その神経が分からん!part407

772: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/08(日) 19:41:38.66 ID:vFLBvpEk
豚肉は、ちゃんと火を通す、牛は少々赤くても大丈夫ってのが、
肉の謳い文句のように言われてて、それなのに、
父親が市販の味付けポークソテーを中レアで焼いてた。


8rmX8j0

xLStAfl

病気になるよって怒って焼き直しました。
病気になっても良いわ、死んでも良いとまで言いましたとさ。

773: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/08(日) 20:17:18.83 ID:Bk8MnXBp
味付けって味付けじゃないのよりも
よりちゃんと火を通した方がいいのにね

774: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/08(日) 22:43:26.87 ID:G5x3MHf+
ポークソテーって生なんだ…

775: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/08(日) 23:18:14.26 ID:pgK9e6X3
新装開店したトンカツ屋に入ったら
生でも食える何とか豚とか使ってて
トンカツが半生で出てきたときは
どうしてくれようかと思ったわ。

生で食える食えないの問題じゃなくて
生肉とソースがことごとく合わないんだよ。

3000円もしたけど1切れしか食わなかったわ。
「お口に合いませんでしたか?」とか言うから
「生肉とソースの相性が最悪」と言ったら
温水洋一みたいな顔でこっち見てた。

2か月くらいして前の通り掛かったら潰れてた。

777: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/08(日) 23:54:25.67 ID:iUELpUQX
とんかつの半生って怖いな

781: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 00:51:14.44 ID:ORRxXfwT
半生でもなんの問題も無い無菌豚なんて
もう何年も前から市場に出回ってるが……

795: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 09:06:42.31 ID:iFMS7c9h
無菌豚 火を完全に通さないで食べさせたら
今は刑罰の対象になるね

797: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 09:31:32.00 ID:sXnnEeYd
低温うんちゃら調理とか言って赤い肉出すのな
大丈夫とかじゃなく信用ないんだよ
店も調理法も

783: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 00:58:44.30 ID:Bn6TTLHh
無菌だかなんだか知らないが
火が通ってるのがトンカツだと言いたい

778: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 00:14:55.22 ID:RXybJdRT
トンカツって、余熱で火が通るぐらいで揚げるものじゃなかったかなあ

779: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 00:23:55.56 ID:eITKd724
何で日本人って
「生で食えるものは生で食わないと損」
っていう考えなんだろね
最高に活きのいいアジでアジフライ作ったら
それはそれで美味いだろうに

780: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 00:40:09.50 ID:/zYHQX2j
>>779
アジフライより刺身のほうが素材の良し悪しがダイレクトに出るから

余裕があればもちろん!最高に活きのいいアジの
刺身たたき塩焼き天ぷらフライあじご飯つみれ汁
とにかくフルコースで食べたいですよー!!!

800: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 09:54:16.72 ID:eITKd724
>>780
> アジフライより刺身のほうが素材の良し悪しがダイレクトに出るから

「だから鮮度の悪いものは刺身では出せない」ってんならわかるけど
「だから鮮度の良いものは刺身で食うべき」っていう押しつけが鬱陶しいって話よ
もし仮に「鮮度が良い魚は焼き物や揚げ物にするとかえって不味くなる」
ってんならわかるけど

801: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 09:56:40.79 ID:fVAUdIUp
まあ、いろんな調理法でいろんな味わい方したいってこったね

802: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 10:13:19.38 ID:eITKd724
>>801
そうそう。なのに鮮度がいいからって刺身で食えって強制されるのもね
熱を通す=生で食えないから仕方なく、みたいな考えが日本人には根強い

だから高級松茸でグラタン作ったって・・・・いいのかなこれは

806: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 12:33:38.44 ID:wr/8QeIE
料理板でもないのにこんなこと言うのもあれだが
鮮度の良い魚はフライに向かない
俺は釣り行った時は刺身用は神経締めしてフライ用は野締めにしてる

807: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 12:35:37.23 ID:eITKd724
>>806
鮮度がいいとなんでフライはダメなの?興味深い

810: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 13:15:01.20 ID:wr/8QeIE
>>807
魚の旨味の正体はイノシン酸 これは時間が経過するごとに増えていく
獲ったその日よりもある程度時間が経過したものの方がうまい

だったら刺身だって鮮度の悪いものの方がいいんじゃないか
と思う人いるかもしれないが刺身の場合は食感も重要
寝かせれば旨味も増えるが反対に食感は悪くなっていくから
一般的に刺身は鮮度のいいものが良いとされてる

816: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 13:40:28.36 ID:eITKd724
>>810
そういや最近は刺身も48時間くらい熟成させるみたいね。

825: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 18:30:03.67 ID:wr/8QeIE
>>816
そうだね ちゃんと神経締めしてある魚は身がやわらかくなるのが遅いからね
きちんと処理すれば旨みのピークがくるときでも身の弾力がのこってる
最近は新鮮なものほどおいしいっていう風潮はなくなりつつあるね

820: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 15:08:55.13 ID:r42+OLag
刺身とか食卓に並びすぎて飽きてるので
新鮮な鯵で作ったアジフライ食べたい

829: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 22:02:56.37 ID:Rb7w/Fu7
>>820
うちも親が刺身好きで家で頻繁に食べさせられたから
生魚オンリーで食べるの飽きたわ…
でも食べ慣れてるぶん下手に冷凍ものの魚ばかり出すような
寿司屋に連れてかれても全く嬉しくないという
勿論面には出さないけどね

830: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 22:07:28.57 ID:Dy+wIoVc
>>829
うちは牡蠣が手に入って
「カキフライ作ろう!」とテンション上がってると
親父がギャーギャー騒いで結局生牡蠣になってしまう
親父以外生牡蠣そんな好きじゃなくてカキフライがいいのに…

842: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/10(火) 00:31:25.35 ID:cjIdEa44
>>830
生牡蠣とカキフライは「たまたま材料が同じ」ってだけで
まったく別の料理だよな。親父だけ生牡蠣にしてやればいいのに。

846: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/10(火) 01:22:56.13 ID:ZzS0XdJp
>>842
自分の食べたいものを
常に同じタイミングで家族にも食わせたい親って
いるのよ

854: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/10(火) 08:45:06.95 ID:DeaB124u
>>846
それをスルーしてしまえよって事じゃないの

819: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 14:52:10.78 ID:42GDV0dx
皆さんありがとうございます。
人の顔かって位の大きなトンテキだったので、
丸々焼いて切り分けたら画像でした。
そのまま食卓に出そうとしたので怒って焼き直しました。
豚肉は、火を通した薄いピンクは美味しそうなんですけどね。

826: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 19:21:10.19 ID:qQNjby5+
お相撲さん達のツイッター見てると、よく生肉出してる店で外食してるな
こないだ生のつみれ状に丸めた鶏ひき肉にタレがついた皿出てたぞ
いや、鶏わさとかいうやつでもどうかと思うのに、それかなりヤバいでしょ

827: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 21:32:18.94 ID:ojfpQRTc
つくね刺しか、珍しいけど出してるお店はあるね

828: おさかなくわえた名無しさん 2017/10/09(月) 21:41:38.09 ID:vClxwA66
「ウチのは生でも大丈夫」が好きな人達がいるんだよね

焼いた鶏ももにくの画像が美味しそうで食べに行ったら
中がちょっとどころじゃないぐらい生で
もう少し焼いてと頼んだら変わった人扱いされたわ

結局2回焼きなおしてもらった
けどまだ生っぽいレベル
これ以上は焼けないって言われてあきらめた

http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1506248415/


  • retweet
  • このエントリーをはてなブックマークに追加