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昔の寿司職人「一人前の寿司職人になるには10年掛かる」←コレｗｗｗｗｗｗｗ : 【2ch】ニュー速クオリティ

昔の寿司職人「一人前の寿司職人になるには10年掛かる」←コレｗｗｗｗｗｗｗ

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    昔の寿司職人「一人前の寿司職人になるには10年掛かる」←コレｗｗｗｗｗｗｗ

    1: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:21:14.52 ID:ID:mioXaZh2a.net
    1年目…洗い場、出前、ホール業務
    2〜3年目…飯炊き、貝類や小魚を捌く、玉子を焼く、まかないを担当
    4〜6年目…カウンターに入り、巻物や軍艦を担当
    7〜9年目…握りを担当
    10年目…一人前になる




    引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1543659674/

    pickup
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    2: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:21:54.89 ID:X8QWEWeS0.net
    酢飯に高級刺身載せただけのイメージ



    4: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:22:09.55 ID:Sp2b6gpN0.net
    寿司の練習だけすれば3年で行けるな



    9: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:14.65 ID:ID:mioXaZh2a.net
    >>4
    寿司アカデミーで数カ月学んだだけの奴が海外で出店2ヶ月でミシュラン星だってさ



    14: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:51.95 ID:r+gtM/k20.net
    >>9
    俺も海外で店出してみたいなあ



    17: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:24:26.41 ID:9FrPOzZu0.net
    >>9
    日本やろ
    海外やないで



    18: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:24:49.45 ID:iYaVvy5va.net
    >>17
    日本の話だぞ



    28: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:27:08.92 ID:TIRSGS/PM.net
    >>9
    ミシュランなんてバカが読むもんやろ



    5: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:22:27.02 ID:8gZBJuLN0.net
    さっさと握らせれば最長5年で終わるやん



    6: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:10.61 ID:ztYNjf9e0.net
    自分の仕事を取られたくないだけやろ



    24: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:26:20.04 ID:gKQdI5pR0.net
    >>6
    実際これ



    7: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:11.91 ID:964sn923a.net
    いなり男一年目やったんか
    出前つまみ食いとか肝座りすぎやろ



    8: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:13.20 ID:fBswb4O70.net
    あれネタを仕入れるためのコネ作りが8割らしいで



    10: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:31.13 ID:iYaVvy5va.net
    専門学校は3ヶ月で一人前になれるぞ



    11: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:31.53 ID:7rA7IaXP0.net
    寿司職人ってヤニカスパチンカスだらけやから嫌やわ



    76: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:36:04.59 ID:OAKjjAQHM.net
    >>11
    ワイの親父寿司職人やけど両方共止めてびっくりしたわ



    12: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:44.68 ID:pF6rtjD70.net
    巻き物なら五年でええんやな



    13: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:23:47.76 ID:oCiFySFh0.net
    いうほどカウンターで巻物だけやる職人っているか？
    もっというと店主が一人で切り盛りしてるほうが多い気がする



    19: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:24:56.28 ID:ID:mioXaZh2a.net
    後は看板貰えるからな名店の、やっぱり寿司屋はブランド力も必要よな



    20: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:25:11.43 ID:tVKOfm0Yp.net
    寿司職人っていうより仕入れとか経営方面とかも含めて寿司屋になるには10年ってことちゃうん？



    30: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:27:43.36 ID:9FrPOzZu0.net
    >>20
    これやで
    独立まで全部込みで10年や
    握るだけなら2年以内に客の前に立って握るで



    34: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:28:15.07 ID:qQlq9pnUM.net
    >>20
    そういうことやぞ
    仕事は握りだけと勘違いしないように下働きを長々させるんや



    21: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:25:21.47 ID:N3Kgjz6E0.net
    職人の罠な
    全部同時並行で出来るから三年でいけるんだよね



    22: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:25:27.91 ID:zCZrE0Eo0.net
    有名寿司店で10年修行という肩書が大事なんや



