【博多ラーメン】バリカタ、ハリガネ、粉落としを超え、遂に「生麺」【茹で加減】 : あじゃじゃしたー

【博多ラーメン】バリカタ、ハリガネ、粉落としを超え、遂に「生麺」【茹で加減】

1: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)03:41:11 ID:MMF

博多ラーメンの麺の硬さは、上から「粉落とし」「ハリガネ」
「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」といったもの
があるのが一般的。「バリカタ」（ゆで時間が20秒くらい）くらい
から少し異質になり始めると言われていて、「ハリガネ」（10秒
くらい）を頼む人はかなりの上級者、「粉落とし」（3秒くらい）に
までなると、頼む人っているの？という感じである。
しかし、ある店ではその「粉落とし」を超えた「生麺」というものが
あるのだ。
博多ラーメンでは「粉落とし」の上の表記でほかにも、「湯気通し」
「湯通し1秒」「湯気通し0秒」といったものがあり、「生麺」と
どちらがより硬いのかも気になるところ。

Excite Bit コネタ 2016年08月17日

2: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)03:45:08 ID:MMF

食ってるうちに麺が汁を吸って柔らかくなるから
カタを頼んでるが

3: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)04:25:42 ID:yMS

極めるとその内に粉かけになるはずだ

4: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)04:46:31 ID:5Vx

不味そうなんだが

5: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)04:49:54 ID:yEU

麺達？

7: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)05:41:53 ID:Un4

確かに茹で時間が少ない「カタ」や「バリカタ」は
芯が残って硬い食感がちょっとアクセントだったんだが
よく考えたらそれって乾麺かなあ
でも茹でるの見てる分には丸まってる生麺だったと思ったけどなあ

