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抗菌グッズや除菌グッズが溢れる昨今、食材もきれいに水で洗ってから使いたいという人も多いだろう。
なんでも最近では調理前に肉や魚を軽く洗うことを推奨するレシピ本などもあるのだそうで、もしかしたらそういった影響もあるのかもしれないが、科学者の目には、特に生の鶏肉を洗うのは危険きわまりなく映っているようだ。
先日、米農務省が発表したレポートでは、鶏肉を洗うとかえって食中毒が増えるので絶対にやらないで欲しいと警告している。
その理由は洗った水と一緒に細菌が飛び散るからだ。
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鶏肉を洗うことで水しぶきとともに細菌が周囲に飛び散る可能性
鶏肉にはカンピロバクター、サルモネラ菌、ウェルシュ菌といった食中毒の原因となる細菌が潜んでいる。
肉を洗うことで水しぶきとともに細菌が周囲に飛び散り、ほかの食材にも付着。余計に人間の口に入りやすくなってしまうのだそうだ。
そもそも食中毒を防ぐには、洗うのではなく、約74度以上で加熱しさえすればいいのだから、余計なことはしないほうが賢明というわけだ。
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米農務省が参加者300人に鶏肉とサラダを調理してもらう実験
この調査は米農務省とノースカロライナ州立大学が共同で行ったもの。実験では参加者300人にキッチンで鶏肉とサラダを調理してもらった。
ちなみに彼らは全員、自宅で生の鶏肉を洗ったことがあると回答している人たちだ。そうしている理由は「血液や粘液などを落とすため」「家族がそうやっていたから」であるそうだ。
また参加者は2グループに分けられた。事前に鶏肉を洗うのは危険だと伝えられたグループとそうでないグループだ。
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サラダの近くで鶏肉を調理すると食中毒の危険性がアップ！
この結果、危険性を伝えたグループでは93％が肉を洗わなかったが、伝えられていないグループでは62％が洗った。
調理後に食器や食材に細菌がいないかどうか調べてみたところ、サラダの近くで鶏肉を調理すると食中毒の危険性が高まることもわかった。
鶏肉を洗った26名のサラダには、鶏肉の細菌が付着してしまっていたのだ。
だが、たとえ鶏肉を水洗いしていなかった場合であっても、31％のサラダで細菌が発見された。その原因は、きちんと手を洗っていなかったことと、シンクなどに細菌が付着していたことだ。
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子供やお年寄りなど免疫の弱い人は特にリスクが高いため要注意
米農務省食品安全検査局のカーメル・ロッテンバーグ氏は
子供やお年寄りといった、免疫が弱い人たちは特にリスクが高いということを忘れないで欲しい。
生肉や鶏肉を洗うと、キッチンに細菌が飛び散る危険性が高まる。また、そうした生の食材を触ってからすぐに20秒間手を洗わないのも、同じくらい危険だ
と説明する。
この調査では、実験に使用されたキッチンのシンクやカウンターの60％が細菌で汚染されていたことも確認されている。さらに片付けをした後ですら、表面の14％で細菌が見つかった。
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鶏肉の汚れはペーパータオルで叩くようにして落とすのがベター
もし、どうしても鶏肉の汚れが気になるようであれば、ペーパータオルで叩くようにするのがいいとのことだ。
この場合も、すぐに手を洗うのも忘れてはいけない。ただ、ロッテンバーグ氏が説明しているように、20秒以上の手洗いが推奨されている。かなりしっかり手を洗ったほうがいいだろう。
ついでに鶏肉を塩水や酢、あるいはレモン果汁につけるといった調理法があるが、これはあくまで下味をつけるためのもので、殺菌効果は期待できないということも覚えておこう。
なお、実験の終了後、使用した鶏肉は「スタッフが美味しくいただきました」というわけではなくきちんと廃棄されたそうだ。
References:Inverse / CDCなど / written by hiroching / edited by usagi
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コメント
1. 匿名処理班
なんか鳥刺し喰いたくなってきた
2. 匿名処理班
魚も洗わない方がいいのかなぁ？
3. 匿名処理班
ロスチャイルド家
「鶏肉洗い専用の家(2400坪)を建てれば解決」
4. 匿名処理班
清潔の理想と共に人類の免疫力がどんどん低下
5. 匿名処理班
いっつもバシャバシャ洗ってたよ。。
6. 匿名処理班
調理する前に肉を洗うって…アメリカってそんなに処理がされていないのかな？卵は火を通さないとヤバいというのは知っているけど。
7. 匿名処理班
生卵、刺身で鶏を食べる日本は驚異的やな
8. 匿名処理班
お肉はまず洗わんのだけれど
米国人の感覚はちがうのか。
9. 匿名処理班
でも鳥肉は調理前に水につけておくと格段にジューシーだよ
単純に調理の順番を、サラダなど生食するもの、次に肉類や加熱するもの、の順で作ればいいだけでは？
10. 匿名処理班
冷蔵庫の設定ミスって消費期限内だったけど腐敗臭が微かにした
なので水で洗ったけどあかんかったか
まあ駄目な気はしてたけどな
11. 匿名処理班
肉も魚も洗うという観念がなかった。
味が薄くなりそうな気がするけど、ちがうの？
12. 匿名処理班
病原菌をギュッと詰め込んで、じっくりコトコト煮込みました
13. 匿名処理班
あくまでもアメリカの話であって、日本の衛生基準とは別でしょ
14. 匿名処理班
※9
某唐揚げ屋でもやっているテクニックだね
肉汁ジュワーッってなる唐揚げ
15. 匿名処理班
>>9
当然水しぶきってのは目に見えない微量なのも指しててシンクどころかそこら中の空中を漂うことになるけどそれでもいいならお好きにどうぞ
16. 匿名処理班
なんのために焼き肉でトングがあるかっちゅう話よな
17. 匿名処理班
洗わなくても汚染されてる例があるんだから、単純に調理順や処理の問題だよなぁこれ
18. 匿名処理班
焼肉するときの箸やトングなんかも危ないんだよね
焼く前に生肉を挟んだのと焼けた後の肉を取り分けるので同じものを使うと
19.
