Cha-han (1)
1: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:07:38.71 ID:lY0amoTga

普通にできる

俺はIHコンロでもラーメン屋のチャーハンの味、パラパラを再現できるぞ


2: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:08:03.85 ID:lY0amoTga

完全にパラパラじゃないけどな
ほぼパラパラ


85: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:24:18.04 ID:tUiOtJwu0

>>2
ん？完全じゃないなら駄目やん

なぜ、うちのチャーハンはパラッとしないのか?―ひと手間で10倍おいしい家庭料理

90: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:25:03.30 ID:lY0amoTga

>>85
いい具合にしっとりで俺はこっちのが好き


97: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:26:16.86 ID:oV6w2x2l0

>>90
もう主観の話になっとるやん


3: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:08:11.74 ID:8LjiqMT70

やり方教えて


5: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:08:14.05 ID:gtZyh368p

証拠出せよ


6: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:08:40.15 ID:Fq2lM76ZE

まずザ★チャーハンを買います


7: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:08:49.46 ID:lY0amoTga

材料はねぎ チャーシュー たまご
調味料はラード 味の素 味覇 醤油

これだけで余裕だぞ


56: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:18:48.00 ID:kJDSjFuQ0

>>7
ちゃんとコウミシャンタン使えや


62: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:19:21.40 ID:lY0amoTga

>>56
味覇で十分


9: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:08:57.25 ID:KjX26Of10

パラパラにはできてもあの味にはならない
ウェイパーだとか味の素だとか抜かしてるが何使ってもあの味になったことないわ


10: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:09:14.83 ID:lY0amoTga

>>9
ラード使ってるか？


17: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:25.81 ID:KjX26Of10

>>10
昔使ったことあるけどダメやった
でもラード、ウェイパー、味の素の3点セット全部使って作ったことはないな


23: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:57.40 ID:LwNCiWwkM

>>10
そもそもシャンタンの中にラード入ってるんですが


29: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:12:45.86 ID:lY0amoTga

>>23
味覇のことか？
味覇は鶏ガラ豚骨だぞ
ラードは豚の脂身
もちろん入ってるだろうが微量
中華料理はラードドバドバ使う


12: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:09:52.09 ID:rgxTL8a+6

ラード旨い


13: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:09:58.49 ID:lY0amoTga

油なんかいくら使ってもラードじゃないとあの味は出せないぞ
なぜなら中華料理屋はラード使ってるから


14: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:04.62 ID:gtZyh368p

ラードでそこまで劇的に変わるんか？


20: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:37.61 ID:3UbhDEEX0

>>14
豚さんの旨味たっぷりや


22: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:53.82 ID:lY0amoTga

>>14
変わる
試しにやってみ
スーパーで売ってるから


15: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:06.84 ID:hMzV0c+TM

ウェイパーだのシャンタンだので再現できてるっていうバカ舌ならIHや家庭コンロでできると勘違いしてもしゃーないわな


16: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:09.80 ID:uMSLKLIF0

油アホほど入れる以外パラパラにはならん


18: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:35.30 ID:lY0amoTga

あと醤油な
入れないやつ多いが醤油入れないと味は再現できない


19: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:35.93 ID:LlxHdtny0

家で作るならパラパラなんて目指さず別ベクトルの美味さを追究するのが正解なんだよなあ


21: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:10:42.39 ID:IeZpdUIf0

むしろパラパラは美味しくない 食いづらいし


31: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:13:33.07 ID:C26PGQ+aa

>>21
ほんこれ
パラパラのなにがいいねん


24: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:11:35.37 ID:eQ2vM74Rd

塩コショウと薄口醤油だけで十分よ
油と塩分がムラ無く均等に入れば良し


25: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:11:56.79 ID:lY0amoTga

IHでも煙が出るほどフライパン熱して
鍋とお玉同時に回すだけで普通にパラパラしっとりなるぞ


27: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:12:23.20 ID:QmwjJ9iw0

ラーメン屋で働いてたけど超高火力でラードを熱するとあの香ばしさが出る
ラーメン用の醤油ダレで味付け
あと味の素バッサー入れる


59: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:18:56.17 ID:KjX26Of10

>>27
これを信じるなら
家で再現するならラードをガスバーナーで熱せばOKちゃうか
今まで散々チャーハンの作り方で裏切られ続けたからワイはやらんが


