1: 砂漠のマスカレード ★ 2019/12/19(木) 08:06:10.94 ID:e8IFVuty9
手頃な価格帯の中華料理に加え、会社帰りのサラリーマンの“ちょい飲み”需要も掴み、業績が右肩上がりだった「日高屋」。
だが、ここにきて成長にブレーキがかかっている。
不振に陥った要因は、わずか10円～30円ながら客足を鈍らせる値上げにあった──。ジャーナリストの有森隆氏がレポートする。

　＊　＊　＊

10月1日より消費税が8％から10％に上がったが、2％の増税はボディーブローのように利いており、消費者の財布のヒモは、一層、堅くなった。
消費増税にどう対応するかは、流通・小売業の経営者の腕の見せどころである。

東京、埼玉、神奈川、千葉の1都3県に集中出店し、外食産業で屈指の利益率を誇る「熱烈中華食堂日高屋」（運営：ハイディ日高）は、これまで外食の“勝ち組”と評されてきた。
関東圏の駅前立地を強みに、栃木の1店、茨城の2店を含めて439店を展開している（2019年11月末時点）。

仕事帰りのサラリーマンがアルコール飲料を少しだけ飲む「ちょい飲み」需要も開拓し、2019年2月期まで16期連続で増収増益を達成した。

低収益に苦しむ外食チェーンが多い中で、売上高営業利益は11％を超え、幸楽苑ホールディングス（ラーメンチェーン「幸楽苑」）やリンガーハット（長崎ちゃんぽん「リンガーハット」ととんかつ「浜勝」）、
そして王将フードサービス（「餃子の王将」）をも凌駕する。ちなみに、ライバル3社の売上高営業利益率は4～8％である。

だが、そんな快進撃を続けてきた日高屋ですら目下、苦戦中だ。

2019年3～8月期の単独決算は、売上高が前年同期比横ばいの211億円、営業利益は同11％減の22.8億円。
売上高は厳密にいえば、300万円のマイナスである。1999年、店頭市場（現ジャスダック）に公開した後、新規出店効果もあって、中間期、通期とも増収増益を持続してきたが、この記録がついに途切れた。

小売り・流通業の稼ぎの拠り所である既存店売上高は2018年11月以降、今年11月まで13か月連続で前年同月の実績割れが続いている。
今期（2019年3～11月）の累計の既存店売上高は2.8％減、客数は2.9％減と上向く気配が見えない。

日高屋も決して手をこまねいていたわけではない。主力商品のギョーザの価格を、増税となった10月以降も230円（税込み）に据え置いた。
「実質値下げ」である。さらに期間限定ではあるが、10月31日まで1皿（6個入り）を税別210円から155円に値下げした。

それに合わせて、ギョーザの中身も8年ぶりに刷新。豚肉をこれまでより40％増量しながら脂分は減らし、皮も薄く軽いものにした。
ハイディ日高の高橋均社長は、「さっぱりした味で、現在2割程度の女性客を（もっと）取り込みたい」と意気込む。

◆10～30円の値上げで客離れ

いま、小売り、外食だけでなく、宅急便クロネコヤマトのヤマトホールディングスといった運輸業界などあらゆる産業で人手不足が問題になっているが、日高屋も深刻な人手不足から店舗運営の転換を余儀なくされた。

2018年4月下旬、ハイディ日高は人手不足の解消に向けて2つの手を打った。それが従業員の待遇改善と一部商品の値上げだ。

まず、パート従業員とアルバイトの時給を一律20円引き上げ、正社員には1万円のベースアップを実施した。

値上げについては、麺類や定食類を中心に一部メニューを10～30円値上げした。
「野菜たっぷりタンメン」は20円アップの520円（税込み、以下同）、「チャーハン」は20円高くなり450円、「ギョーザ（6個）」は10円上げて230円にした。

だが、10～30円の値上げということなかれ、日高屋の客層は値上げに敏感だった。外食チェーンは値上げが客離れを招くというセオリー通り、
値上げに踏み切った2018年4月、それまでプラスを続けてきた既存店の客数が、値上げに踏み切った2018年4月から、前年実績を割り込んだのが何よりの証拠である。

