魚がぶっ刺さたスターゲイジー・パイ wikipedia.org
イギリスの伝統料理というと「フィッシュ・アンド・チップス」が真っ先に思い浮かぶが、様々な具材が入った「パイ」もその1種だ。
アップルパイのような甘いものから、シェパーズ・パイ（羊のミンチ肉）、コテージ・パイ（牛ミンチ）、エールパイ、フィッシュ・パイ、キドニー・パイなど様々な種類のパイが存在する。
その中でも絶大なるインパクトを誇るのが、イングランド南西部コーンウォールの伝統料理「スターゲイジー・パイ」だ。
その特徴は、なんといっても魚の頭と尻尾が、パイ生地からにょっきりと突き出ていることだろう。魚だけにギョっとするが、意外にも美味しいのだという。
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The Pie Made of (Fish) Heads
イングランド南西部で名物のスターゲイジー・パイ
「イギリスの飯は不味い」と言われて久しいが、イギリスは昔ながらの伝統的料理法を大切にしており、一言でいえばシンプルさが全てだ。
その伝統料理として知られる数々のパイ料理も、昔から家庭に親しまれてきた懐かしの味のひとつであり、現在はパブ料理としても一般的になっている。
どのパイも個性豊かな味わいだが、特にイングランド南西部コーンウォールには、「スターゲイジー・パイ」と呼ばれるいわゆるフィッシュ・パイのユニーク版ともいえるパイが伝統名物料理として地元民に受け継がれており、見た目がかなりインパクト大だ。
ボリュームたっぷりの生地から、調理された魚の頭部や尻尾が天に向かって突き出ているのだ。
スターゲイジー・パイには16世紀の伝説があった
スターゲイジー・パイが生まれた背景には、1つの伝説の物語が存在する。
遡ること16世紀。ある冬の日、コーンウォールの港町マウスホールの住民は、悪天候が続いたことから漁に出られず、飢餓に直面していた。
しかし、1人の地元漁師トム・バウコックは危険を顧みず、嵐の海へとボートで出た。そして鰯やサバ、ニシンなど7種の魚を大量に捕って持ち帰り、全ての魚は巨大なパイに入れて焼き上げられた。
中に大量の魚が入っていることを証明するかのように、そのパイからは魚の頭や尻尾が突き出ていたそうだ。
住民を飢餓から救ったバウコックは、ヒーローとして称えられ、彼の偉業は毎年12月23日になると『トム・バウコックのイブ（Tom Bowcock's EVE）』と呼ばれて「スターゲイジー・パイ」で祝福する伝統の日となった。
パイ生地から突き出ているのは鰯の頭
マウスホールにあるパブ『The Ship Inn』では、12月23日には必ず「スターゲイジー・パイ」を焼き、常連客らに無料で提供しているという。
パブでは、サーモンを含む6種の魚を使い、ハーブとレモンの皮で魚の臭みを消し、マッシュポテトやゆで卵、クリームを混ぜてパイ生地で覆い、仕上げに焼いた鰯の頭と尻尾、そして小さく形どった星型のパイをのせて焼く。
天に向かって突き出した魚の頭部や尻尾以外は、イギリスの伝統料理「フィッシュパイ」のレシピと変わらない。
「スターゲイジー・パイ」においては、やはりパイ生地から出ている魚の頭がプレゼンテーションとして何より重要だが、最近では鰯の代わりに、ニシンやサバが代用されることもあるようだ。
初めて見ると、やはりギョッとしてしまうようなインパクト大の見た目だが、ユニークさを示す以上に、魚の頭や尻尾を突き刺す理由には、オーブンでの調理時に魚の脂分がパイ生地に染み込むことで、より一層パイがしっとりと風味豊かになるからだと言われている。
見た目に反して、意外に美味しいスターゲイジー・パイ。いつかコーンウォールに旅する機会があれば、トライしてみるのもいいかもしれない。
written by Scarlet / edited by parumo
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コメント
1. 匿名処理班
食べ物で悪ふざけすると、お母さんに怒られるぞ。
2. 匿名処理班
あたしこのパイ嫌いなのよね
3. 匿名処理班
宮崎監督も変えたくなるデザイン・・・。そりゃあのセリフも出るわ。
4.
