歴史あるスウェーデンの珍味として知られる一方、世界一臭い食べ物、致命的に臭いと名高い発酵系缶詰界のドン、シュールストレミング(ニシンの塩漬け)のすさまじさは日本でも有名だが、先日アメリカのメディアが現地を訪れ、その缶詰工場を直接訪問した動画が話題になっている。
周辺300mにわたって独特の発酵臭を漂わせ、スウェーデン人の中でも好き嫌いがくっきり分かれる伝統的保存食を作るシュールストレミング工場。そこではどのような作業が行われているのだろうか？
それじゃあちょっくらちょいと、その工場に潜入してみよう。動画でな。
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Inside the World’s Smelliest Factory
スウェーデンの珍味シュールストレミングの工場を訪問
スウェーデンの北部ノールランド地方メーデルパッドに位置するSorakerの町に、オスカーズという缶詰製造工場がある。
工場から300mほどまでシュールストレミングの臭いがするそうだ
image credit:youtube
その工場は強烈な臭気を放つことで有名なスウェーデンの珍味シュールストレミングを専門に作っているのだ。
昔ながらの製法で作られるニシンの塩漬け
内部に入るとその臭いはさらに強烈で、従業員たちは鼻に栓をしながら作業するほどだ。だが厳しい臭気とはうらはらに、調理法は単純だという。
スウェーデンの人々の間で古くから作られているシュールストレミングは、豊漁だったニシンを貴重な食塩で保存するために生まれた食品だ。その歴史は中世以前にまでさかのぼり、かつては軍の食糧としても重宝された。
image credit:youtube
メインの食材は北部のバルト海で春に獲れる旬のニシン。作り方は頭を落とし内臓を取り除くなどして下処理したニシンに薄い塩水を加え、樽の中で8〜10週間漬け込む。
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そして発酵が済んだところで缶に詰める。たったそれだけ。ただしその作業は手で行う。
なお発酵は春に行い、缶に詰めるのは夏だ。その時期にはおよそ20人ほどの若者たちが刺激的な臭気を出す魚を缶詰に加工する。
image credit:youtube
つまりそこには缶詰何千個分ものシュールストレミングがあるわけで、作業場には想像を絶するほどの臭いが漂うことになる。
最初の一年は試行錯誤。現場の作業は鼻栓必須？
従業員の一人であるニーリーは、7年前から毎年夏にこの工場で働いている。彼女は一年目の夏は鼻の下にタイガーバームという軟膏を塗ったが、あまりの刺激臭で鼻の下に湿疹ができたという。
image credit:youtube
強い臭気対策として鼻に紙や栓をする女性もいる。そうすれば作業は問題なくできるそうだ。
image credit:youtube
どれ一つとして同じ味はない。より良い品質を心掛ける工場
親子二代にわたりオスカーズに勤めているジャン・セーデルシュトレームは、常に品質向上のため試行錯誤をしているという。
シュールストレミングの製法は確かにシンプルだが、すべてが単純なわけではない。同じ作り方でもそれぞれの樽の魚の味は微妙に異なるため、工場ではすべての樽の味をチェックする。
image credit:youtube
ジャンは均一かつ高品質のシュールストレミングを常に目指している。もちろんこれまでもそうした基準を満たしていると自負しているが、改善の余地は常にあるという。
臭いが強烈でも慣れ親しんでいる人々の地方の味
この珍味は臭いがきついだけでなくかなり塩辛いため、スウェーデンの人の間でも好みが別れるそうだ。
image credit:youtube
だが、缶から出してそのまま食べるのではなく、他の具とともにパンに乗せて食べれば臭いも緩和されておいしくいただけるという(個人差あり)
image credit:youtube
臭気指数計ではくさやの6倍以上というシュールストレミングも、現地では地域により慣れ親しんだ食材として食卓にのぼっている。日本の納豆同様、なじみのない人には受けつけ難いこの食品も彼らにとっては欠かせない伝統食品なのだろう。
via:laughingsquid / greatbigstory / wikipediaなど / translated by D/ edited by parumo
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コメント
1. 匿名処理班
＞工場から300mほどまでシュールストレミングの臭いがする
そんなに臭うのか・・・
広大な土地がないとできないよなあ
2. 匿名処理班
>工場から300mほどまでシュールストレミングの臭いがするそうだ
公害ですやん・・・
3. 匿名処理班
詳しく写ってなかったけどここの工場の人たちにガスマスクが支給されてないのが哀れ
4. 匿名処理班
ナウシカの腐海か
5. 匿名処理班
友人の結婚式でサプライズに持って行ってはいけない、これだけは守らなきゃいけない缶詰
6. 匿名処理班
あのヘドロの臭いと同じ臭いは、もう嫌!!!
