愕然！！ 僕「部長、毎朝社歌合唱と3分スピーチやめたら効率上がりますよ」部長…
衝撃！！ 勇者だけど、「戦が終わったら結婚しよう」って約束してたのに魔王倒して…
『とある科学の超電磁砲T』とんでもない事に気付いたｗｗｗｗ もしかして「食蜂操祈」は… 驚愕！！ 「えっ？こいつアニオリキャラだったのかよ」ってなったアニメキャラが…
愕然！！ 俺「回転寿司で最高94皿食べたことあるよ！」友達「じゃあ明日一緒に…ｗ
愕然！！ 最終回で「えっ…？マジで…？」ってなったアニメがこちらｗｗｗｗ
驚愕！！ 会社の上司「お前いらねえよ！帰れ！」私「じゃあ会社辞める」友達…
【閲覧注意】スズメバチの巣の駆除に失敗した！！その結果…
『HUNTER×HUNTER』驚愕！！ ハンターハンターの2019年休載率が凄すぎるｗｗｗｗ
悲報！！ 宮迫博之さん、若い素人におもちゃにされるｗｗｗｗ
『ワンパンマン』驚愕！！ 「アマイマスク」凄ええええｗｗｗｗ「アマイマスク」と…
『ドラゴンボール』驚愕！！ ドラゴンボールで一番絶望した瞬間、全員一致するｗｗｗｗ
『ONE PIECE』驚愕！！ 火拳のエースの設定が凄ええええ！！…
『ワンパンマン』悲報！！ 最近のワンパンマン、「ガロウ」がインフレしすぎて…
驚愕！！ 昨日嫁が内緒で半休取ってたからドラレコ確認したのだけど…その結果…
1 風吹けば名無し 2021/09/18(土) 15:40:37 ID:Ch0az2lH0.net
料理人
「専門学校でもそう習った」
なお
5 風吹けば名無し
低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい
6 風吹けば名無し
だから低音調理が流行ってるんやな
2 風吹けば名無し
めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか
3 風吹けば名無し
揚げれば
4 風吹けば名無し
強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる
弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという
7 風吹けば名無し
注射器で吸って肉に戻せばええやん
8 風吹けば名無し
カッチカチなるってことはその分出てるからな
17 風吹けば名無し
ワイ燻製、一人勝ち
14 風吹けば名無し
21世紀にもなってそれやったんか
33 風吹けば名無し
>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ
16 風吹けば名無し
IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか？
24 風吹けば名無し
>>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない
18 風吹けば名無し
旨味を残して芯まで熱を通す意味なら最後はうなぎの焼き方になると思うから蒸しブームがそのうちくると思うわ
30 風吹けば名無し
>>18
低温調理のが楽じゃん
21 風吹けば名無し
ブロックになった肉の細胞って呼吸とかしてるん？
28 風吹けば名無し
>>21
呼吸はせんけど酸化はする
23 風吹けば名無し
低温調理で火を入れてから表面を強火で軽く焼いたら香ばしい香りもして美味しいで
好みによるかもしれんが
27 風吹けば名無し
>>23
ワイとまんま同じやな
というか料理人でYouTubeやってる人もだいたいこの焼き方や
豚みたいな火を通さないと食えない肉ほどそうやってる
39 風吹けば名無し
>>27
10年ちょいくらい前にホテルの厨房いたんやけどその時に皆で試行錯誤した結果そこに行き着いたんよね
火の通し具合にムラもできずに安定してて尚よかった
26 風吹けば名無し
料理板のステーキスレは有識者がバトルしてて読み応えがあるで
36 風吹けば名無し
>>26
それでバトルになるなら結局どうやっても似たような味なんやろな
37 風吹けば名無し
>>36
実際そう
でもド下手クソと上手い人の間には歴然の差がある
25 風吹けば名無し
３０秒ずつひっくり返して焼く
↓
アルミホイルの余熱で中心まで火通し
↓
最後に両面を強火で焼き目をつける
これが一番良いんだよな
同じ面をずっと２分も焼くのはバカ
44 風吹けば名無し
フレンチとかの最先端理論とアメリカンバーベキュー系の最新理論でも
けっこう変わってくるんやないか
34 風吹けば名無し
ステーキの焼き方
チャーハン
ペペロンチーノ
なぜこの3つは争いが絶えないのか
引用元
http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1631947237/
コメント一覧 (1)
コメントする
※記事内のツイートの方はTwitterのツイート埋め込み機能を利用しております
※記事内の内容・コメント・画像・動画・その他に問題がある際は迅速に対応を致します お手数ですがメールフォームから連絡お願いします
※記事内の不適切な内容のコメント対策として申し訳ないですが各種設定をしています ブログ連絡で各種告知をしています