1
全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に8割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』(ワニブックス)だ。
近年、世の中を騒がせている「バイトテロ」。川田さんによれば、バイトテロを防ぐ「究極の対策」があるという。その意外な対策について、教えてもらった。
中略
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191115-00068100-gendaibiz-bus_all
近年、世の中を騒がせている「バイトテロ」。川田さんによれば、バイトテロを防ぐ「究極の対策」があるという。その意外な対策について、教えてもらった。
中略
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191115-00068100-gendaibiz-bus_all
3
「バイトテロ」を防ぐには?
昨今、ニュースを賑わせている「バイトテロ」も、こういう構造を考えたら、防ぎようがないということがわかる。
調理用の肉を床にこすりつける。
刺身をゴミ箱に投げ捨てたあと、それを拾って調理する。
調理器具を不衛生な手でベタベタ触ったりする。
……こんな様子をSNSなどにUPされたらたまったもんじゃない。
本当に忙しい時間帯だったら、そんなことをやっている暇はないから、おそらくお客さんが少ない時間の暇つぶしにやっているのだろう。
ものすごく暇だけど、時給は保証されているし、じゃあ、みんなで遊ぼうぜ、というノリになってしまう。「なんで身バレするのにわざわざ動画でUPするの?」とは思うけどね。
前述したような行為は、飲食店にとっては文字どおりの死活問題になってくるけれども、それはあくまでも経営者としての感覚であり、バイトの子たちにとっては、そんなに深い考えはないんだろう。
きっと昔からこういうことはあちこちで起きていて、カメラ付きのスマホが普及し、それを公開できるSNSが広まったから、こうやって騒ぎになっているだけの話なんだと思う。
それでも経営側からしたら、時給を払っている上に、お店の看板を傷つけられたらたまったもんじゃない。
まさに「バイトテロ」だ。どうしても防げないバイトテロだけど、ひとつだけ究極の対策がある。
それは「バイトを雇わない」ことだ。
俺の知る限り、ウチではバイトテロは起きなかったけれど、結果として人件費削減のために、すべてのバイトとの契約を解除した。
さすがにいきなりだと店が回らなくなるので、忙しい週末だけは知り合いの焼き肉店からバイトのおねえさんを借りていたけれども、段階的にそれも打ち切って、「厨房は俺ひとり、フロアには店員をひとり」というもっともコンパクトかつリーズナブルな体制を作り上げた。それは今も続くシステムだ。
もっとも、人件費の削減にはなるのだが、来てくれたお客さんを待たせることが多くなってしまう。それではお店が回りっこない。
フロアには対応係がひとりしかいないから、レジで会計をしている時に、新たな注文を受けられなくなってしまうからだ。
そこで俺はある「秘密兵器」を投入することにした。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191115-00068100-gendaibiz-bus_all
昨今、ニュースを賑わせている「バイトテロ」も、こういう構造を考えたら、防ぎようがないということがわかる。
調理用の肉を床にこすりつける。
刺身をゴミ箱に投げ捨てたあと、それを拾って調理する。
調理器具を不衛生な手でベタベタ触ったりする。
……こんな様子をSNSなどにUPされたらたまったもんじゃない。
本当に忙しい時間帯だったら、そんなことをやっている暇はないから、おそらくお客さんが少ない時間の暇つぶしにやっているのだろう。
ものすごく暇だけど、時給は保証されているし、じゃあ、みんなで遊ぼうぜ、というノリになってしまう。「なんで身バレするのにわざわざ動画でUPするの?」とは思うけどね。
前述したような行為は、飲食店にとっては文字どおりの死活問題になってくるけれども、それはあくまでも経営者としての感覚であり、バイトの子たちにとっては、そんなに深い考えはないんだろう。
きっと昔からこういうことはあちこちで起きていて、カメラ付きのスマホが普及し、それを公開できるSNSが広まったから、こうやって騒ぎになっているだけの話なんだと思う。
それでも経営側からしたら、時給を払っている上に、お店の看板を傷つけられたらたまったもんじゃない。
まさに「バイトテロ」だ。どうしても防げないバイトテロだけど、ひとつだけ究極の対策がある。
それは「バイトを雇わない」ことだ。
俺の知る限り、ウチではバイトテロは起きなかったけれど、結果として人件費削減のために、すべてのバイトとの契約を解除した。
さすがにいきなりだと店が回らなくなるので、忙しい週末だけは知り合いの焼き肉店からバイトのおねえさんを借りていたけれども、段階的にそれも打ち切って、「厨房は俺ひとり、フロアには店員をひとり」というもっともコンパクトかつリーズナブルな体制を作り上げた。それは今も続くシステムだ。
もっとも、人件費の削減にはなるのだが、来てくれたお客さんを待たせることが多くなってしまう。それではお店が回りっこない。
フロアには対応係がひとりしかいないから、レジで会計をしている時に、新たな注文を受けられなくなってしまうからだ。
そこで俺はある「秘密兵器」を投入することにした。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191115-00068100-gendaibiz-bus_all
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Pickup!
