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料理屋で8年修行して居酒屋開いたらさww BIPブログ

料理屋で8年修行して居酒屋開いたらさww

2018/2/6

カテゴリ議論

(44)

1 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:23:09 ID:ncl

大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw

3 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:26:52 ID:biQ

学生は金ないからなあ

4 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:27:20 ID:cOt

お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

8 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:28:24 ID:ncl

>>4
いいね
タコブツとか出してみる

5 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:27:26 ID:ncl

ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト！焼き鳥！唐揚げ！のオンパレード

6 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:27:31 ID:PDY

料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

9 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:28:46 ID:ncl

>>6
だよねぇ…

11 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:29:36 ID:biQ

ほうぼうあんのか、うまそうやな

14 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:31:31 ID:ncl

>>11
小さいのは安いんだよ　
沼津の小さいのが入りました

15 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37 ID:biQ

>>14
ええやん、食いたいわ

12 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:30:42 ID:ZsP

何割くらい学生なの？

17 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:32:53 ID:ncl

>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん

25 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:36:31 ID:ZsP

>>17
利益ちゃんと出てる？

39 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:40:47 ID:ncl

>>25
週末でなんとか
あとはランチ

41 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:41:58 ID:ZsP

>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの？

48 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:45:26 ID:ncl

>>41
これが半年なんですよー

57 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:51:08 ID:ZsP

>>48
まだこれからじゃんかよー
>>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか

67 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:55:40 ID:ncl

>>57
魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな

13 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:31:25 ID:HCh

なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや

18 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:34:02 ID:ncl

>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと

21 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:35:12 ID:wdf

>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ

31 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:38:27 ID:ncl

>>21
肉だな！

16 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37 ID:5OE

若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら？

23 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:35:50 ID:ncl

>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ

19 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:34:07 ID:biQ

そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ

27 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:37:07 ID:ncl

>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ

30 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:38:03 ID:biQ

>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

26 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:36:41 ID:5OE

魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね

29 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:37:54 ID:Tx0

魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

43 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:42:19 ID:ncl

>>29
たしかにそれはあるなー

33 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:38:39 ID:5OE

鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね

34 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:39:02 ID:biQ

>>33
いいね、イカの耳美味いよ

35 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:39:10 ID:Tx0

美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ

46 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:44:48 ID:ncl

>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする

40 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:41:42 ID:Tx0

というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね？

44 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:44:15 ID:biQ

ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い

45 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:44:41 ID:HCh

>>44
あーーええなぁ

47 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:45:17 ID:Tx0

煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ＆チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね？

51 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:47:50 ID:ncl

レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった！
タルタルソース添えて出す！

49 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:45:29 ID:9En

若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね？
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

54 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:49:45 ID:ncl

>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが

50 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:46:07 ID:wdf

居酒屋の刺身って味が濃厚だよな

65 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:54:26 ID:ncl

>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は

58 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:51:12 ID:Tx0

魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

73 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:57:49 ID:ncl

>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ

59 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:51:27 ID:NeE

お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ

61 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:52:15 ID:HCh

>>59
良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…

66 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:54:41 ID:NeE

浜金谷のさ○け食堂のアジフライとか超うまそう
サンドウィッチマンが食ってて
アジフライの概念がかわるみたいに大絶賛だった

68 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:55:40 ID:NeE

極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい

77 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:58:46 ID:ncl

>>68
サーモン美味いよね

70 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:56:37 ID:NeE

洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか

80 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:00:05 ID:ncl

>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ

72 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS

８年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ

83 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl

>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ

90 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:04:23 ID:obS

>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト＆ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ

101 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:08:30 ID:ncl

>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ

78 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:59:34 ID:biQ

イワシフライも美味いな

85 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:02:08 ID:ncl

>>78　
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね

79 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)22:59:48 ID:9En

アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい

84 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:01:51 ID:biQ

>>79
いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
バケット三分の一あればワインがすすむすすむ

82 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:01:09 ID:NeE

おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい
http://i.imgur.com/IU4pueP.jpg

86 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:03:32 ID:wdf

>>82
おお
うまそうだ

88 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:03:59 ID:c2W

>>82
飯テロやめろ

96 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:05:48 ID:biQ

>>82

http://i.imgur.com/l7dMar4.jpg

最近行って食いまくった居酒屋

地方だからできるメニューはタマラン

97 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:07:46 ID:HCh

>>96
ワクワク感あるな

89 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:04:20 ID:Tx0

飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの（私は白身刺身の方がいいけど）を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな

94 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:05:30 ID:ncl

>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生

93 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:05:20 ID:HCh

難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ

108 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:11:09 ID:ncl

>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる

102 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:09:30 ID:c2W

ソーセージの種類増やせば？

110 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:11:55 ID:ncl

>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし

103 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:09:45 ID:oX7

ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら？

113 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:13:47 ID:ncl

>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す

115 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:15:45 ID:oX7

>>113
客が減らない程度にねｗ
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ

119 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:20:55 ID:ncl

>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで

112 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:12:46 ID:ZsP

何席を何人くらいでやってるの？

114 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:15:29 ID:ncl

>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます

118 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:17:56 ID:tzN

日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ！っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね？

