気づいた


1: 2017/01/21(土)23:00:09 ID:Oe7
家では店のチャーハンは絶対に再現できない（断言）

2: 2017/01/21(土)23:00:28 ID:VhF
できるぞ



4: 2017/01/21(土)23:01:11 ID:MKx
油が違うんだよねあれ
あと火力

6: 2017/01/21(土)23:01:30 ID:Oe7
>>4
その通り

7: 2017/01/21(土)23:02:06 ID:lSP
>>4
油がどうちがうんや？

あと、火はわかるんやがどのくらい大事なんや？

9: 2017/01/21(土)23:03:32 ID:Oe7
>>7
油は店ではラード使ってる
火力は家庭用のコンロじゃあ中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな

10: 2017/01/21(土)23:04:33 ID:lSP
>>9
なんかラードってすごいらしいな

焼きそばもあれでうまくなるんやろ


13: 2017/01/21(土)23:07:29 ID:Oe7
>>10
やっぱり油のうまみで大幅にブーストされるで

8: 2017/01/21(土)23:02:12 ID:RGz
自宅でできる中華料理屋のチャーハンみたいな冷凍食品なかった？

12: 2017/01/21(土)23:04:38 ID:VhF
ウェイパーとか香味シャンタンとか使ってみ

14: 2017/01/21(土)23:08:09 ID:17F
一番は火力と鍋やぞ

15: 2017/01/21(土)23:09:26 ID:b6N
実家飲食店やってて閉めたワウがきたぞ


16: 2017/01/21(土)23:10:24 ID:Oe7
>>15
ニキなら実家キッチンで不自由なく料理できるやろな

20: 2017/01/21(土)23:11:52 ID:b6N
>>16
ガス台はやっぱ家庭用とは火力全く違うわね。中華鍋も必須でさぁ。
この２つ揃ってたら冷凍のチャーハン炒めても美味さ違うぞ。

17: 2017/01/21(土)23:11:14 ID:Gqy
高温で一気に火を通さないとダメってのはよくきくな

22: 2017/01/21(土)23:12:35 ID:Oe7
まず業務用のコンロっていうのはガスバーナーを10個ぐらい円形に並べたものを想像してほしい

>>17
煙が出るまでカンカンに余熱してから油しいてコメ入れるからな、マッマのチャーハンとは全然火力が違う

18: 2017/01/21(土)23:11:39 ID:frc
鉄鍋しょっちゅう使わないとさびるんだよなぁ　まあそりゃそうだ

19: 2017/01/21(土)23:11:51 ID:CMF
王将のチャーハンとかぐううまい


25: 2017/01/21(土)23:13:30 ID:A4d
高温短時間調理はフランベすれば一発屋で

26: 2017/01/21(土)23:14:19 ID:Oe7
これはワイの持論やが女は健康気にしてあんま油を入れない
だからマッマのチャーハンはポソポソしてるのかもしれん

31: 2017/01/21(土)23:16:06 ID:xXM
>>26
それもそれで思いやりやな
でもそんなマッマのチャーハンもワイは好きやで
あれはあれでウマイんじゃ

28: 2017/01/21(土)23:15:01 ID:b6N
うちの実家はバッバが早朝から起きて醤油でシャーチュー煮てたけど、その豚肉を煮た
油が染み出してる醤油をチャーハンにかけて使ってたから、お店やってた頃のバッバのチャーハンは
激ウマだった。

32: 2017/01/21(土)23:19:15 ID:Oe7
鍋もテフロンより鉄の方が電動効率ええらしい
IHが多い今時中華鍋はなかなか使わんよな

35: 2017/01/21(土)23:22:23 ID:yfP
麺一つでも水の量とかお湯の温度とか全然ちゃうわ

39: 2017/01/21(土)23:24:28 ID:Oe7
>>35
米もそうやな、2升一気に窯で炊くけどそれがもの凄くうまい
まかないで太るとわかっててもラーメンライスしてしまうンゴ

36: 2017/01/21(土)23:22:36 ID:Htl
店のパラパラ軽めチャーハンも美味いけど、
ｶｰﾁｬﾝのベッタリずっしりヘビーチャーちゃんも美味いんだよなあ

店の味を家庭で再現するくらいなら店に行けばええんやし

38: 2017/01/21(土)23:23:35 ID:b6N
>>36
家で出てくるハムとかカマボコ入ったかーちゃーはんも美味いんだよな。

37: 2017/01/21(土)23:23:30 ID:BUx
お腹すいてきたンゴ

42: 2017/01/21(土)23:25:59 ID:S2d
火力が弱いと米の水分が抜けてパサパサしたチャーハンになるらしいンゴ
火力が強いと米に水分を残したままでパラパラのチャーハンができるらしいンゴねぇ…

44: 2017/01/21(土)23:28:28 ID:N2s
ワイのチャーハン店より美味しいけど食べさせる人おらん

45: 2017/01/21(土)23:28:37 ID:HZV
やっぱり卵は最初に入れるよなぁ

46: 2017/01/21(土)23:33:03 ID:Oe7
>>45
ワイのとこでは
1卵、玉ねぎ、ニンジン、チャーシューを調味料と炒めて具を作る
2一旦1をどけて大量の油で米を炒める
3油が馴染んだらラーメンダレと1を投入
4最後にネギをいれてすこし火を通してら完成

5: 2017/01/21(土)23:01:16 ID:ZrG
ラーメン屋の油でぎとぎとのチャーハンはたまに食べたくなるな

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引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1484814483