″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率
1: 2017/03/31(金) 20:12:32.92 ID:CAP_USER9
日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。
大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。
閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円（原価率8%）、海苔４枚が13円（13%）、玉子18円（18%）、チャーシュー20円（20%）、もやし100gが９円（9%）、ネギ50gが20円（20%）、コーン50gが20円（20%）という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。
スープ（しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの）で約70円、豚骨スープになると210円～220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。
「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった（西村さん）。
http://news.livedoor.com/article/detail/12874148/
10: 2017/03/31(金) 20:18:36.91 ID:GzpugS230
ラーメンだけちゃうわ。大概の外食原価は3割だろ
パンはえげつないけどな
パンはえげつないけどな
11: 2017/03/31(金) 20:18:44.96 ID:FDAfz9O+O
ラーメンは原価率や店舗規模、従業員数、仕入れの効率性の良さなど含めてラーメン好きは池沼って結論が出てる
13: 2017/03/31(金) 20:18:57.60 ID:JSar2lA50
小売業とかやってた人間なら、「原価率30パー？ まあそんなもんやろね」じゃないの？
16: 2017/03/31(金) 20:19:50.26 ID:10TimhDL0
光熱費などは原価に入らないんだな～
スープを作るのが一番大変そうだけど
スープを作るのが一番大変そうだけど
18: 2017/03/31(金) 20:20:15.01 ID:tfp7rI4g0
つまり山盛りのモヤシをこれでもかと乗せて
一見ボリュームを見せかけているよーだが
客にとっちゃありがた迷惑ってこったか
一見ボリュームを見せかけているよーだが
客にとっちゃありがた迷惑ってこったか
38: 2017/03/31(金) 20:27:24.31 ID:EUfnlVjk0
そこそこ評判の店でも安い麺を使ってる店が多いのが残念だな。
かつて九州や東京のラーメンは全部そうだったよね。
主役の麺にこそ、しっかりコストかけろよと思った。
かつて九州や東京のラーメンは全部そうだったよね。
主役の麺にこそ、しっかりコストかけろよと思った。
42: 2017/03/31(金) 20:27:45.52 ID:UD62WMiY0
原価率なんて気にして飯食わんわ
つけ麺も油そばも好きだけど、スープがなくてもったいないとか思わないし
つけ麺も油そばも好きだけど、スープがなくてもったいないとか思わないし
48: 2017/03/31(金) 20:29:33.06 ID:85sovi2F0
競走も厳しいし、数千万かかると聞くし、いっそアジアとかので開店した方が良さそうに思える
51: 2017/03/31(金) 20:29:52.35 ID:G8aA1bb20
スープは結構コストが掛かってるのに
それを残す客はアホ
それを残す客はアホ
57: 2017/03/31(金) 20:31:28.44 ID:dBie6bBW0
飲食業界で原価率30％はかなり良心的だよ
20％台とか多いし
ちなみに羽生の嫁が出してたおにぎり屋は原価率40％で速攻でつぶれた
20％台とか多いし
ちなみに羽生の嫁が出してたおにぎり屋は原価率40％で速攻でつぶれた
86: 2017/03/31(金) 20:40:43.54 ID:cgmJnoLz0
油そばとかまぜそばは17％くらいなんだよな
しかもロスが出ないし
しかもロスが出ないし
108: 2017/03/31(金) 20:46:46.40 ID:QS2sj7ZQ0
原価というから勘違いする人が増えるんだよな
材料原価と言わないと
材料原価で30%を超えるときついだろうねえ
材料原価と言わないと
材料原価で30%を超えるときついだろうねえ
116: 2017/03/31(金) 20:49:11.32 ID:Xt9afJe00
鉄腕DASHもそんなだったな。
うまいラーメンができたが、TOKIOラーメンの原価は600円ちょい。
借りに売るとなると2000円となって商売にならない。
街のラーメン屋さんは凄えな。
って流れ。
うまいラーメンができたが、TOKIOラーメンの原価は600円ちょい。
借りに売るとなると2000円となって商売にならない。
街のラーメン屋さんは凄えな。
って流れ。
121: 2017/03/31(金) 20:50:23.95 ID:Y4VdISu40
今は業務用スープもオーダーで注文出来るから、
自作にこだわらなくてもそこそこの水準のラーメンは作れるのよね。
光熱費節約出来るし、味のブレも無い。
自作にこだわらなくてもそこそこの水準のラーメンは作れるのよね。
光熱費節約出来るし、味のブレも無い。
130: 2017/03/31(金) 20:52:51.63 ID:Hbgc69Od0
スープ業務用
麺業務用
トッピング業務用
麺茹でてネギ刻んでるだけのラーメン屋とか
昔のラーメン屋から変わってない向上心のない店
意外と好き
麺業務用
トッピング業務用
麺茹でてネギ刻んでるだけのラーメン屋とか
昔のラーメン屋から変わってない向上心のない店
意外と好き
138: 2017/03/31(金) 20:55:59.01 ID:TO/0TeA30
>>130
わかる。
ラーメンてジャンクフードなんだよな。
うちの社員食堂のラーメンがまさにこれだけど好きだわ。
300円だし。
わかる。
ラーメンてジャンクフードなんだよな。
うちの社員食堂のラーメンがまさにこれだけど好きだわ。
300円だし。
引用元: http://hayabusa8.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1490958752/
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『″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率』へのコメント(6)件
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2: 名前:名無しさん : 投稿日：2017/04/01(土) 18:52:42 ID：k2NTM4OTQ 返信
従業員や店舗代まで含めてるならともかく材料の原価率40%じゃ利益なんてほとんどないだろ
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3: 名前:名無しさん : 投稿日：2017/04/01(土) 19:10:28 ID：M3OTY5MTc 返信
材料の原価率が30%って普通やん？
人件費も合わせたらトントンやろ。
売価の半分もないのが不満っていうんなら、
自分で材料買って作りゃええやん。 -
4: 名前:名無しさん : 投稿日：2017/04/01(土) 19:15:43 ID：E4Njk1MTA 返信
今日ラーメン屋の前通ったら、スープ作るの失敗したから
臨時休業って看板出てた。スープなくなったら閉店とか
結構あるけど、あれは何なんだ -
5: 名前:名無しさん : 投稿日：2017/04/01(土) 20:28:30 ID：czMDU4ODA 返信
トッピング物は安いのはわかってたが
意外とスープ高いんだ -
6: 名前:名無しさん : 投稿日：2017/04/01(土) 21:12:43 ID：Y1Nzk1MzQ 返信
ほぼ業務用のみで始めたラーメン屋が、去年の今頃開店して
4ヶ月後には潰れました。
業務用でも言うほど安くないし、商売は楽じゃない。
何が禁断なのかさっぱり分からん
もっと酷い業界なんて山のようにあるしな