イタリア半島の西に位置するサルデーニャ島で作られる伝統的なチーズは、世界で一番デンジャラスなチーズとして知られている。
「カース・マルツゥ」と呼ばれるそれは、サルデーニャ語でそのまんま「腐ったチーズ」を意味するが、別名「ウジ虫チーズ」だ。
羊乳チーズ、ペコリーノ・サルドにチーズバエのウジ虫を利用して発酵を促進させ、腐敗してんじゃないの？っていうぐらい熟成を進めたチーズだ。
ウジ虫がチーズの脂質を通常以上に分解してくれるので、柔らかくてクリーミーな独特の食感が生まれる。
ただしチーズはウジ虫が生きている間に食べなければならない。ウジ虫が死んでしまうようだと、もはや食べられないのだそうだ。
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This Rare Cheese Is Infested With Live Maggots
シモーネ・イッバさんは親子三代で羊の牧畜を営んでいる。乳羊を250か300頭飼っていて、その乳でカース・マルツゥというチーズを作る。
カース・マルツゥは腐ったチーズという意味だが、恐ろしいのはそこじゃない。無数のウジ虫だ。
気持ち悪いだろうが ウジのおかげで 独特の食感と味わいが生まれる。
image credit:youtube
作り方を紹介しよう。
まず羊乳からペコリーノ・チーズを作る。
image credit:youtube
そしてチーズバエに卵を産ませる。40日もあれば チーズにハエとウジがしっかりと根付いてくれる。
2, 3ヶ月かけて ウジがチーズを食べながら 柔らかくクリーミーな食感に仕上げていく。スパイシーで柔らかい風味は ハエのたまものなのだ。
image credit:youtube
サルデーニャ島では結婚式や誕生パーティでごちそうとしてふるまわれる。
だが危険でもある。ウジに寄生され、腸に穴をあけられるという意見もある。寄生はごく稀なのだろうが販売は表向きは禁止されている。
だが自己責任で食べる分には問題ない。地元の人たちは自家用に作っている。伝統食品なので通常の健康安全面の規制対象からは事実上免除状態になっている。
image credit:youtube
最近では作れる人も少なくなったという。サルデーニャ島伝統の食文化としてイッバさん一家は昔ながらの方法でカース・マルツゥを作る。
生ハムとメロンスライスを合わせると病みつきになるうまさなのだそうだ。
image credit:youtube
ちなみに味はゴルゴンゾーラかイギリスのスティルトンチーズの臭みを更に強烈にさせた感じだそうだ。
ウジ虫は食べる前に取り除く人もいれば、そのまま食べる人もいるそうだが、間違って幼虫に触れると15センチくらい飛び跳ねるのだそうで、そのまま食べる人は危険なので目を保護することが推奨されているという。
written by hiroching / edited by parumo
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コメント
1. 匿名処理班
いつか食いたい
2. 匿名処理班
「だが危険でもある。ウジに寄生され、腸に穴を
あけられるという意見もある。寄生はごく稀なの
だろうが販売は表向きは禁止されている。」
やべーじゃねーかｗ
自分の場合見た目でアウトだけどな。
3. 匿名処理班
イタリアでは販売は禁止されてるんだっけ？
4. 匿名処理班
うげげぇぇぇえぇえ・・・
5. 匿名処理班
それ用の特殊なウジ使うのかと思ってたけど普通のハエですよねこれ・・・食べる人はこっちで言う納豆ぐらいの感覚なんだろうけど。
6. 匿名処理班