63: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:19:47.27 ID:lY0amoTga

>>59
フライパン煙出るまで熱してるか？


32: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:13:46.18 ID:D6J93yzzd

卵かけご飯に味覇いれて火をかけた鉄鍋にぶっ込んで５分放置した後にかき混ぜたらマジでパラパラになるで


35: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:14:29.43 ID:lY0amoTga

>>32
これくっそまずい

あらかじめご飯にたまごいれとくのはパラパラやなくてモソモソや


37: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:15:09.91 ID:Xv9dPDot0

>>35
ワオのマッマがよくやるンゴ


39: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:15:16.80 ID:eQ2vM74Rd

>>32
それパサパサゆうんや


34: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:14:22.21 ID:9m1mKycua

パラパラとパサパサの違いがわからない味障


36: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:14:50.04 ID:UhBY7V8x0

そもそも中華屋のチャーハンっていうほどうまいか？


40: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:15:30.43 ID:lY0amoTga

>>36
うまいかどうかは別として「チャーハンの味」を再現できるってことや
家庭で作ってんのはただの焼き飯やろ


41: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:15:43.47 ID:yvxhFqub0

溶き卵コーティングは邪道かも知れんが失敗が少ない
「もどき」でもうまけりゃいい


44: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:16:11.74 ID:RkLVkrNcp

シャンタンじゃなく味覇使ってるあたりが素人


48: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:17:29.09 ID:lY0amoTga

>>44
まあプロじゃないから素人やな
学生時代は中華屋でバイトしてた
味覇でも十分店の味再現できるで


46: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:16:38.30 ID:a/PwPwov0

チャーハンのうまい店で厨房を覗いたら
レンゲで白い粉すくってぶっかけてたからな
業務用味の素って安いからああいう使い方ができる


53: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:18:20.86 ID:Q2/o5fGS0

中華屋のチャーハンってパラパラだけど、油でギトギトだよな
身体にめちゃくちゃ悪いわ


67: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:20:12.68 ID:7yPGuxIg0

IHって火力出るんか？


72: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:21:36.11 ID:lY0amoTga

>>67
普通に出る
まず煙出るまで熱してからラード入れて
たまごいれる
大きくすこし炒めてからご飯投入

鍋をIHから離さんように回しながら炒める

これで完璧


68: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:20:31.03 ID:ucBpxLnBa

煽る動作に不向きなIHでもパラパラなるん？


71: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:21:28.26 ID:3UbhDEEX0

>>68
程さんが家庭だと煽らん方がええって言ってたで


79: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:22:34.73 ID:lY0amoTga

>>68
鍋離して振らんでも底つけたまま鍋をぐるぐる回しながら炒めたら余裕
鍋回しつつお玉も同時に回したら振ってるみたいに中でなる


74: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:21:55.81 ID:qO8HsC0LM

炊きたての米派
冷えた米派
冷凍したのをレンチン派
卵かけ御飯状態派


77: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:22:25.68 ID:ZvKr/K6g0

ネギは焦がすのと焦がさないの二回に分けて入れてる


78: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:22:29.03 ID:hmb1CIP40

冷凍チャーハンでよくね？


81: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:23:16.10 ID:nL0toeNcM

焼き飯派ワイ
チャーハン派のパラパラ=うまいという考えに否定的


104: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:27:17.52 ID:WXC1nrfw0

中々プロの味にならないよなあ


108: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:28:08.83 ID:a/PwPwov0

ただ大火力で中華鍋ガンガンあおるのも
美味しんぼでやってたような空中で米粒の一粒一粒が直火に触れるみたいなのはオカルトやろ
あおるのは単純に均等に混ざる最短の方法だからやと思うで


109: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:28:16.45 ID:lY0amoTga

店の味ならん言うてるやつは
油はラード使ってるか？
味の素使ってるか？
醤油少し入れてるか？

どれか欠けたら無理やで


133: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:34:17.53 ID:OVr0uJnq0

油を卵に染み込ませてすぐ米投入すればパラパラになる
そこだけ気をつけて作ってるわ


146: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:37:18.69 ID:a/PwPwov0

正直ラードはそこまで店のチャーハンっぽい味には感じなかったわ
ワイは玉ねぎみじん切りを多めの油で炒める所から始めると失敗しないと思ったわ
化調はウェイパー少しとハイミー大さじ１杯で塩コショウで味付け
舌がおかしくなるで


149: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2017/09/05(火) 17:37:56.46 ID:WXC1nrfw0

正直パラパラよりしっとりの方が上手いわ
プロっぽい味やし


なぜ、うちのチャーハンはパラッとしないのか?―ひと手間で10倍おいしい家庭料理
ヒミツがまる見え! 「おいしい!」 の断面 (Sanctuary books)
金山一彦流チャーハンの極意&おかずの素スペシャル
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