【画像あり】麺の硬さバリカタ、ハリガネ、粉落としを超え、遂に禁断の領域へ

2016.8.18 23:11
カテゴリ：グルメ ,
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1：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)03:41:11MMF

かためんはついに禁断の領域へ

https://twitter.com/gomutaro/status/765391211452522496

"硬い"というより"茹でてない"という印象。

https://twitter.com/gomutaro/status/765396970798063616

これが“最硬”の麺……？　博多のラーメン店に硬さMAX「生麺」について聞いてみた

生麺については、表記は「生麺」だが、ほんの少しだけはお湯に通しているとの答え。自身で一度、実際にお湯に通さず食べたところ無理だったため、少しだけ通すことにしたのだとか。ただしそれは麺が“中細”だからで、他のお店の“極細”や“細麺”などの麺なら、もしかしたらラーメンのスープの温度で（いくらか火が通って）いけるのかもしれないということでした。

http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1608/18/news124.html

11：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)10:14:196YO
そうめんも茹でずに食べてそうだな
俺はそうめんもじっくり茹でて柔らかいのが好き

14：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)14:54:02NGi
そう言えばインスタントラーメンを
生のまま粉末スープをまぶして
ポリポリ食うって話を聞いたことがあるよ

17：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)15:18:27lYx
>>14
昔のこち亀のネタであったな

2：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)03:45:08MMF
食ってるうちに麺が汁を吸って柔らかくなるから
カタを頼んでるが

7：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)05:41:53Un4

確かに茹で時間が少ない「カタ」や「バリカタ」は
芯が残って硬い食感がちょっとアクセントだったんだが
よく考えたらそれって乾麺かなあ
でも茹でるの見てる分には丸まってる生麺だったと思ったけどなあ

8：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)06:12:27z7F
バリカタ頼むのは定食で食う時だけだな
ご飯おかずを食った後
ラーメンに手を出す時には丁度いい具合になる

10：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)08:11:49jUF
生で食ったら下すんじゃないのか？

12：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)12:23:083CS
上級者ってなんだよw

13：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)14:44:453Ap
>>12
調理不足の生煮えをマニアックな魅力と錯覚し
消化不良による腹の不調を感性と思い込む奴じゃね
腹壊さないのなら単なる好み、一説には悪食とも言えるが

15：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)15:12:051st
もうそんなヤツは家帰って
棒ラーメンでもボリボリ食っていろw

20：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)21:17:49yMS
>>15
これ食べたけど食感がまんまそうめんなんだよな
需要はあるんだろうけど他の同種でも同じだったので卒業した

3：名無しさん＠おーぷん： 2016/08/18(木)04:25:42yMS

極めるとその内に粉かけになるはずだ

4：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:39:13.86ID:HYm6V+El0.net
固い麺のなにがええんや

459：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:17:16.52ID:jUn59AhEp.net
>>4
ほんまにあわへんとこあるしな！
やわ麺のほうがええ時もあるな！

13：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:39:55.26ID:yeeWA+jk0.net
冷凍がないぞ

26：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:41:03.79ID:5cKRGucSd.net
>>13
無知ですまんがそれほんまにあるのか？

137：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:51:12.46ID:yeeWA+jk0.net
>>26
ない

14：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:39:58.58ID:fRfIZAvn0.net
湯気通しやぞ

41：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:42:12.26ID:kh3mRPzk0.net
湯気通し
粉落とし
ハリガネ
バリカタ
カタ
普通
ヤワ

普通の下が1段階で普通の上が5段階って一体何が普通なんですかね

64：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:44:15.83ID:V9c4S3G50.net
>>41
草

533：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:25:18.83ID:/T+d/MfE0.net
>>41
これ
この場合真ん中のバリカタが「普通」であるべきやろ

150：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:52:34.91ID:uVjMekZl0.net
>>41
ほんこれ
下方にもドロドロとか段階増やしていった方がええわ

328：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:07:57.40ID:o/cT+hsJ0.net
>>150
柔らかいのMAXはペースト状の流動麺なんやろか

47：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:42:40.23ID:XdG7ybnyK.net
生麺はもう古い
いまは麺ですらない小麦粉というのがあるぞ

53：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:43:15.99ID:brQxzk/B0.net
僕は普通でいいです

62：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:44:14.93ID:KLSPhX8aM.net
次は乾燥やな

79：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:45:30.83ID:YLHztNlka.net
>>62
前の日とかかね

