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あると捗る調味料・香辛料 BIPブログ

あると捗る調味料・香辛料

2016/11/13

カテゴリお役立ち・豆知識

(23)

1 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:51:27 ID:B0f

塩コショウとかどこの家庭にでもあるものを除いて
用途も書いてくれるとありがたい

2 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)01:53:05 ID:mRF

山椒
ホールの辛い山椒ならなおよろし

7 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:54:46 ID:B0f

>>2
山椒はあるな
S&Bのだけど

15 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)01:57:51 ID:mRF

>>7
八角とかも置いとくといいよ
豚の角煮作るときなんかの臭み消しに
でもやっぱり一番はニンニクとネギと生姜かなあ
調味料と言われたらそうではないけれども、万能食材だと思う

27 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:03:08 ID:B0f

八角は無いな
買ってみるわ

4 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:54:11 ID:Bdo

玉締めごま油
なんにでも使える

8 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:55:18 ID:B0f

>>4
普通のごま油とは違うの？

12 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:57:00 ID:Bdo

>>8
普通のは茶色くて匂いがキツ過ぎる
玉締めのは色も薄い黄色でさわやかに香る感じだからいろんなものに使っても邪魔しない

18 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:59:32 ID:B0f

>>12
なるほど
確かにかどやの純正ごま油いつも買ってるけど臭いちょっときついな

22 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:01:18 ID:Bdo

>>18
松本製油の玉締めしぼり胡麻油なら成城石井あたりに置いてるから見つけやすいよ
オヌヌメ

5 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:54:18 ID:tif

牡蠣油
とりあえずなんかで炒めれば高級感

10 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:56:11 ID:B0f

>>5
オイスターソースはあるけどチンジャオロース作る時くらいしか使わないな

20 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:59:53 ID:bXA

>>10
中華系の料理なら割と何にでも合うぞ
俺は麻婆によく使う

36 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:07:30 ID:B0f

>>20
麻婆か
今度入れてみる

9 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:55:44 ID:zdy

ウェイパー　名前変わったけど

11 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:56:46 ID:B0f

>>9
ウェイパーもあるわ

16 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:57:57 ID:bXA

>>9
シャンタンだな
名前が変わったわけではなく元々こちらが源流
ウェイパーは別物になった

13 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:57:23 ID:uq4

クレイジーソルト
チューブの中華スープ
ダイショー味塩コショウ

21 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:00:44 ID:B0f

>>13
用途も頼む

30 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:03:44 ID:uq4

>>21
クレソル：肉料理全般　クレソル味としか表現できない味になるが、とりあえず何でも食える味になる

チューブの中華スープ：ウェイパーみたいな缶入りと違って場所とらないし使い切りやすい　中華味全般作りたいとき

塩コショー：塩コショウの下味やポトフなんかの煮込みに一振りするといい感じになる

14 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:57:40 ID:ZxT

エバラ黄金のタレ
とりあえずなんか焼いてこれ掛けとけばうまい

23 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:01:40 ID:B0f

>>14
親が面倒臭がりでそれやるけど出て来る料理全部同じ味になって飽きるんだよな

17 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:58:34 ID:uq4

シャンタンで思い出した創味のつゆも追加

33 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:05:53 ID:B0f

>>17
めんつゆってあんまり使わないんだよな

37 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:07:30 ID:uq4

>>33
とりあえず薄めて煮れば煮物ができるぞ
和食全般これですむ
そうみが高かったらヤマサの追い鰹でも可

41 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:09:03 ID:mRF

>>37
仰るとおり
麺つゆに醤油足すとか味醂足すとか出汁足すとか
それだけで料理の幅が拡がる

49 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:12:31 ID:B0f

>>37
まあお手軽さは魅力かもな

19 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)01:59:50 ID:tif

鷹の爪
ホールが良い

米櫃に放り込んでもいいし水でもどして料理にぶっこんでもよし
何より常温放置で腐らないのがいい

