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油多く入れればパラチャーになるって風潮邪道だよな？ - ちゃんねるZ

ちゃんねるZ

おんJ

05 03 2019

油多く入れればパラチャーになるって風潮邪道だよな？

1: 名無しさん 2019/03/05(火)10:58:17 ID:jla

パラチャーとは卵が米の一粒一粒をコーティングする状態やん
大事なのは火力と手際よな

引用元: 油多く入れればパラチャーになるって風潮邪道だよな？

4: 名無しさん 2019/03/05(火)10:59:33 ID:Aes

冷蔵庫に入れておいた米を使うといいらしい

6: 名無しさん 2019/03/05(火)11:01:05 ID:jla

>>4
冷蔵庫っていうか冷や飯を使ったほうが上手くできるのは事実だけど
基本は火力やぞ
煙立つくらい空でフライパン熱して手早くご飯と混ぜるだけや

5: 名無しさん 2019/03/05(火)11:00:39 ID:w5z

炒飯食べたくなるやん
やめろや

7: 名無しさん 2019/03/05(火)11:02:07 ID:qD9

先に卵混ぜておくのやたらピックアップされてた時期あるよな
Jでやたら批判されるけどなんでや？

12: 名無しさん 2019/03/05(火)11:05:46 ID:jla

>>7
冷えたご飯だと上手く卵がご飯粒にコーティングしない
事前に混ぜるのは炊きたてのご飯専用

17: 名無しさん 2019/03/05(火)11:11:17 ID:lYW

>>7
チャーハンじゃないから

8: 名無しさん 2019/03/05(火)11:02:21 ID:jla

具は最低限
チャーシューとネギくらい
それ以外は水分出るから許されない

9: 名無しさん 2019/03/05(火)11:04:42 ID:0xj

お玉で水分足す場合もあるやん

11: 名無しさん 2019/03/05(火)11:05:28 ID:LlS

一般家庭においてあるコンロじゃ火力弱いやろ

13: 名無しさん 2019/03/05(火)11:06:00 ID:cDq

パラチャーの略はパラパラのチャーハンって意味やろ？知ってるで？

14: 名無しさん 2019/03/05(火)11:06:25 ID:jla

>>13
そうパラパラチャーハン

16: 名無しさん 2019/03/05(火)11:10:42 ID:6DO

パラパラよりネチョネチョの方が好き

18: 名無しさん 2019/03/05(火)11:11:19 ID:biX

チャーハンって普通米と卵別れてるやろ
卵でコーティングとか意味わからん

19: 名無しさん 2019/03/05(火)11:12:02 ID:jla

>>18
ちがうねん
米の表面に卵の層ができるのがチャーハンなんや

26: 名無しさん 2019/03/05(火)11:13:40 ID:GmQ

>>19
それが違う
と言うかコメの表面に卵の層ってやっぱり卵かけチャーハンやん
卵かけご飯炒めたやつやん

36: 名無しさん 2019/03/05(火)11:16:45 ID:jla

>>26
ちがうねん
ガンガンに熱したフライパンに溶き卵とご飯入れてザクザク混ぜると熱せられた卵がご飯の表面コーティングすんねん
これだけでええねん

20: 名無しさん 2019/03/05(火)11:12:06 ID:lYW

先に卵ちょっと固まるくらいにして
ご飯ポイーのかき混ぜやで
コーティング云々は卵より油やろ

21: 名無しさん 2019/03/05(火)11:12:10 ID:okn

超火力と中華鍋ならイッチの言う本当のパラチャーができるんやろうけど
一般家庭は手段はどうあってもパラパラになればそれでええんやで

25: 名無しさん 2019/03/05(火)11:13:07 ID:jla

>>22
IHとかじゃなければガンガン熱すればいけるやろ

24: 名無しさん 2019/03/05(火)11:13:00 ID:tsa

土井式で油をラードに変えれば満足ンゴねぇ

27: 名無しさん 2019/03/05(火)11:13:43 ID:lYW

ガスなら割とできる
そこに味覇いれたら完璧や

28: 名無しさん 2019/03/05(火)11:14:10 ID:RgX

IHでパラチャーってどう作ったらええんやろ

31: 名無しさん 2019/03/05(火)11:15:22 ID:lYW

>>28
冷凍食品のチャーハン温める

32: 名無しさん 2019/03/05(火)11:15:44 ID:lYW

チャーハンと焼き飯って違うよな？

34: 名無しさん 2019/03/05(火)11:16:16 ID:ZlR

>>32
違うな
焼き飯は焦がし醤油のやつ

38: 名無しさん 2019/03/05(火)11:17:20 ID:JZ8

ベタチャーも好きやけどな
レタス入ってるやつとか

40: 名無しさん 2019/03/05(火)11:17:45 ID:ZlR

>>38
ワイもすき

39: 名無しさん 2019/03/05(火)11:17:37 ID:lYW

終わり！閉廷！

