1: ばーど ★ 2018/05/31(木) 09:03:48.31 ID:CAP_USER9
大阪王将が職人レス化進める。
no title


大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。

背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1～2人にまで減らすという。

■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」

現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。

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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」

カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6～8％の削減につながっている。

“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。

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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」

チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。

2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647

引用元: ・http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1527725028/

2: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:04:27.45 ID:FzA4JS340
京都の方が好き

5: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:07:13.81 ID:uEUSlv8K0
セントラルキッチンで作って瞬間冷凍して
店で冷凍にしてレンチン、湯煎で良いやん。

6: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:07:30.43 ID:7F1dErGp0
鍋振りロボの動画見たことあるけど、よく出来てるよ
下手な職人より美味しく作れそうだ

7: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:08:15.22 ID:34R1VNMM0
それなら冷凍食品でえーやん

8: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:08:25.01 ID:TcKuncL60
つべの炒飯作る動画はいつ見ても感動するのに(´・ω・`)

9: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:09:55.69 ID:Cd1w4Qrx0
そもそもここの炒飯って微妙だったような記憶が

10: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:11:12.82 ID:YNVIzDLA0
スーパーやコンビニもロボット活用の無人店が中国では進んでるのに日本は遅れてしまってる

11: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:11:26.43 ID:jJtlVMRb0
隙あらば人件費削減かよ。

42: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:20:21.13 ID:iqnF9/tR0
>>11 そらそうよ。あらゆる出費の中で人件費が1番やっちゃいけない出費になってるもの、消費税のせいで

54: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:28:05.16 ID:YNVIzDLA0
>>42
近所の有名な焼肉屋も店をやめてその代わりにネットで味付け肉を通販という形になった

これで人件費が減らせてラクになるんだろうな

16: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:12:29.81 ID:S+/Yxqr+0
リンガーハットの斜めにグルグル回るヤツじゃダメなのか？

67: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:33:38.44 ID:35MQJWih0
>>16
俺もそれ思い浮かんだわ

17: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:12:42.60 ID:ozd5zmiY0
通販で大阪王将の冷凍チャーハン買って
家でチンした方がいいじゃん。

19: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:13:01.65 ID:OmMP/CmL0
そうそう
職場で一番邪魔なのは「職人」
俺がそのタイプだったけどITに触れて考え方が変わった

21: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:13:26.82 ID:WasD5/df0
リンガーはこれで不味くなったよな

50: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:24:24.39 ID:tvfBFk9S0
>>21
リンガーハットがNOS(電磁調理器)導入で一時期深刻な経営不振に陥ったのを見て、
自動化を検討していた餃子の王将はやっぱりうちは中華鍋での調理にこだわろうと決めた

大阪王将はリンガーハットの二の舞にならないといいよな

22: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:13:31.22 ID:5AKaPH1G0
軽いチタン製の鍋にしてはどうやろか
高いやろうけど

25: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:16:07.38 ID:3glH7pds0
人の手間が入ったものが食べたくて外で食事するのに、
セントラルキッチンはほんとうに味気ないわ

31: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:16:55.56 ID:5mI1CW2f0
>>25
それな

26: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:16:15.35 ID:pq7vbfmN0
チタン鍋は熱分布が火の当たっている場所に集中するから焦げやすく中華料理には向かない

30: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:16:39.99 ID:w+eNi2sN0
次世代はセンサーを持ち無限に経験値を上げていけるAIなんだろうな

35: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:18:20.08 ID:pq7vbfmN0
つまり給料が高ければ人材は来るってこと

36: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:18:20.35 ID:5KeeaqWE0
べつにいいんじゃない？

その代わり人材削減とか給料下げたりとかすんなよ

その楽になった分の水準を維持してこそまともな企業だ

43: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:20:22.27 ID:+wVFu1hD0
世間一般が連想する「王将」は「餃子の王将」

こっちはそっちじゃない方の王将である「大阪王将」

47: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:22:03.16 ID:LvNJoYhX0
大阪王将はラーメンしか食わん

56: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:28:08.23 ID:Na0sS+ol0
>>1
機械って電子レンジだろ

69: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:34:08.96 ID:0lpZgWrv0
>>56
お玉を使って中華鍋をあおるマシンがあってだな
店員が具材を入れるだけで確実にパラチャーができる代物

個人的にはしっとりチャーハンが好きだけど

82: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:39:27.45 ID:5jzYbnBG0
学生の時、寮を出て一人暮らしはじめた時に
カーチャンが何故か中華鍋を買って送ってきた。
なんでよ？と、呆れた。

89: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:41:41.41 ID:8aVPBfXp0
>>82
小さい中華鍋だったら万能だけどね

90: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:41:45.21 ID:1O74Tk+T0
>>82
中華鍋一つあればたいていの料理出来るからじゃないか

92: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:42:01.21 ID:8o8RGZOl0
>>82
大事に今も使ってるんだろうな？ww

93: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:42:19.94 ID:HeL7yukh0
>>82
あれ一つあれば何でもできるじゃん
中華なべなのに餃子を焼くのは苦手だが…

102: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:44:55.57 ID:u1unIv9A0
>>82
学生の時に電熱線のコンロしかないのに中華鍋買ってきて自爆したの思い出した

88: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:41:13.79 ID:uMob8mv90
ここまでチャーハンAAなし
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

118: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:48:36.93 ID:Ug9B6fz2O
山岡さんがぶちギレるぞ

121: 名無しさん＠１周年 2018/05/31(木) 09:49:12.76 ID:+PM5dBr+0
実際今はバイトの反乱で店が潰れる時代だからなー。
王将じゃないが、近所の店で新店長とベテランバイトが揉めて、そのバイトをクビにしたら、
そいつと付き合ってた女バイトも辞めて、仕事がキツくなるのが確定なので
連鎖的に3人辞めてシフトすら組めなくなって店長が飛ばされて入れ替わって、
店がバイト全員に謝罪して戻ってきてもらった事例とかあるしな。