35 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:06:51 ID:B0f

>>19
これもあるわ

24 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:01:44 ID:zdy

すげー数の調味料あるけど
やっぱり消費量が多いのは豆板醤とかガラムマサラかな
甜麺醤もよくなくなる

25 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:01:57 ID:IbG

クレイジーソルトだけでイタリアンは何でも作れる

29 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:03:33 ID:mRF

>>25
待てw
それは味音痴にも程がある

26 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:03:03 ID:5h7

刻みニンニクとか

40 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:08:59 ID:B0f

>>26
にんにくはS&Bのチューブの使ってるけどきざみのもあるといいのかな

46 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:11:09 ID:5h7

>>40
業務スーパーの大量で安くて便利

31 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:04:41 ID:TOO

ナツメグ
ハンバーグ作るのにないと肉が臭くなる

42 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:09:29 ID:B0f

>>31
これは無い
買ってみる

39 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:08:50 ID:rRQ

マリーシャープス
タバスコみたいに酸っぱくならないトウガラシソースでしかもうまい

53 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:14:12 ID:B0f

>>39
タバスコ好きだから代用にいいかも

43 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:09:36 ID:4k3

クミン
入れるとインドになる

55 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:14:43 ID:B0f

>>43
これはあるな
でも正直何に入れていいかわからない

45 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:10:59 ID:NQg

調味料とはちょっと違うけど

スーパーで売ってる安い1本500円ぐらいの赤ワイン
一缶100円ほどで売ってるトマト缶
あと値段はちょっと忘れたけどカレー粉の缶

肉類は赤ワインで煮込むとめっちゃ旨い
トマト缶を使ってスープや煮込み料理に使えるし
ちょっとしたものにカレー粉で味付けるといっきに一品できる

あとお好み焼きソースとか焼きそばソース
こういうのは野菜がいっぱい煮込まれて出来てるソースだから

ちょっとした料理に少量足すと味に深みが出て美味しくなる
あとケチャップとソース同量に少量のカレー粉入れると洋食に使うような揚げ物とかオムライスに合うソースができる

59 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:16:28 ID:B0f

>>45
一回赤ワインで肉煮ようとしたら紫色になってすごい汚くなった
何が原因なんだろう
入れすぎ？

カレー粉の缶の奴はある

65 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:21:20 ID:NQg

>>59
いや元々タンニンの色と
肉の種類でそうなったんじゃね

けど普通に味は旨いぞ

66 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:21:24 ID:zdy

>>59
ちゃんと焼いたか？

70 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:22:46 ID:B0f

>>65
確かに味は良かった

>>66
焼いたよ

71 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:24:10 ID:zdy

>>70
がっつり焼いて、炒めた玉ねぎとトマトピューレぶち込むだけだが
赤くならんぞ
ワインだけで似たとかじゃないんか？

73 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:26:15 ID:B0f

>>71
どうだったかな
肉焼いてワイン入れて色おかしくなってそれでも食べた所までは思い出したけど
何作ってたのか思い出せない

74 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:27:09 ID:NQg

赤ワイン煮とは少し違うが
みじん切りの玉葱を豚肉のステーキ肉に乗せて柔らかくして
肉を焼き、残った肉汁の油と玉葱を絡めて炒めつつ赤ワイン投入してソース作り

白飯の上に肉を乗せて玉葱の赤ワインソースかけて食べる
豚肉のステーキ丼好き

76 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:29:29 ID:B0f

>>74
読んだだけでうまそう

78 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:32:07 ID:NQg

>>76
肉に乗せる玉葱は大きいのなら1玉、小さいのなら二玉使って
最低30分は肉を玉葱でコーティングしてるといい

後赤ワインだけで物足りない場合、さっと醤油も少量かけると
味にしまりが出て旨い

80 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:34:53 ID:B0f

>>78
今度作ってみるわ

79 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:33:21 ID:NQg

かけるって玉葱のみじん切りを赤ワインで煮込みソース作ってる時に
味見して醤油追加してさらに煮込む感じや

82 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:35:24 ID:mRF

タマネギはじっくりと弱火で
イライラして強火にして焦がしたら元も子もない
バターで弱火でじっくり炒める
それとはまた別にくし切りにしたタマネギも用意
味のコクとタマネギの旨味と存在感と色んな料理に使える
ただ料理の種に依っては油を変えよう
バターだったりごま油だったりオリーブだったりね

