1 名前：みの ★：2021/05/29(土) 21:09:13.59 ID:RFJVd40r9.net
　5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。

■きしめんの人気が凋落した原因

　きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。

「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。

　一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。

　実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。

　2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。

…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日　11時00分


引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1622290153
2 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:10:10.70 ID:72nwO3jD0.net

きしめんとかほうとうとか無駄に高い


3 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:10:37.04 ID:bPaIF8S+0.net

うどんではきしめんがいちばんうまい


4 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:10:56.57 ID:mnXzvkwW0.net

新幹線ホームの店を、改札の外にも作ったらええだけとちゃうん？


5 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:10:57.19 ID:8JRRxSm80.net

どっちも消化に良いのかな。


6 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:11:41.63 ID:GkDDQs4J0.net

味噌カツはせっかくのカツの旨さを味噌で台無しにしてるので、味噌抜きにすべし


7 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:11:48.19 ID:4szQTdK50.net

味噌煮込みうどんは旨いからな


8 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:11:58.65 ID:7PUK3JPa0.net

ほうとうも好きだよ


9 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:12:08.29 ID:SSZMoJAw0.net

だいじょうぶ、ういろうと違って美味しいから


10 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:12:14.67 ID:flp8cJSC0.net

鍋の〆はきしめんに限る


12 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:12:49.41 ID:8GrXi2UF0.net

新幹線ホームきしめん屋好きで
大阪出張の時 わざわざ降りて食ってたな


13 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:13:07.06 ID:itXXQYzw0.net

なんでも味噌で食うのんやめてくれや


14 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:13:14.98 ID:USsNlIlx0.net

ま、どっち食べるかと聞かれたら
味噌煮込みうどんだな


15 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:13:28.59 ID:vua1Srlb0.net

関西人はきしめんは食えるが味噌煮込みうどんのアルデンテは食えない
あんな湯がいていないうどんを食うゲテモノ好きは名古屋だけだろ


16 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:13:51.95 ID:LOwZCU/J0.net

他のひつまぶしとか手羽先もけち臭い料理で名古屋めしは貧乏めしのイメージしかない


17 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:13:58.44 ID:SDUWXdTK0.net

新幹線のきしめんより旨いのを食ったことが無いぞ
どうにかしろよ
あのきしめんをこえなきゃ
あれは名古屋のじゃなくて新幹線ホームのきしめんだね


18 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:14:11.59 ID:POI2vA0P0.net

きしめんはフェットチーネに似てるから好きだ
味噌煮込みうどんは生ごみ


19 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:14:20.81 ID:mnXzvkwW0.net

鍋の蓋を皿の代わりに使うのは
韓国と名古屋だけ


21 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:14:33.54 ID:Xor933Yz0.net

元名古屋人だがどっちもイマイチ
名古屋を離れて久しいが、一番食いたいのはラーメン福


23 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:14:43.41 ID:1xa6p1i60.net

蓋使って食うってのが生理的に無理


24 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:15:03.99 ID:103uw0nL0.net

山菜たっぷりの冷やしきしめん食いてえ


26 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:15:29.93 ID:6HZJOjLF0.net

小麦粉を練っただけの食べ物なのに太さや形状で名前を変えすぎじゃね
パスタなんかもそうだし一括りでもう統一すべきというか


27 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:15:52.49 ID:mMlat+wW0.net

味噌煮込みうどん高すぎ


30 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:16:07.32 ID:K0YmNKlV0.net

名古屋に10年暮らしていたが「味噌カツ」「味噌煮込みうどん」「ひつまぶし」は
美味しいと思ったが「きしめん」は美味しいとは思えなかった。
麺はパスタのペペロンチーナの形状だが、出汁が薄い。具も貧弱。
あれでは「讃岐うどん」「関西風」に負けるね。


32 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:16:30.69 ID:GqcMi7b10.net

名古屋駅出てすぐにある「驛釜きしめん」が美味しい
愛知県民が言うんだから本当に美味しい


35 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:16:48.52 ID:RFJVd40r0.net