121 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:24:01 ID:ncl

>>118
それいい！
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる

122 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:24:53 ID:doN

掲示板に書くなら店言えばいいのに言わないのがこういうスレ立てる人に反感をもつ部分だ

124 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:27:00 ID:ncl

>>122
ごめん、
相談だから勘弁して

125 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:27:55 ID:ZsP

都内でやってるの？地方？

126 名無しさん＠おーぷん 2018/02/05(月)23:28:58 ID:ncl

>>125
地方
政令市とだけ

137 名無しさん＠おーぷん 2018/02/06(火)08:46:15 ID:2uM

大学近辺なら安くて多い和洋折中定食かデカ盛りスイーツ店だろ
居酒屋なら揚げ物、ポテサラ
客層に合わせろよw

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元スレ http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/

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★コメント

※1 2018年02月06日 17:11 ▼このコメントに返信

学生に魚で勝負するなんてアホやん
まぁ料理人って魚が腕の見せ場と思って客層考えずにオナニーに走るやつ多いけど
路線変更しないとな

※2 2018年02月06日 17:17 ▼このコメントに返信

サーモンの刺身にマヨネーズ乗っけとけばテッパンやないか。

※3 2018年02月06日 17:21 ▼このコメントに返信

>>18
馬鹿じゃねぇの。たぶんこいつ大学行ってないんだろうな
行ってたら大学近くの店に要求される物が違うって解ったはず

大体、今の学生の金ないレベルを舐めてはいけない

※4 2018年02月06日 17:22 ▼このコメントに返信

立地は大事よしゃーなし

※5 2018年02月06日 17:24 ▼このコメントに返信

大学生にだって日本酒好きはそこそこいる
魚を売りたいのなら日本酒の品ぞろえを良くすりゃそこそこ来るでしょ

※6 2018年02月06日 17:44 ▼このコメントに返信

学生相手にするなら塩と油と砂糖と味の素まぶしときゃ爆売れ

※7 2018年02月06日 17:45 ▼このコメントに返信

残念ながら学生は味なんて求めてない、いかに低価格で満腹になるかだ
小学生が小銭もって駄菓子を吟味してるだろ、あれの大人版が飲み屋に来る大学生

※8 2018年02月06日 17:46 ▼このコメントに返信

あああ～刺身と純米大吟醸～

※9 2018年02月06日 17:49 ▼このコメントに返信

今の大学生はバカ舌だぞ
笑っちまうくらい味障

※10 2018年02月06日 17:50 ▼このコメントに返信

人数分1回だけ10円で刺身出してる店あるわ
若い奴らも喜んで食べてる

※11 2018年02月06日 17:50 ▼このコメントに返信

学生多いと他の客は行くの敬遠するからね
どちらかに振り切らなきゃそのうち行き詰まるんじゃ

※12 2018年02月06日 18:00 ▼このコメントに返信

※7※9
そんな大学生しかいない街に住んでるorそんな大学生しか来ない店に行ってるんだな
酒に詳しくて味分かってる大学生も普通にいるぞ
確かに酔えればいいと馬鹿みたいに飲んで騒ぐ連中の方が多数派ではあるけど

