1: 名無しさん 19/05/31(金)11:31:01 ID:b5f
さすがに時間かかるので撮り貯めたやつや、豚大腿骨（ゲンコツ）をハンマーやらで割って水に浸けて血抜きするで
引用元: 豚ゲンコツで豚骨ラーメン作る
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4: 名無しさん 19/05/31(金)11:34:24 ID:b5f
今回は肉と骨の旨味を最大限活かすために下茹ではしないんで、6時間くらいかけて何度も水換えして血抜きをしたら、コポコポと軽く沸騰する程度にまで加熱するで
9: 名無しさん 19/05/31(金)11:38:20 ID:hie
おっさんになるとなんか料理に凝りだすよな
10: 名無しさん 19/05/31(金)11:38:47 ID:5CC
下茹で無しでもいけるんやな
13: 名無しさん 19/05/31(金)11:41:07 ID:b5f
>>10
ぶっちゃけ下茹でしたほうがアク取りの手間かなり減るから楽やで、でも下茹でなしの方が旨味強いんでその時の気分によって下茹でしたりしなかったり
最初から白湯にするなら下茹でする方が楽かな
ぶっちゃけ下茹でしたほうがアク取りの手間かなり減るから楽やで、でも下茹でなしの方が旨味強いんでその時の気分によって下茹でしたりしなかったり
最初から白湯にするなら下茹でする方が楽かな
11: 名無しさん 19/05/31(金)11:39:10 ID:b5f
あえてしばらくはアクを取らず、大きいアクで細かい血液など由来のアクをキャッチすることで透明なスープにしていくで、一時間くらいかけてアク取りをした状態がこちら
最初は清湯スープにするのでここから6時間くらい少し沸騰した状態を保つで、蓋をしないのがポイント
最初は清湯スープにするのでここから6時間くらい少し沸騰した状態を保つで、蓋をしないのがポイント
12: 名無しさん 19/05/31(金)11:40:12 ID:dSV
アク取り過ぎると味がなんかさっぱり？しすぎてコレジャナイ感凄いんよな
14: 名無しさん 19/05/31(金)11:41:53 ID:b5f
>>12
難しい所だよな、色んなやり方があるで……
難しい所だよな、色んなやり方があるで……
15: 名無しさん 19/05/31(金)11:45:07 ID:b5f
何時間か煮込んだら一晩冷蔵庫で寝かせたのがこちら、骨についた肉由来の脂が固まるんで、気分によって取り除いたり取り除かなかったり。
油膜がスープを保護してくれるんでワイは取り除かないことが多いで
油膜がスープを保護してくれるんでワイは取り除かないことが多いで
16: 名無しさん 19/05/31(金)11:49:04 ID:b5f
再び鍋にかけて沸騰直前を保つように加熱したら、清湯スープ完成。これを使う分だけザルで漉して手鍋に入れて仕上げるで。
そういえば前夜加熱終わった後に昆布を一枚ぶっこんでスープ内で水出ししといてあるで
そういえば前夜加熱終わった後に昆布を一枚ぶっこんでスープ内で水出ししといてあるで
17: 名無しさん 19/05/31(金)11:57:17 ID:b5f
ここまで来たらあとは塩、少しのグルタミン酸などでちょちょいとやって豚骨清湯塩ラーメン完成や、具はモモ肉チャーシューとメンマとネギでシンプルに。
あえて魚介系は使わずに、豚臭くはないが豚骨の風味と旨味がガツンとくるちょっとノスタルジックな塩ラーメンにしたで
あえて魚介系は使わずに、豚臭くはないが豚骨の風味と旨味がガツンとくるちょっとノスタルジックな塩ラーメンにしたで
19: 名無しさん 19/05/31(金)12:00:01 ID:Nbe
いくらですか？
20: 名無しさん 19/05/31(金)12:01:55 ID:b5f
>>19
700円で売れたらええなぁ
700円で売れたらええなぁ
21: 名無しさん 19/05/31(金)12:02:07 ID:jX6
手間の割りになんか普通過ぎて…
24: 名無しさん 19/05/31(金)12:05:01 ID:b5f
>>21
自作のラーメンなんてそんなもんや、売るためのラーメンは見た目やらにインパクトなきゃアカンやで
ちなみにこのレシピなら全て込みで一杯200円くらいで作れるで
自作のラーメンなんてそんなもんや、売るためのラーメンは見た目やらにインパクトなきゃアカンやで
ちなみにこのレシピなら全て込みで一杯200円くらいで作れるで
22: 名無しさん 19/05/31(金)12:03:20 ID:b5f
また冷蔵保存しといて、翌日は少し煮込んでちょっとだけ濁らせるで、骨の風味が出てちょっと味が強くなる
26: 名無しさん 19/05/31(金)12:06:57 ID:gKy
ワイ、圧力鍋でバーストかける
27: 名無しさん 19/05/31(金)12:07:51 ID:rwy
スープ真面目に作るとガス代がバカにならん理由がわかるスレ
32: 名無しさん 19/05/31(金)12:12:34 ID:b5f
圧力鍋で清湯って難しそうだけど、やってる店ありますねぇ
>>27
ガスだとヤバいことになるので、IH調理器を活用してるで
>>27
ガスだとヤバいことになるので、IH調理器を活用してるで
28: 名無しさん 19/05/31(金)12:09:09 ID:Ic6
ワイ下茹でからの圧力鍋で時短手間省略
30: 名無しさん 19/05/31(金)12:10:37 ID:b5f
何種かの醤油と合わせて、ノスタルジックな豚骨清湯の札幌風醤油ラーメン完成や、醤油のキレと豚の風味で食わせる感じや
ちなみに麺は西山製麺の中太縮れ麺、クラシックな札幌麺や
ちなみに麺は西山製麺の中太縮れ麺、クラシックな札幌麺や
31: 名無しさん 19/05/31(金)12:11:58 ID:rwy
札幌風醤油って初めて聞いたわ…
豚骨醤油なんか…
豚骨醤油なんか…
33: 名無しさん 19/05/31(金)12:14:45 ID:b5f
>>31
東京の昔ながらのラーメンは鶏ガラ多いんだが、札幌の古い店は清湯スープでも鶏ガラだけって店は少ないんや、豚骨オンリーが多いで。というか北海道は豚骨率が高いで
東京の昔ながらのラーメンは鶏ガラ多いんだが、札幌の古い店は清湯スープでも鶏ガラだけって店は少ないんや、豚骨オンリーが多いで。というか北海道は豚骨率が高いで
35: 名無しさん 19/05/31(金)12:15:39 ID:b5f
これから煮込んで白湯スープにしていくんやが、腹減ったので今日のラーメン作ってくるで
37: 名無しさん 19/05/31(金)12:16:34 ID:hwo
絶対臭い
旨いだろうけど
旨いだろうけど
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