あいにく味噌煮込み派なんでねぇ…

味噌煮込みがなくなるのは困るが、きしめんはどーでもいーんだねー…

まぁ、きしめん派はせいぜいがんばれ。(´・ω・｀)


38 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:17:15.95 ID:2wlt+PZ10.net

味噌煮込みきしめんがあったら食うと思う


40 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:17:25.18 ID:j4EppeXE0.net

名古屋と言えばきしめんかと思ってたんだがそんなに人気ないんだ…


42 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:17:47.07 ID:GJmYsVT30.net

味噌煮込みうどんは期待してたがイマイチだった
手羽先は美味かった


43 名前：2chのｴﾛい人：2021/05/29(土) 21:18:03.57 ID:i8XP6pps0.net

味噌煮込みきしめんではあかんの？


45 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:18:20.26 ID:d+737fOa0.net

だが真夏に味噌煮込みうどんを食いたいとは思わない


49 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:18:38.93 ID:qQVvL84D0.net

冬は煮込みうどん夏はざるきしめんとかでいいんじゃないか


51 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:19:14.67 ID:Xor933Yz0.net

カレーうどんは？
若鯱やの


52 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:19:16.37 ID:ezZ+bBqK0.net

きしめんも美味しいと思うぞ
山菜がよく合う


53 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:19:20.97 ID:TREeRPxM0.net

味噌煮込みとかゲロマズやんか


54 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:19:35.86 ID:TnuBNedN0.net

味噌煮込みきしめんにすればいいだろ


57 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:19:58.83 ID:NTcqTgST0.net

きしめんも味噌煮込みうどんも両方名古屋で食べた事あるけどさ
きしめんは、JRホームにある立ち食いきしめんが一番旨いという現実ｗｗ
味噌煮込みうどんは、駅地下の有名店で食べたけどうどんが生煮えというか煮込まれてないｗ
はっきり言って糞不味くて半分以上食べ残して帰ったレベル


58 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:20:02.32 ID:a7P01EEF0.net

きしめんの具は天ぷらとか油揚げなのか
きしめんならではの具とか無いのか
だったらうどんやそばでいいじゃん


59 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:20:22.07 ID:OSyc54vB0.net

味噌煮込みよりほうとうのほうが野菜たっぷりでうまい
コスパも高いし全国的メニューになってもおかしくない


60 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:20:37.36 ID:SDUWXdTK0.net

だから、名古屋のきしめんは不味いんだよお
新幹線ホームのが旨い
それだけだ
名古屋のきしめんは不味い
それだけだ


61 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:20:37.54 ID:Xor933Yz0.net

味噌煮込みうどんは小さいころ家で食わされたが嫌いだったな


63 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:21:00.66 ID:QuV9Eqp90.net

きしめん最高。うどんの王様
味噌煮込みって食べたこともない


64 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:21:13.31 ID:V4N1yTUb0.net

味噌煮込みうどんがなぜきしめんではないのか
ほうとうになってしまうからか？


65 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:21:15.36 ID:A+1nyWta0.net

転勤で名古屋に来ている。
うまいとこ教えれ


66 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:21:31.59 ID:N5uDIbs+0.net

最後の晩餐は味噌煮込みうどんと味噌カツに決めてる


67 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:21:36.22 ID:B/zNdVDm0.net

名古屋って立ち食いそば無いの？


68 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:21:38.40 ID:fnny1q/l0.net

味噌が好きなら、きしめんを味噌で煮込めば良いだけ。


70 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:22:10.66 ID:Kwmqjn9S0.net

味噌煮込みとか煮えてないだろ！と言ったら基地害呼ばわりされた
店では絶対注文しないが、スガキヤの袋麺味噌煮込みは好きだ


73 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:22:35.59 ID:IcItXNlr0.net

熱田さんの宮きしめんこそ名古屋のソウルフード


75 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:22:37.82 ID:/XkOv6fW0.net