日本で例えるならフグの糠漬け食うようなもんかな？しかしチーズ大好きだけど蛆虫のリスク背負ってまで食う勇気ねぇわ・・・・・
7. 匿名処理班
納豆だって食べる習慣のない民族の人が見たらかなり気持ち悪いはず
8. 匿名処理班
チーズの作り方より蛆虫の跳躍力にびっくり
9. 匿名処理班
「チーズバエ」というハエがいるのがもうその時点でビックリだ
10. 匿名処理班
ダメだ、動画を見る勇気がない
11. 匿名処理班
以外と美味しいかも。
クリームシチューに入った肉みたいな感覚なのかな？
ねずみだって食用もいるくらいだし。
普通に面白そうだから食べてみたい！
12. 匿名処理班
ざざむし。の人も自分で試してたな
13. 匿名処理班
ウジは食べないのか、ウジのチーズ味を楽しむものだと勝手に思ってた。
それにしても編集の力って凄いな。どう考えてもヤバそうな食べ物なのに
ちょっと食べてみたくなる。
14. 匿名処理班
＞ウジ虫がチーズの脂質を通常以上に分解してくれるので、柔らかくてクリーミーな独特の食感が生まれる。
なーるほどすばらしー！…ほかの方法からは発見できませんか？
15. 匿名処理班
これと猿脳は正直食べてみたい
16. 匿名処理班
自作しようと考えていたから参考になったよ
材料はペコリーノ・チーズとハエだが日本に居る種類か解らないから銀バエで代用しようかね。
17. 匿名処理班
禁止されているのに顔出ししていいのか？
18. 匿名処理班
はえ〜〜〜〜
19. 匿名処理班
幼虫は消化器官の中でも生きることができ、腸ハエウジ病を引き起こす。
だってさ
こわーぃ
20. 匿名処理班
飢饉の時に「飢え死にするよりは・・・」と覚悟して食ったら「あら美味しい ! 」という展開かな。
21. 匿名処理班
出来立てのペコリーノチーズおいしそう（目をそらしながら）
22. 匿名処理班
ウジのチーズ和えやろ
23. 匿名処理班
以前から気にはなってたんだけど
これってチーズなの？チーズ味の排泄物なの？
24.
25. 匿名処理班
フライドシロクマ「おっ、うまそうやん。
26. 匿名処理班
サルデーニャ島で食べる機会を持てるなら食べてみたいかなあ
27. 匿名処理班
日本でも鶏肉のたたきとかでカンピロバクターに感染するし、フグもユッケもリスクゼロじゃないしね。
リスク背負うほど美味いんだろうね。
28. 匿名処理班
これ うじ虫一代で完成するものなの？
熟成に2.3か月かかるなら5回くらい世代交代してそう(その場合抜け殻で食感が悪くなりそう)
チーズバエは成長に時間がかかるのかな
それとも温度管理とかで成長を遅らせるのかな
興味が湧いた しらべてみよう そうしよう
29. 匿名処理班
ドイツのリンブルガー・ケーゼも確かウジ虫で有名なはずだったけどな。
でも、フグを食べている日本人にとってはちょろいもんだと思うよ。
30. 匿名処理班
コメント欄に食べてみたいって人が多くてびっくりした
こういったフロンティア精神旺盛な方々が人類の食文化を一つ上へ押し上げていったんだろうなぁ
31. 匿名処理班
チーズ味のウジなら、それは略チーズと言えるのでは無いのか
何を恐れる事がある
いや、あるな
32. 匿名処理班
※13
「ウジ虫は食べる前に取り除く人もいれば、そのまま食べる人もいる」って書いてあるやん
33. 匿名処理班
食糧危機で これしか食べ物が無くなっても無理。
34. 匿名処理班
※５
チーズバエという蠅なんだけど、普通にイメージする蠅よりスマートで蜂っぽいフォルムだぞ、蠅だけど。
35. 匿名処理班
>>7
納豆も冷静に考えると糸引いてるしかなりグロいよな
これには負けるけど
36. 匿名処理班
チーズが香辛料もなくスパイシーっつーのが怖い
昔知って調べた時には舌がピリピリするって言ってた
