1: ばーど ★ 2018/03/24(土) 12:27:58.77 ID:CAP_USER9
菜食主義者など一部でしか認識されてこなかった「大豆ミート」が、日の目を見る時代がやってきた。カップ麺の「謎肉」公表を契機に「実は身近でうまかった」と一気にメジャー化。高タンパクで低カロリー、昔から「畑のお肉」といわれる大豆のカルシウムやイソフラボンなど豊富な栄養が取れ、畜肉よりも環境への負荷が低い。見た目や食感も本物に近づき、人と地球にやさしい“肉食”男女が増えている!? (重松明子)
日清食品は昨年9月、世界初のカップ麺「カップヌードル」発売46周年を記念した特設サイトの漫画で、「謎肉」の正体が大豆ミートであることを明らかにした。詳細は大豆を主原料に、豚肉や野菜を混ぜてフリーズドライ加工したもの。
「創業者の安藤百福が自らキッチンで手作りし、味付けをしたと語り継がれています。発売当初から入っていますが、十数年前からネット上で『謎肉』と呼ばれだし、『謎』を明らかにすることでより安心して食べていただけるものと公表に至りました」と広報担当。
途上国の人口爆発・食糧問題への対応として、動物性よりも生産効率の高い「植物性タンパク質」への注目が世界的に高まっていることも公表の理由だという。同社の「どん兵衛」「カップメシ」シリーズの一部でも大豆ミートを使っているそうだ。
「日清食品さんのおかげで、日陰の存在に日が当たるようになった」とは、半世紀近く大豆ミートを研究している不二製油マーケティンググループ、冨永友香里さん(31)だ。「長年ハムやソーセージの結着、ハンバーグの肉汁保持などの改良に使われてきた大豆ミート。裏方のニッチな商材でしたが、社会が追いついてきた」と指摘する。
「私のようなミレニアル世代(2000年代初頭に成人した世代)は健康や地球環境問題への意識が高く、肉などの動物性の食事を減らしたいと考える人が多い。今後、代替の受け皿としても期待できるのではないか」
同社は、牛、豚、鶏のそれぞれ各部位に近づけた大豆ミートを製造。とんかつ用やしょうが焼き用など調理別にも対応している。成形時の熱と圧力調整で肉の繊維を再現しており、オーガニック食品会社や都内のホテル、飲食店など、卸先の要望に応じた“ミート”を出荷している。
その一つ、東京都中央区勝どきの「ダンスキューブ・カフェ」をたずねると、近隣タワマンの子連れママなどのランチで席が埋まっていた。
カレーやタコライスには大豆の挽肉が入っている。フリットをかじると、鶏もも肉のような弾む食感があり、大豆くささは感じない。それどころか、肉の味もする?
「乾燥した大豆ミートを戻す汁に、赤ワインやしょうゆ、ショウガやニンニク、スパイスなどを調合してコクとうまみを加えています」と谷鹿三裕総料理長(53)。
このカフェはバレエ用品「チャコット」のスタジオ併設店で、平成26年のオープン時から大豆ミートを採用している。
「ダンサーが求める、筋肉を保持しつつ体重を絞ることができるパーフェクト食材。カロリーは牛肉の4分の1、鶏もも肉の半分ほどに抑えられます」と吉田欣二ゼネラルマネジャー(50)は説明する。大豆ミートや豆乳クリームを使ったコース料理(7品3240円)は一番の人気メニューで9割が女性客。「今春新メニューを増やすので、健康が気になる男性にも食べに来てもらいたい」とアピールしていた。
◇
マルコメは3年前に大豆ミートを商品化し、現在16品をスーパーやドラッグストアで販売している。今月、豆腐を加えるだけで調理できる大豆挽肉「麻婆豆腐の素」を発売するなど、家庭への普及を図っている。
日本の大豆ミートの生産・出荷量は5年前から約2割増加(日本植物蛋白食品協会)した。
厚生労働省が進める国民健康づくり運動「健康日本21」では、大豆を含む豆類を1日100グラム摂取するよう推奨しているが、“焼き肉”や“から揚げ”だったら…。ペロリといけそう!?
