412 名無しさんは見た！＠放送中は実況板で sage 2019/02/09(土) 08:52:22 ibZ2Lm9D
高野豆腐は、硬く水切りした豆腐を適当な大きさに切って、
寒い外に置いて冷凍させます。
夜に固めた豆腐は日中に溶け、水分が蒸発していきます。
冷凍と蒸発を繰り返し、完全に水分を抜きます。
こうして出来上がった物が高野豆腐です。


415 名無しさんは見た！＠放送中は実況板で sage 2019/02/09(土) 08:53:47 W8mos7tb
高野豆腐も進化してて、昔はぬるま湯で戻さなきゃならなかったのに、
今はそのままだし汁に投入だからね。


432 名無しさんは見た！＠放送中は実況板で sage 2019/02/09(土) 09:07:58 ibZ2Lm9D
干し柿も寒い風が吹くと、おいしくなるんだよな。
昔の人は水分を抜くと長持ちすることを知っていたんだね。

餅も冬にぶら下げて乾燥させると、干し餅になるよね。
凍み餅とか凍り餅とか、地域で名が違う裸子けど。


436 名無しさんは見た！＠放送中は実況板で sage 2019/02/09(土) 09:17:54 KWarpN78
>>432
東北も昔から保存食として作ってて凍り豆腐というらしい


450 名無しさんは見た！＠放送中は実況板で sage 2019/02/09(土) 09:38:35 t9/rdNaK
>>436
宮城だが、凍み豆腐（しみどうふ）と言っている


481 名無しさんは見た！＠放送中は実況板で sage 2019/02/09(土) 10:14:01 SZBQgSAh
>>450
長野も凍み豆腐





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