85 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:37:14 ID:B0f

>>82
玉ねぎ無心でひたすら炒めるの好き

84 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:37:12 ID:tif

調味料とは違うがタマネギ微塵切りにして冷凍しとくといいよ
直に鍋に投入でマッハで飴色ためねぎができるしシューマイの具にすると汁がいい具合に出てうまい

86 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:37:56 ID:B0f

>>84
冷凍すると飴色になりやすいって事？

87 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:39:05 ID:tif

>>86
そう
細胞壁が壊れて火が通りやすくなるの
シューマイが上手いのもその理論

89 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:40:30 ID:B0f

>>87
へ～良いこと聞いたわ
たまねぎ育ててるけど結構腐って捨ててるの多いから
傷んでるの片っ端から冷凍しておくわ

90 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:42:50 ID:mRF

タマネギは腐るとか言う前にちゃんと風通しのいい所で保存しよう
それだけで半分以上は生き残る

92 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:44:13 ID:zdy

>>89
なお、ありとあらゆるものを凍らせると冷凍庫が足りなくなる模様

>>90
気候による
うちではどんなに対策しても12月には腐る
専用の保温期でもない限り

47 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:11:38 ID:tif

南部味噌

軟弱なヤポン調味料の中にあって指折りの攻撃力を持つ豪傑

弱点はほとんど売ってないことだ！

61 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:17:54 ID:B0f

>>47
売ってないのかよｗ

62 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:19:13 ID:tif

>>61
通販ならあるんだけどな
豆味噌に酒粕と唐辛子ぶち込んで放置しておけば疑似ならできるぞ

50 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:12:34 ID:mmZ

さしみ醤油
甘いから煮付けで代用
にんにくしょうがのチューブ
麦味噌

63 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:19:39 ID:B0f

>>50
さしみ醤油とにんにくのチューブはある
麦味噌は初めて聞いたな
その辺のスーパーに置いてるのかね

52 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:14:07 ID:mRF

でわ調味料として
甘口の醤油に青唐辛子を漬けこんでおく
これはわさびも要らずに刺身が食える

64 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:20:22 ID:B0f

>>52
ハバネロ醤油に付けてるけどそれでもいいのかな

68 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:21:54 ID:mRF

>>64
ハバネロと青唐辛子は別物だw
辛味で舌をやられるのは旨味とは言わん

72 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:24:59 ID:B0f

>>68
なるほど

54 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:14:30 ID:NQg

あと輸入ショップとか大きいスーパーでないと置いてないけど
吉田ソースとかおすすめ

日本人がアメリカで作って今やアメリカ人なら誰でも知ってるレベルで有名になったソース
醤油ベースに香辛料だったり糖類が追加されて煮込まれたソースで

オリジナルとスパイシーとバーベキューの③種類があるが
色んな料理に使えて公式サイトだと日本語で料理レシピとか公開してて美味しい

56 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:15:08 ID:mRF

>>54
美味しくなかった・・・

58 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:15:58 ID:NQg

>>56
旨いやん
吉田ソースとトマト缶使ったトマトスープとか
旨くてよく作ってる

まぁ好みとかもあるだろうけど

60 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)02:17:35 ID:mRF

>>58
味覚とかはやっぱり個人的な物だしね
好きな人は好きって
ただ濃くて大味だったって印象かな

67 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:21:43 ID:B0f

>>54
一応チェックしておくわ

57 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:15:37 ID:uq4

吉田よりA1のがすき

81 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:35:09 ID:zdy

沖縄でシークワーサーポン酢と静岡のサマーオレンジのタバスコは
いつも買ってるな

83 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:36:41 ID:B0f

>>81
柑橘系の調味料は夏に重宝する

97 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)02:50:46 ID:B0f

さて俺はそろそろ寝る
みんなありがとう
参考になった

102 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)03:00:12 ID:1rW

五香粉
八角さえ嫌いじゃなきゃクセになる
何にでも使いたくなる

105 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)03:04:22 ID:mRF

>>102
うーしゃん癖強いからなあ

107 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)03:11:01 ID:1rW

>>105
好みは分かれるよな
その分ハマるととことんハマる
俺がハマったキッカケは台湾香腸だった
初めて食った時は｢甘い！？しかも何この香り！？｣でそんなに美味いとは思わなかったが、数日したら何故かまた食いたくなってきた不思議

108 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)03:11:58 ID:Z03

>>105
うーしゃんふぇんは麻婆豆腐とか作る時に花山椒とかと一緒に入れると良いよ

109 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)03:12:41 ID:mRF

>>107
あれを角煮なんかにぶっ込むとかなり美味い
ただ如何せん好みが

110 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)03:13:54 ID:1rW

>>108
お前とは良いウーシャンが食えそうだ

>>109
肉にはほんと合うよな
近所の台湾料理屋の魯肉がマジでうまい

112 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)03:16:01 ID:Z03

>>109
トーロンポーを作るときに八角や棗や月桂冠、各種野菜と一緒に煮込むと最高

113 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)03:16:17 ID:9nE

塩コショウとはまた別にあらびき胡椒があると便利。スープとか炒め物の仕上げに一振りする。

117 名無しさん＠おーぷん 2016/11/13(日)03:24:29 ID:Z03

木の芽(山椒の葉)
本当に色んな和食に合う
各種照り焼きやお味噌汁のアクセントに最高

>>113
ブラックペッパーとホワイトペッパーで使い分けて尚且つミル付きのが最高
香りが違う

114 サテンドール◆s0.5DG7lIsK8 2016/11/13(日)03:17:05 ID:mRF

料理好きがワラワラ湧いてて笑ったw
楽しいね

燻製ミートソースつくったよ！
活きたオマール海老もらってきた
3人で海釣り公園に行った結果ww
【画像】中国のB級グルメが糞美味そうｗwｗｗｗｗ
料理が趣味のおっさんなわけだが
「チーズ」って美味いけどパン以外にどう食べるのかわからん