これ以降、客数が前年を上回る月はない。2018年11月からは既存店売り上げもマイナス成長が続く。影響がこれほど長期に及ぶとは想定していなかったのではないか。

https://news.livedoor.com/article/detail/17547487/
2019年12月19日 7時0分 NEWSポストセブン

引用元: ・【外食】日高屋が苦戦中　「値上げで客離れ」定石通りの結果に

3: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:07:01.32 ID:8xe5rcig0
なんで値上げしたんだ！
5: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:09:34.02 ID:4AOiOeM60
こうなるから内容量減らして実質値上げが横行するんだよな
17: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:16:13.61 ID:0JxXP5pV0
>>5
ほんと。
それにしても日本は貧乏になったよな。
46: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:29:38.37 ID:T0K5U5oL0
>>5
シュリンクフレーションにも消費者は敏感だぞ。
おいしい牛乳は売上が大きく前年割れ。
ドロリッチに至っては生産中止に追い込まれるまで売上が激減した。
99: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:43:50.55 ID:h9/DV+zcO
>>46
おいしい牛乳は量を減らすだけならまだしも、利便性を高める為にとか言ってプラキャップ付けたからな。
そんな余分な事をしなければ、100mlも減らさなくて済んだ。
198: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:07:13.72 ID:1LiZupk/0
>>46
うん、おいしい牛乳は買わなくなったわ
値段上でも他の買っちゃう
387: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:57:11.61 ID:UWhxIJRe0
>>46
てか、明治は中身減らしてばっかだから、銀座カリーも昔と比べたら30gも減らしてるから敬遠するようになったな
407: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:00:36.38 ID:t4UZwDM+0
>>387
レトルトカレーも前は200ｇくらいが普通だったけど
いまは180ｇが主流だもんなー
8: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:11:20.86 ID:2eMvGH9L0
30円の値上げで客離れは仕方ないけど
30円の値上げで来なくなるって他に良い店あるのか
良い店あるなら日高屋で食べていたのは大損してたよね
13: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:13:41.95 ID:1VSjUtgo0
日高屋おいしくない
14: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:14:39.74 ID:SsN2KGhq0
麺がイマイチだと思う
ギョーザより麺を向上すべき
20: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:16:52.73 ID:R2lyK8c00
その客が日高屋しか行かないわけじゃないからな

多数の店がある中で３０円も変われば
他の選択肢を選ぶ確率が高くなる
21: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:17:44.21 ID:Jeu3k7HY0
量減らすよりずっといいよ
59: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:32:02.60 ID:b8wZngHl0
安いからと接客やら味なんかに妥協して我慢してたのに
それが値上げだと？　何様のつもりだ！

っていう感じかね
316: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:37:44.04 ID:9M41VhZo0
>>59
同感
61: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:32:22.79 ID:E/lWnuh40
どこに行っているんだろうな
富士そばかな
63: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:33:31.80 ID:RV/vzutH0
ここのラーメン、たまに食べに行く。
逆に個人経営のいかにもおいしそうなラーメン屋はここ数年行ってない
スープに深みがないのがいい。この程度でいいんだよラーメンは、という味。
67: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:35:09.98 ID:/mpVBd370
>>63

それは歳とったからだよ
143: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:53:47.73 ID:9M41VhZo0
味噌ラーメン 大盛り(クーポン)500円だったのに今は540円かぁ～┐(´д｀)┌
147: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 08:54:16.59 ID:bjaW0mA90
国民がデフレを望んでるんですな
デフレスパイラルからの脱却とか永遠に無理じゃん
253: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:22:13.52 ID:utasqUcf0
>>147
物の値段を上げるってのは、庶民から強奪して、金を法人と株主に集めるということ。
これが不況の元凶。

