1: 窓際政策秘書改め窓際被告 ★ 2019/01/12(土) 19:46:40.54 ID:2NdTknTj9
イノシシの骨まで味わうラーメン　駆除後に廃棄せず、福井の福亥軒


　厄介者が、いい味出してます―。福井県福井市殿下地区で害獣として
駆除されたイノシシを使ったラーメン「殿下福亥のししラーメン」が登場した。
１月１１日に同市畠山町の農家レストラン「かじかの里山殿下」内に
オープンした「福亥軒」で提供が始まり、地元住民らが舌鼓を打った。
同地区で活動し、開発を手掛けた「こしのくに里山再生の会」代表理事の
松平成史さん（４５）は「多くの人に知ってもらい、一人でも多くの人に
殿下を訪れて味わってほしい」と期待している。

同地区では年間を通じてイノシシが捕獲されるが、利用されずに
廃棄されることも多い。その状況を知った松平さんがイノシシの肉だけでなく、
骨まで余すことなく利用できる商品が作れないかとラーメンを考えついたという。

　スープは素材の味を生かそうと化学調味料は不使用。味はみそや塩、
しょうゆで試行錯誤を重ね、一番肉に合うみそ味に決めた。

　食材も地元産にこだわった。越知山の伏流水にイノシシの骨と野菜を
加えて煮込んだ「だし」に、市内の醸造元から仕入れたみそで味付けし、
あっさり風味に仕上げた。トッピングにはイノシシのバラ肉を使用。
しょうゆで甘辛く煮込み、あっさりしたスープにアクセントを加えている。

　営業初日のこの日は、開店と同時に多くの住民らが訪れ、ラーメンを
味わった。知り合いから聞いて大野市から訪れたという男性（４７）は
「見た目は濃そうだが食べるととてもあっさりしておいしい。肉の食感も
良く、脂も甘かった」と満足そうだった。

　殿下福亥のししラーメンは１杯千円で、２月２３日までの毎週金土曜日の
午前１１時半～午後２時、同５時～同６時半に提供する。麺や具材、
スープがなくなり次第終了。販売状況は同会のホームページで案内している。


福井新聞（2019年1月12日 午後5時00分）
https://www.fukuishimbun.co.jp/articles/-/775971

※依頼あり
◆◆◆スレッド作成依頼スレ★1243◆◆
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1546917619/969

イノシシの肉やだしを使って作った「殿下福亥のししラーメン」
https://fki.ismcdn.jp/mwimgs/0/c/600m/img_0c1c76483f7fec8db4a50f1126d66c65330807.jpg

引用元: ・http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1547290000/

2: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 19:56:00.87 ID:yu/mPlNi0
食ってみたいが遠いな
9: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:05:06.52 ID:OLHmbpeh0
>>2
> 食ってみたいが遠いな

ホントだよねー、ちょっと残念。
福井の皆さんは、おめでとうです。
3: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 19:56:26.11 ID:JgHTFLqc0
アッサリといったり脂が甘いと言ったりイマイチ味がイメージ出来ないな
飼われてる豚に比べたらやっぱ肉は堅くて脂肪は少ないんじゃねえの？
5: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:00:21.48 ID:JEVdCjZ60
すぐに消えそうなラーメン。
6: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:01:43.83 ID:zAATzLq70
ドンドン消費すればイノシシが減って一石二鳥だな
全国でやるべき
7: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:02:46.62 ID:bRy4uMvg0
イノシシって高いの？
10: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:05:44.64 ID:zAATzLq70
>>7
タダで貰えるんじゃない？精肉費用はかかるだろうけど
15: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:10:01.03 ID:vLwFfIa20
>>10
そんなことはないよ。
多分、豚肉よりは高い。
21: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:21:43.87 ID:zAATzLq70
>>15
引き取り手が無いので、自治体とかが焼却処分してるはず
処分費用払うくらいならタダ同然で誰かに引き取って貰うと思うぞ
27: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:34:10.27 ID:vLwFfIa20
>>21
解体して店で売ってる。
少なくとも豚肉よりは高い。
8: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:03:20.80 ID:hz7zSwod0
ジビエラーメンかな？
13: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:08:10.40 ID:4qRfqSux0
千円のラーメンなんてバカバカしい
14: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:09:18.92 ID:+qhr8Hs90
毛は毟り取られ
肉は食われて
骨までシャブラれるとは
突進したくもなるわ。
18: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:12:53.44 ID:vMjnFBaj0
高いよ。猪を一頭駆除すると町から1万くらい貰えるはず。
珍しいだけで美味しくない。獣くさくて
19: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:15:25.76 ID:lxf5muB+0
ノラ猪で千円も取るなよ
20: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:19:19.05 ID:4b3bShPf0
野生だからどうこうじゃなくて、食肉処理がちゃんと出来れば旨いんだよ
血抜きが雑だと臭みが酷かったりするからな
23: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:27:27.48 ID:BWjlVkrY0
>>20
恐らくそこにコストがかかってしまうのかなと思う
22: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:24:36.79 ID:niTrS3sV0
基本的には豚骨スープみたいなものだろうな
猪は食材としていいと思う
鹿は難しい
25: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:29:16.87 ID:KK4X7buA0
猪は〆方捌き方次第。イノシシ猟で生計立てているような
ガチのプロイノシシ猟ハンターが捌けば黒豚なんかよりずっと旨い。
下手糞なハンターがやると臭くて食えたもんじゃない。

イノシシ猟プロは当然〆方捌き方を企業秘密扱いにしているから、
本当に旨い猪の肉が欲しいならコネや運がいる。
イノシシが臭くて食えないって奴は、本当のフルスペックのシシ肉
食った事が無いって事だよ。
47: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 21:59:36.41 ID:i37mx+nM0
>>25
山岡さんならそう言って食わせてくれるのに

お前はダメだな
62: 名無しさん＠１周年 2019/01/13(日) 01:53:16.72 ID:/VLqtHoN0
>>47
山岡さんじゃないが、今日は休みでご機嫌だからヒントは教えてやるよ。
まずイノシシは血がまず臭さの原因。だから銃を使うハンターでは
上等の猪肉を得るのが難しい。よっぽどプロじゃないと傷から血が混ざるからな。
すぐ処理すれば別だろうが、山の中じゃ無理だろ。

そして、次に箱罠（鉄のオリ）、くくり罠（ワイヤーに足引っ掻け）と狩猟レベルが
変わっていく。箱罠は簡単だが移動が難しく、くくり罠は数がこなせるが空き缶
くらいの穴に猪の足を通させる訳で相当経験がいる。
ちなみにくくり罠では猪を殺すのはハンマーで脳天をたたき割る。
これは意外と簡単。動き封じられた猪なんて所詮ただの豚。

猪だけで生計立てられるのは、くくり罠使いこなすレベルの猪ハンター。
当然解体も数をこなしている訳で上手。
つまりどうやって捕ったか聞けば、猪ハンターのレベルが大体分かる訳だ。
30: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 20:42:17.81 ID:Xi7pBQlB0
イノシシさんの肉はイノシン酸を多く含むから旨い
56: 名無しさん＠１周年 2019/01/12(土) 22:37:59.79 ID:V+qLQiLk0
食べた人によると肉が硬いらしいね。
鹿児島産の黒豚と価格が同じくらいだから俺なら黒豚選ぶわ。
63: 名無しさん＠１周年 2019/01/13(日) 01:57:40.70 ID:A1n9iq8U0
猪肉も鹿肉も食ったけどマジで美味いぞ。

牛肉なんかよりよっぽど臭みも無いし美味い。

上手く供給できるようになれば普通に売れると思うんだけどな。