1: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 14:43:14.77 0
「あまり早くラーメンを出さないで…」とアドバイスするワケ


ラーメン店は回転率が高いとお話ししました。それは、1つの座席が生み出す売上が高いということです。
しかし、いくら回転率が高いとはいえ、そもそもお店にお客さまが入ってこなければ回転が始まりません。
そこで私は、オーナーや店長に、「あまり早くラーメンを出さないでください」「少しゆっくりめに仕事してください」とアドバイスすることがあります。

回転率が命の飲食店で何を真逆の指導をしているのか、と思われることも多いのですが、これは作戦です。それは、お店を人気店にしてお客さまを増やす作戦なのです。

日本人は行列ができているお店が気になって仕方がありません。行列は人気店の証しだからです。
そのため、中にはサクラを雇って、やらせの行列を作るプロモーションもはやりました（もしかすると、いまだにやっているお店があるかもしれません）。

しかし、私はサクラなど雇わなくても行列を作ることができます。それは、「座席を減らすこと」と「ラーメンの提供を遅めにすること」です。

こうすれば、一度に入れるお客さまが制限されてしまいますし、回転率もやや下がりますので、行列ができやすくなります。
せっかく人気店になれるほどのおいしいラーメンを出しているのに、そのことに注目されなければお客さまは増えません。
わずか3～4人の列ができただけでも、道行く人たちが注目し始めます。

そして、行列は行列を呼びます。いったん、さばけないほどの行列ができてしまえば、あとはこちらのものです。
そこからは回転率を上げて売上を伸ばせばよいでしょう。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191204-00023858-gonline-bus_all
ラーメン


2: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 14:47:40.54 0
最初の方の客は行列出来るまで出してもらえないのか



3: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 14:50:20.57 0
小さな店舗を構えろということですね



4: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 14:50:37.13 0
まともな客は並びたくないから避けるやろな



6: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 14:55:13.62 0
こち亀で見た



7: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 14:56:31.58 0
評価に対して噛みついてくるのもこの手合い



9: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 14:57:44.93 0
二郎はクソ不味くても量だけはあるからそれを評価するDQNは並ぶだろ



10: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:00:05.97 0
外人も割と並ぶんだよな



11: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:04:23.83 0
そんなん通用すんの東京ぐらいやろ



12: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:08:56.43 0
芹沢さんかな？



14: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:09:59.41 0
一方博多の人は並んでたら他へ行く



16: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:11:33.40 0
並んでたらハードルが高くなるからいざ食べてみるとガッカリして二度目は行かなくなる



17: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:11:53.36 0
食べログ全盛の時代にこんな小手先のテクニック通用するわけねえ
時代についていけてないわ



19: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:18:22.16 0
どの業者にもいえるけど、こんな小細工が通るわけない
とくにチェーン店とかは
ライバルはみんな必死に早さと質の限界に挑んでるからな



20: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:20:02.17 0
ラーメン食うのに10分でも並びたくない



21: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:23:26.58 0
長時間並んでまでラーメン食べたくない



22: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:23:36.19 0
隣の奴とくっつくぐらいギューギューに詰め込まれるぐらいなら座席減らしてくれた方がありがたい



23: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:28:43.31 0
これ消費者に不利益になってねーか？



24: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:31:34.23 0
結局味が自分に合うとか量が多いとか利点があれば小細工しなくても繁盛するし
コスパ悪かったり不味ければ客は来なくなる
それだけじゃないかね



26: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:37:04.33 0
客なんて馬鹿しか居ないから簡単に操れるって話でしょ
行列に並ぶ奴に物考える能力なんて一切ないと



28: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:38:41.92 0
さすがにバカでも雑誌や口コミやネットで事前に調べるわ



29: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:39:34.76 0
サクラの行列に平気で並ぶからな
女ターゲットの店なら有効な戦略かも



30: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:39:42.35 0
ラーメンなんて並んで10分まで