4
「自動券売機」の意外な盲点
バイトを雇うのをやめ、それでもスムーズに店を回すために導入した秘密兵器、それは「自動券売機」だった。
入店したお客さんは、まずこの券売機で食べたいものを購入してもらう。
これで注文を取る手間も、会計をする手間もすべて省けることになる。これによって厨房にひとり、フロアひとりのふたり体制での営業が可能となった。
おかげで人件費を大幅に削除することに成功した。
しかし、この自動券売機がけっこう高くて……ざっくり言うと、軽自動車が一台、買えてしまうぐらいの値段だ。
イメージしていたよりも、かなり高かった。
ラーメン屋だと、よくカウンターの上に小さな券売機が置かれているケースも多いけれど、実はあれでも50~60万円はする。
値段感としてはウチもそれでよかったんだけど、手作りのサイドメニューが多いのが俺のこだわり。小さな券売機では厳しかった。
結果、かなり大きな……それこそ家庭用の冷蔵庫ぐらいの大きさの券売機が店を入ったところに設置されることになった。
予想以上に高かったけれど、バイトに支払う人件費を考えた場合、長い目で見たら、確実にこちらのほうが安上がりになる。
文句ひとつ言わないし、何よりも「お客さんがいないのに時給を払わなくちゃいけないのか」とイライラすることもなくなる。いろいろな意味で、券売機は導入してよかった。
最近ではこのシステムで営業をしている飲食店が増えてきたので、お客さんにも、そんなに抵抗感もなく使っていただけているようで、特段、「不便だ」という声も俺の耳には届いてはいない。
ただ、ひとつだけ難点があった。
これは導入してみて、初めてわかったことなのだが、とにかく初期設定に時間がかかって大変なのだ。
メニューボタンの部分には、とりあえずメニューを書いた紙を差し込めばいいのだが、それはあくまでも機械の「表」の話。
機械に「このボタンを押したら、この食券を出すように」と理解させるために、いわゆる暗号みたいなものを入力するのだが、それが非常に面倒なのだ。
たとえば「鶏白湯ラーメン」と登録する時。キーボードで「鶏白湯ラーメン」と入力して終わり、というイージーなイメージだったのだが、やっぱりお金を扱う機械だけに、とにかくセキュリティーが厳しい。
1文字登録するごとに、暗号を4つも入力しなくてはいけない。
ひとつのメニューを登録するだけでも手間のかかる仕事なのに、サイドメニューからドリンクまで入力していったら、その作業だけに没頭しても一日仕事になってしまう。
きっと、普段、なにげなく利用しているジュースの自動販売機も同じようなシステムになっているのだろうが、こうやって自分の店に導入しなかったら、こんな苦労は一生、知ることはなかっただろう。
バイトを雇うのをやめ、それでもスムーズに店を回すために導入した秘密兵器、それは「自動券売機」だった。
入店したお客さんは、まずこの券売機で食べたいものを購入してもらう。
これで注文を取る手間も、会計をする手間もすべて省けることになる。これによって厨房にひとり、フロアひとりのふたり体制での営業が可能となった。
おかげで人件費を大幅に削除することに成功した。
しかし、この自動券売機がけっこう高くて……ざっくり言うと、軽自動車が一台、買えてしまうぐらいの値段だ。
イメージしていたよりも、かなり高かった。
ラーメン屋だと、よくカウンターの上に小さな券売機が置かれているケースも多いけれど、実はあれでも50~60万円はする。
値段感としてはウチもそれでよかったんだけど、手作りのサイドメニューが多いのが俺のこだわり。小さな券売機では厳しかった。
結果、かなり大きな……それこそ家庭用の冷蔵庫ぐらいの大きさの券売機が店を入ったところに設置されることになった。
予想以上に高かったけれど、バイトに支払う人件費を考えた場合、長い目で見たら、確実にこちらのほうが安上がりになる。
文句ひとつ言わないし、何よりも「お客さんがいないのに時給を払わなくちゃいけないのか」とイライラすることもなくなる。いろいろな意味で、券売機は導入してよかった。
最近ではこのシステムで営業をしている飲食店が増えてきたので、お客さんにも、そんなに抵抗感もなく使っていただけているようで、特段、「不便だ」という声も俺の耳には届いてはいない。
ただ、ひとつだけ難点があった。
これは導入してみて、初めてわかったことなのだが、とにかく初期設定に時間がかかって大変なのだ。
メニューボタンの部分には、とりあえずメニューを書いた紙を差し込めばいいのだが、それはあくまでも機械の「表」の話。