しかも「法人と株主」は雇用トリクルダウンを謳って税金を詐取して、その後雇用増の義務を果たさなかった。

株主と法人に金を集めると不況になるのである。
223: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:14:07.55 ID:FsWY3yJS0
日高屋ならスーパーの惣菜家で食べても味は大差なくて
安くつくもんな
224: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:14:22.99 ID:ldpB8tbI0
外食で一々値段見て注文してる奴なんてないだろ
225: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:14:26.69 ID:CmPkytKK0
この程度の値上げでも率にすれば異常
293: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:32:38.55 ID:GWL4wrnT0
テイクアウトにすればいい
店内で食べるの黙認で
320: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:38:05.62 ID:v0X3O+JD0
町中華という言葉が知れ渡って個人経営の店が見直されてるからか
327: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 09:39:27.38 ID:FoC4wXYX0
>>320
個人経営のとこ、バタバタ潰れてるでよ
455: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:12:04.49 ID:y2QLloTj0
休みの日まで食べようとは思わんが
仕事の際には重宝してる
夜遅くまでやってるし、セコく夜間料金とかとらないし
僅かな値上げなんてあんまり気にしないけどなぁ
527: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:29:15.39 ID:tlmMskGQ0
値上げなんて馬鹿でもできる
努力を放棄してる
532: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:30:19.03 ID:HabeFgJw0
>>527
人件費削減したら怒るくせに
567: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:39:21.61 ID:tlmMskGQ0
>>532
値上げか人件費削減かしか方法がないと言うのは無能すぎる
577: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:42:54.15 ID:85n9odCh0
>>567
松屋は頑張ってるね。
まぁでもその分、店員さんは大変そうだ。
588: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:45:32.29 ID:ilNIfbBq0
>>577
近所の松屋は食券を買ったら、客は席に座って水はセルフ
モニターに番号が表示されたら取りに行くタイプの
実験店になってる。調理に専念できるから、店員さんもまだ楽そう。
596: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:47:42.52 ID:rFS6DEZx0
>>588
改装に合わせてセルフ店に切り替えてるね
544: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:32:21.68 ID:+3t6yeG/0
吉野家とかのチェーンなら100円上がってもたいして客足変わらなそう
574: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:42:02.62 ID:8PcUzTEY0
>>544
吉野家はすき家より高くして自滅しかけたでしょ
585: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:44:44.53 ID:HU0S6TEn0
いま吉野家がけっこう客居るね
セルフ方式にしてメニューが増えてる
カラアゲ定食食ったらけっこうボリュームあって驚いたわ
597: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:48:30.42 ID:KOk0+JHO0
関西には無い店だな
聞いたこと無いね
616: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 10:56:30.88 ID:3nNhuOtu0
>>597
大阪にも日高屋はあるぞ
文房具店の日高屋が1件　大阪府和泉市
クリーニングの日高屋が1件　大阪府泉南市
他2店舗ある

ここに出てる日高屋とは違うけど。
ちなみに日高屋とそっくりな店も
大阪のどっかで見た記憶がある。
921: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 14:06:38.16 ID:9bHkCfuS0
別に不味いのは良いから食いきれるレベルの不味さで抑えて欲しいわな
今の日高屋ってびっくりするレベルで不味いからなｗ
924: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 14:12:00.31 ID:3FWt5vk80
>>921
正直王将の方がはるかに美味しい
日高屋はまずいけど、安くて腹いっぱい食べれるから味気にしない人向け
928: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 14:13:59.98 ID:9bHkCfuS0
>>924
俺の味覚の問題かもしれないけど王将はギリ食えるけど大阪王将も無理だわ
よくあんな味でチェーン展開で来てんのか理由が分からん
まあ日高屋は飲めるってのが良いわけでつまみのレベルをどうにかしてほしい
922: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 14:09:54.14 ID:tFl65kBV0
20年間のデフレで値上げできない地獄
931: 名無しさん＠１周年 2019/12/19(木) 14:18:37.43 ID:YiKvQaWH0
定食の付け合わせをポテサラに戻してくれ
マカロニサラダ嫌なんよ…