1 名前：BFU ★：2021/05/22(土) 19:07:12.84 ID:Lv+eoVMY9.net
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3

抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」


なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。

「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」

実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。

「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」

彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。

「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」

うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。

「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」

ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。

「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」

全文はソースにて


引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1621678032
2 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:07:39.35 ID:Gdbh7j0J0.net

Yet, as you may know, the wife does not criticise her husband because she dislikes him, but because she truly loves him and tries to encourage him to improve himself.
What is true of the wife's attitude toward her husband is also true of that of the citizen toward his fatherland. We should cast the same warm but, at the same time, sharp glance at our country.
To make his country better, the good citizen tells it its faults all the more for his love toward it.
The much more dangerous man than the critic is the empty "patriot" (as he regards himself) who often likes to indulge in self-congratulation.
To me, who am an American, Japanese people seem apt to fail to understand this point of view，


3 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:08:02.28 ID:mrOOn7tu0.net

ぶっさー


4 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:08:46.44 ID:ccR/rh9V0.net

うま味調味料の何がいけないの？
化学調味料の何が問題なの？


5 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:08:47.50 ID:c9YTueQp0.net

鏡リュウジって料理もやるんだ？👨🍳


6 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:08:51.65 ID:dBaI/XzV0.net

味の素とハイミーは違うの？


7 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:09:24.41 ID:dY4JOlqj0.net

ハイミーとか便利だろ


8 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:09:35.92 ID:6TlqX+0T0.net

酒に酔っ払った状態で料理をして味付けってふざけている。


9 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:09:44.60 ID:dY4JOlqj0.net

ハイミーは味の素をマイルドにしたやつ


10 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:09:48.26 ID:60DBKoiB0.net

味の素入れると全部同じ味になるし
そもそも美味くない


11 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:10:13.60 ID:+3v6ZpsK0.net

味の素だと叩かれるけど昆布茶だと容認されるよね


12 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:10:25.13 ID:C+8qKSaA0.net

でも味の素かけると全部味の素の味になっちゃわね？


14 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:11:04.73 ID:7h76WAFl0.net

時々ザーッて入ってる。


15 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:11:22.42 ID:0/uXTq5n0.net

うま味調味料を否定する奴は否定することで自分がお高い人間になった気分になりたいくだらん意識高い系のババアと
手抜きしやがってとないがしろにされた気になってしまうクソジジイだよ


16 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:11:33.12 ID:OsprEaDJ0.net

親がソッチだったから脱出するのタイヘンだったわ
素材ウマイなーってなろうとするのを妨害されてた


17 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:11:34.36 ID:4VJOyXJi0.net

誰？よ


19 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:11:49.35 ID:tY4RhQ3+0.net

手抜きですって言えばいいだけじゃん


21 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:12:09.59 ID:kEKzHcHB0.net

no MSGてのが欧米では常識だけどな


22 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:12:20.40 ID:ohU4cJsK0.net

アジシオって、味の素が混じった食塩なの？


23 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:12:24.97 ID:OISAT4tQ0.net

味の素くどい
不味い


25 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:12:36.94 ID:ad8kucTm0.net

言ってることには賛成だが
ユーチューバーみたいな名前がムカつくわ


26 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:12:40.53 ID:GnNxyexH0.net

調味料にもれなく入っているのに追加して自炊でわざわざ入れねーよ


28 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:13:01.01 ID:SGmeKrA70.net

大根おろしに味の素かける時ある


31 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:13:08.33 ID:2i5GaXDF0.net

カップ麺でも入れると旨くなるよな


32 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:13:32.88 ID:YbpT3com0.net

味の素の味が嫌い


33 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:13:48.54 ID:Y1Nz3esK0.net

味の素は否定しないけど
使わない生活続ければ、入れなくても素材の旨味を感じられるようになって結局要らなくなる。


34 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:13:48.86 ID:pNhstgdO0.net

入れ過ぎないようにちょっとだけ使うのが良い
カップ麺とかコンビニ飯みたいな使い方は不味くしている


35 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:13:58.34 ID:OISAT4tQ0.net

