近年、次々と登場する肉や魚の代替品には、ヴィーガン（完全菜食主義者）やベジタリアン（菜食主義者）だけでなく、普段肉を口にする消費者たちからも大きな関心が寄せられている。
これら植物由来の製品は、健康に良いという利点に加えて、大きな環境保全にも繋がり、今やそのブームは加速している。
そんな中、植物性製品を作るアメリカのサンフランシスコのスタートアップ企業「JUST」が、鶏卵に代わって卵の代替品を製造・販売し、話題になっている。
Making a Vegan Omelette using JUST Egg
緑豆（リョクトウ）をベースにした植物由来の卵
Hampton Creek（ハンプトン・クリーク）という社名で、植物たんぱく質をベースとした「MAYO」というマヨネーズの代替品を開発・販売したスタートアップ企業は、社名をJUSTに変更してからも、様々な卵代替製品を開発してきた。
その中でも特に話題になっているのが、遺伝子組み換えフリーの緑豆（リョクトウ）を原料とした植物由来の卵「JUST Egg」だ。
日本では、緑豆は、主にもやしの原料（種子）として利用されている。
This is a big one: #JUSTEgg has arrived at select @Walmart stores. https://t.co/yIluiilE3t
— JUST (@eatjust) September 25, 2019
Find it in the egg aisle at participating locations --> https://t.co/zpVcoDfgHa pic.twitter.com/3UW4TiSeHG
これまで、卵については各企業が代替品への様々な試みを行ってきたが、味や栄養面の問題をじゅうぶんクリアできなかった。
しかし、JUST Eggは2017年12月にサンフランシスコのレストランに登場して以来、鶏卵の代替品としてかなりのクオリティが評価されているという。
鶏卵と同様の調理役割を果たせる液状の卵る
液体状で容器の中に入っているこの商品は、見た目こそまるでスムージーのようだが、調理すると鶏卵で作るスクランブルエッグやオムレツと大差ないほど、卵としての標準レベルを軽くクリアしている。
ERROR: Unable to decipher how @justforall’s plant-based scrambled eggs are so similar to the real thing. W/ @Constantine_Spy. #FoodbeastExpoWest #ExpoWest #veganfood @foodbeast pic.twitter.com/M1qZByHNpb
— phambot (@phamb0t) 7 March 2019
JUST Eggの調理法は幅広く、ハンバーグやホットケーキ生地などに使用することも可能な他、フレンチトーストのように厚く調理することもできる。
要冷蔵で保存期間が短いため、購入後は早めの使用が勧められるが、なんといってもJUST Eggの利点は、通常の鶏卵と同じだけのたんぱく質を含む一方でコレステロール含有がゼロということだ。
From "really good" to "mind-blowing" – #JUSTEgg 2.0 is now everywhere.
— JUST (@eatjust) October 4, 2019
That's right, all JUST Egg in stores is now version 2.0, with better texture and flavor, and even more versatile in recipes. Try it for yourself --> https://t.co/zpVcoDfgHa pic.twitter.com/f0f3d8B13F
JUST Eggは、今や市場で次第に人気を高め、卵を食べないヴィーガンにとっての画期的なチャレンジになっただけでなく、普段卵を食べる人からも大きな注目を集める結果になった。
A better breakfast, no matter how you stuff it. #JUSTEgg pic.twitter.com/QFgNztUzqi
— JUST (@eatjust) October 11, 2019
目指すは、健康に食べられるものが簡単に手に入るフードシステム
これまでは、「健康にいいとされる代替品は、価格は高いが味は従来からかけ離れておりイマイチ」という概念が定着していた。しかし、それは近年確実に変わりつつある。
JUSTは、2019年8月の時点で、JUST Eggの売り上げが1000万個相当に達したことを誇りに思うと述べており、企業側のホームページでも次のように説いている。
植物由来の製品を口にすることは、3億6100万ガロン（13億6700万リットル）以上の水と146万kgの温室効果ガスの排出を回避でき、250万平方メートルの土地の節約になるだけでなく、鶏卵を使わないことで動物愛護にも繋がります。
I Tried the @justforall Egg Frittata at @LPQUSA. It’s Another Win for Plant-Based Foods. https://t.co/kSWhb9Rafy via @TheSpoonTech
— Stephen J. Bronner (@StephenJBronner) September 20, 2019
ヴィーガンだから、気候変動の激しい環境を考慮しているから、もしくは単に興味があるから、といった動機に関係なく簡単に食べられるこの製品を是非トライしてみてください。