5. 匿名処理班
日本料理で言うと舟盛り(お頭付き)みたいな感覚だろうか
6. 匿名処理班
「アタシこのパイ嫌いなのよね」
7. 匿名処理班
イギリス版の「尾頭付き」というわけですな。
8. 匿名処理班
普通に美味しそう。
パイ包みの焼き魚みたいなもんでしょ。
9. 匿名処理班
スケキヨ丼を思い出したぞ
10. 匿名処理班
庶民の食べ物として、干物だったり燻製だったり塩漬けだったりの魚の頭が入ったパイというのは昔はヨーロッパ中にありました。これは野菜や根菜だけのパイよりも魚の出汁が出て味がつくためで、パイを食べるときに魚の頭は捨てるのが普通です。魚の頭も無駄にしない生活の知恵ですね
11. 匿名処理班
あの国は伝統を何より重んじるから…。
多分深い意味はなく最初に作った人間(バカ)がこう作ったからこうするって程度の認識だと思うよ
12. 匿名処理班
特に調べる気もなかったので知らなかったけど、正直マンガの誇張の類だと思ってた
13. 匿名処理班
骨とひれが…ね
丸ごと食べられれば試すんだけど
14. 匿名処理班
日本語にしたら、星を見上げるパイ？
15. 匿名処理班
これって頭と尻尾は食べなくていいんだよね？
16. 匿名処理班
シャイなギタリストの形の
シューゲイザーパイも作って欲しい。
「スターゲイザーガンダム」という
知る人ぞ知るマニアックなガンダムが
存在するというトリビア。
17. 匿名処理班
予備知識なしでこれをいきなり出されたら、どっきりだと勘違いするな
18. 匿名処理班
白身魚のパイとか考えれば味は美味しそうだと思うんだけど、何故頭を出した
19. 匿名処理班
魚を下茹でしたミルクをそのままソースにすると聞いて
あーそりゃどうなんだろうなーと思った
そこは別に用意しようよ
20. 匿名処理班
>>3
もしあのパイから2、3匹魚の頭が出ていたら「あたしこのパイ嫌いなのよね」って台詞は「不味そうだもんね」「食べたこと無いけど自分も嫌いだと思う」って感じに共感を生むばかりで
あの孫の女の子への印象も全く別の物になったかもしれないね
21. 匿名処理班
私このパイ嫌いなのよね
スターゲイザーって読むとやっぱりこれ魚が上見ているから星を見るパイなのかな
ウナギが豊富に採れてうなぎゼリーだし、よく分からん
22. 匿名処理班
魔女の宅急便で登場した本物バージョンか
あたしこれ嫌いなのよねって・・・・
なんかわかった気がする
宮崎監督は凄く美味しそうに
描いてたのねと・・・・
23. 匿名処理班
素人がバズりを狙ってふざけて作った料理にしか見えないのに、由来が真面目かつ400年以上の伝統があるというこのギャップよ･･･
24. 匿名処理班
魔女宅のは酢漬けのニシンと甘いかぼちゃのフィリングのパイってイメージだった。調理の使用によってはおいしくなるとは思う。
イタリア人に作らせたらトマトベースにアンチョビを合わせたフィリングと本物のイワシできっとおいしく食べられそう。
25. 匿名処理班
3枚目の画像あたりから美味そうに見えてきた。
26.
27. 匿名処理班
私は喰いたいぞ。
28. 匿名処理班
そもそもパイを作る材料はあるのになんで飢餓になるんや？
29. 匿名処理班
※15
頭としっぽはおいしくなさそう(´・ω・`)
30. 匿名処理班
頭はともかく具材を見た感じだと滅茶苦茶うまそうだな…
断面図の写真も欲しかったところ
31. 匿名処理班
>>14
名前だけならロマンティックなのに！（笑）
32. 匿名処理班
これね 頭と尾はひっこぬいてお椀に入れて熱湯を注ぐと美味しいスープになるのよ
(すいません嘘です「私ならこうして食べる」という想像です)
33. 匿名処理班
>>10
食べ方が不思議だったけどそっか、捨てるのか