1: しじみ ★ 2019/10/01(火) 15:19:12.94 ID:kZ/4BCyp9 BE:993835362-2BP(1000)
■グループ企業のデリア食品と共同研究

おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは４０度Ｃのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。

　キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の７０度Ｃ以上、粗熱をとった４０度Ｃ、冷やした１５度Ｃの３種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で４０度Ｃの場合が味をしっかり感じることが分かった。

　顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。４０度Ｃでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。４０度Ｃで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。

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https://newswitch.jp/p/19449

引用元: ・【たべもの】おいしいポテサラの作り方はこれ！キューピーが科学的に解明

5: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:26:21.39 ID:OOEfg66M0
ジャガイモをどの程度まで潰すかの方が懸案事項だ
8: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:29:04.04 ID:yH9YIaZi0
>>5
大きな粒が残る状態のとマッシュポテト状のがあるけど
好みが分かれるよね

じゃがいもの品種は「きたあかり」で作ると
ほんのり甘くて美味しい
190: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:39:19.82 ID:kiSh6vfn0
>>8
フランス料理だとポテトの潰しかたによって、マッシュ≒ピューレ、荒く潰してポテトの食感を残すとエクラゼとか用語が別れてたりする。
339: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 18:44:05.98 ID:wpmVg0tr0
>>8
じゃがりこで作るとうまいよ
7: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:27:54.07 ID:CJJ6F4tB0
キリコ・キューピー
94: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:05:08.68 ID:lDHm8wnd0
>>7
むせる
10: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:31:25.24 ID:JgoLGXoQ0
キューピーのスパゲッティに混ぜ合わせるマヨネーズタイプのやつ
買ったらすげー不味かった
2個セットだけど1個そのままだわ
捨てるけどｗ
128: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:14:14.91 ID:Y//tmmic0
>>10
キューピーのパスタソースまずい
どれもマヨの味がする
145: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:20:08.26 ID:C6ne6Vzz0
>>10
捨てずに、肉や野菜の炒め物に使うといいよ。火が入るとおいしくなると思う。
244: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 17:04:13.29 ID:JgoLGXoQ0
>>145
ああそうしたほうが良いかも
スパゲッティには味がのっぺりしてて
全くあわなかった
弁当の付け合わせみたいなｗ
12: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:33:57.68 ID:Nl8c/rHH0
タマネギは入れないでいただきたい
26: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:40:58.13 ID:Kl0OURer0
>>12
本当これ
タマネギは確かに万能調味料だけど、ポテサラには超絶的に合わない
18: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:37:53.65 ID:L1+pJKxh0
ジャガイモにマヨネーズ混ぜたものがサラダ扱いとか納得いかねー
牛丼にマヨネーズかけたらサラダかよ(´・ω・｀)
23: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:40:29.43 ID:xTqIsxvZ0
>>18
なんだそれ
アホか
78: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:01:22.51 ID:qUCYxk+00
>>18
牛丼はすでにサラダ
野菜のライスの上に牛が載ってるサラダ
19: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:38:00.93 ID:LIjl0GwC0
コツはマヨネーズをできるだけ入れないこと。
32: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:42:44.45 ID:yH9YIaZi0
>>19
うちはマヨネーズは少なめで、フレンチドレッシング入れてる
36: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:43:41.44 ID:P39tXTHB0
>>32
うちはマヨネーズ少なめで粒マスタードで味付けだわ
具が炒めた玉葱とコンビーフメインなこともあって、酒のつまみみたいな味だわ

酒は飲まないけど
40: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:44:29.41 ID:DQhXzI5u0
リンゴ入れるのやめて
あとサクランボも
265: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 17:19:55.11 ID:CPwgJj7f0
>>40
ミカンもリストに追加して
268: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 17:21:30.21 ID:jGHy/db50
>>265
よっしゃレーズン入れとこ
47: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:47:20.90 ID:myXP89xK0
マヨネーズが足りないので
サラダ油たす　酢を入れる
48: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:47:43.55 ID:RKq0GISg0
>>1
×キューピー
○キユーピー
無能はスレを立てるな
56: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:52:34.66 ID:GfYdxASj0
玉ねぎは塩もみして水にさらす。
62: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:54:53.50 ID:7kNdvwx00
ちょっと前からばぁばがポテトが冷めてからマヨネーズ混ぜろと言ってた
135: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:16:29.06 ID:Y//tmmic0
>>62
あつすぎるとマヨが分離するらしい
63: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:55:29.04 ID:UvcII2Wo0
今まで美味しいポテサラの隠し味を聞いて試してみたもの

スキムミルク…○余計な水分を吸うし味がまろやかになる
とろけるチーズ…○コクがでる
砂糖…○ほんのりの甘味がいい
ドレッシング…○シーザー、チーズはなかなか合っていた
ケチャップ…△ほんの少量。味わいが少し良くなる

他にオススメあったら教えてくだしあ
67: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 15:57:04.74 ID:arPBiRRt0
>>63
マヨネーズも結構合うよ
85: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:02:45.38 ID:ejIhJlej0
タルタルと黒胡椒はマストだよ
113: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:11:26.65 ID:yrL+lM3M0
市販のやつってなんですっぱいの？
124: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:12:41.95 ID:4Qvkq6Vt0
>>113
イタリアンドレッシングを混ぜてるから
181: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:35:37.19 ID:rRIKPo750
男爵とメイクィーン　どっちが旨い？
221: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:50:13.08 ID:xjeNoEAo0
>>181
メークインは崩れないから使えないだろ
やったことないけど
225: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:51:55.56 ID:6wq9Bd4z0
>>221
崩れなくはないよ
男爵のもっちり感には乏しいけど
219: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 16:49:39.92 ID:TcT9U2Ml0
あ、ゆで卵も混ぜるわ
258: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 17:16:08.94 ID:eWgj/oUg0
醤油かけたら嫁にキレられた
396: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 22:17:55.95 ID:apx4Tn2k0
いぶりがっこ刻んだのが入ってたポテサラうまかったな～