41: 名無しさん 2019/03/05(火)11:17:54 ID:o4d

しっとり好きなら卵を先入れ
パラパラなら後入れ

42: 名無しさん 2019/03/05(火)11:18:36 ID:jla

ベタベタチャーハンとかマッマの作るチャーハンやんけ

43: 名無しさん 2019/03/05(火)11:18:39 ID:qD9

今日帰ったらチャーハン作りたいからイッチのレシピと作り方教えてくれ
久々にパラチャー食いたい

44: 名無しさん 2019/03/05(火)11:19:33 ID:jla

>>43
ワイは特別なことしてないで
ただ火力を最大にするってだけで

Response Comment (14) ---

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Comments

※133743. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 13:26 URL

邪道も何も中国の店で出すチャーハンも日本の店で出すチャーハンも油めっちゃ多いから邪道どころかそれが王道じゃないの

※133744. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 13:56 URL

家庭のガスで強火とか言っちゃってる情弱か、話にならない

※133745. 名前: あ投稿日: 2019/03/05 15:08 URL

たこ焼きの表面をカリッとさせる為に最後油を投入するたこ焼き屋もな！お前のことだよ銀だこ

※133746. 名前: 　投稿日: 2019/03/05 15:22 URL

玉子でコーティングを強く推すやつは感覚音痴
ボソチャーでも食ってろと

※133748. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 15:36 URL

このアホなイッチは絶対自分でチャーハン作ったことないやろ。中華料理屋の厨房覗いて「最大火力で一気に水分飛ばせばパラパラになるんや！」と思っただけで、家庭では実践していない。
家庭用コンロの最大火力なんて、業務用コンロの内火だけより弱いぞ。そんなんで水分飛ばせるわけないんだよな。
ザクザク混ぜるとか言ってるのもバカな証拠。それじゃ米が潰れて余計にべちゃべちゃになる。軽く混ぜて空気を含ませて煽らなきゃパラパラにはならん。この空気を含ませて煽る過程で鍋の温度は下がる。家庭用コンロの火力ではどうにもならない理由がきちんとあるんだよ。
だから邪道でも、家で作るなら卵や油でコーティングせなあかん。

※133749. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 15:42 URL

中国で炒飯を頼むと死ぬほど油っこいのが出てくるよ
そもそも映画だとフライドライスだし

※133750. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 15:57 URL

コーティング論者は、一度「白身だけ」「黄身だけ」で作って、それぞれの特性を理解してみるといいよ。
その後、卵を均一によくかき混ぜたものとどう違うか見たらわかるから。

うちのレシピはラードに卵、よけてから酒盗、ネギ、メンマ、チャーシューのしっとり系。

※133751. 名前: ななし 投稿日: 2019/03/05 16:12 URL

ご飯に油が触れると表面の細胞が潰れてべたつくから究極のチャーハンは一粒一粒卵でコーティングして一粒一粒丁寧に炒めたものだと金萬福が言うとったぞ

※133752. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 16:35 URL

鉄のフライパンで油少ないと一瞬で焦げつくけど何言ってんだ

※133753. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 16:35 URL

中華料理は油を使えば使う程上等って言う伝統がある。

だから中華料理で油を使ったり炒めたりする料理は大体ギトギト、王道の炒飯って言うのなら油ギトギトこそが王道。

※133754. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 16:50 URL

炒める卵とご飯に混ぜる卵半々でやる邪道かもしれんが
炒める方の卵は油で揚げるようなイメージで
炒まったトコに御飯投入

※133755. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 16:51 URL

熱い油で炒める＝フライにするからパラパラになるんじゃねえの

※133762. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 20:32 URL

しっとりチャーハンこそ王道
パラパラなんぞ邪道

※133765. 名前: 名無しZさん 投稿日: 2019/03/05 21:07 URL

菜箸使ってやると結構パラっといく

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