31: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:40:26.50 0
日本人は同調圧力に従うのが好きだからな



32: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:41:45.81 0
>>31
一部の日本人の行動を全ての日本人の行動にすり替えるアホ



33: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:48:46.06 0
儲かってるように見えて潰れる店もあるからな
なら単価高くすりゃいいのにと思う



35: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:49:21.10 0
行列に並ぶのが好きな人って
怖いよな



36: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:51:41.74 0
まぁ行列ができてたら気にはなるよね



37: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:53:58.24 0
とりあえず行列に並ぶ人間は一定数いるからな



39: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 15:57:21.40 0
ラーメン食うのに行列に並ぶ様な馬鹿相手には有効な手だよ



41: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 16:04:31.09 0
客を常連化させるハードルが高くなるだけ
並んで食べても普通の味なら二度と行かないし
常連客に期待しないですむ一部の地域でしか通用しない



42: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 16:14:39.36 0
単位時間あたりに稼げる金額が減るんだが営業時間延ばす気か？



46: q 2019/12/04(水) 16:20:10.94 0
>>1 最初はそれでいい。利益無視で宣伝期間と割り切ればいい。
でも、その後どうするの。どんなに人気が出ても、さばける量には限りがある。利益が出ないんじゃないの？



48: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 17:46:14.50 0
二郎は超回転速い



49: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 17:49:06.84 0
ステマ口コミ
人造行列
インスタ映え

馬鹿な客を騙すのはチョロいぜ



50: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 17:50:07.38 0
口コミサイト全盛の事態でこんな小細工効くか？
口コミサイト自体が小細工満載なんだけどさ



51: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 17:51:39.77 0
これ知らない経営者は変なサービス精神発揮して規模のデカい物件に移転→ガラガラ赤字転落→閉店の憂き目にあう



52: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 17:52:19.84 0
実際人気のラーメン屋は美味いよ
こんな小手先のことやっても一時的



55: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 17:59:35.20 0
ラーメン屋が長期で儲かるならプロデュースなんて
しないで自分で店だすわ



56: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:01:38.93 0
田舎には関係のない話
田舎では駐車場見るだけでわかるわ



60: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:08:31.39 0
並ぶような奴は例え不味かったとしても並んだ時間が無駄だったと認めたくないから旨かったような補正をする



61: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:08:41.91 0
駅の立ち食いそば屋は回転率を徹底的に上げるために
券売機でソバかうどんのどっちを押したか中で見ててすぐ茹でる



62: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:16:40.58 0
こんなんよくある手口だよな
店の座席数10に対し行列10人だったとしても店の供給能力の2倍の需要があるわけではない
11しか需要が無くても徐々に滞留が起こって勝手に11が15になる
5人並んでるのを見てもう5人並ぶ

座席11にしたら行列無くなって人気店でないのがバレ
11の需要は10とか9になってその店終わりなんだよ



65: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:29:14.99 0
浅はかなプロデューサーだな　
まあ他人ごとだから飽きられても知るかって感じだろうな



66: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:29:44.02 0
店主の利益を最大化するためには行列は欠かせない
行列自体が店の宣伝になるし
常に土地もスタッフもフル稼働でき
売れ残りによる材料のロスも少ない

客が時間を無駄にしたり公道に溢れた行列が交通の妨げになったりしても損するのは全部他人だから関係ねえし



68: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:32:11.70 0
行列ってようは機会損失だろ
昼飯に一時間並べるわけない



74: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 18:47:45.73 0
客を並ばせるのが申し訳ないからってバイトやテーブル増やしたり移転するようなお人好しは商売に向かない
行列のおかげで有り難がって食ってた層は離れ店はすぐ立ちゆかなくなる



87: 名無し募集中。。。 2019/12/04(水) 19:03:21.07 0
行列に並ぶ人の気が知れない


転載元：https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1575438194/
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