それって食べてはいけないサインなんじゃ・・・(>_<)
と思った記憶が
37. 匿名処理班
お前ら！本当に食うんだろうなー
美味そうとか試したいとか、どうせ口だけなくせに
38. 匿名処理班
タイトル見てこれ禁止されてなかったけ？とか思ってたらやっぱりされてんじゃん！！
販売はダメてことは自作して完全なる自己責任で食べるのかな
39. 匿名処理班
パガニーニの生涯を描いた映画でパガニーニ役の人が食ってたのを強烈に覚えてるわ。
もう二十何年も前に見た深夜枠映画放送なのに。
40. 匿名処理班
ミモレットっていうオレンジ色のチーズ（うまい）も同じ方法で作ると聞いた。
でもあっちはスーパーで売ってるし、伝統的な製造方法じゃないのかなあ？
41. 匿名処理班
ハチミツとか燕の巣なんかも、ある意味では同類だが、
．．．さすがにウジ虫をそのまま食すのはちょっと。
42. 匿名処理班
僕はレバ刺しを食べたいな
43. 匿名処理班
それでもキビヤックよりはよっぽど口をつけやすい気がする
ウジだけ取り除いておいてくれたら食べられるかも
44. 匿名処理班
ニコ動で、ドキュメンタリーの動画見たら面白かったな笑
チーズを手で混ぜる職人のおっさんが、汚い調理場で素手で混ぜるもんだからその時点で衛生面が心配だったり、チーズに卵を産むハエの行動範囲を確認すると、近所の動物の死骸や糞尿にたかってる時もあるから、病原体を明らかに運んできてるだろうって科学者が解説してたりと、やっぱりダメでメチャクチャだったw
45. 匿名処理班
※40
ミモレットはハエ(ウジ)じゃなくてダニだね
ダニの住んでる表面の部分は美味しくないから食べないよ
46. 匿名処理班
以前食べたことのある人の記事を読んだが、『クリーミーで滑らかだが舌がピリピリする。匂いがかなり強烈』『蛆と一緒に食すとピリピリ感が増し、スパイシーに感じる』とあった。
ただ、不味いわけではないそうな…。(読んだ記事では)
…自分は試す勇気無いが…
47. 匿名処理班
※17
禁止されているのは「販売」な。
例えば日本でも、フグの販売や料理提供は
免許や営業許可が要っても、
釣り人が自分で釣って自分で食う分には自由だ。
48. 匿名処理班
クラッカーにのせて蜂蜜たらして食べてみたい
ウジムシってすぐサナギになっちゃうイメージだけど、ウジが働く期間が短いのかな
それともチーズバエの成長が遅いのか
49. 匿名処理班
ウジ虫が美味いなら食ってみたいが、実際は苦いらしいじゃない。
50. 匿名処理班
毛の有る無し、サイズの大小にかかわらずこの形の幼虫は無理
生理的にだめだ
生きているうちに昆虫食の時代になりませんように
普通のチーズ食べようよ
51. 匿名処理班
カビとか蛆とかダニとか発酵って奥深いと言うか見てはいけない世界というか
52. 匿名処理班
蛆虫が食べたチーズの糞ってこと？
53. 匿名処理班
※6
フグの粕漬は完全に無毒化されているから比較対象として持ち出すのは不適当です。
まあ、知りもせんのにイメージであれこれ言う人多いから。他人が黙って好きなものを食べている限り自分は気にしません。
54. 匿名処理班
ウジ虫は腐った動物の死骸とかに生ゴミとかにいるから不潔なイメージ持って嫌う人いるけど
俺は平気だな。ベアさん動画愛好者だし
さっきまでは機会があったら食べたい物のひとつだったけど、寄生虫としての側面もあるならちょっと無理だな
55. 匿名処理班
ラストの跳躍力が一番インパクトあった。
56. 匿名処理班
不思議なんだけど、
近代的な工場じゃなくて、
ヨーロッパの昔ながらの手作りですって感じの普通のチーズも、
熟成中にハエがたかりそうだよね？
なんで大丈夫なんだろ？