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元スレ　あると捗る調味料・香辛料
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★コメント

※1 2016年11月13日 15:26 ▼このコメントに返信

クレイジーソルトはふりかけ代わりにご飯にかけてもおいしい

※2 2016年11月13日 15:34 ▼このコメントに返信

どれも半端に余るんだよな…

※3 2016年11月13日 15:37 ▼このコメントに返信

パンにはブラックペッパー

※4 2016年11月13日 15:41 ▼このコメントに返信

ローリエがない。何も分かってない。やり直し。

※5 2016年11月13日 15:59 ▼このコメントに返信

アンチョビのペースト

※6 2016年11月13日 16:05 ▼このコメントに返信

老干媽

※7 2016年11月13日 16:21 ▼このコメントに返信

ブラック　ホワイトペパーの粒
塩コショウは悪く無いけど、物にいれると、無駄に塩が入るからオススメ出来ない。あとコショウの香りは揮発性だから製造の過程で大半の香りが飛んでてオススメ出来ない。めんどいけどその都度潰すのがいい

※8 2016年11月13日 16:24 ▼このコメントに返信

※9 2016年11月13日 16:25 ▼このコメントに返信

ハラペーニョ

※10 2016年11月13日 16:31 ▼このコメントに返信

固形コンソメ　これと塩・コショウがあれば温野菜は何でもいける

※11 2016年11月13日 16:59 ▼このコメントに返信

柚子胡椒

※12 2016年11月13日 17:10 ▼このコメントに返信

シャンタン＋生姜でトロみスープ旨

※13 2016年11月13日 17:12 ▼このコメントに返信

ほとんどパスタ専用となって消えて行くけどにんにくオイルは使い勝手がいいな
デカイ１L瓶でオリーブオイル買ってきてにんにく2玉ほど潰して漬け込んでおく
あとはにんにく醤油も好き
結論としてにんにく最強

※14 2016年11月13日 17:12 ▼このコメントに返信

味塩。ゆでたまごにかけてる。マヨネーズ使うと脂質が増えてしまう。

※15 2016年11月13日 17:17 ▼このコメントに返信

鶏がらスープの素
チャーハンや野菜炒めに入れてもいいし
お湯を注いで溶き卵を入れれば卵スープになる

※16 2016年11月13日 17:23 ▼このコメントに返信

吉田ソースとか糖尿まっしぐらじゃん
高果糖液糖とかじゃなかったか？
甘味は砂糖なんかで目視しながらじゃないとヤバイぞ

※17 2016年11月13日 17:39 ▼このコメントに返信

ナンプラーは単体だと強烈な匂いがするが、料理の隠し味程度に使うと結構良い。ガパオライスが有名だけど、チキンライスにもちょこっと入れると良い。

とてもどうでもいい話だけど、吉田ソースの吉田社長は在日(朝鮮？韓国？)の人だった気が。

※18 2016年11月13日 18:02 ▼このコメントに返信

ワイン料理よくするなら数種のブーケガルニは無理でもせめてローリエは常備しとけ
これからの季節には余り物で作るホットワイン用にシナモンスティックもあるといいかもな
値段的にキツければ無糖のシナモンパウダーでもいい（　ハ　ゲ　に　も　効　く　）

それと山椒画像が花椒だけど和と中とで別物と言っても過言じゃないから代用するよりどっちも買った方がいい
バルサミコ酢、粒マスタードも使い方覚えると洋以外でも消費できるし便利だぞ

あと余計なお世話かも知れんが、甜麺醤は代用レシピで結構なんとかなるし、八角もそうだが余程の中華好きじゃないと持て余すと思うぞ

※19 2016年11月13日 18:15 ▼このコメントに返信

酒石酸
普通の酢より酸っぱさが後を引かなくて後味スッキリ
ポン酢なんかには最適
大体は調味料じゃなく試薬として売ってるよ

※20 2016年11月13日 18:17 ▼このコメントに返信

桃屋のキムチのもと

きゅうり大根適当に切ってかけたらもうキムチ
豚肉に混ぜて焼けば豚キム
白だしベースのうどんに豚キムと揚げ玉足したら肉うどん

キムチ臭いけど旨いんや…

※21 2016年11月13日 20:13 ▼このコメントに返信

大分のカトレア醤油だな
最強にうまいよ

※22 2016年11月13日 20:49 ▼このコメントに返信

腐乳が無い

※23 2016年11月13日 23:27 ▼このコメントに返信

オレガノ最強だろ

食パンにとろけるスライスチーズのっけて
ハインツケチャップ塗ったうえに
オレガノとブラックペッパー振って
レンジで1分チンしたら即席ピザだぞ

もはや、ピザソースなんていらねぇよ？

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