1: 名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 14:30:55.17 ID:/S9N8O1E0 BE:228348493-PLT(16000)
東京「煮干しラーメン」ブームの裏にある暗闘
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180826-00233202-toyo-bus_all&p=1

煮干しを使った青森のご当地ラーメン「津軽煮干しラーメン」を
看板メニューとする「長尾中華そば」が、東京・神田小川町に
神田店を7月30日にオープンした。
長尾中華そばは、青森県で5店のネットワークを持つ青森のラーメン店だ。
店主の長尾大氏は東京の中華料理店で10年間修業した後、故郷の青森で
ラーメン店を2004年に開業。青森で基盤を築いてきた。

ラーメンにおいて、煮干しは昔から使われる食材だった。
スープ全体のおいしさを下支えする、いわば脇役的な存在として重宝されてきたが、
近年、煮干しのうま味を前面に押し出した煮干しラーメンのお店が、
東京都内を中心に増殖してきている。

かつての津軽では煮干しではなく「焼き干し」がよく使われていた。
歴史はかなり古く、江戸時代から食べられていた「津軽そば」のダシとして
使われていたそう。そこに中華麺も入れてみようといって提供されたのが
「津軽煮干しラーメン」の始まりと言われている。

津軽煮干しラーメンにヒントを得た都内のラーメン店は
数多いとされているが、これらの多くは、「濃厚系」が圧倒的だ。
一方、津軽煮干しラーメンは作りとしては基本的にあっさり系が主である。
あっさりながらも煮干しのうま味と香りがしっかり感じられる奥深いスープが特徴だ。

津軽煮干しラーメンの地元、青森では取材拒否の老舗店もあり、
その名は広がる由もなかった。知る人ぞ知るご当地ラーメンだったのだ。
各店とも、地元だけで十分やっていけるレベルであり、
県外に進出してさらにお店を大きくしていく必要がなかったのである。
長尾氏が東京進出を決めた理由はここにある。

「都内で煮干しラーメンがはやるのはうれしいことですが、
青森の煮干しラーメンもおいしいということをきちんと紹介したい。
まずはたくさんの人に、あっさり系の青森の煮干しラーメンを知ってもらいたい」(長尾店主)

引用元: ・http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1535261455/

2: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US] 2018/08/26(日) 14:32:11.42 ID:xI1jFL/w0
にぼっしー
5: 名無しさん＠涙目です。(庭) [GB] 2018/08/26(日) 14:32:58.89 ID:LXhH0PLg0
あっさりしてるラーメンはラーメンじゃねぇわ
6: 名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [BR] 2018/08/26(日) 14:34:26.92 ID:ZsqIcnQG0
青森から持ってくるならしじみラーメン持ってこいや
7: 名無しさん＠涙目です。(禿) [US] 2018/08/26(日) 14:34:45.79 ID:z7aee3ZN0
はぁ～あっさりあっさり～
8: 名無しさん＠涙目です。(茸) [IT] 2018/08/26(日) 14:34:53.66 ID:6/oN9Iyi0
津軽煮干しはスープはうまいが
麺がいまいちなんだよ
9: 名無しさん＠涙目です。(茸) [PA] 2018/08/26(日) 14:35:19.19 ID:1f/aD8jt0
あっさり系は味のごまかしがきかんぞ
10: 名無しさん＠涙目です。(dion軍) [US] 2018/08/26(日) 14:37:20.23 ID:AEHND/Ma0
ニボ系はあっさりじゃないぞ
豚骨、極ニボの濃厚スープが主流だぞ
15: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [US] 2018/08/26(日) 14:39:09.49 ID:4BidSPey0
>>10
この素人がっ
11: 名無しさん＠涙目です。(群馬県) [US] 2018/08/26(日) 14:37:45.06 ID:fK6zkuJL0
油と塩は多いほどいいからなぁ
13: 名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 14:38:21.72 ID:T90CyeyE0
ラーメンて食べる機会がない
14: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2018/08/26(日) 14:39:07.59 ID:LbchQY0V0
青森の煮干しラーメン店って住吉にもあったよな
あっさりで美味かった
50: 名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [US] 2018/08/26(日) 15:33:23.47 ID:J1f3sYY50
>>14
住吉のうまいのか、行ってみよっと。
16: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [US] 2018/08/26(日) 14:39:19.32 ID:OEM4Jkg50
ラーメンって650円くらいで十分
それ以上の拘り持っても、結局、健康に気を使ってスープ全部飲まないんだろ
18: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 14:40:10.33 ID:3drGlMkD0
秋葉原にあったラーメンいすづ？

