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【決定版】ワイの最強チャーハンの作り方を教えるで BIPブログ

【決定版】ワイの最強チャーハンの作り方を教えるで

2018/11/6

カテゴリお役立ち・豆知識

(8)

1 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:02:18 ID:xdS

・材料

ご飯　茶碗2杯
さいの目切りにしたチャーシュー　適量
ネギ　適量
卵　1個
ラード　大さじ２
塩　適量
味の素　1つまみ

・パワーアップキット

オイスターソース　大さじ１
ネギ油　小さじ２

ユウキオイスターソース(国産カキ使用) 585g
ユウキネギ油 105g

2 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:03:40 ID:jhd

味覇が無いやん！

3 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:05:13 ID:xdS

>>2
味覇使ってる店なんて現実にほぼないぞ
みんな味覇や鶏がらスープの素を入れて迷走しがちやが
実際は塩とうま味調味料のみがほとんどや

6 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:07:33 ID:xdS

まずはフライパンでラードを熱する
サラダ油やったらあの豚臭い香りは出ぇへんから注意や
ワイ流チャーハンはここでチャーシューを投入して少し焦がす
ラードに香ばしい香りがつくのでおすすめ

8 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:08:54 ID:n5E

食いたくなってきたンゴねぇ
今度試すわ

10 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:09:17 ID:xdS

次にチャーシューをフライパンの端に寄せて卵を流すスペースを作る
卵を入れて5秒くらいかな？端っこに少しだけ火が通ったらそこにご飯を入れるんや

13 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:12:10 ID:xdS

オムライスを作る要領で卵を載せたご飯をひっくり返す
そしてひたすら米に油が回るようにほぐしながら炒める
木ヘラで炒めるのももちろんありやが中華お玉を使ったほうが効率的

14 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:13:35 ID:xdS

最後にネギを投入して
お塩・味の素を入れて完成や
ワイはさらにオイスターソースを入れて最後にネギ油を加える
こうすることで香りが複雑になってうまいんや
http://i.imgur.com/xdaGaCQ.jpg

18 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:17:08 ID:n5E

>>14
うおお
盛りつけまで気合いはいっとる

15 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:13:57 ID:xdS

以上がワイがラーメン屋の作り方を参考にした秘伝のレシピやで

16 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:15:45 ID:AYA

うまそう
ここに最後にチューブにんにく山盛りぶっかけて美味しく食べたい

17 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:16:15 ID:xdS

>>16
香りが飛ぶ！
せめてニンニクチップにしなさい！

19 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:17:23 ID:5u1

その辺の店の炒飯より米がちょっとベタつくんやけど何が悪いんかね？

20 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:20:13 ID:l3f

>>19
割りとマジで火力の差

23 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:21:11 ID:xdS

>>20
油の量やで

24 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:22:43 ID:l3f

>>23
火力やろ
火力が足りなくてコメの表面焼けなくて粘りが出るからや

26 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:23:50 ID:xdS

>>24
お店は大量の油＋力技パラパラにしてるケースがほとんどやで
火力は強ければ早く作れて香りが良くなる、と推測してる

27 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:24:43 ID:l3f

>>26
まぁ実際調理工程見るとびっくりするぐらい油入れてるなｗ

28 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:25:14 ID:xdS

>>27
>>1に書いた油の分量は家庭向けでヘルシー！・・・のはず

30 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:26:31 ID:5u1

>>20
火力は諦めるしかないか…

>>21
サンガツ
その辺気を付けてやってみるで

34 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:29:09 ID:xdS

>>30
炒めるときにお米の粒に油を回すことを意識すればええで
お店のパラパラチャーハンも結構お米を一生懸命ほぐしてるからね

38 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:33:38 ID:5u1

>>34
確かにほぐし方適当やわワイ
米粒にちゃんと油が付くようにやってみるわ

21 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:20:18 ID:xdS

>>19
ワイはお米をたくときにお釜の目盛りより1ミリほど少なく水を入れて炊く

でもそれやと時間がたつと固くなって美味しくなくなるから
よーく米を洗って炊いてフライパンの上でひたすらほぐすことやね
あとお醤油とか水分を多めに入れたらべちゃつくで