このスレの流れ自演だろ
味の素なんておかしい
変な味だ


36 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:00.61 ID:mjKyS7qE0.net

ペロッ、これは！


37 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:03.05 ID:ZopUQljb0.net

化学調味料など世の中にない、旨味調味料をＮＨＫが勝手に名付けただけ


40 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:16.10 ID:qFc7xcBK0.net

全部味の素の味になる。と言ってるアホはそもそも調味料かけ過ぎということを理解してない
味音痴だから大量に入れてるだけなの料理上手なら容易に看破する


41 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:21.52 ID:2UhAHote0.net

むしろ味の素積極的に使ってるよ
他のメーカーのも比べてみたいぐらいだわ


44 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:42.07 ID:Ri0V1l/70.net

旨味調味料はナトリウム取り過ぎになる。
ナトリウムは血圧を上げるから、脳卒中や心臓疾患の原因になり、それらを悪化させる。


45 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:43.20 ID:OISAT4tQ0.net

家に味の素なんてないし
家族の誰も買ってこない
欲しいとも言わない


47 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:49.91 ID:/LjK9Jst0.net

人工のカツオと昆布だからな
かまぼこにふりかけても味が整う


48 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:50.43 ID:1Z8PzfdV0.net

この人のレシピは簡単でおいしい。
正麺の柚子胡椒大根おろしアレンジは定期的に作る、食べる。


50 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:14:57.16 ID:7hyFrSaf0.net

味の素って、健康的にはどうなの？
全く無害？　そういう研究結果とかあるかな？


52 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:07.50 ID:OGZfWJ4s0.net

顆粒だしのコンブ・カツオ・コンソメ・ダシダ
この4つあれば味の素いらんぞ


53 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:07.94 ID:tY4RhQ3+0.net

料理下手な俺はドバドバ使うけど、プロなのに同レベルかよっとは思ってはしまう


55 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:15.95 ID:p1DMV9WG0.net

だいたい山岡のせい


56 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:19.05 ID:J1fuA5mY0.net

てんぷらはうま味調味料と醤油だけで割った天つゆが素材の味が生きて旨い


58 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:26.76 ID:K9xY6P430.net

自分自身のイメージ戦略がズレてんじゃね
平野レミみたく思われてたら何も言われんだろ


60 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:32.87 ID:Y1Nz3esK0.net

味の素使う料理が想像つかない。


61 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:35.76 ID:GalPrzoO0.net

素材の味を大切にしたいなら塩や醤油も使うなよ


64 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:50.39 ID:a3PZ1UGX0.net

ミタスやフレーブもあるよ。


65 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:52.40 ID:lCOIH5J5O.net

顆粒の昆布だしじゃダメなの？


67 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:55.25 ID:Sg4yHuHe0.net

うま味調味料は否定しないけど
こいつの手抜き料理に手間加えて普通以下の料理作る行為は理解できない


68 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:55.32 ID:nht7+Rqk0.net

味の素を入れても味は変わらない


69 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:15:57.10 ID:R+ZWCjLa0.net

味の素もだけど白だしのイメージがw
コロナ禍で登録数が一気に増えたYouTuberの1人


73 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:17.05 ID:KM5fQrah0.net

ダシもだしの素だよな


74 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:17.92 ID:ZP0x0Q4m0.net

全く思わない
業務スーパーいくと分かる


75 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:19.99 ID:RyINJB4G0.net

小さいうちに親の手抜きで調教済みはもう離れられないんだろうなw
かわいそうに


76 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:23.84 ID:nht7+Rqk0.net

味の素は塩みたいなものだろ


78 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:30.91 ID:9veBf4Kd0.net

美味しんぼもう一回読み直せよ。


80 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:36.87 ID:OsprEaDJ0.net

手抜きで多少はアリだけど全部になってしまう魔力があるんだよなあ


81 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:36.78 ID:OK1TgxipO.net

天然出汁だけの味噌汁だと物足りないわ。


82 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:52.74 ID:h8OS1ZeG0.net

サトウキビが原材料なんだっけ？
何が問題なの？


83 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:53.65 ID:/HfKAB440.net

アミノ酸ってうがいしても歯磨いても味が残らない？


87 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:16:56.41 ID:bYtpZXTn0.net

