1: ムヒタ ★ 2018/07/01(日) 12:08:58.99 _USER
　20180629-OYT1I50055-N
「獺祭だっさい」で知られる山口県岩国市周東町の旭酒造と富士通研究所（川崎市）が、酒造りに人工知能（ＡＩ）を導入する実証実験に乗り出した。これまでに醸造した酒の温度や成分などのデータを基に、適切な作業内容を人に提案する仕組み。蔵人からは「作業が効率化され、人手不足の解消にもつながる」と期待の声が上がっている。

　きっかけは、昨年５月、東京都内で開催された研究会だった。富士通マーケティング戦略本部の担当者が食と農業へのＡＩ活用について講演。同じく講師として招かれていた旭酒造の桜井博志会長が興味を持ち、終了後に相談を持ちかけた。

　今年４月、旭酒造の蔵で、もろみの温度や成分の比重などのデータをＡＩに蓄積する実験がスタートした。

　「このペースだと、数日中には加水や温度を下げるようにＡＩが判断するでしょうね」。今月２７日、蔵を訪れた富士通研究所の研究員、菊地亮太さん（２９）は、データを眺めながら、旭酒造製造部長の西田英隆さん（４６）に話しかけた。

　実験では、旭酒造が抽出したデータを同研究所に報告。ＡＩが蓄積されたデータと醸造が進む酒のデータを比較して、加水の量や温度管理を判断する。現在は、ＡＩの判断に全て従うタンクと、その判断を参考にして社員が最終的な作業内容を決定するタンクとに分けて仕込み中だ。７月下旬にはＡＩを活用した初の「獺祭」が仕上がるという。

　旭酒造では杜氏とうじ制度を廃止し、徹底した数値管理で酒を造る。これまでは、温度やアルコール量が味、香りにどう影響するのかなど、分析結果を紙で記録。膨大な過去のデータを紙の資料から探し出しては、加水の量や温度調整などを決めてきた。

　出荷量の増加などに伴い人手不足が続き、若い蔵人も多い。西田さんは「必要なデータを探し出す手間は煩雑。若手に香りや味など感覚的なものを伝えるのも難しい」と打ち明ける。

　最先端の技術を取り込む一方で、こうじ造りや洗米などは社員が手作業で行う。国内外への出荷量が増え続ける中、人とＡＩの知識と技術を合わせることで、より質の高い酒を安定して供給することが狙いだ。

　西田さんは「どんなに技術が進んでも、最後は人の感覚が決め手。ＡＩの助けを得て、社員がより酒造りに専念できれば、技術も高められる」と話している。（山田裕子）

2018年06月30日 07時31分
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20180629-OYT1T50156.html
引用元: http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1530414538/


2: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:14:12.76
もはや名ばかりのお酒です〜

3: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:18:16.04
獺祭自体がもともと富士通のシステムでできてたでしょ。
業界の革命。

4: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:18:33.45
獺祭が正しい、酒造りだから伝統と製法を頑なに
守る業者がこれから消えて無くなる。
杜氏の勘と経験に任せていたら杜氏が代われば
品質と味が変わる、酒といえども製造責任で品質
を守るには勘と経験じゃなく工程のマニュアル化。

6: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:19:49.98
>>4
精度管理するのは大量生産のためだよ ww

7: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:21:42.38
>>6
大量の少量も関係ない、
ブランド維持に品質の安定は不可欠。

10: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:26:17.30
>>7
少量限定生産なら、人間でやれるよ。

14: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:30:19.80
>>10
製造現場の人間が替わったらどうなんだ、
杜氏が替わってまったく同じ品質と味が保てるのか。
誰が造っても同じものが製造責任なんだよ。

16: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:31:24.54
>>14
大量生産できる方がいいわけ？

17: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:33:30.33
>>16
品質維持と言ってるだどバカ
品質を数値化するの
どこも雇ってくれないニートバカには
わからないだろうが

18: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:34:16.71
>>17
AIのデータをコピーすれば、他でもできるってことじゃん ww

22: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:37:17.09
>>18
だからAIならいい物が安く大量にできて
メーカー儲けて、消費者はいい物が安くかえるの

25: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:40:06.06
>>22
いいよ、100均もブランドだからな ww

5: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:18:59.07
ダサいな...

8: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:22:18.98
かわうそまつり開催中

9: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:24:07.24
ダサくても旨ければ売れる
ビール工場で作られたような酒だが
旨いからしかたない

11: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:27:02.45
>>9
じゃあビールのように大量生産すれば良いだけ ww

12: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:27:37.80
美味しいお酒を大量に！
資本主義の申し子みたいな酒造メーカー
旧態依然の酒造メーカーがそれを始めたことはスゴイ

15: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:30:41.32
それならさあ、使っているコウジカビと酵母の遺伝子管理する方が重要じゃないの？

21: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:37:04.15
AIの中の人がいるんでしょう？
杜氏の人はハワイから遠隔操作。

23: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:37:20.62
AI「呑まずにやってられるか」

24: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:39:03.90
AIメーカー　「このAIシステムがあれば、貴社のお酒の品質を一定にできます！」
酒造メーカーA　「それはよかった、導入します！！」

AIメーカー　「このAIシステムにはメーカーAの秘伝のデータをお付けできます！」
酒造メーカーB　「絶対買う！！」

27: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:46:39.23
富士通研究所とか

国防省とか、官公庁向けだけど
今度は、酒造りになったんだなぁー
そのうち気が向いたら、また一本買ってみるよﾉｼ

29: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 12:47:05.82
この御時世職人なんていらねぇんだよ

34: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 13:04:09.64
こういうのええやん
富士通は手に入れた酒のデータを裏で売ってそうw

36: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 13:30:26.86
つっても原料の性状は毎年変わるからね
原料処理や製麹工程を踏まえた上でのもろみ管理じゃないと

どうせなら高精白米での融米造りをやってみればいいのに

37: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 13:30:36.64
>>1
とりあえず最新技術と酒造りの融合がどこまで進むかがんばってくれ

40: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 13:42:48.35
間違い39%だ

44: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 14:25:12.76
ビールでやってる事を日本酒でやっただけ
何が凄いのかわからんね

46: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 15:11:44.43
これ既にやってなかったっけ？
酒用に米作りか何かで既に富士通が参入してたと思うけど

47: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 15:30:42.84
>>46
富士通凄いな
いつから、酒造りに目覚めていたんだろうか！？

昨今、コンピューターテクノロジーは、酒造りが、最先端とは・・・
とにかく早く飲みたい。('ω')

50: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 16:31:24.36
ここを叩く人って、2018年にもなって未だに「ボジョレヌーボーは現地では〜」とか
美味しんぼ受け売りの大昔の豆知識を書き込む人と同類の痛い臭いがするよね

あと、日本酒にとって夏子の酒の害悪は美味しんぼ並に大きい

57: 名刺は切らしておりまして 2018/07/01(日) 18:58:30.10
拙い例えだが、技術は梯子の様なもの、使わないと届かない所が必ずある
しかし僅かに届かない所があるとき、背伸びするのが重要で差別化ポイントとなる

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