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まとめたニュース : ″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率

2017年03月31日

″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率

1 : 砂漠のマスカレード ★@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:12:32.92 ID:CAP_USER9.net


(省略)

日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。

大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。



スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円〜220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった(西村さん)。

(省略)

http://news.livedoor.com/article/detail/12874148/

2017年3月31日 16時45分 AbemaTIMES








2 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:15:24.95 ID:1hfCdc6/0.net
タブーじゃねえ〜


4 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:16:17.35 ID:x0B94Z6M0.net
十数時間煮込むって言うのが一般家庭で難しくて価値があるのだから、
ラーメンは原価率では計れない



37 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:26:34.55 ID:tmTLpsnD0.net
>>4 >>16
その10何時間ってのがスープの原価率に反映されてるだろ?

>スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、
>豚骨スープになると210円〜220円だったと明かし、


しかもラーメン一杯が¥1000もするラーメン屋なんかねえよwww



40 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:27:26.97 ID:VkIhlkdi0.net
>>37
大都市圏なら普通にあると思うけど…どこ住んでんだ?



67 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:33:56.22 ID:6UN3m4CD0.net
>>56
500円だったころのラーメンと比べると圧倒的にうまくなったよなぁ



71 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:35:13.22 ID:KEJ7bU5y0.net
>>37
1000円だと計算が楽だから・・・



5 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:16:46.26 ID:TtZ0TEwX0.net
とんこつが一番割がええやろ


17 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:20:01.34 ID:k54c7eh10.net
>>5
油そばも利益率良いらしいじゃない



60 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:31:32.44 ID:ZjIxka4Q0.net
>>17
あれは一番金かかるスープが無いからね
それでいて普通のラーメンと値段なんてほとんど変わらないからぼろ儲けよ



6 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:17:01.82 ID:gHjzE6V70.net
大盛り


7 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:17:23.42 ID:I4vIMq/D0.net
コーンが意外と高いんだな。


183 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:07:57.54 ID:xtCT54uS0.net
>>7
でも手間はかからない



301 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:38:15.05 ID:QLUQlu640.net
>>7
コーンは一時期バイオ燃料に転用されて家畜用の飼料が高騰した



312 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:40:57.10 ID:8hzA15Qz0.net
>>301
野菜的な生食用コーンと穀物としてのコーンは別物だろ



341 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:49:49.26 ID:zyEkavOg0.net
>>312
人が食うスイートコーンと飼料用コーンは別だけど、
飼料用コーンとバイオ燃料に転用するコーンはほぼ一緒



8 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:17:47.09 ID:YYOx/ojA0.net
糖質制限したいから野菜とスープだけにしたい


23 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:21:47.47 ID:PIx9d9uA0.net
>>8
最近はそれ人気みたいだな 野菜スープじゃんってなるが
野菜たっぷりなところが大事



39 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:27:25.54 ID:85sovi2F0.net
>>8
麺の代わりにキャベツってのテレビでやってたね



50 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:29:46.75 ID:z0AQF3QJ0.net
>>8
麺の代わりに豆腐入れる店があるらしい



78 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:37:50.29 ID:hYyVQkpM0.net
>>8
もはやラーメンじゃないが
麺の代わりにブロッコリーとか面白いかもな



92 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:42:25.96 ID:AG5vznnSO.net
>>8
二郎で“麺なし”をしてくれる店があると聞いたけど



193 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:09:49.81 ID:XyGnL5fl0.net
>>78
ラーメンじゃないがはなまるうどんがやってるな
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1475221310112.html




202 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:12:34.94 ID:kGOvkmTK0.net
>>8
二郎で麺小、野菜増し増しにして麺を残してるわ



248 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:26:02.96 ID:8ievQwq20.net
>>8
塩分で死ねる



378 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 22:08:03.71 ID:xTtc/HIi0.net
>>8
ラーメンは汁がヤバイ



32 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:26:05.53 ID:t0PaZXtM0.net
原価率てより材料費


34 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:26:17.17 ID:8K6+tyAu0.net
材料費率じゃねーか
光熱費家賃人件費無視してて意味なし



38 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:27:24.31 ID:EUfnlVjk0.net
そこそこ評判の店でも安い麺を使ってる店が多いのが残念だな。
かつて九州や東京のラーメンは全部そうだったよね。
主役の麺にこそ、しっかりコストかけろよと思った。



64 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:33:09.40 ID:fcv1rtoH0.net
原価厨か
デフレ時代の名残だわな