2018.3.24 09:00
産経ニュース
http://www.sankei.com/premium/news/180324/prm1803240019-n1.html
日清食品は昨年9月、世界初のカップ麺「カップヌードル」発売46周年を記念した特設サイトの漫画で、「謎肉」の正体が大豆ミートであることを明らかにした。詳細は大豆を主原料に、豚肉や野菜を混ぜてフリーズドライ加工したもの。
「創業者の安藤百福が自らキッチンで手作りし、味付けをしたと語り継がれています。発売当初から入っていますが、十数年前からネット上で『謎肉』と呼ばれだし、『謎』を明らかにすることでより安心して食べていただけるものと公表に至りました」と広報担当。
途上国の人口爆発・食糧問題への対応として、動物性よりも生産効率の高い「植物性タンパク質」への注目が世界的に高まっていることも公表の理由だという。同社の「どん兵衛」「カップメシ」シリーズの一部でも大豆ミートを使っているそうだ。
「日清食品さんのおかげで、日陰の存在に日が当たるようになった」とは、半世紀近く大豆ミートを研究している不二製油マーケティンググループ、冨永友香里さん(31)だ。「長年ハムやソーセージの結着、ハンバーグの肉汁保持などの改良に使われてきた大豆ミート。裏方のニッチな商材でしたが、社会が追いついてきた」と指摘する。
「私のようなミレニアル世代(2000年代初頭に成人した世代)は健康や地球環境問題への意識が高く、肉などの動物性の食事を減らしたいと考える人が多い。今後、代替の受け皿としても期待できるのではないか」
同社は、牛、豚、鶏のそれぞれ各部位に近づけた大豆ミートを製造。とんかつ用やしょうが焼き用など調理別にも対応している。成形時の熱と圧力調整で肉の繊維を再現しており、オーガニック食品会社や都内のホテル、飲食店など、卸先の要望に応じた“ミート”を出荷している。
その一つ、東京都中央区勝どきの「ダンスキューブ・カフェ」をたずねると、近隣タワマンの子連れママなどのランチで席が埋まっていた。
カレーやタコライスには大豆の挽肉が入っている。フリットをかじると、鶏もも肉のような弾む食感があり、大豆くささは感じない。それどころか、肉の味もする?
「乾燥した大豆ミートを戻す汁に、赤ワインやしょうゆ、ショウガやニンニク、スパイスなどを調合してコクとうまみを加えています」と谷鹿三裕総料理長(53)。
このカフェはバレエ用品「チャコット」のスタジオ併設店で、平成26年のオープン時から大豆ミートを採用している。
「ダンサーが求める、筋肉を保持しつつ体重を絞ることができるパーフェクト食材。カロリーは牛肉の4分の1、鶏もも肉の半分ほどに抑えられます」と吉田欣二ゼネラルマネジャー(50)は説明する。大豆ミートや豆乳クリームを使ったコース料理(7品3240円)は一番の人気メニューで9割が女性客。「今春新メニューを増やすので、健康が気になる男性にも食べに来てもらいたい」とアピールしていた。
◇
マルコメは3年前に大豆ミートを商品化し、現在16品をスーパーやドラッグストアで販売している。今月、豆腐を加えるだけで調理できる大豆挽肉「麻婆豆腐の素」を発売するなど、家庭への普及を図っている。
日本の大豆ミートの生産・出荷量は5年前から約2割増加(日本植物蛋白食品協会)した。
厚生労働省が進める国民健康づくり運動「健康日本21」では、大豆を含む豆類を1日100グラム摂取するよう推奨しているが、“焼き肉”や“から揚げ”だったら…。ペロリといけそう!?
2018.3.24 09:00
産経ニュース
http://www.sankei.com/premium/news/180324/prm1803240019-n1.html
引用元: ・http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1521862078/
4: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:29:33.83 ID:D+c7WbS20
謎肉って豆だった
豆知識な
豆知識な
113: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:41:46.91 ID:qsvlpxQc0
>>4
たいずなことなんだから二度書きなさいよ
たいずなことなんだから二度書きなさいよ
6: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:29:52.57
それは、謎肉と言いません!
コロチャーも認めません!
コロチャーも認めません!
9: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:31:33.17 ID:h+o/ofka0
これからは「謎肉」じゃなくて「豆肉」になるのか
10: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:32:08.80 ID:trmNYfGW0
>>1
で、どこで買えるんだ?
一般向けに市販されてないならどうでも良いわ
で、どこで買えるんだ?
一般向けに市販されてないならどうでも良いわ
43: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:47:45.42 ID:8V8BVVnd0
>>10
普通にスーパーで売ってるよ
マルコメのダイズラボ便利でうまい
ガパオライスの素がお気に入り
普通にスーパーで売ってるよ
マルコメのダイズラボ便利でうまい
ガパオライスの素がお気に入り
124: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:48:45.17 ID:DKT5ygY70
>>10
Amazonでキロ単位で買えるから。
乾燥大豆肉(大豆ミート)を使えば+10円で手持ちの即席麺を好きなだけ肉祭り化可能。しかし商品によって大きな違いがあるので注意
ttp://kamo.pos.to/dpoke/c/UW18/UW18424.html
Amazonでキロ単位で買えるから。
乾燥大豆肉(大豆ミート)を使えば+10円で手持ちの即席麺を好きなだけ肉祭り化可能。しかし商品によって大きな違いがあるので注意
ttp://kamo.pos.to/dpoke/c/UW18/UW18424.html
12: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:34:29.26 ID:ff1j6Wqv0
代用肉だったって事か
今ならヘルシーな感じだが、当時なら明らかにイミテーション扱いだな
今ならヘルシーな感じだが、当時なら明らかにイミテーション扱いだな
13: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:36:08.56 ID:CviBmzuE0
あの謎肉長靴いっぱい食べてみたいわ
14: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:37:05.20 ID:EpGvuRVu0
納豆、豆腐、油揚げ、豆乳、枝豆、おから、味噌、厚揚げ、きなこ、醤油、もやし、湯葉、謎肉
日本人は大豆食いすぎ
日本人は大豆食いすぎ
30: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:41:01.86 ID:/Eejeo4H0
>>14
結局素材の味とかはどうでもよくて
しょう油と砂糖で味付けすればなんだって美味しくなるんだよなw
結局素材の味とかはどうでもよくて
しょう油と砂糖で味付けすればなんだって美味しくなるんだよなw
116: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:43:55.82 ID:AsACKiof0
>>14
米より種類多く食べてる
米より種類多く食べてる
146: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 14:49:30.41 ID:BjIS2ihq0
>>14
大豆は、荒れた土地でも育つから
昔から、貴重なお米とは違って、入手しやすいんだよ!