※13 2018年02月06日 18:04 ▼このコメントに返信

>お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

釣りをしているみたいだな。

※14 2018年02月06日 18:04 ▼このコメントに返信

大学生なんて普通は金ねーぞ。
とにかく量だよ基本的に。ポテトとソーセージが売れてるのも、安くて腹膨れるからだろ
魚は高いからな

味が分かるやつも多いけど、それ以上に金がねえよ
なんでビジネス街でやらなかったんだ

※15 2018年02月06日 18:08 ▼このコメントに返信

※12
そんな意識高い大学生は少数派だ

※16 2018年02月06日 18:13 ▼このコメントに返信

半年で利益出すなんてやるな

※17 2018年02月06日 18:13 ▼このコメントに返信

親身になってアドバイスする連中が多いなか
知ったかぶって薄っぺらい説教するだけのガイジはアスペなんだろうなぁ……

※18 2018年02月06日 18:13 ▼このコメントに返信

大学生は日本酒飲まないだろ
魚料理はビールやカクテルに合わないしな

※19 2018年02月06日 18:24 ▼このコメントに返信

金のない大学生をメイン客に狙う時点で・・

※20 2018年02月06日 18:28 ▼このコメントに返信

人権を棄てたアル中相手に何を期待してるんだ？

※21 2018年02月06日 18:38 ▼このコメントに返信

大学生は意外と日本酒飲むぞ...
しかもアイツら飲み放題で一通り飲みまくった後で日本酒に走るからトイレで嘔吐しまくって店を汚す。

ソースは居酒屋店員のワイ

※22 2018年02月06日 18:42 ▼このコメントに返信

※20
お、やっときたか
もう来なくていいぞ

※23 2018年02月06日 18:45 ▼このコメントに返信

画像のせいでビール飲みたくなっちゃったじゃねーか！！

※24 2018年02月06日 18:46 ▼このコメントに返信

安くてタンパク質・炭水化物・油で量があればいいのよ

※25 2018年02月06日 18:53 ▼このコメントに返信

料理しか学んでないとか８年なにやってたんだか

※26 2018年02月06日 19:04 ▼このコメントに返信

料理の腕と経営の腕は別物なのに料理だけ修行して店出してｱﾁｬｰってなる奴の多い事よ

※27 2018年02月06日 19:18 ▼このコメントに返信

・客に自慢の魚料理を食わせたい
・学生街で居酒屋としてもっと儲けたい
目標は2点でしょ

アドバイスがごちゃごちゃになってて読みにくい上に、イッチもぶれすぎ

※28 2018年02月06日 19:19 ▼このコメントに返信

※12
味が分かってるフリの間違いだろ。短期間で分かるような代物じゃないだろ

※29 2018年02月06日 19:21 ▼このコメントに返信

質の悪いグループディスカッションをしてるみたい
就活を思い出す

※30 2018年02月06日 19:39 ▼このコメントに返信

経営なんてしたことないガイジが
マウントとってて草

※31 2018年02月06日 19:51 ▼このコメントに返信

年齢確認がめんどくさそうやな。

※32 2018年02月06日 19:57 ▼このコメントに返信

昆布締めうまそう。腹減ってきた

※33 2018年02月06日 20:13 ▼このコメントに返信

サラリーマン相手でも商売できそうなのになんで学生相手に？

※34 2018年02月06日 20:23 ▼このコメントに返信

まずは、サービス価格で美味いお通しを出して、味の良さを覚えさせる。そして、大学教員と一緒のコンパで使うちょいと豪華な居酒屋にするのだ。
学生同士だと、ちときついけど、先生が１万出してくれるなら、あそこに行くしかねーな、と思わせる、そんなポジションを狙うのだ。
学生街にはそういうポジションの店が必ずあるから。

※35 2018年02月06日 20:27 ▼このコメントに返信

〇〇先生が来てくれるなら一次会は、あそこだなwそういうもんだろ？ああ、懐かしい。

※36 2018年02月06日 20:35 ▼このコメントに返信

料理の腕に自信があるなら少人数で入る隠れ家みたいな店の方が良いだろう、宴会できるような店は不味くない事、量があること、来るのが早い事が重要だし。

※37 2018年02月06日 20:48 ▼このコメントに返信

駅近だったら繁盛するんじゃね？(適当)

※38 2018年02月06日 21:08 ▼このコメントに返信

魚系は黒板に「今日のオススメ」とか言って並べるのがいいと思う
けっこう惹かれるんだよね、アレ

※39 2018年02月06日 21:34 ▼このコメントに返信

市場って事は朝の７時か７時半には到着しないとダメじゃん
市場の積み込み終わって店戻って9時
茶屋使ってれば違うと思うけれどさ
ランチの仕込みして11時から14時までランチ営業
でもって市場で足りない調味料とか食材買い出しに行って
戻ってきてから夜の仕込みやって
17時から24時まで営業して片付けして家に戻って深夜1時
次の日は6時起き
いったいいつ寝てるの？

※40 2018年02月06日 21:41 ▼このコメントに返信

さらに空いた時間に銀行に行って
会計ソフトに整理した領収書入力して
毎日市場に行くんだから日替わりメニューも毎日書かないといけない

まじ二人でやってるって言っても限界あるぞ

俺は一人で居酒屋やってるけれども魚は市場まで行かなくて問屋で仕入れて夜だけ営業だが、毎日10時から深夜1時まで働いてんぞ
この1はからだ壊す

※41 2018年02月06日 22:16 ▼このコメントに返信

座敷にしろ
酒の種類は絞れ。学生は味が想像できないから少ないほうが選びやすくていい
仕入れが安く誰でも調理できる揚げ物を小さい皿に盛り付け見た目にもボリュームがるように錯覚させろ
料理の品数を組み合わせと調味料だけで簡単に出来るようにして見た目が違う料理を50以上作れ
鉄板料理を増やせ。基本焼くだけで済む。見た目にも蒸気が立ち上るように工夫しろ
味付けが濃い物を多めにしろ

※42 2018年02月06日 22:31 ▼このコメントに返信

※39
五時半に市場について7時には帰る、仮眠してランチ営業
また仮眠して夜営業、また仮眠して市場へ。
こんな感じやろ

※43 2018年02月06日 22:36 ▼このコメントに返信

料理って要領だから、全体組み立てられる人は店やっても上手くいくんだけど、こういう、素人に毛が生えたのと、趣味料理人は店出すとだいたいダメになる。
立ち上げ何件かしたけど、よくこんなみきり発車したなってやつが割りといる。

※44 2018年02月06日 22:43 ▼このコメントに返信

良い魚とかで店やるなら、いかに意識高く見せるかの一択しかないと思うぞ、学生街は。
外装、内装にとにかくこだわって、塩と酒にこだわる。
店はなるべく狭くこじんまり、出来れば一見は断るくらいの方が良い、むしろ、入り辛いくらいの方が良いよ、勝負かけるなら。
こんな店にくるなんて変わってるねって言ってやれ。

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