私たちには長い道のりがあり、そこに辿り着くまでに更に多くの努力が必要です。当社が全ての解決策になるわけではありませんが、私たちの地球のためにより公正な食物システムを構築していくことを目的としています。
そしてそれは、朝食から始まるのです。
Celebrate #BetterBreakfastMonth with us by visiting one of our #JUSTBetterBreakfast partners to enjoy a breakfast made tastier, healthier and more sustainable with #JUSTEgg --> https://t.co/oTIafKpmik pic.twitter.com/HwuMAw2CXL
— JUST (@eatjust) September 13, 2019
アジア原産の緑豆の輸送コストや加工コストを考慮すると、どうしても鶏卵の値段よりも販売価格はあがる。
しかし、従来の動物源よりも水の使用量が98％減、二酸化炭素排出量が93％減、土地利用が86％減とあれば、大きな環境保全に繋がることは間違いない。
この先、コスト低減を目標としながら、地球に優しく健康に良い、そして従来の味を損なわない植物由来の製品を開発・提供していくことに尽力するJUSTのチャレンジは、今始まったばかりだ。
References:Thrillistなど / written by Scarlet / edited by parumo
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コメント
4. 匿名処理班
環境に良いというのは理解できたが
そもそも肉食を否定批判するヴィーガンが
肉っぽい見た目と味のものを食べたがるのっておかしくないか？
5. 匿名処理班
ベジタリアンもヴィーガンもなんだかんだ言いつつ本質的には肉類食いたいんだな
6. 匿名処理班
緑豆と言えば、もやし以外、春雨の原料にも用いられてますね。
唯、一番の懸念材料は「臭い」でしょうか。大豆由来の代用肉の（湯で戻した）不快感は耐えられず（そうでない方もいる）、未々、紛い物の域を脱していないのですが、こちらはどうなのでしょうね？
しかし、人々の関心が健康志向だとなると、瞬く間に「商品化」する開発力を見ると、アメリカは大した国だと思います。
7. 匿名処理班
ええやん。
ワイは草食主義者でも過度な動物愛護主義でもないけど、動物食べるのと全く同じ満足感が得られるなら、別に動物食べなくてもええと思うで。
一部ヴィーガンが煙たがられてるのは、食において健康こそ至高、動物は保護すべきってのを強制しようとしてくるからやし、それさえ無ければ別にどんな思考で食を楽しもうと好きにしたらええと思う。
ワイが肉食するのは旨いもん食いたいからやしな。
8. 匿名処理班
シャバシャバの状態から不自然に固まるんだな
どういう原理なんだろ
まぁ半熟味玉が作れるようになるのはまだ先のようだなぁ
9. 匿名処理班
豆乳ならぬ、豆卵やな
10. 匿名処理班
ボトル入り…
あっちの卵がボトル入りのものがあるのは知ってるし
緑豆由来ならそもそも殻なんて存在しないけど
なんか、驚いた
11. 匿名処理班
にいちゃん、ウチ、目玉焼き食べたいん！
12. 匿名処理班
だし巻き卵を作ってみたい
13. 匿名処理班
こうやってすべてが植物由来の原料に置き換わったら、人間に飼われてきた家畜はどうなるんだろう。
野生に帰って生き延びるのか、絶滅の一途をたどるのか……。
14. 匿名処理班
素晴らしい試みだね！
オレは玉子食うけど
3. 匿名処理班
ふむ、それだけ苦労してニセモノを作る位ならホンモノを使うのはどうだろう？
15. 匿名処理班
卵アレルギーの人にとっちゃありがたいだろうなぁ。あと卵より扱いも保存も楽そう。
2. 匿名処理班
で、世界の頭の良い人達が、技術とエネルギー掛けてプラントから作り出されるのが結局
《卵》同等の食品ですか…
温室ガス云々と言ったってねぇ・・・其の工場は何で動いてんだという事に為るし、自然エネルギーの発電だとしてもその部品はどうやって作ってんだって事にもなるし
そこいらの只の庶民が庭に柵作って、鶏に毟った雑草と小魚と安トウモロコシ喰わせても毎朝《卵》出来るんだけれどな。
此の無駄というか、浪費と言うか、無意味な努力というか、悪足搔きと言うか？
人類は、其の知性を使ってもっとやるべき事が別に在ると思うんだ。
16. 匿名処理班
肉食を否定する気は一切ないけど、自身の健康のためにいいかもって思う。
コレステロール0は心に響くw
17. 匿名処理班
これからはどこでも安心な卵かけご飯食えるぜ
18. 匿名処理班
サックしが料理して
カジサックに食べて欲しい
19. 匿名処理班
天才だな
牛肉の変わりもiPS細胞で中国が人工肉作って普及しつつあるし
ニワトリと牛と豚の命が助かるな
これはだいぶ進歩する
最終的には、植物の命すら可哀想となるのかもしれませんね
1. 匿名処理班
こういうのってすごく良い面は宣伝されるが、負の面はどうなんだろうっていつも思う。
結局食べ物が単一化される方向に向かうから、結果としては一部のアメリカン金持ちがますます豊かになるが、現在貧困な国の貧困な人々はますます貧困になっていくんじゃなかろうか。
20. 匿名処理班
マーガリンが体に良いともてはやされた時代もありました。
21. 匿名処理班
アレルギーの人にも良さそうだね
22. 匿名処理班
過度な菜食主義者は嫌いだけどこれは料理に便利そうだから欲しい
23. 匿名処理班
これ欲しい
高いのかなぁ…
24. 匿名処理班
湯葉じゃん！！
25. 匿名処理班
※4
食べたいものでも環境のために我慢してるってことやろ
26. 匿名処理班
これ水を包むやつで黄身が作れそうだな
あとは白身を作って目玉焼きができる
27.
28. 匿名処理班
人工鶏卵
29. 匿名処理班
これの卵かけご飯美味しいかな
30.