1 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:05:11.94 ID:xjkhC70M0.net
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。
従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
AS20200712000927_comm
https://www.asahi.com/amp/articles/ASN7D4VLWN7BUTIL05Q.html


16 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:10:01.74 ID:SE3p3xF60.net
ここのウナギ結構旨かったのに残念

46 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:16:16 ID:Ss0gBN+N0.net
人吉の上村のうなぎは銘店なんだよな
最近は甲佐で養殖するようになって県内で回るようになってきてた
うなぎの徳永の懐石みたいな感じとは違って
ガッツリ要素もあるいい店なのに


17 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:10:23.83 ID:Vh7vfsE00.net
ウナダレてるんじゃねーよ！


123 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:33:27.52 ID:RzQujKwH0.net
>>17
かっこよすぎ


72 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:20:01.54 ID:Yo0qLLFR0.net
>>17
美味い


3 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:06:22.27 ID:AVoeOR+w0.net
継ぎ足しかどうか、味で分かるのか？


35 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:14:32 ID:LcYmO/YZ0.net
>>3
普通にわかるだろ

スーパーのうなぎの横にある小瓶のタレと
鰻屋でかかってるタレ

しかし
それは継ぎ足しか新品の差であって

新品に骨とか焼いて入れた即席と継ぎ足し
ここの差はどうだろうねえ

継ぎ足し１１２年と継ぎ足し１っか月
ここは区別つくもんんかねえ


59 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:18:11 ID:/QLCznHr0.net
>>35
なら黙っとけよw


2 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:06:08.03 ID:uLgSOiR90.net
タレぐらいまた作ればいいじゃん


147 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:37:57.52 ID:NPT0ZuhU0.net
>>2
どうやらこいつは死ぬまでうなぎを食べることができない身分のようだ


551 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 02:41:56 ID:3PeZ1l260.net
>>2
伝統とか時間でしか作り出せない価値を舐めすぎ
朝鮮人みたいだなオマエ


559 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/13(月) 02:48:07 ID:BF8+DnUr0.net
>>551
なんでも唐辛子入れまくりだからな、勘弁してあげて


165 名前：名無しさん＠涙目です。[　] 投稿日：2020/07/12(日) 23:42:34.51 ID:EYajln2O0.net
>>2
最低でも2、3年は継ぎ足していかないと深みが出ないぞ


284 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 00:20:50.76 ID:BURHH2+O0.net
>>165
弟子の店とかないのかね？


192 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:49:53.53 ID:hSBaikOB0.net
>>165
俺はその手の話を信じてない


249 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 00:08:47 ID:mHUhljQx0.net
>>192
俺もあまり信じてないけどうなぎ屋以外でもタレを重要視している店は
継ぎ足しがデフォだから何かしらあるんだろう


257 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 00:09:55.09 ID:klJXkJ2S0.net
>>192
鰻屋20年目だけど初めのタレは修行した所のタレ分けてもらい継ぎ足して使ってる。
新しいタレだけだと旨味が全然違うよ


309 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/13(月) 00:31:12.91 ID:X7Nx3I1c0.net
>>192
最短で90日、最長で3年ですべてが入れ替わるらしいしな


320 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/13(月) 00:36:31.68 ID:MQ4abOPJ0.net
>>309
でもお前の60兆個の細胞も半年もしたらほぼ全部入れ替わるんだぜ？
お前の論だと半年後のお前はお前じゃないだろ


371 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 00:48:30 ID:VR5yEcs20.net
>>320
全部入れ替わってるのに昔の特性を受け継いで今のそいつになってる
他の誰でもないそいつにな
タレも同じと思わんかね？


375 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/13(月) 00:49:17.15 ID:iWkyG9l80.net
>>371
じゃあ老舗のほうがいいじゃんね


626 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 04:51:09 ID:Zf4Cza4J0.net
>>320
いつもこう言う返答を見るとこの画像を思いだしちまうw
QXcBN98

184 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:48:13.16 ID:034W+nqR0.net
寝かせたほうが美味いとか、バカじゃねーのって思う


194 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:51:16.79 ID:lHs9gvbi0.net
>>184
実際かえしとかは２，３日寝かせたほうが角が落ちてうまい


207 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:54:06.30 ID:hSBaikOB0.net
>>184
酒は寝てる方がまろやかになるぞ


210 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:54:28.99 ID:hm7sJ2210.net
>>184
魚もとれたてよりも、捌いて3日くらい寝かせたほうがアミノ酸が身に回って美味しくなる


25 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:12:38.73 ID:RTLgOh4R0.net
まあ塩分も糖分も強いから平気なんだろうけど
うなぎのタレってうなぎそのまま付けるからなんか汚い気がするよな


34 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/12(日) 23:14:25 ID:BxdJYiTX0.net
>>25
それがいいエキスなんだよ
何言ってんだ馬鹿


356 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 00:45:02.43 ID:aCjhvMmK0.net
>>25
焼いた鰻の焦げや脂が美味しさの素になるじゃないか


483 名前：名無しさん＠涙目です。[] 投稿日：2020/07/13(月) 01:58:05.01 ID:s6l7X1530.net
>>356
それだよな
最初のタレが残ってるかどうかは関係ない


21 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:10:54.57 ID:jCZq+CrA0.net
継ぎ足しって結局2週間で入れ替わるんじゃなかったっけ？


156 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:40:31 ID:viwBqtq90.net
>>21
シー
ロマンの問題だろ


11 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/12(日) 23:08:02.40 ID:xHy5etLs0.net
一年で中身は全て入れ替わるらしいがロマンがねぇ


357 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 00:45:23.13 ID:pbb8MtD30.net
>>11
細胞が入れ替わるから問題ないえみつんみたいだな


510 名前：名無しさん＠涙目です。[sage] 投稿日：2020/07/13(月) 02:21:06 ID:Nzsx8uik0.net
>>357
気持ち良さそうで良かった



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