きしめんは好きじゃないや
麺が無駄にでかいだけじゃなく食感や味のバランスも良くない


76 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:22:39.84 ID:sTqZBMt00.net

今１番うまいのは台湾まぜそばだろ


77 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:23:02.34 ID:zgiBtKwv0.net

新幹線ホームのきしめん食うためだけに名古屋駅で入場券買って入ったことあるわ。


78 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:23:09.86 ID:/ZpxW2XJ0.net

愛知県人はちょっとあたおかだしなぁ
クレーム率が他県に比べて圧倒的に高すぎる割に飯が不味い
良くあの飯でクレーム出さないもんだわ
味噌カツも味噌煮込みうどんもういろうもゲテモノ


79 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:23:13.11 ID:OWTjuj0s0.net

味噌が万能すぎる


80 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:23:17.59 ID:N0aBt6880.net

きしめん激ウマだろ

なんで人気落ちたんだ


82 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:23:26.94 ID:Xor933Yz0.net

おでんに八丁味噌ぶっかけるのはいかがなものか。
ただ、名古屋は蒸し暑いので塩分を補給したいのはわかる


83 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:23:31.61 ID:CR5g/y8e0.net

味噌煮込みは、うどんではない
そもそも麺が違うのよ


86 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:23:52.70 ID:i46FtF/Y0.net

名古屋の食い物は不味いイメージしかないｗ
でも東京よりはマシかなｗ


89 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:24:16.83 ID:VpuzEZZT0.net

名古屋駅のきしめんが美味しい


95 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:25:19.15 ID:Xs8EBohZ0.net

名古屋人だけど駅のきしめんってただの立ち食いうどんの味やん
あれきしめんだと思ってる人本当にかわいそう


96 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:25:35.98 ID:Q1dWYFRw0.net

味噌煮込みきしめんにすればいんじゃね


97 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:25:38.75 ID:qY9B4JMD0.net

昔熱田神宮の食堂で食べたわ
普通に美味かった


98 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:25:41.14 ID:YEkwnFpx0.net

＞東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。

マジかよw
名古屋駅の新幹線ホームと在来線ホームでそれぞれ食った記憶があるが
それ以外の駅前とか駅ナカにはないのか


99 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:25:43.69 ID:zVLU66gq0.net

名古屋駅の立ち食いそば屋にあるきしめんでじゅうぶん美味い。
味噌煮込みは山本屋ってイメージあるけど、
あそこのうどんは打ち粉がそば粉だからかちょっとボソボソ感がある。


100 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:26:15.74 ID:cBZ2UhR+0.net

住んでたのが10年以上前だけど
その時で駅でぐらいしか見かけんかった
名古屋人すら喰ってない


103 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:26:22.28 ID:TR+isvHi0.net

そんなことより名古屋人って一家に一本以上スガキヤのラーメンフォークを所持してるって本当？


105 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:26:24.90 ID:XbF34i9M0.net

名古屋新幹線ホームのきしめんをうまいと感じるのはそいつの地元の立ち食いそばやうどんがマズイから


111 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:27:20.84 ID:koWvtupD0.net

うどん屋がきしめん？


114 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:27:40.78 ID:fl2IgwEC0.net

名古屋の味噌は辛すぎる。


115 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:27:52.87 ID:bSyT3oeK0.net

うどんと値段が同じだったらきしめん選ぶけどだいたい1.5倍はする


117 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:28:00.10 ID:H71llCkn0.net

愛知はこんなのすぐ潰れるわって店がチェーン化可能な
意味不明の地

そんな愛知にも原則はある
「腹一杯食わせる」ここ外すと愛知では大変受けにくい
腹一杯食わせるならジャンクでも高くても許される

でも味仙のラーメンは量少ないんだよな
あそこだけ不思議


119 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:28:16.78 ID:IHfmug1M0.net

味噌煮込みきしめんにすれば解決


120 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/29(土) 21:28:21.20 ID:5OzPRDbq0.net

ひまつぶしだろ