- 1: ガーディス ★ 2019/04/21(日) 11:46:41.66 ID:XRDe+zzL9
- 2019年4月21日 7時2分
店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）
日本に２人だけ
ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。
全国の店の従業員約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持っていますが、社内試験の成績によってC～Sまでの4ランクに分けられています。
筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない「S」ランクは60人だけ。合格には調理の素早さに加え、きれいさも求められます。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。
笠原さんは、店長だった時は1日200本ほど、13年にマイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきました。これまでの調理数は88万本ほどに上ります。
全国の店に伝統の調理法を伝授するため、カーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねます。
マイスターの仕事は、店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらうところから。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検します。
中略
守り抜いた国産の冷蔵肉
日本法人が守り抜いてきた伝統も、説明しています。1980年代前半に、米国の本社から「海外の冷凍の鶏肉を輸入して使うように」との要請がありました。
冷凍の肉は保存が簡単です。でも、当時の社長は国産の冷蔵の鶏肉にこだわりました。ケンタッキーは個々の店舗で手作りしているので人手も手間もかかります。それでも、安易な道に行かなかったからこそ、チキンの味は途絶えなかったのです。
全従業員に配られる「ブランドパスポート」には、こうしたカーネルの言葉や日本KFCの歴史、オリジナルチキンのこだわりが載っています。2年前の改訂作業は笠原さんが主に担当しました。
手作りだからこそ、作り手の一人ひとりの思いが大切――。そう考える笠原さんは秘伝のスパイスをまぶす工程で、こんな魔法の言葉をつぶやいています。
「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
全文
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/
引用元: ・日本に2人だけ、最高ランクのケンタ職人に直撃 揚げたチキン88万本、大切にしているカーネルの教え「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
- 2: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:47:17.10 ID:7/b1VmAP0
- 一人は知ってた
- 3: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:47:31.52 ID:gPLduQGz0
- 「おいしくなーれ、おいしくなーれ、萌え萌えキュンッ」
- 4: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:47:33.80 ID:LwSba3wd0
- ジャムおじさんかな
- 6: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:47:43.16 ID:+u95Q1gy0
- ケンタッキーのチキン、うまくないよね。
スーパーの若鳥の唐揚げのほうが美味いという・・・ - 14: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:49:20.58 ID:xkWM2aVJ0
- >>6
スーパーの唐揚げはピンきりだから一概には言えないというか全然味が違うから比較すらならん - 297: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 15:08:36.60 ID:inB4J0mN0
- >>6
美味い不味いは置いといて、
違う物を同列に並べて勝ち誇るお前は頭おかしい。 - 9: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:48:23.06 ID:+itGLHek0
- 職人どうこうで旨くなるもんなのか？あれ
- 62: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:00:02.53 ID:FVIbqg1/0
- >>9
職人技がどーこうなのかは分からないけど、ケンタのチキンが妙にうまく感じられるときが
あるんだよね
職人技ってより、自分の体調の問題だとは思うけど - 17: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:50:17.38 ID:JsiR0JUx0
- 店長がフライドチキン揚げてるの？
コスパ悪くない？ - 22: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:51:29.40 ID:oW1mV0Yu0
- >>1
来る日も来る日も鶏肉揚げる仕事ってどうなの？ やりがいとかあるのかね - 196: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:45:09.06 ID:wbzSsi5X0
- >>22
そういうあなたは何の仕事してるの？ - 31: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:54:21.68 ID:3aLxoqES0
- 調味料で誤魔化してるだけで飽きる
- 34: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:54:37.22 ID:JVi1e/l10
- ＞カーネルの教え
誰だよ？ - 316: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 15:36:45.35 ID:1qgYqHl10
- >>34
OSの中核部分じゃね？ - 331: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 16:22:32.55 ID:y6gBXXBa0
- >>316
予想外のレスにワロタ - 39: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:55:50.33 ID:jSrrBRwr0
- 皮を噛み切ろうと齧ると、皮の下の脂肪がグチャっと染み出してくる感じが嫌い。
皮なしフライドチキンを作ってくれよ。 - 54: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:58:23.07 ID:Tl4KAHku0
- >>39
皮が一番旨い部分だろうに - 104: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:10:18.87 ID:NCa1GFph0
- >>39
部位を指定するんだ
キールとリブを指定しろ比較的少ない - 59: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 11:59:51.00 ID:tas1LUuU0
- ケンタをばらしてピラフ作るとめちゃ美味しい、そのためだけに買いに行くよ、
ご飯と炒めると衣がいい味出すんだよねえ。 - 84: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:06:19.74 ID:1jVtvpnB0
- >>59
いいこと聞いた、今度やってみるわ - 261: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 13:58:26.18 ID:ShQH+NbS0
- >>59
なるほどなるほど - 66: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:00:44.81 ID:cKD9pPpf0
- 俺はケンタッキー結構好きだけどねぇ
近所にないし骨の始末がめんどいから
よほど気が向かないと食わないけども - 71: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:02:00.30 ID:/R3GaXiY0
- 外人が不思議がる日本の食生活「クリスマスにケンタ」
せっかくの特別な日になぜファストフードなんて
貧乏ったらしいモノを食うのかと。 - 82: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:05:52.45 ID:Tl4KAHku0
- >>71
別に日本人にとっては祝日のひとつに過ぎない上に実際貧しいから - 87: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:06:26.04 ID:jSrrBRwr0
- >>71
日本人にとってクリスマスはその程度の日なのだよ、と説明すれば外人も納得。 - 120: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:13:20.25 ID:/4MjDAhj0
- 同じ値段なのか！
この人のあげたチキンが食べてみたい！
つうか全部位を食べ比べてみたい！
小さめにしてセット販売してくれ！ - 128: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:15:05.58 ID:2YqMnNTK0
- そんなことはどうでもいいんで、部位ごとで値段変えてほしいわ
- 154: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 12:23:44.79 ID:nqaEfsGj0
- くいたくなってきた
- 241: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 13:24:34.28 ID:7KyujIcP0
- ケンタッキー特にうまくない。
- 251: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 13:44:42.60 ID:9OkkvDs+0
- 唐揚げにオールスパイス加えるとケンタの味になるらしい
ソースは2ch - 291: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 14:53:08.72 ID:LGEUb/ht0
- マイスターはともかく、店が違うと揚げ具合や味が違うのは確かだな
なんか最近スパイスをケチったのか、味付けが薄くなったような気がする - 317: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 15:38:13.32 ID:qTeSVv9h0
- >>291
手で粉をまぶすから、その日に担当した人の性格がモロに出るんだよな。
一個一個丁寧に、例えばウイングなんかはちゃんと伸ばして隠れた部分にもまぶす人もいれば、
おざなりに十把一絡げにやっておしまい、って人もいる。そうなるとどうしても味が薄くて生臭さがあったりする。
こういうのは男の方が職人気質が出てくるのか、丁寧な人が多いね。 - 329: 名無しさん＠１周年 2019/04/21(日) 16:11:15.64 ID:zjKO3+XE0
- 確かに店によって、味がちがいよな