    32: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:28:06.00 ID:eIpA8Uco0.net
    >>22
    肩書き大事よな
    Ｊ民も学歴大好きやし



    25: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:26:25.63 ID:tWKCe2nAp.net
    技術だけなら1-3年で習得可能なんか



    27: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:27:01.26 ID:wHuZuG4n0.net
    まあこういう過程踏むと暖簾分けなりで手堅く商売してけるというのはあるわね



    29: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:27:28.02 ID:yW6uX2JA0.net
    仕入れ先と
    のれん分けの時のためでしょ



    33: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:28:07.44 ID:/J2DnxNH0.net

    【腹筋崩壊注意】死ぬほど笑ったゲームのバグ画像、バグGIF集wwwwwww
    40: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:29:00.49 ID:4fqmNMfD0.net
    寿司アカデミー行ったけどあんな酢飯でプロなんて無理無理
    ネタは高いの使えないからいいんだけど



    59: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:32:58.88 ID:/rOirLH5a.net
    >>40
    あそこシャリでかくして満腹感出そうとするし出てくるのクッソ遅いからお得感無い



    42: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:29:13.93 ID:4Zc1dz6X0.net
    ぶっちゃけ回転すしで十分やし



    43: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:29:19.63 ID:fLd4wgnx0.net
    器用な人なら1年あれば普通に出来るんやない？



    51: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:31:22.57 ID:sGo6oyUp0.net
    >>43
    1年もかからんで握りは出来る
    入って来る食材の処理や下ごしらえは3年でも無理



    58: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:32:49.45 ID:4Zc1dz6X0.net
    >>51
    握りだけならワイなら一ヶ月でできる自身あるわ
    あんなもん簡単やろ



    44: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:29:26.75 ID:sYghVjLXM.net
    これを暴いた堀江貴文の功績



    46: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:29:49.74 ID:ljj0CfAX0.net
    握ろうと思えば足でも美味しい寿司ができる



    50: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:31:08.85 ID:dHeknG1GM.net
    堀江が無能社長だった理由がわかったわ



    54: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:31:42.06 ID:alSwjOkix.net
    将太は1年



    61: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:33:13.78 ID:7tSP9Cqg0.net
    >>54
    1年といっても寿司屋の倅やからな



    56: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:32:00.03 ID:C25+Vvr30.net
    シャリとか冷たい方が美味いしな
    たかが江戸時代から程度のしょうもない伝統をいつまでも脳死してありがたがってるのが寿司業界



    68: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:34:37.88 ID:vFvPcZPc0.net
    >>56
    その通りが半面やけどワイは寿司めっちゃ好きやねん
    偉い店に何度も行ったことある舌じゃないがやっぱレベルはあるわ



    57: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:32:38.88 ID:yW6uX2JA0.net
    久兵衛って高いのに味の評価はふつうが多くて草



    63: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:33:44.76 ID:9DWHeBLS0.net
    手に握りがおいしくなる出汁が染みるのに10年かかるんだぞ



    65: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:34:00.40 ID:J/1SlINM0.net
    >>63
    出しに毎日腕突っ込んどけ



    73: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:35:30.89 ID:/rOirLH5a.net
    >>65
    毒手かなにか？



    64: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:33:56.64 ID:huZsypBsa.net
    別にその辺の寿司屋のおっさんも10年も修行しとらんやろ



    66: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:34:26.44 ID:XyY5y3jn0.net
    3年くらいかかるやろ



    70: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:34:59.49 ID:yW6uX2JA0.net
    寿司なんか昔ではジャンクフード扱いだしな
    現代はお高くとまりすぎやねん



    71: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:35:09.75 ID:lx+TIOKW0.net
    目利きだけはかなり修行が必要やと思うんやがな



    74: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:35:44.30 ID:b8Su1bFzM.net
    誰も利き寿司やりたがらないのがもう味なんか変わらんと言ってるようなもん