7. 匿名処理班
作り方的にはクサヤとそんな変わらないんだな…焼けばいけるのか？
8. 匿名処理班
北欧は塩辛い食材多いな
スイスのチーズフォンデュや干し肉食ったらホテルへ帰った後に吐いた。
9. 匿名処理班
特に年頃の娘さんには映像だけじゃ伝わらない難儀な悩みもあるだろうに
シュールストレミング好きの彼氏ができますように
10. 匿名処理班
缶に詰めた後で発酵が進んで悪臭を放つのだと思ってました。
詰める前から臭いんですね。
11. 匿名処理班
開けるときは水を張ったバケツの中で開けて、ウィスキーで洗えばマシになるってテレビでやってた。
12. 匿名処理班
シュールと言ったらもやしもん
臭い食べ物トップ5って、上から順に
シュール
ホンオフェ
キビヤック
くさや
ニョクマム
だっけ？今はどうなんだろう？
13. 匿名処理班
ちなみに開ける前からちょっと臭う。
臭さはくさやを焼いたときの臭いとあまり変わらない感じで、同じくアンモニア臭でした。
14. 匿名処理班
これ輸入禁止って聞いたけど食べてみたいな
15. 匿名処理班
日本の醤油工場も結構ツーンとくる臭いが凄いよね
鼻が慣れるとなんてことないけど、あれも結構きついとおもう
16. 匿名処理班
厳しい…
日本の納豆も例に挙げてるけど食べるのはまだしも
納豆の臭いが服とか体に染みついたら厳しいよねえ
17. 匿名処理班
体に臭いが染み付かないのだろうか
18. 匿名処理班
ドリアンとラフレシアとこれは一回嗅いでみたいな
臭い臭いと言われてるけどどんなもんなんだろ
19. 匿名処理班
どんなにおいなんだろう(好奇心
20. 匿名処理班
あまりの刺激臭で鼻の下に湿疹ができたという。
凄いなあ
21. 匿名処理班
塩が貴重品だった為に、臭気の強い発酵食品になったのはくさやと同じだね
22. 匿名処理班
なんか工場関係者同士でしか恋愛が行えなさそう
23. 匿名処理班
３００ｍいうのは過小評価やで
友達曰く、風によっては１ｋ先でもやばいらしい
24. 匿名処理班
たぶん身体に臭いつきますよね〜
25. 匿名処理班
工場を出た後も、髪とか服とか皮膚とかの臭いが取れないんじゃないだろうか
26. 匿名処理班
※3
いわゆるガスマスクは呼吸法、使用法に習熟しないと窒息死する危険性が高い上に視界が狭いから無理
27. 匿名処理班
鼻栓してるブロンドの女は美人そう
28. 匿名処理班
鼻栓の女性は、白人にしてはお肌すべすべね。
納豆同様、何か秘められた効能が…
29. 匿名処理班
以前食べてみたことがあるが、ドブみたいなひどい臭いで身はちょっとトロけている
ただし味は発酵した魚介類特有の強い旨みがあってなかなかイケる
食パンの上にレタスを敷き、シュールストレミングを乗せて食べると美味
お試しあれ
30. 匿名処理班
＞鼻の下にタイガーバームという軟盲を塗ったが、あまりの刺激臭で鼻の下に湿疹
それはタイガーバームの過剰使用だろうが。メントールとかの軽い薬品火傷。
31. 匿名処理班
１ブロック離れたところから臭う、うまいラーメン屋もある。
32. 匿名処理班
※18 ※19
食べた人の感想を読んだ事があるけれど、バキュームカーの横で物を食べているような感じだったそうだよ。近くの公園のトイレの方がまだ清浄な香りに思えると
33. 匿名処理班
フカヒレ天日干しの場所も一時期凄いゾ！だっちゃ。
34. 匿名処理班
こお云う物が売れるって云うのは
奥深い人間の嗜好と多様性が垣間見える・・
35. 匿名処理班
あれ？
缶に詰めてから発酵じゃないの？
前に「缶が膨らんだから食べ頃」とかやってた様な？
すぐ食べたいから出来上がりを詰めてるのかね？