8: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)06:12:27 ID:z7F

バリカタ頼むのは定食で食う時だけだな
ご飯おかずを食った後
ラーメンに手を出す時には丁度いい具合になる

9: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)06:26:36 ID:OAR

生の小麦は毒だって習わなかったんだろうか？
よく営業許可が下りたな

10: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)08:11:49 ID:jUF

生で食ったら下すんじゃないのか？

11: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)10:14:19 ID:6YO

そうめんも茹でずに食べてそうだな
俺はそうめんもじっくり茹でて柔らかいのが好き

12: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)12:23:08 ID:3CS

上級者ってなんだよw

13: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)14:44:45 ID:3Ap

>>12
調理不足の生煮えをマニアックな魅力と錯覚し
消化不良による腹の不調を感性と思い込む奴じゃね
腹壊さないのなら単なる好み、一説には悪食とも言えるが

14: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)14:54:02 ID:NGi

そう言えばインスタントラーメンを
生のまま粉末スープをまぶして
ポリポリ食うって話を聞いたことがあるよ

17: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)15:18:27 ID:lYx

>>14
昔のこち亀のネタであったな

15: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)15:12:05 ID:1st

もうそんなヤツは家帰って
棒ラーメンでもボリボリ食っていろw

20: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)21:17:49 ID:yMS

>>15
これ食べたけど食感がまんまそうめんなんだよな
需要はあるんだろうけど他の同種でも同じだったので卒業した

16: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)15:16:57 ID:NGi

インスタントラーメンは一回油で揚げてるからなぁ

18: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)17:21:00 ID:NGi

そんな事しなくてもベビースターラーメンがあったから
インスタントラーメンの生食いは試してない

19: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)19:29:38 ID:zXd

九州系の細いとんこつ嫌いなんだよね

22: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)21:59:45 ID:343

>>19
俺は太い麺がダメなんだよなー

23: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)22:12:01 ID:5On

細くて固めの縮れ麺がラーメンぽい気がするから
博多豚骨系は好みなんだと思う
どのみち血糖値が高くなってから食ってないけど

21: 名無しさん＠おーぷん 2016/08/18(木)21:55:57 ID:NGi

じゃあ腹は壊さないのか、そうか・・・
非常時には最悪お湯なしでも食えるかもな

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コメント一覧

1. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:13

生麺と粉落としの間に湯気通しってのがあった気がする

2. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:17

福岡住みだけどカタと普通以外は食ったことないわ
バリカタまでは分からんでもないがそれ以上はふざけて食うか変に意識高いかかなりの少数派かしかいないんじゃないの？

3. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:18

やわ麺を頼むのと汁を吸ってやわくなるのは全然違う
それにラーメン屋で働いてたからわかるけど、上級者はやわ麺を頼む
うまいラーメン屋はやわ麺がうまい

4. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:20

腹壊しそう

5. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:20

ワイ博多っ子
こげなん注文してる奴、もれなくアホやで？

6. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:20

意識高い系と見せかけて低い系

7. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:21

生麺は小麦粉❗茹でず食べると腹痛😖🌀⚡
半端ない🎵おかしなやつが増えた❗👍。

8. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:22

バカな店と客だな。

9. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:31

ちなみに久留米ラーメンはやわ麺が主流だそうです

10. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:31

外から来た客用のデモンストレーションやな

11. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:33

※3わかる
伸びた麺はマズいが柔らかい細麺は旨い

12. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:34

ラーメン屋とラーメン好きには馬鹿しかいないな

13. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:35

俺が行く店は粉落としまでしかないな
俺は硬い麺は好きじゃないからいつもやわらかめで頼んでるけど

14. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:36

人間の腸は生のデンプンを消化できんので腹壊すだけだろ。
つーか普通に保健所立ち入り案件じゃねえのコレ？

15. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:37

わいはやわらかい麺がすきなんじゃ

やわらかめ→バリやわ→のびてる→ふやけてる

を追加してくれ

16. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:39

いつになったら麦に到達するんたよ

17. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:47

※15
→とけかけ
これだな

18. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:48

俺福岡赴任経験者
注文はカタまで。あとは笑われる。

19. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:53

そのうち「コムギコ」とか出てくんじゃねーの
最終的に「コムギ」になる

20. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 20:59

これ生麺食わせて腹痛病院送りのなった人がいたとして
お店側が「自己責任でお願いします」で済ませることには出来ないで

21. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:03

ゆで加減（茹でるとは言っていない）

22. おなまえ 2016年10月03日 21:03

俺くらいになると精製前の小麦をゲシゲシはむ

23. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:06

地元民だけど仕事の遅い店員の店ならバリカタまででそれ以上はネタ。
真顔で注文してる奴は中二こじらせた奴として他の客からとニヤニヤ笑われる。

24. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:07

最上級は針金通しだよ
有機物onlyとは触感が違うわザコ共

25. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:09

バリカタ食ったら腹壊すわ・・

26. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:09

アブラ量を調節できる所で、アブラを限界まで多めにすれば多くの人は脂肪による下痢になるし
辛さを調節できる店で超激辛にすれば翌日アナルイタイイタイになるし
許容できる範囲の注文しようとしか

27. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:10

なお1の店は福岡な模様

28. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:11

なんか勘違いいるな
全部生麺だけどゆで加減の生麺は茹でてない意味で他のは茹でた生麺で乾麺ちゃうよ

29. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:12

ぼりぼり食いたいんだったら味も付いてて公式認定のチキンラーメンでいいんじゃねーかな？

30. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:13

まあ元祖と本家で争ってる「なんとか」屋もうまいからじゃなくて
入って数秒で出てくる速さで魚市場の人間が利用してるだけでうまいわけじゃないからな
むしろあそこはまずい部類の店。

31. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:14

多少下痢っぽくなることあるけど、バリカタ好きなんだよねぇ
２玉目以降は自重するけど

32. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:19

つーか、トンコツラーメンなんか美味いか？

33. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:20

めっちゃ茹でて麺の原型がなくなったのも作ってくれ

34. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:21

もう小麦かじってろ

35. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:22

パリダカって単語を久しぶりに見た気がする

36. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:26

ちな、この麺の固さの針金とかって
福岡発祥じゃなくて東京とか関東なんだよな···

37. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:35

福岡県人でもハリガネ以上をたのむ奴は味障ガイジって思ってる

38. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:42

馬鹿の我慢比べだろ
理解できない見栄張ったバカは多いよ
ヤンキーもキモオタも

少しは考えて自覚しろ白痴が

39. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:42

麺は、よりかたい方を好むのが通
カレーは、より辛いものを好むのが通
…みたいな風潮はバカにしてる
たぶん「ちょっとガマンしてる俺カッコイイ」という厨二気質なんだと思う

40. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:45

マルタイの棒ラーメンdiisってんじゃねぇぞ
脂質激低い上に調味油別だから腸に病気持ってる奴でも食える神の食物なんだぞ

41. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:46

プロは畑で小麦直食い

42. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:46

通は小麦粉栽培の土壌を食う

43. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:50

馬鹿だらけだからソーメン使ってもバレなさそう
ラーメン屋の人は誰かやってみてほしい

44. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:51

※36
まーた間違った知識をネットで拾っちゃったんですか？

45. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:54

博多ラーメン(東京)

46. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 21:55

長浜みたいに細麺で短い麺は普通に茹でると食べる頃にフニャフニャになるから
固めに茹でるのが当たり前だけど
普通の麺でやるのは意味わかってないかネタだろ

47. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:04

ちなみにチキンラーメンはそのまま食うとクッソ塩辛いベビースターやで

48. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:08

そうめんと対して変わらん程度の成形小麦粉風情をそのままかじるなんてアホのすることはわからんな

49. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:15

元祖長浜屋が一杯300円替玉50円の頃から通ってるけど、昔は普通・ヤワ・カタ、一部の好き者がナマって注文してたくらいだな。ベタナマ(脂多め)なんて頼む人もいたけど。
バリカタとか針金は東京で博多ラーメンが流行り出した頃に東京で出来た呼び方だろう。福岡じゃ聞いたことなかった。

50. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:16

こんなんやってるから
博多ラーメンの価値が下がる
こんなん自称ラーメン通が小銭稼ぐためのネタだろ

51. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:26

長浜ラーメンで麺の固さを「生」って頼むのは20年以上前からあったな。

52. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:41

マルタイの棒ラーメンはとんこつじゃないよ

53. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:49

もう粉を食えよ

54. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:52

粉落とし食ってると、歯の裏に麺がくっついてスープで落としながら食べるはめになった。二度と食わね。

55. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:54

店による
ある店では客の４割が生麺で注文してた
俺はカタだったがこの店のカタは柔すぎたから次はハリガネで頼む

56. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:54

それを本当にうまいと思って食ってるなら何も言うことはないが、通だの上級者だのって理由で食ってるならただの悲しい虚勢だ。さっさとやめちまえ。

57. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:54

小麦とか小麦粉食えって言ってる奴は素人
プロは麺を陶芸用の窯に入れて焼き固めたものを食う

58. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 22:57

アホな観光客がネタで注文するくらい。

59. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:00

博多の細麺をよくそうめんって例える奴いるけど、完全に味覚障害だろ。
味も香りも食感も全く違うのが分からんらしい。豚の餌のような東京のラーメン食い過ぎて舌が馬鹿になってるんだね。可哀想。

60. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:09

こんなん頼む奴とか牛丼屋でツユだく頼む奴は正直見下してる

61. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:11

バリカタ頼む人は、大体バリカタ食いたいんじゃなくてバリカタ言いたいだけだから、名称がバリカタならどんな固さでも注文される気がする。

62. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:17

※59間違いなくお前は素麺入れられても気づかんだろうな

63. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:19

粉落としは聞いた事ある。生麺は知らんけど、干し麺も聞いた事あるな。

64. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:22

これは提供していいものなの？

65. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:31

茹でずに出すだけだから提供するのは簡単だろうが、ちゃんと美味しいのかが気になる

66. 名無しさんあじゃじゃしたー 2016年10月03日 23:35

もうかた焼きそばでいいじゃん

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