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まとめたニュース : なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか

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2017年11月24日

なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか

食生活│社会│21:20│コメント(5)
1 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:13:42.46 ID:YmvlIxst0●.net BE:264168779-2BP(2000)
街にはさまざまな外食のお店が立ち並んでいる。店には流行り廃りもあるが、いつも人気なのは食べ放題の店。食欲旺盛な客ばかり集まってきて、本当に儲かっているのか心配にもなるが、どうしてつぶれないのだろうか。その秘密を探ると、意外なビジネスモデルが見えてくる。（久留米大学商学部教授　塚崎公義）

食べ放題の店でも
固定費は増えない

　企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。

　普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。

　黒字になるために必要な売上高を「損益分岐点」と呼び、それを超えれば客が1人増えるたびに利益が増えていくことになる。

（省略）

全文
http://diamond.jp/articles/-/150624



転載元スレッド：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1511522022/





5 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:15:42.48 ID:bS2nc6r10.net
中国人が来たらあちゅー間につぶれると思う…


33 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:35:42.52 ID:p025b4lN0.net
>>5
時間制+残したらペナルティを課せばいいだけ


70 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:56:34.98 ID:3psULXWv0.net
>>5
アチョー間だろ。



6 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:16:07.27 ID:E4jCluba0.net
馬鹿な俺に産業でわかるように


11 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:20:41.03 ID:7V22bAHX0.net
>>6
外食産業の話


24 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:29:09.00 ID:S9McQE620.net
>>11
すげぇ…


68 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:55:34.98 ID:e1FYSPOA0.net
>>11
お主中々の手練れとお見受け致した。



7 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:16:46.97 ID:VIs6bGs50.net
ビュッフェが増えてるのは人手不足だからだろ。


8 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:18:41.51 ID:Hf6uVttu0.net
バーミヤンでも華屋与兵衛でも、しゃぶしゃぶ食べ放題は元取ってるな
９０分で牛、豚１０人前　食って食って食いまくる


85 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 21:08:37.58 ID:Sr4Yccs90.net
>>8
しゃぶしゃぶ食い放題の肉、ペラペラやないか。?もないで…



9 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:19:33.74 ID:ndjgna9e0.net
ビュッフェスタイルは1時間くらいで一周しちゃうから120分食べ放題なんて言われても飽きる


10 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:19:49.73 ID:bjeNgRD+0.net
サンクコストの概念は日本人にマジで相性が悪い


22 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:28:07.30 ID:j+lS4/sa0.net
>>10
仕方ないね
日本人は損することを必要以上に嫌うからな



12 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:20:55.76 ID:J4Rd5BSH0.net
サンクコストはなるほど


13 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:22:24.11 ID:PszgOSqb0.net
質とコストを下げてる
バレないように


55 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:46:07.82 ID:hu1YWlIC0.net
>>13
少量ずつしか取れないようにしてる
よくみたら貧相な物なのに、盛ってあると豊かな食材に錯覚する
騙されてるわけだ



14 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:23:04.77 ID:vdFZGfEa0.net
ピカピカな農場でとれた野菜とか使ってるからな
そりゃ安いわ


17 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:24:35.56 ID:CKR7NicJ0.net
>>14
障害者現る


50 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:43:24.08 ID:HYM9XKs/0.net
>>14
それ以前はどうしてたの？



15 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:23:42.46 ID:0++4NEFL0.net
二子玉のブッフェ2店舗よくいくけど、不味くはないけど途中で飽きる
元を取るとかいう意識には全然ならない


16 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:24:01.87 ID:u26OF7BN0.net
>>1
オーダーなかなか持って来ない店も多いという

実際３０００円くらい出すと元を取るほど食うのはきつい


18 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:24:45.03 ID:Cd69MHyL0.net
日馬富士が率いるモンゴル勢が連日連夜やってくれば潰れる


19 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:25:08.86 ID:57Tr964F0.net
体型をそれなりに意識してたら食べ放題なんかにはまず行かない


23 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:28:37.83 ID:XCd+QcIZ0.net
>>19
どんだけ食うんだよ



20 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:27:21.77 ID:C9pnyw9x0.net
みんなで野菜食いまくろうぜ


21 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:27:39.98 ID:mEFfcIHI0.net
惣菜屋とかほぼ作り置きだから作る手間はビュッフェと同じだろうけど
儲からんのかね


69 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:56:33.44 ID:aiTuZAhf0.net
>>21
グラムあたりの値段表示だとすごく高く見える
実際食べるとそこそこな量で十分腹は溜まるんだけどね


73 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:59:49.70 ID:3psULXWv0.net
>>21
作る手間はそうだが、
総菜屋は量り売りだから記事の前半部分の食べ放題のお得感出して固定費回収が出来ない。
ビュッフェの作り置きの部分は付帯部分だぞ。



25 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:29:45.07 ID:BHd/lO4o0.net
食べ放題でタッパーに入れて帰るとか冗談で言うやつ居るけどホンマに持って帰ったら窃盗罪だからな


57 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:46:39.18 ID:oXzT8SE20.net
>>25
爪楊枝とかドリンクバーの砂糖とか
多めに持って帰っちゃうボクのママは
窃盗犯だったのか…


58 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:47:46.24 ID:p025b4lN0.net
>>57
本人は「節約上手なｱﾃｸｼ」と思ってるかもしれないけどね…



