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1: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:22:05.79 ID:K3u7TY9Dd
例えば「甘い」は砂糖をなめた時の味っていう絶対的なコンセンサスがとれるやん
なんやねん「コク」って

2: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:22:41.94 ID:5x4x/+Vf0
旨みのことやと思ってる

5: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:23:57.71 ID:K3u7TY9Dd
>>2
旨味は味の素の味やろ?
全然ちゃうやん

11: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:26:53.01 ID:5x4x/+Vf0
>>5
味の素と違うって、じゃあコクの味わかってんじゃん

17: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:28:25.94 ID:K3u7TY9Dd
>>11
コクが何かは分からんが旨味とは違うことは分かる

22: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:29:37.10 ID:5x4x/+Vf0
>>17
でもお湯に塩入れただけじゃコクないけど、出汁取ったらコクでない?

3: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:23:18.76 ID:K3u7TY9Dd
このスープ、コクがありますねぇ😊(コクってなんやろ…🤔)

ええ、確かにバターのコクが出てます😋(コクってなんやろ…🤔)

4: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:23:40.26 ID:Z1pk+Ri90
くどいの手前や

7: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:25:11.59 ID:kTLb5kmj0
甘さと旨み

9: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:25:37.93 ID:baOUZcNa0
料理酒がコクの味やと思うわ
豚汁作る時に入れ忘れたらホンマ一味足らんねん

13: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:27:06.28 ID:K3u7TY9Dd
>>9
料理酒をなめた時の味がコクなんか?

21: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:29:28.96 ID:baOUZcNa0
>>13
コク味なんて無いやろ
定義された味ちゃうんちゃうか知らんけど

14: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:27:34.13 ID:GA2x6npcM
油だろ

15: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:27:45.22 ID:jCUmmy5u0
雑味のことや
味蕾が一度に感知する化学物質が多いときに人間はコクを感じる

16: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:27:48.69 ID:/TH75X1q0
舌の上に残る感じ

18: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:28:45.57 ID:bGDrjEBN0
マジレスすると油+旨味やで

39: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:32:34.08 ID:K3u7TY9Dd
>>18
これがなんとなく一番近そうな感じがする

19: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:29:15.02 ID:L2hbEvubH
コクがないものとあるものを食べ比べたらええやん

34: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:31:34.42 ID:K3u7TY9Dd
>>19
それを教えてくれーや
出汁にコクがあるとか言われたらもう分からん

27: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:30:42.04 ID:XMRoDDn50
あっさりしてるものの反対やろ
色んな味の複合や 重厚感というか

36: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:32:00.02 ID:1hpDaS/Up
「深み」よりはマシやと思う

44: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:33:15.91 ID:4pVJpjFwa
苦味に近いよな

46: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:33:45.28 ID:h2DSSimz0
ごま油が一番コクに近いと思う

48: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:33:58.39 ID:RHWVxIC1p
複数の味を感じる的なヤツやろ

58: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:36:05.73 ID:qbhjVvQaM
>>48
これやろ、メインの素材以外の味に対する深みを感じた時にそう表現する

52: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:35:16.08 ID:K3u7TY9Dd
ほら人によって全然コクが違うやん
誰もピンときてないってことや

55: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:35:27.06 ID:bVGfJWwOa
隠し味でコーヒーの粉とか砂糖を入れるレシピがあるやろ?
あの微妙な苦味や甘味がコクの招待

59: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:36:30.71 ID:ChQGOuZNd
論文貼っておきますね
https://ci.nii.ac.jp/naid/10019509252/

61: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:36:39.67 ID:eHLLd5ddd
キレは何やねん

63: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:36:57.68 ID:K3u7TY9Dd
乳製品を使う時によく使われるからたしかに脂+何かがコクっぽい気はする
苦みはなんか違うやろ

67: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:38:02.44 ID:Tbv3Yz11a
甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味の
総和、さらに香りや食感などが加わる事で
濃厚感や広がり・複雑さなどを併せ持つ表現や

70: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:38:36.82 ID:kS2g/HoK0
味が濃いけどまったりした感じやろ

85: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:41:14.90 ID:K3u7TY9Dd
コーヒーにコクはないやん
砂糖ちょっと入れたコーヒーにもコクは無いやん
でもコーヒーフレッシュ入れたらコクがあるやん

91: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:42:03.07 ID:bVGfJWwOa
>>85
じゃあビールのコクって何なんだよ

98: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:42:50.08 ID:K3u7TY9Dd
>>91
ビールにコクがピンときてへんねんこっちは!