65 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:33:14.78 ID:ViOhcV0O0.net
無駄に高い


84 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:39:46.83 ID:YYWmXvez0.net
一般的な飲食が販売管理費入れた上での営業利益率が50%〜55%なんからが、単なる仕入原価と加工賃の総額が売上げの30%と聞いてもなんら驚かない。
至って普通。



133 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:54:18.85 ID:i3XMKyUDO.net
>>84
むしろ、原材料費の比率が30%もあったら、よほど単価が高いか数出さないと
やっていけんだろ。



94 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:42:55.62 ID:Mb599NJA0.net
あくまでも原価だけだからなあ
ガス代電気代人件費家賃全部払うと大変だ



96 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:43:23.92 ID:g9j3MVE20.net
コーンいらないからチャーシュー増やしてくれ


97 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:44:31.26 ID:aYaE4H/F0.net
勝手なイメージだが、コーンが入ってると安っぽく感じる


103 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:45:29.24 ID:Hbgc69Od0.net
コーンの缶詰が一番、仕入れロスも出ないし
店側に旨味がありんす



105 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:45:59.24 ID:MawPdYuN0.net
じゃあ野菜と肉を自分で育てろw


108 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:46:46.40 ID:QS2sj7ZQ0.net
原価というから勘違いする人が増えるんだよな
材料原価と言わないと

材料原価で30%を超えるときついだろうねえ



132 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:53:35.69 ID:JOPooi8I0.net
飲食原価率30%はタブーでもなんでもねーだろ


134 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:54:32.97 ID:WEzEuTva0.net
人件費かかるからな


136 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 20:55:19.87 ID:Hx9J9imu0.net
原材料費が3割超えたら黄色信号


139 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 20:56:00.30 ID:crWGevOD0.net
近所のラーメンショップ490円はつねにDQNくさい客で埋まってる
最安750円の店はファミリー層かラーメンヲタみたいのしかいない



172 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:05:17.62 ID:qQ0644lD0.net
サービスで思い出したが、今日牛丼屋で面倒な奴いたな
ツユだくじゃないのにツユが多い、変えてくれって言って、
店員がムッとしてるのに水もってこいって言って、平然とした顔で食べてた



178 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:07:14.50 ID:Cijgha6AO.net
神戸灘区まるやすラーメン400円




181 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:07:46.93 ID:crWGevOD0.net
原価、光熱費、人件費、テナント代
差っ引いたら売上の何割残るんだろう



182 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:07:53.37 ID:5kyEg3fa0.net
自作の弁当の原価率はめちゃめちゃ高い…300円で売ったら足が出る。冷凍食品ばっか使うから。


211 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:15:25.90 ID:D+DFURuU.net
原価率30%なんて飲食業の基本原価率だろ
商売を始める上で、これが基本線となる



216 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:16:17.93 ID:au3a0xYK0.net
豚骨なんて嗅覚障害で味覚障害者しか食わないんだから最初から外すべきだったな。


220 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:16:54.80 ID:katjo6vrO.net
でもラーメンに限らず飲食はムズいよ
大体潰れる



237 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:20:52.99 ID:Lqc7ziJT0.net
俺の友達ラーメン屋開いてめちゃくちゃ流行ってるんだがすげー羽振りよくなったな
この前そいつのおごりでロサンゼルス連れて行ってもらったし



253 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:27:22.89 ID:2JAXgvuG0.net
ラーメン屋は原価は安くても、競争が無茶苦茶激しいからなぁ・・


259 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:29:10.53 ID:KUaVDgKP0.net
昔からあって潰れないのは直久だな


402 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 22:21:09.73 ID:G0ORHy9b0.net
>>259
20年位前には銀座駅の直久に行ってたわ
当時でも銀座でラーメン1杯400円は驚異的に安かった



272 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:31:41.08 ID:zLoS8Wmw0.net
ラーメンも色々食ったけど最終的にはサッポロ一番塩ラーメンに落ち着くな


275 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:32:33.58 ID:R6Mdo08+0.net
ラーメン屋は全国平均で一日一店舗潰れてるらしいが
一日で3店舗新しくできるらしいお



354 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:57:55.67 ID:KEpwle+u0.net
>>275
大半がチェーン店系の進出撤退の繰り返しだよ
コンビニも似たようなもん



277 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:32:48.54 ID:5s7ygB1k0.net
ラーメン屋は簡単に始められるから過当競争


298 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:37:18.81 ID:BzwZWQFT0.net
人が作ってるわけだからここに人件費だったり調理器具代光熱費なども入れて考えなきゃいけないわけだよね
うーん どの仕事も楽に儲けられるもんなんてないな  ちょっと違うけど食中毒のリスク抱えてる業種なわけだしさ



302 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:38:20.17 ID:8hzA15Qz0.net
こってり系は長時間煮込んでドロドロにしとるからな
あんなもん材料ミキサーにかけて圧力鍋で煮込めば
光熱費節約になるんちゃうか?