大豆は、荒れた土地でも育つから
昔から、貴重なお米とは違って、入手しやすいんだよ!
35: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 12:42:56.30 ID:UD1sx0kK0
近所のセブンイレブンに売ってたな
酒のつまみに良かった
酒のつまみに良かった
56: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:01:05.69 ID:gPGtCQcO0
近い将来食料(カロリー)の取り合いになる
畜産なんて変換ロスの多い蛋白質生産じゃ追いつかない
最後は畑のお肉が主食になる
そのとき重要になるのが土地と水、それを争って戦争になる
まぁ普遍的な課題だわな
畜産なんて変換ロスの多い蛋白質生産じゃ追いつかない
最後は畑のお肉が主食になる
そのとき重要になるのが土地と水、それを争って戦争になる
まぁ普遍的な課題だわな
94: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:29:19.66 ID:gty8f0zz0
>>56
虫は無視ですかい
虫は無視ですかい
97: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:31:49.58 ID:dzRBi5My0
>>56
日本には海があるので魚食えばよろしい
養殖で何とかなるだろう
日本には海があるので魚食えばよろしい
養殖で何とかなるだろう
57: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:02:09.95 ID:/aYAZb8g0
応援する。イソフラボンの採りすぎで女にならないかだけ気になる。
73: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:12:34.95 ID:NTjTL9sC0
>>57
むしろ食って女体化できるなら食べますが
むしろ食って女体化できるなら食べますが
78: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:15:59.97 ID:Y8eeCmnj0
大豆やったんかいワレ
>>73
大豆製品とりすぎると本当になるよ
>>73
大豆製品とりすぎると本当になるよ
98: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:32:20.25 ID:3HtEM553O
>>73
何故顔は変わらないと気付かんのだ
何故顔は変わらないと気付かんのだ
76: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:14:53.81 ID:dzRBi5My0
>>1
大豆ミートって意味ないけどね
人間が肉を食わなければならないのは栄養の問題
菜食主義をやっていたころの日本人は慢性的な栄養不足で
短命な者が多かった
大豆で作っても栄養不足に変わりは無い
大豆ミートって意味ないけどね
人間が肉を食わなければならないのは栄養の問題
菜食主義をやっていたころの日本人は慢性的な栄養不足で
短命な者が多かった
大豆で作っても栄養不足に変わりは無い
85: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 13:23:16.43 ID:80gUq3EM0
売ってる大豆ミートって高いし なんか湯煎しなきゃいけないとかで手間なんだよな
127: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 14:09:57.47 ID:1v7U/vox0
>>85
保存食と考えれば悪くないよ
保存食と考えれば悪くないよ
138: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 14:39:38.60 ID:sNtuWAkd0
大豆って育てるのに手が掛かる方の農作物じゃないからな
減反で余った田んぼに蒔いて空いた土地を有効活用しようってくらいのもの
そのかわり売っても安いんだけど
減反で余った田んぼに蒔いて空いた土地を有効活用しようってくらいのもの
そのかわり売っても安いんだけど
153: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 14:53:01.10 ID:OQKXjZL+0
何気に精進料理ってよく出来た料理ジャンルだったんだなと思うわw
154: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 14:53:54.49 ID:BjIS2ihq0
>>153
時代を先取りし過ぎ だったなw
時代を先取りし過ぎ だったなw
174: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 15:42:34.72 ID:9XGQqid50
安価で売っている、さけフレークとか鶏のフレークとかは
半分くらい?この謎肉が混じっているよね。大豆が表示で上位にあるもの。
食べても普通に味付けで鮭や鶏と感じるわ。味が濃いものなら分からない。
半分くらい?この謎肉が混じっているよね。大豆が表示で上位にあるもの。
食べても普通に味付けで鮭や鶏と感じるわ。味が濃いものなら分からない。
175: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 15:48:33.62 ID:VR/aq/UO0
大豆ミートは、値段的に安売りの豚肉と勝負出来るの?
177: 名無しさん@1周年 2018/03/24(土) 15:51:49.99
>>175
水分吸わせると重くなるから結構コスパ良いかもw
水分吸わせると重くなるから結構コスパ良いかもw
数年前に食った代用肉は単価も高かった