コメント一覧

1. • 1. 名無しのはーとさん
   • 2018/09/27 22:20
   ID：.H5GmyuR0
   • そっちのコミュニティしんでいるのになんで噂話するんだろうとしか…。
2. • 2. 名無しのはーとさん
   • 2018/09/27 22:36
   ID：ObqwNAxj0
   • 魚嫌いのわいがアンチョビの原料知らずにまあまあかけたら嘔吐がノンストップ
     魚の絵でも書いとけばかあほ
     
     
     
3. • 3. 名無しのはーとさん
   • 2018/09/27 22:36
   ID：tBhHKmuv0
   • 牡蠣やキノコのアヒージョの残ったオイル、又は牡蠣のオイル漬けのオイルを使う、アンチョビを入れる(アンチョビの塩気があるから塩いれない)、ブラックペッパーをミルで挽いて入れる
     こんだけやりゃうまくなる
4. • 4. 名無しのはーとさん
   • 2018/09/27 22:36
   ID：ObqwNAxj0
   • 魚嫌いのわいがアンチョビの原料知らずにまあまあかけたら嘔吐がノンストップ
     魚の絵でも書いとけばかあほ
     
     
     
5. • 5. 名無しのはーとさん
   • 2018/09/27 22:39
   ID：GvO0Wiyw0
   • 乳化の意味を理解せずに、動作だけ真似しても意味ない。
     何の為にやるのか、を分かってない。
     
     なぜ、乳製品など使ってないのに乳化と呼ぶか知ってるか？
     
     乳化は、水っぽいソースにトロミを付け、麺により多く付着させる為の作業だ。
     打ち粉タップリの生麺の茹で汁でやるから乳化するのであり、
     乾麺の茹で汁じゃ、何の意味もないよ。
     
     だから乾麺を茹でた時は、ソースは小麦粉でトロミを付ければいいだけ。
     カレーもシチューも、最初に小麦粉を炒めるのはその為だ。
6. • 6. 名無しさん＠ダイエット中
   • 2018/09/27 22:42
   ID：nFvnoJp60
   • アサリとかバターの辺りからペペロンチーノ違うんと思ったが
     まあうまそうで参考になるから良し
     何度も書き込んでる魚嫌い君は魚嫌いならアンチョビくらい知っとけ
7. • 7. 名無し＠地下速報
   • 2018/09/27 22:46
   ID：2Bvxf6pj0
   • ※5
     乳化っていうのは小麦粉とかでとろみがつく事じゃないよ？
8. • 8. 名無しのはーとさん
   • 2018/09/27 22:48
   ID：GvO0Wiyw0
   • 鍋焼きうどん用の麺は、打ち粉がタップリしてあるだろ。
     だからスープにトロミがつくんだ。
     うちで鍋焼きうどん作る場合、安いシマダヤうどんだから
     打ち粉がないのでトロミは付かないが、
     小麦粉を茶漉しでたっぷりかけてトロミを付けてる。
     ペペロンチーノもそうやってる。
     
     トロミ付けないと、シャバシャバのペペロンチーノになるだろ。
     あるいはシャバシャバになるのを避ける為に、水を減らし、
     油を多く使っちゃって、胃もたれするだろ。
9. • 9. 名無しさん＠ダイエット中
   • 2018/09/27 22:59
   ID：nFvnoJp60
   • ※5,8
     エセ乳化厨乙
     乳化は油in水または水in油でemulsionを作ることで
     とろみをつけることではないよ
     片栗粉を水で溶いて飲んでろ
10. • 10. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:03
    ID：GvO0Wiyw0
    • ＞エセ乳化厨乙　乳化は油in水または水in油でemulsionを作ることで
      
      　それが「トロミの付くメカニズム」だっての。
      
      ＞とろみをつけることではないよ片栗粉を水で溶いて飲んでろ
      
      　じゃあ鍋焼きうどんは、片栗粉も小麦粉も溶かないのに、
      　なんで必ずトロミが付くんだよ。言ってみ？
11. • 11. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:03
    ID：zYuzF9lM0
    • ※5、8
      ほう、じゃあ市販の乾燥麺使って乳化させてるのはどう説明するの？レストランでも生麺ではなく乾燥麺を使うが小麦粉を別で入れることはないよ。
      乳化くらい知っとこうね。
12. • 12. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:05
    ID：GvO0Wiyw0
    • ＞乳化っていうのは小麦粉とかでとろみがつく事じゃないよ？
      
      この手の馬鹿ってなくならない物かね。
      「トロミを付ける為にエマルジョンをする」
      「エマルジョンすると、トロミ【も】付く」
      から、やるんだぞ。
      
      お前ら、「江戸時代はトロを捨ててた説」を信じてそうだな。
13. • 13. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:05
    ID：zYuzF9lM0
    • 乳化は正しくは"とろみ"ではなく"ねばり"ね。
14. • 14. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:07
    ID：GvO0Wiyw0
    • ＞じゃあ市販の乾燥麺使って乳化させてるのはどう説明するの？レストランでも生麺ではなく乾燥麺を使うが
      