304 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:38:48.20 ID:gKStMlLM0.net
ラーメン屋をやりたい人間が生まれ、そして死んでいく


305 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:39:05.57 ID:oHz2WCLd0.net
びっくりラーメン180円はインパクトだけはあったなぁ


326 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:45:30.70 ID:e3FNPXRUO.net
>>305
チキンラーメンのがマシって味で二重の意味でビックリしたw



342 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:49:53.12 ID:wnbtFINf0.net
>>305
存在価値のある店と思うよ
学生の時に世話になった



309 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:39:55.74 ID:niZaO9Hz0.net
海苔て高いんだな。普段食わないから知らんかった


322 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:44:46.40 ID:zKjgHUeW0.net
肉でダシ取れればいいけど高いから骨を煮込む


327 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 21:45:40.87 ID:We5ORPyw0.net
揃いの黒Tシャツ発注する前にやるべきだったことが10はあるだろ?


344 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 21:51:38.59 ID:j/U1J5RU0.net
九州育ちの俺の心のラーメンは
近所の店の豚骨ラーメンではなくて
お袋が作ったゴマラー油付きの出前一丁(しょう油スープ)だったりする



359 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 22:02:03.64 ID:20F4yNsN0.net
飲食店は大体仕入れ値の三倍で売らなきゃやってられないって聞くな


365 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 22:03:55.78 ID:1IpTOW9k0.net
値引き交渉するときは半額まで余裕ということだな


372 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 22:05:12.90 ID:1IpTOW9k0.net
光熱費は原価に入ってないだろ
ガス代と電気代は家庭で想像できないくらい食うぞ



387 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 22:13:34.88 ID:sNGFoLjB0.net
8%なるまでは500円の個人店のラーメン屋はたくさんあったが
一斉に値上げした 最近は最低600円くらいはする



394 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/[sage] :2017/03/31(金) 22:16:58.92 ID:86K0S1XR0.net
ラーメンはでもほかの外食と比べてもちょっと高いよな
これくらいなら500円くらいでできるんじゃね



429 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 22:42:39.38 ID:26nvd5oc0.net
昭和の海の家のラーメンは不味かったな。カレーも。
あれって原価30円くらいだろ。



430 : 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ :2017/03/31(金) 22:43:10.98 ID:IuMoUR9k0.net
ラーメンに限らず、飲食の基本だね、原価の三倍いただくのは。


元祖オワタあんてな復活
http://news.owata-net.com/

気になるAmazonの本


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1.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年03月31日 23:08 ID:uk6VaAl20
大体27%がラインって言われるな。
五入して30と表現することが多い。
2.  名前 もうけ判断しそう。   2017年03月31日 23:16 ID:JcYnvAcI0
5 単純に定価と比較しもうけ判断しそう。

お湯かガス台はスープに入っているのか?
どんぶり代、水道光熱費、
高そうな運び代の人件費。


3.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年03月31日 23:23 ID:RpZUiWjO0
経営とか知らない人程、原価云々って言うな
従業員がタダで働いてるとでも思ってるのかねえ
4.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年03月31日 23:31 ID:nSdC22P.0
結局最初から店舗持ってる地主が最強って事
5.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年03月31日 23:37 ID:vUXW47ho0




  『 ラーメン店開業コンサルタント 』って職業が普通にあるくらいだぞwww


   1店舗3000万くらいで開業させる。ただ9割が3年で閉店


  3000万の借金を返す為に1杯800円のラーメンを売る奴隷になるようなモンwww


6.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年03月31日 23:48 ID:.gK44SeI0
原価率じゃなくて材料費率だろ
製造原価までも行ってないじゃないか
マスゴミの馬鹿さ加減は毎度のことだけどな
7.  名前 名無しさん@まとめたニュース   2017年03月31日 23:48 ID:XZk8VJSy0
ちょっと高いなー
やっぱ粉もんか水もんだよね


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