チャーハンに思ってる3倍量の味の素入れて炒めると「あの味」になる


89 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:06.34 ID:6ukxfCOV0.net

手間暇かけて作る事自体は否定しないけどそれが目的で料理作ってるわけじゃないってのは確かだし
時間と手間をかけて作った物の方が価値があると思ってるならそれは大間違いだし
短時間でより良いものを作れるのであれば時間単位での生産価値は上だから金銭面では合理的
ゼロイチ理論で手抜き扱いするなら自分で作れってのも確か


90 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:06.69 ID:W08FFzg30.net

無化調ラーメンよりも、化調の効いた二郎のが美味い。


92 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:23.34 ID:ZODlwUU00.net

この人かなり馬鹿舌だね
創意工夫は認めるけど


94 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:29.32 ID:C/kttpHT0.net

結構、味が変わるから
最後の一振りで
う～ん
となるケースが何度か


95 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:32.29 ID:KcD1QaSA0.net

味の素ぺろっとしてみれはわかるな
あんなのいらんわ
3流の料理人くずれが使ってるよ


96 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:32.65 ID:s6GtdrqK0.net

ああ
あのいつも酒飲んでるあいつか
時々参考にしてるわｗ


97 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:38.94 ID:EuOGavYL0.net

まあ、ボロクソに批判する前に、一度作ってみろってことだよなあ。

最近の日本人、とくにネットで掲示板に書き逃げ専門の奴等に欠けてる特性だわ


98 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:53.68 ID:7TtUOVf00.net

素材から吟味すれば味の素とかゴミ‪w
素材に失礼


99 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:17:58.14 ID:U+aKdRNi0.net

味の素は高いから、外国の互換品をつかってる
ハイミーみたいな成分の外国の互換品をつかってるけど、かなりいける


100 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:06.02 ID:3XVDHxzT0.net

省力化は許さない
無理無駄労力かけろという昭和の価値観はクソ


101 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:07.82 ID:ZP0x0Q4m0.net

家にプロを求めるな


102 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:08.26 ID:EilYkld00.net

味の素だとナトリウム10分1ぐらいになるんじゃね


103 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:15.21 ID:rizWD13c0.net

めんつゆもそうだけど、全部の料理に使うとみんな同じ味になるね
メリハリつけないと


104 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:15.40 ID:30MhWzs00.net

飽きるぞ？
全部後味が出来合いと同じ味
不味くは無いが飽きる
それが全て


109 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:43.58 ID:a3deEeJQ0.net

もう味の素だけ食っとけよ


110 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:44.07 ID:XCPsk7U20.net

アル中じゃなければね


112 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:45.90 ID:kNGgXEbG0.net

美味しんぼのデマを未だに信じてる人がいるんだなｗ


113 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:52.45 ID:8YP+t/yA0.net

科学調味料が入って料理なんてたべられないよ
無添加とか謳ってハコメシドン食ったげど科学調味料の味で舌が痺れてたぺられなかったよ


114 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:56.52 ID:5NC5Yuap0.net

ハッピーターンのハッピーパウダーのレシピてあんの？企業シミツかね？


115 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:18:58.15 ID:KcD1QaSA0.net

ハイミー大好き料理人は要注意w


116 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:19:00.91 ID:V6V0ASdT0.net

昔、直に味の素舐めたらオエってなった。


119 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:19:12.84 ID:fM5NcPib0.net

まあうま味調味料使わねえってんなら、砂糖も塩も全部１から作れって話だなｗ


120 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/22(土) 19:19:12.94 ID:UEFSH8dx0.net

うまみってそんなに必要？
ガツンと旨味が欲しいとかないし天然の取ればそれで充分な気もするが