おとなしく冷凍チャーハン買って温める
これマジ

>>5
それはある
中華鍋とお玉はガチで万能

言葉足らずだったごめん
ヘラで切るよりは>>5みたいにスプーンとかお玉の裏でほぐしてやる方がダマできないし油も絡む

>>8
お店のやつはなかなか家では作れないわ
家でやるなら中華出汁の素にさらに鶏出汁入れてる
あとはよく言われるけどラードとサラダ油じゃ味が全然違う

>>17
あんまりよくないとは思うけど
あとでかい寸銅で目分量でドカドカ入れてたから家庭で正しい量を割り出せない
鶏ガラたっぷりの出汁と豚骨＋ネギ＋生姜でとった出汁を適当に混ぜたのにニンニクとか砂糖とかちょっとずつ入れるとそれっぽくなると思う

>>29
ちょっとだけね
ほんのちょっとだけでも変わると思うから試してみて
回鍋肉とか青椒肉絲とかはチャーハンよりも砂糖若干多くても良いと思う

>>10
俺の好みではさらに鶏出汁も
ソースをほんのちょっとだけ入れたりしても面白い

>>14
お手軽ではあるけど練習すればちゃんと絡ませられるよ
ちょっと卵はまとめて書くわ

>>22
>>25
ほんとそれ
冷凍はマジでうまい

中華鍋あるなら煙出るまでガッツリ焼く
最初に油をチョロっと入れて膜を作る
このときにラードだと発火しやすいので注意、発火したラードは焦げくさくなって美味しくならない
あくまで膜を作りたいのでここはサラダ油でも可

ラードは最低でも卵の３分の１は入れる
そのラードを少し温めたら一回弱火にする、なんなら止めても良い
そこで卵を『油の中に』入れて鍋の熱だけで表面だけ固める
卵と油を一体化させるイメージ
むしろ俺の中ではあれは黄色い油だと思ってる

>>31
そうなんだけどその作業ってすごく大事なの
あとちゃんと鍋を熱してから入れないと膜にならなくてただギトギト感を強くするだけ

卵油が半熟なうちにごはん投入
これも卵のなかにぶちこんで、この中でもうごはんをほぐしちゃいましょう
先に卵を入れておくと、確かに卵は絡むけど油が満遍なく絡まないと思うんだ

http://o.8ch.net/r55p.png

もしうまくいかないならせめて半分だけ卵ご飯にして、先に鍋に入れておく卵も残しておくといいかも
ご飯に絡むのも大事だけど食感のある卵もあると美味しいと思うので

>>39
だから冷凍チャーハンおすすめ
マジでうまい

卵のプールにごはんを入れたらまた火を強くするけどすぐには煽らない
鍋を軽く揺すりながら更に卵とご飯を絡める
このときやっぱりヘラで切ってもダマが残るし、ダマがあるということは卵と油が絡んでないご飯が残ってしまうということです
お玉かスプーンの裏でお米を潰さないように押しほぐします

卵という名の油でお米の一粒一粒を揚げる

>>44
ほんとこれ
市販の出汁だってメーカーが研究して完成させたものだから信頼していいんだよ
無理して自家製にする必要なんてほとんどないし、好みがあるならそれをベースに自分で何か加えればいい

米にしっかり油が絡んだら炒めはじめる
水気のある具材や出汁は一気に入れたらだめです
鍋の温度が下がると焦げ付く原因になるし、水分を飛ばしながら炒めないとべしゃべしゃになる
水を少な目に炊くとか残りご飯で作るとパラパラになるのはこれと同じ理由
残ったご飯を使うときはレンチンしてお米を温めてから投入しましょう

チャーハンの味は塩でつける
醤油なんて香りと色味を出すために最後にチョロっと足らすだけでいい
ご飯を炊くときにもう出汁を入れといてもいいしね
水分はチャーハンの敵

水気のない具材は最初からご飯に混ぜとくのが手早く作れておすすめ
水分のあるものは炒め始めてからちょっとずつ入れるか、難しければ先に炒めておいてあとからご飯に入れるか
コショウや胡麻油は火を止めてからでもいいです

火加減、卵と油のご飯の使い方、水分を飛ばしつつサッと仕上げる手際の良さを身に付けましょう
味は食品メーカーを信頼しましょう

そしてその練習の手間すら省いてくれるのが冷凍チャーハンです

>>51
その方が一般的には美味しいからかな
そしてそういう料理だからとしか
ダマの中の白飯には味も油も火もきちんと通ってないわけだから

>>57
うん
だから中華料理は強火でサッと作らないとギトギト感だけが残るんだよね
チャーハンに限らず中華料理は絶対に身体に悪いと思う

>>61
さあ
ときどき買うときはパッケージじゃなくて値段しか見てないわ
どうせ美味いし

>>55
冷凍チャーハンまじ美味しいよ