- 1 名前:ミラノ作 どどんスズスロウン(catv?)@\(^o^)/ [TH]:2017/04/01(土) 14:50:11.19 ID:R/Xd4TnU0.net BE:323057825-PLT(12000)
?PLT(12000)
日本人の国民食のひとつである「ラーメン」の市場規模は年間5,600億円と言われている。
それだけ各企業がたゆまぬ努力をしているということだが、一方で最大のタブーとされているのが、一杯あたりの原価率だ。
これについて、30日に放送された『AbemaPrime』(AbemaTV)でラーメン店の元店主が語った内容が話題に。
■ラーメンの原価率が暴露される一杯あたりの原価率は30%を目安にしていたという元店長。
ラーメン屋でたびたびみかける「トッピング」について、メンマが8円、海苔(4枚)が13円、玉子が18円、もやし(100g)が9円と明かした。
また、麺についても1玉45円(豚骨用52円)であり、スープは、しょうゆ、味噌、豚骨などのタレを入れる前の清湯スープが70円程度だという。
しかし、豚骨スープでは元店長の店では220円程度で、この豚骨スープへのこだわりが閉店のきっかけだったと反省している模様。
元店長はこの豚骨スープを追求するがあまり、原価率が40%を超えてしまい結果的に利益が出せなくなったと言う。
750円の販売価格に対して原価は41.3%の310円にもなってしまったとのこと。
ラーメン業界「最大のタブー」が暴露される 驚きの原価が明らかに…
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20170401/Sirabee_20161086990.html
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1491025811
日本人の国民食のひとつである「ラーメン」の市場規模は年間5,600億円と言われている。
それだけ各企業がたゆまぬ努力をしているということだが、一方で最大のタブーとされているのが、一杯あたりの原価率だ。
これについて、30日に放送された『AbemaPrime』(AbemaTV)でラーメン店の元店主が語った内容が話題に。
■ラーメンの原価率が暴露される一杯あたりの原価率は30%を目安にしていたという元店長。
ラーメン屋でたびたびみかける「トッピング」について、メンマが8円、海苔(4枚)が13円、玉子が18円、もやし(100g)が9円と明かした。
また、麺についても1玉45円(豚骨用52円)であり、スープは、しょうゆ、味噌、豚骨などのタレを入れる前の清湯スープが70円程度だという。
しかし、豚骨スープでは元店長の店では220円程度で、この豚骨スープへのこだわりが閉店のきっかけだったと反省している模様。
元店長はこの豚骨スープを追求するがあまり、原価率が40%を超えてしまい結果的に利益が出せなくなったと言う。
750円の販売価格に対して原価は41.3%の310円にもなってしまったとのこと。
ラーメン業界「最大のタブー」が暴露される 驚きの原価が明らかに…
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20170401/Sirabee_20161086990.html
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1491025811
- 6 名前:メンマ(滋賀県)@\(^o^)/ [BR]:2017/04/01(土) 14:51:39.40 ID:P9V/sKiH0.net
食い物屋で、原価率40%ってwww
そりゃ潰れるわw
- 8 名前:シューティングスタープレス(やわらか銀行)@\(^o^)/ [JP]:2017/04/01(土) 14:52:07.22 ID:aXEJqunf0.net
スープは高いよな、やっぱりどうしても。
- 13 名前:リキラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 14:54:19.59 ID:dzjsjvKa0.net
人件費と家賃が一番多いに決まってるだろ
- 16 名前:バックドロップ(茨城県)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 14:55:22.30 ID:v/3Om83o0.net
こういうの聞くと、最近増えてきた某都内の博多ラーメン屋なんかの1杯の原価どうなってるんだろうな?
- 27 名前:張り手(空)@\(^o^)/ [BD]:2017/04/01(土) 14:58:54.45 ID:C+RgZTSq0.net
>>16
スープとか麺とかある程度インスタント方式になってるんじゃない?
- 34 名前:テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/ [NZ]:2017/04/01(土) 15:02:05.55 ID:0/nETIX/0.net
>>16
東京は知らんけど博多はほとんど自家製麺工場持ってる
- 39 名前:フランケンシュタイナー(千葉県)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:05:23.81 ID:a0iZECPb0.net
>>16
原価\70位で作ってるんだろうな
- 17 名前:河津掛け(WiMAX)@\(^o^)/ [NL]:2017/04/01(土) 14:55:59.24 ID:2AEbUR3E0.net
原材料費だけで40%超えたらキツイわな
光熱費とか諸経費含めたらホントに利益無いな
- 22 名前:ツームストンパイルドライバー(庭)@\(^o^)/ [FR]:2017/04/01(土) 14:57:28.67 ID:zi9+kAKR0.net
最近簡易製麺機買って家でラーメン作ってる人が増えてる気がするわ
- 28 名前:アイアンクロー(神奈川県)@\(^o^)/ [ID]:2017/04/01(土) 14:59:35.44 ID:5hAAFlOr0.net
施設、手間代を支払いに行ってる
原価で原材料だけ渡されるなら出向かない
- 29 名前:リキラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:01:01.03 ID:dzjsjvKa0.net
卵はももやしも麺もスーパーの価格とあまり変わらんけど
こんなものを暴露とかw
- 32 名前:中年'sリフト(SB-iPhone)@\(^o^)/ [GB]:2017/04/01(土) 15:01:23.10 ID:+Rmauqx10.net
(´・ω・`)exciteニュースは信用できんわ
- 36 名前:バズソーキック(茸)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/04/01(土) 15:03:20.09 ID:S0wQMDbp0.net
今やスープもレトルト濃縮還元方式だろ
もはやインスタントラーメンだろ
- 41 名前:フェイスロック(茸)@\(^o^)/ [GB]:2017/04/01(土) 15:05:42.84 ID:c8zDt/+o0.net
外食の中では原価率高い方じゃん
大抵30%くらいなのに
- 44 名前:TEKKAMAKI(四国地方)@\(^o^)/ [JP]:2017/04/01(土) 15:07:06.77 ID:PTIgDH9N0.net
トッピングで一番ボロいのは煮卵だよなぁ
あんなもんゆで卵をチャーシューの汁に
つけとくだけで料理と呼べるものですらない児戯に等しいわ
- 45 名前:ストマッククロー(東京都)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:07:14.65 ID:m9yfLq2q0.net
材料だけで40なら、人件費、店舗、固定資産含めたら60越えるんじゃね?
