炒飯が


1：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:07:23.793 ID:0OwqsjY30.net
肉に味が染み込んでないからだ
米には調理の味がしっかりつくけど　肉にはあまり染みないから旨くない
4：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:08:06.777 ID:+JEIzE2Dp.net
誰かと一緒に食べないからだよ
5：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:08:14.624 ID:oCquEjYS0.net
チャーシュー作ってからのチャーハンだろう


8：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:08:30.712 ID:0OwqsjY30.net
>>5
そうだな
10：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:08:54.446 ID:P2fPuVO00.net
>>8
そんなに簡単に解決するのか
6：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:08:17.136 ID:pTfwHV6o0.net
油もっと使え
9：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:08:31.365 ID:P2fPuVO00.net
>>1
チャーシューをつかえば？
12：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:09:13.086 ID:0OwqsjY30.net
>>9
納得ですわ
11：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:09:06.474 ID:6oIVJXez0.net
油で揚げるのをイメージしながら作ったらうまく行く

15：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:09:41.237 ID:0OwqsjY30.net
>>11
ベトベトなのはなんか違う
13：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:09:39.843 ID:EzU/fpiR0.net
肉じゃなくてチャーシュー使え
あとチャーシュータレが付属されてたら隠し味にタレもかける
16：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:09:45.218 ID:w/3YxfkZ0.net
俺豚バラ肉切って最初に油とにんにくと一緒に炒める時に塩と醤油で軽く味付けてからやる
19：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:10:18.197 ID:0OwqsjY30.net
>>16
漬け込み肉もありかと思う
17：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:09:47.058 ID:aLyHbi0ga.net
ウインナーでいいやん
18：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:10:10.148 ID:7BCrK6Ua0.net
マヨネーズ

20：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:10:39.262 ID:0OwqsjY30.net
>>18
意外と胸焼けする
22：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:11:14.433 ID:TxOzeJP8d.net
油たくさん超火力化学調味料ドバ
23：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:11:36.220 ID:0OwqsjY30.net
>>22
火力は必須だね
25：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:12:54.988 ID:0OwqsjY30.net
卵はかきまぜ過ぎないのがいいよ
29：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:13:51.462 ID:0OwqsjY30.net
卵を絡ますのは隙じゃない
卵はパラパラと残るのが美学な
31：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:15:00.745 ID:6oIVJXez0.net
>>29
なんかの料理漫画で見た
一粒一粒が卵でコーティングされて
パラパラっての食ってみたい