機械に「このボタンを押したら、この食券を出すように」と理解させるために、いわゆる暗号みたいなものを入力するのだが、それが非常に面倒なのだ。
たとえば「鶏白湯ラーメン」と登録する時。キーボードで「鶏白湯ラーメン」と入力して終わり、というイージーなイメージだったのだが、やっぱりお金を扱う機械だけに、とにかくセキュリティーが厳しい。
1文字登録するごとに、暗号を4つも入力しなくてはいけない。
ひとつのメニューを登録するだけでも手間のかかる仕事なのに、サイドメニューからドリンクまで入力していったら、その作業だけに没頭しても一日仕事になってしまう。
きっと、普段、なにげなく利用しているジュースの自動販売機も同じようなシステムになっているのだろうが、こうやって自分の店に導入しなかったら、こんな苦労は一生、知ることはなかっただろう。
5
この人、本当に不器用だな
嫌いじゃないけど
嫌いじゃないけど
7
竿竹屋書いた人と同じ事言ってるな
食い逃げされてもバイト雇うなって
食い逃げされてもバイト雇うなって
8
もっともらしく書いているけどひでえ店だなw
9
〉俺は暇な時間を利用して仕込みとかをやるけれど、彼らはなんにもやることがない。それでもお金を払うというのは、ちょっとどうなんだろう、と思い始め
何で手伝わせないの
何で手伝わせないの
15
>>9
自分がやった方が早いとかいろいろ理屈つけて人に仕事分けない奴ってどこにでもいるよな
そのくせ忙しいああ忙しいとボヤいたりする
自分がやった方が早いとかいろいろ理屈つけて人に仕事分けない奴ってどこにでもいるよな
そのくせ忙しいああ忙しいとボヤいたりする
116
>>15
教えても辞められるだろバイトは
教えても辞められるだろバイトは
193
>>116
辞めてほしくないなら正社員で雇え
辞めてほしくないなら正社員で雇え
228
>>193
だからそういう事だろ
だからそういう事だろ
10
機械の使い方の話かw
11
拘束費なんだからあたりまえだろう
12
まあ、大正解ではあるけど店が小さい場合は
13
回せないレベルだからバイト雇うんで
回せるなら他人を雇わないに越したことはないよそれは
回せるなら他人を雇わないに越したことはないよそれは
14
安い金で働かせてるくせに偉そうな
82
>>14
それなw
経営者というより
態度悪い経営者w
それなw
経営者というより
態度悪い経営者w
18
コアタイムだけ雇えばいいじゃん❗
104
>>18
都合良すぎ
都合良すぎ
19
「お客さんがいない時間にも時給を払わねばならないのか」と感じる人は事業をする才能が全くないw
独りで出来る範囲だけで仕事をしろよ
独りで出来る範囲だけで仕事をしろよ
20
この店でバイトテロがあったわけじゃないのに、ここで働いてた人たちカワイソス
しかも経験者だけ選んでたのに
しかも経験者だけ選んでたのに
27
川田の店みたいな人があまり来ない店は社員もバイトもいらないだろ
29
券売機の難易度高すぎて入店する気失せるわ
最初からこれと決めて入ったのに、それに辿り付く前に後ろの客の圧に負けて
謎のおすすめメニュー押して後悔する事が本当に多い
最初からこれと決めて入ったのに、それに辿り付く前に後ろの客の圧に負けて
謎のおすすめメニュー押して後悔する事が本当に多い
248
>>29
トロすぎw 気が小さ過ぎw
トロすぎw 気が小さ過ぎw
251
>>29
最近のタッチパネル式のやつわかりにくいよな
最近のタッチパネル式のやつわかりにくいよな
33
肉体的には大変だけど一人でやるほうがある意味気は楽だもんな
34
忙しいか忙しくないかは店舗都合であってバイトの責任じゃない
経営者なら営業中ずっと忙しくなるぐらい繁栄させればいい
経営者なら営業中ずっと忙しくなるぐらい繁栄させればいい
35
文句ばっかだな
44
ちょっとでもさぼったら川田に凄い睨まれそう
誰がバイトするんだよw
誰がバイトするんだよw
47
飲食の大変さが良く伝わるスレだな
知らない事ばかりで勉強になるわ
知らない事ばかりで勉強になるわ
48
初めて納得出来たよ。
川田の苦労話は非現実的だったから。
川田の苦労話は非現実的だったから。
50
長々と講釈垂れてるけど他人なんか信用できるかよって言ってるだけだよね
28
バイトテロを防ぐ方法:店長がプロレスラー
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1573816913/
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