20. 匿名処理班
※8
ですよね
お肉を洗う、、、、は？となってしまいましたよ
21. 匿名処理班
潔癖性かっww
「キッチンのシンクやカウンターの60％が細菌で汚染されていた」
って言うけど、そもそも地球上で、細菌のいない所なんかほとんど無いでしょうに。
人間の体にも、細菌は大量に住んでいるのに、気にしたら生きていけないよ。
それにしても、実験に使った鶏肉を廃棄ってのはどういう事？
実験の為に、危険な細菌を使ったって事？
でも加熱すれば大丈夫なので、焼いて食べなさいよ。
勿体ないだろう。
いやちょっとまて、実験の為に鶏肉に薬品をかけて食べられなくなったのか？
それならしょうがないのかな。
22. 匿名処理班
鳥肉洗った？
23. 匿名処理班
鶏のたたきで一杯やってきたところだった
24. 匿名処理班
>>9
もっと単純だよ。生肉弄ったら手と周辺を洗うという基本を守れってだけ。
25. 匿名処理班
※8
「ひき肉を洗う」ってネタを思い出した
26. 匿名処理班
飛び散った細菌は後でスタッフが美味しくいただきました
27. 匿名処理班
生肉は洗わなくても生肉を切った包丁やまな板は洗うと思うけどそれも細菌が飛び散って危険なのかな？
28. 匿名処理班
日本では必要ないね、キッチンペーパーでドリップを拭き取るくらい。
インドだと「皮は全て捨てる」よ、黴菌が付いてる前提だから。
タンドリーチキンやチキンカリーで皮つきの見たことないでしょ。
前者はさらにヨーグルトで漬け込んで他の菌が増えるのを抑えてるんだよ（肉が柔らかくもなるし）。
29. 匿名処理班
まー、濁ったドリップ液を落としたいって気持ちはわからんでも無いけど
食品衛生系の資格の無い、ただの「カリスマセレブ主婦」みたいなのが本出してんだろうなぁ
アメリカって感じのエピソード
30. 匿名処理班
肉屋によっては、買ったばかりの鶏肉でも、そのまま鶏肉焼くと妙に臭かったりするから洗っちゃうんだよね。
31. 匿名処理班
※30
細菌自体に匂いが有る訳じゃないでしょ。
細菌による腐敗によって匂いが生じる訳で。もちろんそれ以外の匂いも当然有るし
で、腐敗臭がするってのならもう既に腐ってる訳だからそこで洗っても無意味やｗ
32. 匿名処理班
貴様の命を鶏肉る🐔
33. 匿名処理班
>>27
包丁のたぐいは洗剤使えるからこの話とは別でしょね
34. 匿名処理班
危険性を伝えても洗った7％の人はアライグマの亡霊にでも憑かれてんのか？
35. 匿名処理班
酒と生姜の皮(包丁で潰して)と長ねぎの青いとこ(揉んでぬめり出して)を肉に擦り込むのは母ちゃんに習ったけどニオイ消し目的だしなぁ。尚ネギの青いとこも生姜の皮も食べてしまって肉用に用意できないので酒だけかけてる。
36. 匿名処理班
鶏肉は基本洗わないけど まれにある臭くなったやつ(腐った臭いと違う はっきり言えないが男性のナニのにおいがするやつ)は熱めの湯でもみ洗いするよ なんとか食べられるレベルまでもっていけるから
37. 匿名処理班
業務スーパーのとかは洗わないと臭いんだよな
38. 匿名処理班
もしかしてシンクに直接水張って肉の塊ドブンって漬けて洗ってるのでは……そら飛び散るし同じシンクで野菜洗ってたら当然菌は移るよな
なんせアメリカだから分からんぞ
39. 匿名処理班
中国の料理動画見るとみんな生肉洗ってるよなぁ
40. 匿名処理班
>>2
自分は特に洗わないけど今のとこ問題ないよ
41. 匿名処理班
ん〜たまに洗ってしまう。手も水洗い
とりあえず食中毒にはなってないわぁ〜〜
今のところは
42. 匿名処理班
肉が入ってたトレーは洗って捨てなきゃいけないんだけど雑菌が飛び散るのが怖くて洗えないよ、どうしよう。
43.
44. 匿名処理班
うちの息子、小学生のときにコッソリ冷蔵庫にある鶏肉を生のまま何度か食べたことがあるらしいけど
食中毒になったこともないし平気で生きてる
至って健康体
ozzyかよお前はよ
45. 匿名処理班
最近低温調理にハマっていて鶏は63℃で1時間茹でているけど70℃じゃないから細菌は死なないんだなってびっくり。まぁ美味いからリスクとるけどね。
46. 匿名処理班
※2
肉は細菌やウイルス、魚は寄生虫。
寄生虫が飛び散ることは少ないだろうから、洗っても問題はないと思う。
47. 匿名処理班
>>9
ビニル袋に胸肉と水と塩砂糖入れて15分つけたらやわくなるよね。