33：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:15:34.977 ID:wdS+ndcy0.net
油と火力
これに尽きます
34：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:16:07.630 ID:0OwqsjY30.net
焦げ目に調味料の味があるなら尚良い
35：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:16:17.119 ID:QqHvmzWO0.net
ゴボウと唐辛子と砂糖入れたら店のチャーハンより美味しくなった
37：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:17:10.605 ID:7FX1D0T6M.net
卵と塩コショウだけで十分うまいのに余計なもの入れるからじゃね
39：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:17:21.779 ID:qwaKtRQga.net
ラード
41：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:17:59.329 ID:0OwqsjY30.net
>>39
確かになニンニクには合う
40：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:17:22.733 ID:JpVvb9zKr.net
家も店も味そんなに変わらなくね？
42：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:18:07.407 ID:hvuiRUWh0.net
熱した中華鍋に油入れて卵入れると
卵がモコモコモコってなるんだけどあれでいいのか？
かなりダマになるんだが
48：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:19:50.938 ID:pTfwHV6o0.net
>>42
俺は油入れて少し熱したあと卵入れてかき混ぜて半熟ぐらいになったらライス入れてる
44：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:18:29.305 ID:kpFg7JNH0.net
店のってなんであんなにしっとりしてんの
油増やしてもああはならない
46：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:19:32.528 ID:JpVvb9zKr.net
>>44
しっかりフライパン振ってるか
振りすぎて火力落ちてないか
47：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:19:37.298 ID:7qzOSqwX0.net
>>44
火力じゃね？
49：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:20:04.084 ID:aO8N9rVk0.net
フライパンの温度を下げないことが重要
ご飯は残りご飯でも冷めていたらレンジで熱々にしてから使うだけで変わる
51：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:20:15.012 ID:0OwqsjY30.net
卵けちると不味い
69：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:27:20.426 ID:T3cBQeRJ0.net
正直冷凍でものすごいうまいやつがあるからそれ食べて以来家で食うチャーハンはこれが至高だと思ってる
74：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:29:15.865 ID:kpFg7JNH0.net
冷凍炒飯も飽きるからな
76：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:29:19.365 ID:aO8N9rVk0.net
味覇だけでなく最後に葱のみじん切りをいれるとより良い
塩っ気は味覇で十分だけどコショウはたっぷりかけるといい
78：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:29:53.895 ID:EQk7b0gp0.net
チャーハンの素使えば解決
81：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:30:29.569 ID:0OwqsjY30.net
ザーサイ入れると歯応えは良い
だけどちょっとべちゃる
88：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:32:46.956 ID:aO8N9rVk0.net
>>81
ザーサイは炒めてる？
１度火を通してからだとあまりベチャらないと思うのだが
91：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:34:06.736 ID:0OwqsjY30.net
>>88
混ぜてるだけだわ
風味とぶかとおもうからあと混ぜにしてた
102：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:39:39.085 ID:aO8N9rVk0.net
>>91
ザーサイはもとの味や風味が強いから飛びにくいよ
面倒だけど最初にフライパンで炒めたものを置いて鍋は洗わずそのまま油をいれてチャーハンを作ると鍋に残った油のザーサイ風味もつくし
82：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:30:49.333 ID:0Nxessn8p.net
油大量に使ってない
火力が低い
焼き上げるまでの時間が長い


チャーハンがまずい理由の大半がこれ
つまり中華鍋じゃないと作れない料理なんだよこれ
92：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:34:20.219 ID:XpkP2xsta.net
>>82
素人がプロの真似事して無駄に火力出してしかも長いこと焼くからパッサパサになるパターンだよな
無理のない火力で落ち着いてやれば大丈夫

ちなみに火力大きいと油沢山居るけど
無理のない火力なら食材の水分で程よく米が立つ
チャーハンは油でテカテカだから美味しいわけではなくて
程よく水分が残ってるから美味しいもの
100：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:37:41.328 ID:cnXA4WlI0.net
客の健康なんか一切考えてないから
引くくらい化学調味料使ってるだけ
103：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 10:39:39.516 ID:4n3Rv5Iz0.net
中華なべふってバイトしてたぼくが思う火力の重要さは
「速さ」なんだと思う
中華なべだと卵入れるとすぐに火が通る
素人だと卵とご飯を一緒とかにしちゃうと思うけど
おいしいチャーハン食べるとわかるけど卵とご飯は別になってるのがわかると思う
うまいチャーハンは具一つずつに火が通って味がする
でも家のフライパンでやると卵入れても中々火が通らない
127：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 11:56:13.743 ID:u12SEYHrd.net
甘塩の岩塩で味付けすると各段に美味くなる
131：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 12:50:19.422 ID:1TygTVB50.net
ごはん入れてからスープか酒振りかけると良いよ
ベシャベシャするんじゃないかって思われるけど逆にうまくほぐれて熱が分散してパラパラになる
133：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 13:12:37.487 ID:uv2smGGV0.net
>>131
フライパンで作ってるから、水分入れると上手く煽れなくなるので、最後に香りを付け+パサつき消去で酒を入れてる。
132：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 13:06:31.580 ID:znraUzemd.net
味付けは材料の水分が飛んでからするのが基本
126：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします:2016/12/16(金) 11:38:03.734 ID:zSOe9GTMa.net
普通に普通のチャーハン作るのが一番うまいわ
最初はなんかいろいろやったけど技術がついたのかなんもやらない方がうまくなった
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引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1481850443