110: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:44:43.44 ID:bVGfJWwOa
>>98
だから苦味なんよ
それにコーヒーにコクはあるぞ
カレーのコクを強めるためにコーヒーを入れるレシピが存在するくらいやからな

99: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:42:57.15 ID:jkfCEhxp0
>>91
なるほどなぁ
油っけないな

141: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:50:28.63 ID:Tbv3Yz11a
>>85
イッチはコーヒー☕を
豆の種類や抽出方法の違いで味を楽しめるか?

155: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:53:31.91 ID:K3u7TY9Dd
>>141
どれがどれかは分からんが違うことは分かるで

94: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:42:36.84 ID:sjCEwNo50
重厚さ複雑さ

95: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:42:46.01 ID:iZM1Dke10
からい物に甘い物混ぜたらコクが出るのでは?🤔

105: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:43:50.57 ID:K3u7TY9Dd
>>95
それはたぶん「まろやか」やん

102: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:43:35.85 ID:PALYfGY70
これ家事ヤロウでやってたよな
色々な味がする事らしい

123: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:47:40.02 ID:K3u7TY9Dd
>>102
単に複雑な味ってことなんか?

106: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:44:32.15 ID:4BWOaoyX0
わけわからん
1番手っ取り早くコクを感じ取れる食い物教えてくれや…

119: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:46:08.46 ID:K3u7TY9Dd
>>106
それなんよ
「甘さ」を知りたきゃ砂糖舐めろで一瞬で分かるやん
でも「コクがある」は誰も感覚を共有出来んのよ

124: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:48:00.37 ID:bVGfJWwOa
>>119
コクはそもそも薄くないとコクではないからわかりやすい味にはならんのよ

128: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:48:56.66 ID:K3u7TY9Dd
>>124
分かりにくいけど存在を感じ取れるお前は何者なんや美味しんぼ関係者か?

150: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:52:00.10 ID:bVGfJWwOa
>>128
単体の味覚としてわかりやすいほど味を強めたらただの甘味や苦味になってしまうって意味や
はっきりとわかった瞬間に別物になってしまう

127: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:48:54.83 ID:6E2w4tD90
>>119
甘さと分かりづらいのは時間が比例するかも知れん
例えば煮物でも長時間煮込んだほうがコクはでる
初日の煮物と数日間目も離さず煮込んだ煮物を食べ比べできる機会があって
それは表現できる機会があれば・・・

120: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:46:26.10 ID:ZwO9+Peba
>>106
ここまで出てるもん総合したらグラタンが近いんやないか

133: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:49:22.65 ID:RdKs3bLU0
>>106
ハッシュドビーフとかドミグラスソースとかその辺
コクと言えば基本洋食やと思う
和食にはコク無いやろ

111: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:44:47.58 ID:2QHSmk+Id
くどい感じか

113: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:44:50.97 ID:Xpq5OMBhd
ダシみたいなもんやろ
ビールだと一番搾り的な

134: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:49:26.23 ID:5x4x/+Vf0
コクに対する明確な定義はない[1]んやで。甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味の総和[2]、さらに香りや食感などが加わり、濃厚感や広がり、複雑さなどを併せ持つと考えられているんや[3]。「おいしい」と感じられる食品の中にも、果実などコク味の少ないものもあり、「おいしさ」とコク味は必ずしも同義ではないやで。主観的評価である「おいしさ」に対し、「コク」は客観的評価に基づく数値化が可能なんやで[1]

145: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:51:18.00 ID:sa4aueIG0
家事ヤロウかよ
甘味辛味とかの複数の味が合わさることらしいで

159: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:53:56.99 ID:PJiH9mvS0
苦味がファクターになってる気がする

163: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:54:36.13 ID:DVhMCoQb0
>>159
味の奥行きがあるってことかな?🤔

170: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:55:41.87 ID:TMv6VRrLM
>>163
そう言っても良いとは思う色んな旨味の組み合わせによる立体化により産まれるアレっていうか

160: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:54:01.21 ID:SlrhOk2z0
コクは脂肪分のこと
ってどっかの料理人が言ってたで

164: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:54:40.94 ID:UTXpioiP0
味が濃い
脂っぽい
このどっちかもしくは両方

167: 風吹けば名無し 2021/05/18(火) 22:54:52.18 ID:bVGfJWwOa
ちなバターにコクは無いぞ
バターが焦げて微妙な苦味を出したらコクが生まれる

元スレ:https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1621344125/


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