      だからシャバシャバなんだぞ。
      そういう場合、そもそもパスタ茹でる時に大量の塩を使ってあるから、
      ソース自体が少なくていい。それだけの話しだ。
15. • 15. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:10
    ID：GvO0Wiyw0
    • 自分でやって見ればよい。
      打ち粉してある生麺と、打ち粉のない乾麺とで、
      トロミの付きやすさが違う事を実感しろ。
      そりゃ乾麺でも、多少はトロミは付くが、
      そもそも茹で汁ってのは、麺に比べて多過ぎるから、
      小麦粉の成分がかなり薄くなってて、それを使う意味がない。
      
      ＞乳化は油in水または水in油でemulsionを作ることでとろみをつけることではないよ
      
      おい、キッチガイ。
      「なぜ、お湯じゃなく茹で汁じゃないといけないのか」
      を忘れてるぞ。
      水道水と油じゃ乳化しない、でも茹で汁では乳化する。
      水道水と茹で汁の違いはなんだよ。「塩分」は関係ないからな？ｗ
16. • 16. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:13
    ID：pvFnbQvq0
    • ぶっちゃけ、乳化させるより小麦粉余計に溶かしてとろっとさせる方が楽だからそれでいい
      つか、俺も麺の小麦成文が溶けたゆで汁だから乳化すんのかと思ってたが違うんけ
      水と油をどんだけ混ぜたところで水と油やんか
      宇宙空間でもあるまいし
17. • 17. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:15
    ID：GvO0Wiyw0
    • ペペロンチーノがオイリーソース料理だからって、
      「油７０％：茹で汁３０％」で作る奴がいるが、ベッタベタで胃もたれするだろ。
      
      俺は、「油３０％　水７０％」で作り、小麦粉で強制的に乳化させてる。
      乾麺だから茹で汁使っても大してトロミ付かない。
      結果、シャバシャバや、油使い過ぎになる。
      
      ＞乳化は油in水または水in油でemulsionを作ることでとろみをつけることではない
      
      じゃあなぜ茹で汁を使うのか言ってみ？ただの水やお湯では乳化などしないぞ。
      茹で汁を使う理由は、「茹で汁を再利用した方が経済的だから」じゃないぞ？
      小麦粉のグルテンがお湯に溶け出してるからだ。生麺ならな。
      でも乾麺だと、グルテンが少な過ぎて乳化にならない。
      だからシャバシャバか、油べったりになる。
18. • 18. 名無しさん
    • 2018/09/27 23:20
    ID：WrExthyy0
    • ID：GvO0Wiyw0
      分かったからその小麦粉使ったやり方をYOUTUBEかクックパッドに投稿しろ
      話はそれからだ
      そんなことしてるクックパッドも動画もないからな
      美味しそうなものができる証拠を見せろ
      
19. • 19. 名無しさん＠ダイエット中
    • 2018/09/27 23:21
    ID：nFvnoJp60
    • ヤッベ
      ちょっとGvO0Wiyw0を煽ったらキチったわ
      デンプンを使ったトロミと乳化すら区別できないなら書き込むなよｗ、バーカｗ
20. • 20. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:26
    ID：GvO0Wiyw0
    • ＞ヤッベちょっとGvO0Wiyw0を煽ったらキチったわ
      
      論破されてやんのキチガイID：nFvnoJp60
      
      ＞デンプンを使ったトロミと乳化すら区別できないなら書き込むなよｗ、バーカｗ
      
      お前は、茹で汁を使う時、
      Ａ「トロミだけを付ける」とＢ「乳化させる」の化学的変化を、
      それぞれ【別途】で使い分け出来るのかｗ神様かよｗ
      料理シロートのク～ズ^^
      
21. • 21. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:28
    ID：GvO0Wiyw0
    • ＞分かったからその小麦粉使ったやり方をYOUTUBEかクックパッドに投稿しろ話はそれからだそんなことしてるクックパッドも動画もないからな
      
      俺に言わせれば、エセ乳化、
      つまり「乾麺の茹で汁で乳化を起こせてる【つもり】の馬鹿動画」
      が、お笑いだけどな。
      
      なぜ茹で汁じゃないと駄目なのか、
      なぜ新しいお湯や水じゃ駄目なのか、
      を分かってなくて、とりあえず形だけ真似して茹で汁入れてるアホーの多い事。
22. • 22. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:32
    ID：GvO0Wiyw0
    • ＞デンプンを使ったトロミと乳化すら区別できないなら書き込むなよｗ、バーカｗ
      
      お前は、茹で汁を使う時、
      Ａ「トロミだけを付ける」とＢ「乳化させる」の化学的変化を、
      それぞれ【別途】で使い分け出来るのかｗ神様かよｗ
      
      　いや笑った笑ったｗ
      　茹で汁使えば、乳化も起きるしトロミも付くだろ。
      　物理的に「同時に起こってる」だろうｗ
      　区別もへったくれもねーよｗ　嫌でも同時に起きる現象なんだからｗ
      
      お前の言い方じゃ、「茹で汁じゃなくても乳化は起きる」に聞こえるんだが？
23. • 23. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:42
    ID：bqgHn5D70
    • にんにく塩焼きそばに何ムキになってんだよ
      アルデンテに汁吸わせてバジルかければもう市販の味だからそれでもういいじゃん
24. • 24. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:46
    ID：GvO0Wiyw0
    • ニンニク塩焼きそば程度の満足に作れないアホーが、
      ミートソース作れるのかよ
25. • 25. 名無しのはーとさん
    • 2018/09/27 23:51
    ID：pvFnbQvq0
    • なんだ、料理エアプやんけ
      くっさ