29 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:26:17 ID:l3f

一時期チャーハンめっちゃ作ってたけど最近やってなくて忘れてもうたわ
変わりにたらこスパに自信マンになってしまった

31 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:26:45 ID:xdS

>>29
1,2分多めに茹でるのが好き

32 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:28:20 ID:l3f

>>31
ワイ逆やね
固目が好きだからマイナス2分くらいで上げてから調理に移るわ

バター50g、オリーブオイル20g、にんにく１カケおろし、アンチョビペースト10g、パスタ250、たらこ2腹、めんたい1腹、ゆで汁の塩が2.5%になる量　2人前分量

35 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:31:35 ID:xdS

>>32
はえ～ワイも昔はアルデンテ派やったけど今はモッチリ派や

たらこスパ美味いよなぁ～
ワイはニンニクオリーブオイル自作して常にストックしてるで
これでアンチョビペースト加えたぺペロンチーノ作ったらめちゃウマや

37 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:33:01 ID:l3f

>>35
もっちりもすきなんやけどやっぱりプリシコがすこすこ
マイナス2分で軽く焦がしたバターにゆで汁加えたソースに入れて、
沸騰させて乳化させつつある程度水分とぶまでやるといい感じのシコリティになるねん

39 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:35:13 ID:xdS

>>37
ワイは生たらこ派やから最後にドーンって乗っけて混ぜるのめちゃすこ
ニンニクオリーブオイルおすすめやで？つくっておけば永遠に持つから

40 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:36:00 ID:l3f

>>39
あ、ワイも生たらこやで
最後に火を止めてから入れるとええ感じ
あとたらこにもオイル少し入れてなじませておくと固くなりすぎない
ほんでウチもオイルストックあるｗ

41 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:36:50 ID:xdS

>>40
なんやねんｗｗｗ
考えることは同じやな
海苔をドサーっと乗せるのも好き

42 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:37:40 ID:l3f

>>41
ニンニクのみのとニンニク唐辛子のと二種類作っておいてるわｗｗｗ
海苔マシもええね

43 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:55:13 ID:zXK

ラー油チャーハンの作り方

まず熱したフライパンにラー油を入れて、卵を半熟に炒めます
次にまたラー油を入れ、ハムでもチャーシューでも良いので炒めます
さらに追いラー油をしてご飯を入れ、炒めます
最後にネギを大量に入れます

出来上がり

44 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:58:08 ID:zXK

あ、半熟卵はいっかいだして、出来上がり直前に入れましょう
卵の水分がご飯にうつらんように工夫してね

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元スレ http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1541448138/

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★コメント

※1 2018年11月06日 19:33 ▼このコメントに返信

如何にもプロの店の内情知ってる風吹かしてるのが素人臭い

※2 2018年11月06日 19:46 ▼このコメントに返信

これ俺と作り方にてるわ。米ほぐすのは油ってのはマジ

※3 2018年11月06日 19:51 ▼このコメントに返信

確かにこれならかなり美味いな

※4 2018年11月06日 20:01 ▼このコメントに返信

うまい不味い云々より普通のチャーハンと何ら変わらないやん。

※5 2018年11月06日 20:10 ▼このコメントに返信

俺はラードより鶏油を使う
最後にオイスターは旨味増すけど好みが分かれそうだし万人向けには醤油でしょここでは
あと味の素入れるならいの一番にするし、胡椒も入れないとかちょっと考えられない

※6 2018年11月06日 20:31 ▼このコメントに返信

焼飯専用のご飯を炊くといい
炊飯器でご飯炊くときに小さじ1杯サラダ油入れて炊くだけでほぐす作業が要らなくなるよ
焼く時の油減量にもなる

※7 2018年11月06日 22:18 ▼このコメントに返信

チャーハンのためにラードを買ったらもう戻れない気がする

※8 2018年11月06日 23:11 ▼このコメントに返信

作り方じゃなくて単なる材料の羅列じゃねーか。
こんなもん人によって好みが違うんだから統一したもんなんてねーよ、ゴミカス。
ってかコイツマジで大さじとか量分かってんのか？
一人分にオイスター大さじ1とか味覚障害とかってレベルじゃねーぞマジ。

家庭で美味いチャーハンを作る一番のコツは、弱〜中火で時間をかけてゆっくり炒めること。
これができない奴は総じてウンコ。その他家庭で料理屋のマネするやつはゲリウンコ。

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