【外食】なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか

2017/11/25/ (土) | edit |

企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。

ソース：http://diamond.jp/articles/-/150624

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1 名前：らむちゃん ★：2017/11/24(金) 19:56:08.58 ID:CAP_USER9

ダイヤモンドオンライン2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624

食べ放題の店でも
固定費は増えない

　企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。

　普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。

　黒字になるために必要な売上高を「損益分岐点」と呼び、それを超えれば客が1人増えるたびに利益が増えていくことになる。

（全文は配信先で読んでください）

5 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 19:58:59.45 ID:JjWnVn3s0

バイキングだろ

31 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:05:56.57 ID:bHxFdkEa0

放題系は元が取れないから行かない

38 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:09:02.01 ID:iUZ5uLVc0

まあ配膳係いらんからな

10 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:00:49.82 ID:rWRQ4lRW0

食べ放題やビュッフェで美味しいところってあんまりないんだよね
あってもやたら高くていく気になれない

49 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:11:52.10 ID:05/cN2Zb0

大量仕入れで安くできるし

51 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:12:58.83 ID:0Bg6ffyG0

潰れないようにできてるからとしか言いようがないな

55 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:14:29.27 ID:yxH9Aq5k0

よく考えてみると、案外、それほどたくさんは食えないもんだ。
みんながギャル曽根じゃないからｗ

82 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:20:50.53 ID:kSHCdBe70

食い物の原価なんてタダ同然だからさ
飲食店は人件費と家賃がメイン
食べ放題やビュッフェは給仕が不要だから大幅に人件費削れる。

92 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:25:06.15 ID:pHYz9/fX0

答えを教えてやろう。

結構潰れてる。以上。

124 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:36:05.83 ID:mjwlLpl+0

薄利多売は儲かる
知らん奴が多い

170 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:47:02.07 ID:taKVtmm10

食べ放題方式は回転率が命。
ホテルバイキングなどでは客が多ければ多い程、質が上げられる。

189 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:50:52.20 ID:qiaLZfIE0

産地が分からないと不安ということもある

220 名前：名無しさん＠１周年：2017/11/24(金) 20:57:41.93 ID:lk1W2srU0

単価の高い食材がひとつもないからでしよw

引用元：https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1511520968/

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コメントありがとうございます！

[ 1946341 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 19:04

丶｀∀´>そもそも食べ放題で元を取ってくる客はあまり多く来客すると出禁にされるから残りの客で元は取れるだろうニダ

[ 1946345 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 19:13

不採算メニューを提供しないで済むのが一番大きいだろうね
一律定額の時間区切り有りで、それしか提供せんぞ、と割り切れるのはデカイ

チェーンの補充式なら、一定品目についてさらにコストカットができるしね

[ 1946350 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 19:21

若い頃は今の3倍は食べていた。パスタをおかずにライスを食べていた。今は美味しいと思えるものを少量で十分。いつの時代も若い人にとって食べ放題は魅力だろう。

[ 1946353 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 19:30

今まで行った小洒落たビュッフェだが美味しかった試しが無い。
奇麗に盛り付けてあるだけの野菜や肉にクッソ不味いソース、誘われても行く気はしない。

[ 1946354 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 19:33

放題系で元が取れないとかほざいてるデブなんなん？
オートミールでも食ってろガイジデブ

[ 1946358 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 19:45

美味しくないから食えねーよ

[ 1946371 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 20:23

同じものを沢山作るのはコスト低減の基本
出来立ての美味しいものが食べたいなら余所に行けばいい

[ 1946385 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 20:47

世の中のうってるもおん、すべて元が取れてると思ってんのかガイジｗｗｗ
全部利益があるから成立してんだよ。なかには客寄せもあるけどな

[ 1946390 ] 名前: 名無しさん 2017/11/25(Sat) 20:54

食べ放題で利益が出るか否かは場所にもよるね。

大学のある街には、学生客狙いのお手頃価格の食べ放題店が結構あるけど、
体育会系が連日大挙訪れ、採算とれなくて潰れる所が結構ある。

[ 1946396 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 21:07

すたみな太郎ｗ
とか思ってけどNEXTはなかなか良い

[ 1946412 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 21:39

>>92
>結構潰れてる。以上。
だよねえ。

それでもしぶとく生き残っている店もあるってところがポイントではあるな。
周辺に競合店が無いことと、客足がそれなりにあること、なんてありきたりな答えになりそうではあるｇ．

[ 1946413 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 21:39

焼肉キングの3000円あたりのコース好き
関東によくあるチェーン店だと、たぶん焼肉キングが一番おいしいと思います（郊外感
自分で炭火準備したほうが安いけどな

[ 1946426 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 22:06

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日本では出版の自由が保証されている。
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[ 1946440 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 22:29

人間１回の食事の摂取量なんてたかがしれてるのにな。

[ 1946468 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2017/11/25(Sat) 23:34

大体、家で食うより手間込みで安く食えたら満足なんだよ
大阪の某焼き肉屋は常時焼酎（他にも日本酒梅酒あったみたいやけど）汲み放題だったんで素敵だ
今もあるのかな
大阪の京橋と大阪城北詰の間にあるアクセスの悪い店だったわ

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