26 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:31:31.00 ID:J3Rii+ja0.net
食べ放題はメニュー方式じゃないとダメだと気づいた
ビュッフェ方式は餌に群がる感じがクソだし店員さんが常時いなくて放置気味だから食いもん散らかしっぱなしで汚くて食欲なくす


34 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:35:43.25 ID:gvOuAuCE0.net
>>26
それは質が悪かったり客が少なすぎて回転悪かったり多すぎて押し合い圧し合いしてたりする場合だろ
まともな店で程好く客がいるときならそうはならない



27 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:31:54.67 ID:A9EwNOI80.net
福島県産だけどな！


28 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:32:01.89 ID:O72gdeYU0.net
ギャル曽根の地元には食べ放題の店が出ても速攻でつぶれる


29 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:32:03.32 ID:t64jSQJr0.net
食べ放題しょっちゅう行くけの小食なので
元は取れないな　二人で六千なら良いもの
食べた方が賢い。食べ放＝得というのは
当てはまらないな小食だと。


40 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:39:21.11 ID:p025b4lN0.net
>>29
少食だと一品頼むと腹いっぱいになるから、いろんなものを少しずつ食べられる食べ放題はお得って考え方もあるよ！
食べた「品数」を別の店で頼んだら、もっと高くなるでしょ。食べられずに残す量も増えちゃうし…



30 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:33:27.47 ID:1m4uvxnt0.net
オーダー式で牛歩された時の怒りはどこにぶつけたらいいのですか？お好み焼きひとりあたり3枚目に入ってからすっげえ遅くなったんだが


31 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:34:05.53 ID:VQpMbUXA0.net
一方中国人





35 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:36:48.54 ID:sdSUW2Nj0.net
>>31
ごめんライチで２枚目みたいなことしたことある



32 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:34:49.21 ID:8zp34F6h0.net
こんな長々と書くようなことか


37 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:38:05.71 ID:BC+yhRWU0.net
弁当屋はエエ商売だよな
皿の回収と皿洗いのコストがナイ


43 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:40:36.57 ID:CDtaMY4Q0.net
>>37
その分弁当詰めるパックや箸、醤油等の小袋の費用があるぞ
まあ皿洗ったり席に持ってったりする手間賃換算よりは安いだろうが



46 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:42:24.14 ID:H5hRcSmz0.net
楽しいバイキングー愉快なバイキングー♪


54 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:45:48.42 ID:u26OF7BN0.net
>>46
元はスカンジナビアとかややこしい名前だったのを
帝国ホテルが食い放題飲み放題の豪快さがバイキング（海賊）っぽいと名付けたみたく



47 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:42:40.60 ID:u26OF7BN0.net
まあ肉にしてもアラフォーの俺が５００ｇ食うとかもうきついんだよ


48 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:42:49.66 ID:LinOYD0u0.net
知ってた


52 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:44:01.28 ID:IJpBUjFO0.net
バイキングとか食べ放題って
他人の残した食材をよそる作業で食欲減るんだよな


53 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:45:35.24 ID:zg/RJnXT0.net
客単価が高いからやろ？知らんけど(・ω・)


56 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:46:27.57 ID:XY5PwCmX0.net
色んな物をチョコチョコつまみたいから行ってる


59 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:47:52.71 ID:u26OF7BN0.net
ただ確かバイキング発祥の帝国ホテルのバイキングは
高級で諭吉さんだと聞いたことがある


60 ： 名無しさん＠涙目です。 ：2017/11/24(金) 20:48:24.73 ID:zcjYQ3RN0.net
女はちょこちょこ味見食いするのが異常に好きだよな
異常に好きなくせに味は全然分析できてない
雰囲気99割


63 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:52:26.19 ID:CDtaMY4Q0.net
バイキングって品数多いばっかりでどれも微妙な味しかしないイメージしかない
高いとこはそうでもないのか？


72 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 20:59:17.87 ID:ZhgFGHyp0.net
そもそもゴミ食材ってことには触れないのな


86 ： 名無しさん＠涙目です。[sage] ：2017/11/24(金) 21:08:53.48 ID:2b40gKoF0.net
>>1
いや、潰れてるから


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この記事へのコメント (5)

1.  名前 名無しさん＠まとめたニュース   2017年11月24日 21:22 ID:8ObNaWPX0
中国人は大皿ごと席にもっていって

汚して食いかけでおわり。

最後はタッパーに詰めて帰る。

時間制限とか甘い考えすぎて失笑
2.  名前 名無しさん＠まとめたニュース   2017年11月24日 22:13 ID:0kK9R15C0
食べ放題やバイキングを世界中で提供してる店やホテルは
「中国のみバイキングを提供してない」

過去にはあったが中国人の民度からサービス撤退
3.  名前 名無しさん＠まとめたニュース   2017年11月24日 22:18 ID:oCFY3W0O0
未だにバイキングとか言ってる老害を何とかしよう　　バイキングｗｗｗ
4.  名前 名無しさん＠まとめたニュース   2017年11月24日 23:08 ID:udSpXGY80
接客に人減らせるからじゃないか？
注文とらんし勝手に客が皿に盛るし
皿と大皿だけなら洗うの楽だろうし
ホテルのレストランとかなら客も来るだろうし
5.  名前 名無しさん＠まとめたニュース   2017年11月24日 23:12 ID:Y.tO0LZk0
いろいろなものを好きに取れること自体が、ビュッフェ形式の強みであり、付加価値なわけだ
元を取るとか言って、必死こいて腹に詰め込もうとする奴は懐よりも頭が貧しいんじゃねえの？


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