鶏がらショウガだしのめちゃくちゃ美味い醤油ラーメン

また食べたいなぁ・・・
73: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [KR] 2018/08/26(日) 15:54:42.02 ID:U3lXvvFd0
>>18
スレチではあるが、いすゞのラーメンは俺もまた食べてみたい
ああいうラーメンが本当に食えなくなったね
19: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [HU] 2018/08/26(日) 14:41:31.76 ID:U7SmLQlY0
津軽ならシジミだろ
やり直し
24: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2018/08/26(日) 14:43:44.30 ID:FPWXUY7P0
青森だと「まるかい」が東京に出せば、一部には受けそうだがな。
28: 名無しさん＠涙目です。(庭) [TH] 2018/08/26(日) 14:52:48.71 ID:bxQ2t2s30
青森のラーメンて、しょっぱいイメージしか無いんだが。
最初に食べた青森の煮干ラーメンがすげーしょっぱかったせいで。
32: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2018/08/26(日) 14:54:44.98 ID:LbchQY0V0
確かに関東発の煮干しラーメンはこってりしすぎ
あんなんばっかじゃ煮干しラーメンの株を下げるだけだと思うわ
34: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2018/08/26(日) 14:59:46.08 ID:NHN+Jqf60
あっさり煮干しはくさすぎる割に味なくて胃に入らん
37: 名無しさん＠涙目です。(愛知県) [CN] 2018/08/26(日) 15:04:27.10 ID:Us12K/180
あっさり系は続かんよな
うまいけど次行ったときは消えてること多い
38: 名無しさん＠涙目です。(dion軍) [RU] 2018/08/26(日) 15:05:37.52 ID:XOnSTzZi0
マジかやった！
青森出張のたびにスケートリンクの隣の店で食ってたわ。

東京で食えるとか胸熱だが並ばないと良いなあ
41: 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] 2018/08/26(日) 15:12:36.35 ID:y/EMFg/Z0
なんか間違った触れ込みが。みんな濃厚煮干し注文してるよ
53: 名無しさん＠涙目です。(dion軍) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 15:35:50.37 ID:M+orQ7fI0
俺が思うに新潟県が一番ラーメンが美味しいと思う
個人経営の店で美味しい店が多くて並んで食べる価値はある。
72: 名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 15:53:20.11 ID:HP23oreR0
青森のあっさり煮干しラーメンなら
このあたりかな？
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78: 名無しさん＠涙目です。(新疆ウイグル自治区) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 16:02:42.24 ID:Dea9CwoT0
>>72
ナルトが無いのが残念だが
全部好きなやつだ

今日はローカルだけど江古田の太陽ってとこでラーメン食った
結構昔からある値段なりの480円煮干しラーメンでまあ普通のラーメン
87: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/08/26(日) 16:05:13.75 ID:ACS9vIsE0
>>72
全部不味そうで
薄い醤油の見た目じゃないんだよな
東方田舎はこんなのが普通の色味なんだろうけど
100: 名無しさん＠涙目です。(地図に無い島) [CN] 2018/08/26(日) 16:28:57.01 ID:IKcXVziX0
>>87
そんなことないけどな
実家が三陸の方だがこんな感じ
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108: 名無しさん＠涙目です。(四国地方) [US] 2018/08/26(日) 16:45:32.42 ID:rkmAFbP10
>>72
透き通ってるスープいいね
84: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 16:04:17.28 ID:8T7TuOtA0
今度行くわｗ

最近こういう店が増えてきて嬉しい限りｗ
89: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 16:08:15.42 ID:8T7TuOtA0
と思ったけど・・・画像見るとあんまり行かなくてもいかなぁと思ったｗ

しつこい魚介は、ギトギト農耕とんこつと大差ないｗ
97: 名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 16:20:33.10 ID:/S9N8O1E0
>>89
画像のラーメンは長尾中華そばとは違う店
99: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2018/08/26(日) 16:27:51.30 ID:8T7TuOtA0
>>97
俺はこれ見たんだけどｗ
https://ramendb.supleks.jp/s/109762.html
95: 名無しさん＠涙目です。(茸) [ES] 2018/08/26(日) 16:17:30.81 ID:7Z/8YVUC0
塩辛いのと魚臭いよ
もうちょっと塩辛さをなんとかしてくれれば、割とさっぱりしてて良い

結局ラーメンは鶏ガラ醤油が一番落ち着く
105: 名無しさん＠涙目です。(禿) [ﾇｺ] 2018/08/26(日) 16:41:29.70 ID:R/l/6cMp0
青森のイメージだと、脂が少ない代わりに凄くしょっぱい気がする
109: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/08/26(日) 16:46:34.31 ID:VqR3khNr0
30過ぎてからこってりしたラーメン食べると腹痛くなるようになった
醤油と塩でいい