72：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:44:42.92ID:HYm6V+El0.net
キャベツ鬼盛り挑戦したい
>>1の店ではないけど

98：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:47:27.06ID:Fj8xwf54a.net
なんかラーメン屋って麺の硬さから味の濃さやら油の量ｴﾗﾍﾞﾙ店多いけどさ
チェーン店ならまだしも個人店なら店主が一番うまいと思うバランスのラーメンを胸張ってだせや

119：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:49:42.75ID:rpSkZKvd0.net
>>98
食べるのは店主やないからな

456：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:17:10.19ID:6X/t1nMkd.net
>>98
どれ言われて出しても旨いもん出してるっていう自信の現れやぞ

167：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:54:30.66ID:t17cKR+/0.net
ハリガネ以降茹で時間十秒ぐらいしか違わんから殆ど誤差やろ
ボクシングの階級みたいなもんや

258：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:02:14.89ID:kxLfmRMS0.net
>>167
草

211：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:58:03.56ID:iNOdhbh90.net

このスレで粉落とし食ったことあるやつおるんか
感想聞かせて

232：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:59:50.25ID:yyikDtoCd.net
>>211
若干ジャリッとする　表面が若干ねっとり
以外正直あんまり変わらんで

227：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:59:20.75ID:gEpBy55Ba.net
替え玉は硬めで頼むことにしてる

304：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:05:29.52ID:yyikDtoCd.net
一番好きなラーメン
600円

325：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:07:52.35ID:K3NKf3lR0.net

ワイの好きな豚骨ラーメンや、水道橋のひらさわってところやから行ってクレメンス

455：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:17:06.55ID:tMwNr4D/0.net
>>325
これがうまそう

448：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:16:14.62ID:I0QF6GAR0.net

ああ＾～

458：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:17:13.47ID:M1TbiNs80.net
>>448
醤油すこ

462：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:17:37.01ID:dLW2kn860.net
>>448
こういうのほんとすき

469：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:18:22.63ID:2O+PBT9V0.net
>>448
ナルトの存在感

460：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:17:19.15ID:brQxzk/B0.net
>>448
うまそうやな！ほんま

472：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:18:44.96ID:Zy4jXBfi0.net

493：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:20:35.73ID:Wum/XlIf0.net
>>472
とりあえずいろいろぶちこんどけの精神

546：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:26:40.56ID:2au4E0mx0.net
鶴亀堂美味いで

548：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:26:54.12ID:bQV0B9Z80.net
>>546
すこ

549：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:26:55.14ID:r44FJJ5K0.net
ワイの好きなラーメンはこれや

555：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:27:29.25ID:HYm6V+El0.net
はっきり言って塩ラーメンの美味さが分からん
あれは一体なにが美味いんや

574：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:30:02.43ID:QG3KBipb0.net
>>555
ダシの風味やな
豚骨とかコッテリも好きやけど、
ワイは塩ラーメンが一番好き

599：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:31:42.62ID:cuWaB4I80.net

(ニワカで)すまんな

607：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:32:28.66ID:HYm6V+El0.net
>>599
札幌の味噌ラーメンは神
日本一美味い

609：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:32:37.95ID:QG3KBipb0.net
>>599
すみれ美味しいよね

370：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:10:32.58ID:cnwFlVS80.net
麺の固さとかいつも普通にしてるけど急いで食いたい時とかは固め頼めば大分時間かわるんかね

425：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:14:36.73ID:t17cKR+/0.net
>>370
経験上普通のラーメン(硬さも普通)が一番早く出る

435：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:15:18.48ID:lFOnjK4Z0.net
>>425
別に変わらんから

445：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:16:03.57ID:cnwFlVS80.net
>>425
茹で時間短くなるから早く出るかと思ってたけど違うんやなあ

490：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:20:19.70ID:t17cKR+/0.net
>>445
ワイの観察やと
普通のラーメンは工程が少ないのと前の客の作ってる最中でも
時間差で麺が入れられる（かため以上やと茹で時間の関係で入れらない）

558：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:27:47.72ID:OYVtwblya.net
芯がちゃんと茹でてさえすればええよ

592：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 22:31:17.60ID:SBe2b8t/p.net
炭化が最硬なんだよなあ

183：風吹けば名無し＠＼(^o^)／： 2016/08/18(木) 21:56:05.54ID:6jjxR9di0.net
針金のほうが硬そうに見える不思議

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