牛乳と言えばその名の通り牛の乳だが、牛なしで牛乳ができるという。ビールのようにイースト菌で作れてしまうのだそうだ。
まあ本当はもう少し複雑なのだけれど、とにかくそれがパーフェクトデイ社による自社製品の説明だ。
ベジタリアンや乳糖不耐症の人々には、豆乳やアーモンドミルクといった別の選択肢もあるが、その味は牛乳とかなり違う。だがこの合成牛乳は味や栄養価はまったく牛乳と同じになるという。
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不可能にも思える挑戦だが、既存技術の応用で行えるという。
合成牛乳の開発を行っているのはパーフェクトデイ社で、医用生体工学者という経歴を持つライアン・パンドゥヤ氏とペルマル・ガンジー氏が設立したスタートアップ企業だ。
3年前はそれぞれボストンとニューヨークで次世代ワクチンの開発と組織エンジニアリングの仕事をしており、まったく面識のなかった2人であるが、「牛なしで牛乳を作る」という野望は同じだった。すぐに意気投合し、夢を実現するため協力しようという運びとなった。
3Dプリント技術でイースト菌を乳牛へ
「今日、無数の製品開発でタンパク質を作成する方法と同じものです。医薬品、マルチビタミン剤、洗剤、さらにはシミ落としなんかにもタンパク質が使われています。どれも同じ手法で作られているんです」とパンドゥヤ氏。
合成ミルクを作るにはイースト菌が使われる。しかし、そこらのイースト菌ではなく、3Dプリント技術で乳牛へと作り変えられたものである。牛のように働くことから、両氏は”バターカップ”という愛称で呼んでいる。
具体的には、牛のDNA情報から3Dプリンターで配列を再現し、そのDNA配列をイースト菌に注入。こうして作られたバターカップが通常のイースト菌のように糖を発酵させるとき牛のように機能し、本物の牛乳タンパク質（カゼインと乳清）が作られる。これを植物由来の脂肪と栄養に混ぜれば乳糖が入っていない牛乳が完成する。
味も舌触りも牛乳そのもの、賞味期限も長く栄養価も同じ
「重要な点はすべて同じですから、違いは分からないでしょう」とパンドゥヤ氏。味も舌触りもまさに牛乳そのものだという。乳糖が入っておらず、牛から搾り取ったわけでもない点だけが異なる。
こうして作られる「パーフェクトデイ」は、動物と環境に優しく、乳糖フリー、ホルモン剤・抗生物質・ステロイドフリー、コレステロールフリーで、しかも牛乳より賞味期限が長い。まさに次世代の牛乳であるわけだが、中には遺伝子組替え食品に抵抗を感じる人もいるだろう。だが、これについても心配無用だ。
遺伝子組み換え食品ではない
出荷される製品からはフィルターで遺伝子組替えイーストをきちんと除去してある。ミルクに含まれるタンパク質は牛乳のものと同じ普通のタンパク質であり、遺伝子組替え作物ではない。したがって本製品は遺伝子組換え食品ではない。このことをしっかり伝えることもパーフェクトデイ社の大切な仕事だ。
乳製品を今年中に販売予定
面白いことに、パーフェクトデイ社は最初の製品を合成ミルクにするつもりはないそうだ。彼らの考えでは、合成ミルクに興味を示しそうな人でもすでにお気に入りの代替品を見つけているはずだからである。
しかし、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームといったものについてはあまり満足のいく商品が出回っていない。そこが狙い目だ。合成牛乳を加工してそれらの商品にして販売する予定なのである。
同社初の乳製品は2017年末に発売される予定である。
via:perfectdayfoods・munchies・odditycentralなど/ translated hiroching / edited by parumo
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コメント
1. 匿名処理班
この調子であらゆる食物を作り出せたらいよいよSFの世界だわ…
食糧問題は解決しそうだけど、いずれ本物の食べ物は富裕層しか口に出来ない超高級品になり、一般庶民は合成された食物しか手に入らない世界になったりして
今でも欧米あたりだと金持ちほどオーガニック野菜で手作りのヘルシー志向、貧しいほど安価なレトルト食品だったりするし
2. 匿名処理班
でもお高いんでしょ？
3.
4. 匿名処理班
広大な牧場を必要とせず、都市部の工場なんかで安価に高効率で大量生産できるなら、将来牛乳の代替にもなるかもね
5. 匿名処理班
コスト次第では将来牧場から乳牛がいなくなるかもしれない
6. 匿名処理班
この前の透明コーヒーといい、驚きの飲料が次々と開発されているね
7. 匿名処理班
すごい…、近未来ですなあ
8. 匿名処理班
途中分かりにくかったけど、
つまりイースト菌を3Dプリンタ技術で、
牛乳製造機に変えてしまうってわけだな
こうやって作れば宇宙でも暮らせそうだな
9. 匿名処理班
分子構造は一緒かもしれんけど、肝心カナメのマナやスピリットのような核たるものは再現不可能。けっきょく中身はスカスカの、ただの分子構造再現でしかないだろうね。
10. 匿名処理班
乳糖フリーか素晴らしい
11. 匿名処理班
これでバター不足は解消されるのか
12. 匿名処理班
ＡＫＩＲＡに出てきた合成サンマがいよいよ現実味を帯びてきた。
13. 匿名処理班
21世紀らしい技術来ちゃったなあ・・・こういう新技術を好機と見るべきか既存の仕事を脅かす脅威と見るか、全ての人がこの時代に合った考えを求められる時代が来てる気がする。
14.
