cooking_dashi
1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:26:45 ID:T6Y
水600cc
干し椎茸2個
ほんだし(鰹、顆粒)小さじすりきり1

水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える

これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで


3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:28:39 ID:R8R
干し椎茸ですか…


5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:29:28 ID:xL1
どう究極?


4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:28:49 ID:kb4
茅乃舎だし買えばええやん


13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:35:54 ID:ES4
>>4
これ


2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:28:07 ID:MJ1
節系なら昆布との合わせ出汁の方がすこ


6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:29:32 ID:yRF
ふつうに昆布と血合い抜き本枯かつおでいいやん


7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:30:00 ID:T6Y
ちなみに干し椎茸はどんこでもこうしんでも国産でも外国産でもなんでもええで
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど


8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:31:03 ID:iyt
結局のところほんだしの味では?


9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:32:36 ID:T6Y
ちがうもん


15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:36:25 ID:qWf
>>9かわE


12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:35:22 ID:MJ1
ワイの場合ベースになるのは昆布とこれやな

no title



16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:36:42 ID:o4L
昆布はいってねーじゃん
昆布よぅ
おい


19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:38:21 ID:T6Y
もういいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛!美味いもの市で買えるねこぶだし!でも使ってればいいよ
no title



21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:39:41 ID:uJo
よく見たら出汁作りを極めたとは書いてないわな


24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:42:07 ID:rts
濃かったらいいってわけでもないんよな
よくわからん


28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:44:09 ID:MJ1
>>24
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし


25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:42:48 ID:AoN
薄くてもうまいやつはうまいからな
なにが違うんやろな


27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:44:04 ID:6fV
だしを極めてない若造ワイ、だしすらわからない
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな


31: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:45:32 ID:vja
>>27
ずっと入れっぱなしにしとくと臭いやエグあじがでてくるんや
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで


32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:47:38 ID:T6Y
>>27
鰹節はいれっぱなしだと食べる時に明らかに邪魔だとわかるやろ
それに加熱して引き際を誤るとエグみが出てくる
エグみつーのは灰汁とかの苦味酸味みたいないらん味や


33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:48:23 ID:T6Y
>>31
ワイが説明してるんですけど!!!!!!!!


35: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:50:25 ID:6fV
>>32
たし蟹
だしって材料何でもいい感じだと思ってたからもったいないって誤解してたんや
>>31
サンガツ
スーパーのだしと自分で作るだしどっちがええんやろ


36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:54:15 ID:T6Y
>>35
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから


29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:44:31 ID:pTv
これどうよ

no title



30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:45:24 ID:uJo
>>29
あごのやつでだし醤油つくったら結構うまかったで


34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2019/01/06(日)14:49:38 ID:kbV
ほんだしで草www
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ




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引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1546752405/