飲食のビジネスとしては破綻するだろ
- 48 名前:ジャンピングパワーボム(庭)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:08:54.43 ID:dg7qq9cg0.net
結構前に鉄腕DASHでラーメンの原価話してたろ
松岡が俺らのラーメンだと原価600円だから売ると2000円ぐらいになっちゃうって
- 49 名前:ファイヤーボールスプラッシュ(愛媛県)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/04/01(土) 15:09:07.85 ID:zychbws00.net
芹沢達也が喜んで上から目線くれそうな話題だ
- 50 名前:逆落とし(家)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:09:26.11 ID:3idD5pLO0.net
回転率ちょっと落ちただけで店が傾くなあ
- 51 名前:雪崩式ブレーンバスター(埼玉県)@\(^o^)/ [DE]:2017/04/01(土) 15:09:27.18 ID:/XAJ5n3j0.net
150杯売れたらなんとかならないの
440×150×25=1650000
家賃とか人件費とか光熱費払っても大丈夫な気がするけどな
- 54 名前:逆落とし(大阪府)@\(^o^)/ [GB]:2017/04/01(土) 15:09:49.15 ID:g6YR3N6d0.net
1杯あたりの利益が500円
1日200杯 x 500 =10万
10万 x 30日 =3000万
マジで蔵たつんちゃう?
- 55 名前:セントーン(茸)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/04/01(土) 15:09:58.74 ID:ZeiuHzyG0.net
食材個々の原価が分かったからどうなんだよ
地代光熱水人件費も出さないとラーメン一杯の原価にならないだろ
- 56 名前:ハイキック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [JP]:2017/04/01(土) 15:10:39.64 ID:jCYe/AH/0.net
いやラーメンじゃなくてもこんなもんだろ(´・ω・`)
- 61 名前:レインメーカー(catv?)@\(^o^)/ [IE]:2017/04/01(土) 15:15:09.76 ID:sAsyFNU10.net
スーパーで売ってるラーメンスープが意外と美味い
- 72 名前:フランケンシュタイナー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:21:49.21 ID:XT9XKygL0.net
原価率より人件費率の方が気になる
店主抜くとして何人女の子揃えられるか
- 76 名前:トペ スイシーダ(兵庫県)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/04/01(土) 15:23:50.00 ID:s7P5EN070.net
食ってみて値段なりの価値があるかくらい自分できめろ
- 81 名前:キャプチュード(宮城県)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/04/01(土) 15:27:46.30 ID:Bf8hPrW00.net
高級料亭の原価率なんて20%ないだろ?
- 83 名前:フロントネックロック(山梨県)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:28:16.13 ID:ILa+tYF10.net
原価に人件費と店舗家賃、光熱費が入ると思えば原価を知ったところで何とも思わない
- 85 名前:パロスペシャル(北海道)@\(^o^)/ [IN]:2017/04/01(土) 15:29:25.59 ID:Hq8LO/Pm0.net
>メンマが8円、海苔(4枚)が13円、玉子が18円、もやし(100g)が9円と明かした。
チャーシューに触れないということは、あれは結構高いんだな
チャーシューメンがコスパ最強で決まりだな
- 93 名前:トペ スイシーダ(家)@\(^o^)/ [EU]:2017/04/01(土) 15:35:29.66 ID:tTVE47A/0.net
>一杯あたりの原価率は30%を目安にしていたという元店長。
どこも3割が目安だよ・・・
- 94 名前:ジャーマンスープレックス(禿)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/04/01(土) 15:36:18.90 ID:VNETmFXs0.net
飲食店はアベノミクスの負の部分が直撃したからな
いやなら値をあげろ
- 95 名前:ネックハンギングツリー(庭)@\(^o^)/ [US]:2017/04/01(土) 15:36:20.99 ID:GhduySNW0.net
原価率30%とかめっちゃ良心的な店やん
40%とかサービスメニューとしても限界点突破だろ
- 99 名前:ファルコンアロー(西日本)@\(^o^)/ [JP]:2017/04/01(土) 15:40:43.58 ID:zY7PvGpx0.net
>メンマが8円、海苔(4枚)が13円、玉子が18円、もやし(100g)が9円
メンマ代が安すぎるな
厳選したメンマならこの数倍はかかる
- 107 名前:フランケンシュタイナー(庭)@\(^o^)/ [ID]:2017/04/01(土) 15:47:14.42 ID:3yw09vfD0.net
某ホワイトツリー系居酒屋チェーンは原材料費は売り上げの20%以下にしないと制裁として能力給がゼロ円になるんやで(・ω・`)
40%はさすがに無理だろ。