15. 匿名処理班
できらぁ！
16. 匿名処理班
このアイデアがもっと進化発展すると、プラスチップから食パンが作れる工場まで行けるのだろうか？
17. 匿名処理班
ＤＮＡってプリント出来るんだ
18.
19. 匿名処理班
もしやこれはナノマシンとか作れるんじゃないの? ただの妄想だけど
それと乳牛絶滅の危機だな
20. 匿名処理班
しゅごい
21.
22. 匿名処理班
キャプテンウルトラのバクトンセンター思い出した
23. 匿名処理班
これは研究する価値ある分野じゃないか？
24. 匿名処理班
遺伝子組み換え体は入ってなくてもその産物ってむしろ問題じゃないの？
25. 匿名処理班
いいねえ
この調子で牛乳も家畜肉も魚肉も動物性蛋白質は全部合成で賄えるようにして欲しい
食糧危機回避できるよ
26. 匿名処理班
※17
出来ない
27. 匿名処理班
ウッシッシぃーー
28. 匿名処理班
インド人も( ﾟДﾟ)
29. 匿名処理班
>>15
たぶんゲノム編集技術だと思う
3Dプリンタってのは語弊があるかも
30.
31. 匿名処理班
なるほど、わからん
32. 匿名処理班
「所詮ニセモノだ」だとかいうい人もいるだろうけど…
この技術で食糧難により失われる命が救われるなら、こういった手法はもっと確立しておくべきだと思う。
………個人の趣向で言わせてもらうなら、食糧難の対策は昆虫食よりもこちらの手法でお願いしたい所存であります。
33. 匿名処理班
組み替えられた遺伝子が残ってないから遺伝子組み替え食品じゃないってのはなんか違和感
34. 匿名処理班
※11
日本だと生乳用細菌とバター用細菌を分けて管理して同じ問題を起こしそう
35. 匿名処理班
乳糖抜き牛乳って美味しくないから
これも乳糖抜きで牛乳と同じ味ですって言われてもいまいち信用ならん
36. 匿名処理班
※15
え！！同じ値段で牛乳を！？
37. 匿名処理班
100年後を想像してみる。
牛乳の日に本物の牛乳を飲むのが風物詩となりそうだ。
38. 匿名処理班
※11
イースト菌が合成するのはカゼイン(乳独特のリンタンパク質)と乳清まで。
（カゼインは水と油を均一に混ぜ合わせる乳化剤として缶コーヒー等に入ってるやつ）
これに乳清と植物油等を混ぜて作られるので牛乳に近いコーヒーフレッシュです。
39. 匿名処理班
アシモフの「鋼鉄都市」を思い出した
40. 匿名処理班
先日の透明のコーヒーと混ぜて
未来のカフェオーレ飲みたい。
41. 匿名処理班
「ちっ、また合成牛乳か…
たまには本物の牛乳が飲みてぇなあ…」
っていう文明崩壊後ごっこができるのか
42. 匿名処理班
なんでもイーストにやらせるアシモフの世界に近づいたな
43. 匿名処理班
確かにこれが完全に普及したら乳牛は絶滅危惧種だな
44. 匿名処理班
※9
なんでそんな低評価されてるんだ…
俺はすっごいわかりますよ。
アーユルヴェーダにもプラーナとかオージャスとかありますもんね。
いろんな化合物が絶妙な比率で混ざっているのが本来あるべき自然な姿ですよ。
乳糖だって入っているべくして入ってるのだから無理にいじったらおかしくなってしまう。
45. 匿名処理班
免疫系もそのままなのかな？
応用したら、赤ちゃん動物保護とかの時に役に立ちそう
46. 匿名処理班
乳牛がいなくなるとまでは行かないだろうが減るだろうな
3Dプリンタすごいなあ 2Dからの進化がすごい
47. 匿名処理班
技術を否定する気はないけど、脂が動物性から植物性になって、乳糖も入ってないということになると、味がまったく同じとはとても思えない
48. 匿名処理班
豆乳じゃだめなんですかね？
49. 匿名処理班
酪農やってる自分からすると、なんか複雑な気が…
50. 匿名処理班
タンパクだけ作ってあとは他から持ってきて混ぜ混ぜするんやろ？ヴィーガン向け食品って以外に意義あんの？
51. 匿名処理班
乳糖が含まれていないとはいえ、このイースト菌は牛乳のカゼインや乳清を普通に合成できちゃうのな。牛乳アレルギーには無理だな。遺伝子編集で牛乳カゼインや乳清を作らない乳牛は作れないのかな。
52. 匿名処理班
熊本の牧場で飲んだジャージー牛乳は美味かったな〜