    86: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:38:21.60 ID:sGo6oyUp0.net
    >>74
    ほぼ魚屋が教えてくれるから大丈夫
    ほとんど時価で一貫1000円超え当たり前クラスの店でも
    昼過ぎに築地行ったら安くお魚買えた
    って喜んでるくらい鮮度とかあんま分かってないからな



    75: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:35:46.07 ID:htAXlX5F0.net
    でも黒人の握った寿司は食いたくないだろ



    78: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:36:42.27 ID:J/1SlINM0.net
    >>75
    茶色くなりそう



    77: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:36:27.52 ID:Bzt59wZ5F.net
    ちゃんと店を任せられる段階まで10年ってことやな
    ただ握るだけの技術を教えるだけちゃうってことか



    80: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:36:47.47 ID:4fqmNMfD0.net
    そういうタイプの店主で美味い寿司出す店を教えてくれや 行ってみたい



    84: 以下、ニュー速クオリティでお送りします 2018/12/01(土) 19:37:57.17 ID:lOTBik570.net
    どうせチェーン店のせいで近い将来寿司職人が絶滅しそうなの！助けて！ってなって本当は1年で寿司職人になれる！とかメディアで言いだすぞ 【悲報】「水曜どうでしょう」ミスターこと鈴井貴之さんの現在が悲惨すぎる・・・（画像あり）

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    この記事へのコメント

    1.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 22:22

    寿司職人の動画見てると下ごしらえ大変で一人前になるのに時間かかるのも納得いく

    2.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 22:28

    そこまで下処理を丁寧にやる寿司職人の需要が
    なくなってきてることに危機感持った方がいいんじゃ
    幼児から高齢者までそこそこ食べられるとなったら
    やっぱりファミレスもどきな寿司屋になる
    味や雰囲気よりも家族全員が集まって楽しめる寿司が
    うける時代なんだよ

    3.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 22:36

    >>2
    回転寿司でいいならそれでいいじゃん
    俺は回転じゃ金を出す価値無いと思うからなあ

    あと1年で開業資金貯まらないから10年だろ

    4.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 22:38

    そりゃ寿司屋の経営を考えたら握るのなんて龍に目を描く様なもんやで
    それまでやらなアカンことがようけあるわ

    5.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 22:43

    寿司アカデミーって給料出るんか？

    6.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 22:47

    こういうのってパンピーには手が出ないような高級店の話じゃないの？

    7.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 22:48

    生物扱う店なのにチェーン店のように独自で仕入れルートあるとこと個人経営はまったく別物
    仕入れと仕込みが大変だろうし
    材料を何日間でどれだけ消費し、どれだけ利益を稼ぎ、廃棄率はどれくらいかとか１年で覚えれるものじゃない

    8.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 22:48

    そもそも寿司職人は客に食わせるのが仕事であって人に教えるのは仕事じゃねーし
    ここを勘違いしてるヤツ多過ぎ

    9.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 22:51

    ※4
    教養を感じる例えだな

    10.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 22:56

    いつも疑問なんだけど、卵焼くのってそんなに簡単なのか？握りマスターした後ぐらいにやりそうなイメージさえあるけど。
    これと、美容師のブローが結構後で覚えることってのが違和感マックス。こっちは逆に簡単にできそう。

    11.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 22:58

    寿司アカデミーの宣伝したいだけだろ
    情報を発信してて職人修行を馬鹿にしてる
    連中はアカデミーに投資してるだけやろうし
    アカデミーと職人修行では目的が違うのに比較するのは話題にし馬鹿にしないとアカデミー経営が上手くいかないとしか思えんわ

    12.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 23:03

    生物の見極め方、仕入れ先のツテ
    客のツテ、のれん分け
    握る技術だけじゃどうにもならないところは、師匠のツテを犠牲にして与えるんだ
    すぐにやめるような奴にほいほい教えてたら師匠である自分の信用も無くなるんだ
    だから10年という長い時間かけて続くかどうかも見てるんだ。
    誰彼無く簡単に始めて某生レバーみたいに寿司自体を滅ぼされたくも無いからね

