1：記憶たどり。 ★2017/04/03(月) 09:55:57.03 ID:CAP_USER9.net

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170331-00010000-abemav-ind

21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が
東証マザーズに上場、一時公募価格600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。

清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。
もう一つは透明性だったり、信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次の
シーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す。『一風堂』は国内
のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。

“年間750杯を食す“というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さん
などに続いて、久々の上場。儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。

日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、
その原価率だ。

大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が
1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には
美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円（原価率8%）、
海苔4枚が13円（13%）、玉子18円（18%）、チャーシュー20円（20%）、もやし100gが9円（9%）、
ネギ50gが20円（20%）、コーン50gが20円（20%）という内訳だったという。
「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ
（しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの）で約70円、豚骨スープになると
210円～220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に
追い込まれてしまった原因の一つと話す。

「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん
上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、
持続していくのが難しなっていった（西村さん）。

前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。
1000円を超えると高いなという感覚があると思う。ただ、安くすればお客さんが来るかというと
そうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」
だと話す。

“10年続く店は10%、20年続く店は3％“と言われるほど厳しいラーメンの世界。
　
大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、
「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に
考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。



2：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 09:58:19.11 ID:sI1nChlo0.net

二浪とかあんだけモヤシのせて水っぽさが出ないとかどんだけ塩分恋の？
ヤバすぎる



4：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:01:59.42 ID:ks3Jhu9I0.net

油もやしそばがヒットすれば



5：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:04:32.86 ID:RgF1t5uI0.net

もやしの原価はもっと安い



6：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:04:39.36 ID:p17NHSSs0.net

麺抜きもやしのみを流行らそう、健康をだしにして。



7：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:05:12.94 ID:IAu3Hlic0.net

原価率３０％はたいていの外食産業がそうなんじゃないのか？
ラーメンだけが低いわけじゃない。



80：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:22:40.60 ID:hvD87dMF0.net

>>7
普通の外食産業は2割強だろ



9：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:06:28.61 ID:3/zcnBuF0.net

トッピングは味玉やわかめだな。
モヤシはないな。



10：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:06:36.43 ID:hE1Aj4K+0.net

>>1
そんなんだから閉店するんだよ。



11：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:07:09.15 ID:GJkHdERr0.net

＞メンマは8円（原価率8%）、海苔4枚が13円（13%）、玉子18円（18%）・・・
全部１００円なのね。計算が楽ね



12：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:07:17.85 ID:qGwj/a1X0.net

禁断のとか言って30%とか普通の数字出されてもだからなんだとしか



13：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:07:22.01 ID:LmftG9c80.net

そもそもラーメンをボッタクリ価格で売るのが問題
原価に100円の利益で商売しろ、それでも大儲けしてるのにな。
甘えだろ



43：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:15:09.12 ID:VgHJ4sZi0.net

>>13
トッピング全部値上げだね



26：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:11:40.55 ID:bz8tVelk0.net

>>13
ラーメン屋は具材よりも燃料費がバカにならないらしいよ。
カップラーメン屋なら100円上乗せでいけるかも。



35：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:13:21.98 ID:LmftG9c80.net

>>26
だからってボッタクリは駄目やろ



166：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:42:44.32 ID:B5ApXl2z0.net

>>13
テメーが自分が理想とするラーメン屋を
早くオープンさせる努力をしろよ！
他人任せにして甘えてんじゃねぇぞ！



171：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:43:49.80 ID:LmftG9c80.net

>>166
ラーメンなんか、カップラーメンで充分に美味いし



174：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:44:52.67 ID:1nQO8Eox0.net

>>171
ならラーメン屋行かずにカップ麺食ってたらいいじゃん
何で文句言ってるの？



18：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:08:59.63 ID:LmftG9c80.net

カップラーメンなんか100円切って売ってるのに、努力不足



33：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:13:00.73 ID:UOb9Nh6A0.net

>>18
なんで100円なのかわからないなら偉そうに書き込むなよw



42：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:15:06.23 ID:LmftG9c80.net

>>33
その価格で売られてる物を800円とかで売るのはボッタクリだろ？
1000円にしたら、8000円で売ってるのと同じ
1億の原価で8億で売ってるのと同じ



21：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:09:26.67 ID:2UxKmGcA0.net

原価厨「ラーメンの原価はたったの３割だ！残りの7割はぼったくられてる！ケシカラン！！」



25：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:10:41.97 ID:OWzjwPsk0.net

>>21
パソコン部品を秋葉で売ってたが、仕入れに15000円の部品に100円乗せて商売してたが、ラーメンはボリ過ぎだよ



107：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:28:41.69 ID:wnxNHZ1/0.net

>>25
メモリなんて為替で赤になる事多いし
CPUなんて原価で出してインセンティブで利益出すとかやってたな
ケースは利益率50%ぐらいにしてけど
場所とるからあんまり美味くないし



178：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:46:04.57 ID:mJU8tnwu0.net

>>25
でもさラーメン屋の価格に文句言う原価厨が

メモリの製造原価や材料費はずっと安いだろう
1万5千円で仕入れて売るとか商才無さ過ぎ

みたいに叩いてきたらキレるよな



28：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:11:54.29 ID:z/ro3B/a0.net

通はもやしのことをヤサイと言うんだがな
このスレは新参しかいない



32：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:12:55.24 ID:HotAQB5f0.net

>>1
禁断のタブー……頭痛が痛いな



44：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:15:12.64 ID:ITe5FD1d0.net

>>32
「頭痛が痛い」よりは「宇宙スペースNo.１」のが近いと思う。



65：!omikuji!dama2017/04/03(月) 10:18:48.23 ID:Cwm1fSO60.net

>>44
ゴーショーグンとか誰がしってんだおっさん



101：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:26:36.82 ID:PhmXcFgb0.net

>>65
にわかやなぁ
青いボタンを知ってるか？



55：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:17:03.34 ID:bz8tVelk0.net

では、燃料を投入しますか。
「ラーメンのいらない具といえば？」




76：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:21:23.03 ID:fvCH9MFN0.net

>>55
まったく全国投票になってない上に地図上のコメントも意味不明。
ﾃｷﾄｰな調査だな。



88：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:24:24.57 ID:IEmbUvZJ0.net

はっきりいって俺は素ラーメンでいい
いややっぱチャーシュー１枚あればいい



117：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:31:48.37 ID:6+IyA/eY0.net

近くに旨いラーメン屋できて繁盛してたんだけど
突然閉店したのは原価が高すぎたのか

納得



144：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:37:38.82 ID:7d8K7GoY0.net

サンマーメン最強伝説



145：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:37:46.64 ID:ManKjuw90.net

もやし増し増しを無料でやってくれる店も有るんだけども
もやしトッピングに100円だの要求してくる店も有るよな



177：名無しさん＠１周年2017/04/03(月) 10:45:50.13 ID:juypcV7O0.net

味玉は原価が安かろうと
自分で作ると手間がかかる分だと思えば１００円払う気になる



【食】「注文されて一番嬉しいトッピングは『もやし』」閉店したラーメン店主が明かす"禁断のタブー"ラーメンの原価
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1491180957