    13.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:05

    回転寿司みたいに出来合いのネタ使うとこなら一年でもいけるだろうけど、全部自分で仕込みやら仕入れやらしなきゃいけない個人店は時間がかかるよ

    14.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 23:07

    ずーっと1〜3年めの仕事ばかりしてて上の仕事はしたくないとか言い続けて10年たって板さんが後継者がいなくて泣くとかないんか

    15.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 23:10

    そういえば日本で勉強したとか言ってる外人がやってる海外のすし屋で店も客も知識足りなかったせいで客の体中に寄生虫がおったとかいうニュースがあったなどこで何をどのように勉強したのかね

    16.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:15

    テレビでやってたけど、専門学校の若い職人とその道何十年のプロの寿司職人が握った寿司を食べ比べした結果、一票差で何とかプロが辛勝するという何とも微妙な結果になってたな。

    17.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:15

    フケを少々の人は絶対嫌だ

    18.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:16

    翔太君は1年半くらいでツケ場に立っちゃいましたかね。

    19.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 23:20

    数ヶ月で出来るってのは、回転寿司かスーパーのパック寿司レベルが出来るってだけでしょ

    20.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:25

    この手の話題、人が集まる鉄板ネタだよね。

    21.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:25

    でもやっぱあからさまに熟練度合いで旨さが違うよね

    22.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:28

    これ言ってた奴が実は五年で独立してたって笑い話だろ
    寿司屋なんて立地が９割高級店ならなおさら

    23.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:29

    ３ヶ月じゃ包丁も研げないな。

    24.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 23:29

    昔は中卒で弟子入りしたんだから、年齢代入してみ？
    10代で店を切り回せるわけないし、10年の修行っていい塩梅なんじゃない？

    25.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 23:30

    最近職人とか見て盗めとかに文句言っとる奴がネットでのさばっとるけど発達障害かなんかやろ

    26.  Posted by  名無しクオリティ   投稿日：2018年12月01日 23:34

    握るだけって、市場で目利きして魚仕入れて捌く工程はどこいったんや。
    お前らの中の寿司はスーパーで買ったセットを酢飯に乗っけてるだけなんだな。

    27.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:36

    その卒業数ヶ月で星取った店ってどこ？
    よく聞くけど具体的な店の名前がでたこと無いの

    28.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:40

    頭いいやつは寿司屋にならないからな
    そういうこと

    29.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:43

    肉が生ダメで魚が生食大丈夫ってのはルートよな
    見えない部分にまで理解がないと雇われで終わる

    30.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月01日 23:44

    解釈に悪意がありすぎなんだよこんなの自己啓発か起業セミナーあるいはマルチ商法の説明会で使う目から鱗ネタみたいなもんだろ
    月謝払って教わるのと給料もらって教わるのと立場が違うってだけ
    それが正しいかは別として理屈としては
    教えてやるから10年安月給で奉公しろだし
    そいつが店構えたときに修業先として履歴がつくから下手な仕事されたら泥かぶりかねないから徹底的に関係性を植え付けるんだし
    正直センスのあるやつに数ヶ月与えればアパレル店員は見ただけで客のサイズがセンチ単位でわかるようになるし製造業では手に持っただけでグラム単位で重さが、触っただけでコンマ1ミリ単位で厚みが、色だけで1℃単位で温度がわかるようになる酒造ならアルコール度数はコンマ1度が判別できるようになるに十分な期間
    寿司だって人がうまいと思う程度なら数ヶ月で可能だろうよおれだって友人招いて魚捌いて寿司握って振る舞うくらいできる
    これは価値観破壊のネタみたいなもので要旨がすり替えられているだけ
    それができるようになるということと職業訓練の過程や方法論は筋が違う
    10年修行というのは職業訓練のひとつのビジネスモデル
    月謝払って数ヶ月ってのは異なるビジネスモデルを提唱しているだけ

    31.  Posted by  名無し   投稿日：2018年12月02日 00:00

    １０年修行の寿司屋しかない世の中と回転寿司のある今との違いやな

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