みそパンNEWS : 【食】 日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体 「3点セット」で旨味のベースは簡単に作れる?
- 1 名前:朝一から閉店までφ ★:2021/12/04(土) 18:05:27.98 ID:wpxV0Uhd9.net
日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体
「3点セット」で旨味のベースは簡単に作れる?
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2021/12/03 11:00
食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか?」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。
「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」(9月8日放送)にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?display=b
白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ
私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。
まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。
机の上には「白い粉」(添加物やエキス)の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。
「さあ、できました! どうぞ試飲してみてください!」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。
「あっ、おいしい!」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ!」などと驚きの声があちこちで上がります。
拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。
添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。
①食塩(精製塩)
②うま味調味料(化学調味料)
③たんぱく加水分解物
このうち「①食塩」と「②うま味調味料(化学調味料)」は説明しなくてもおわかりでしょう。
「③たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。
「黄金トリオ」は加工食品の味のベース
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?page=2
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1638608727
- 2 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:06:24.30 ID:lFo/WM3O0.net
ラーメン最強説が証明されたな
- 5 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:08:18.27 ID:Q9JRntbc0.net
固め濃いめ多めの早死三段活用やぞ、うんめぇ~
- 6 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:08:20.77 ID:2qqp7hgB0.net
添加物も然うだけど激辛何て最悪だろ
- 7 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:08:40.24 ID:NyMnDCls0.net
中華一番?
- 8 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:08:41.20 ID:yiETlBjF0.net
化学なしには生活は成り立たないね!って話ですね。
- 9 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:08:43.57 ID:7Egvc7SL0.net
この手の話は
どうも胡散臭いと思ってしまうな
- 10 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:08:56.95 ID:KXYWljqM0.net
シャンタンスープはチート
- 11 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:09:09.63 ID:qgcVnqcm0.net
そりゃ塩とグルタミン酸とイノシン酸ならだしの基本だから旨いでしょうよ
- 12 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:09:43.00 ID:ig+fAIZ00.net
ペテン師乙
- 13 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:09:56.88 ID:sgP6X6+R0.net
入れる量を少なくすれば良いんじゃね
- 14 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:10:23.73 ID:5PEuKoFx0.net
つまり、「食塩(精製塩) 、うま味調味料(化学調味料) 、たんぱく加水分解物」
の3つで味付けしてあれば昆虫でも段ボールでもおいしくいただけるってこと?
- 16 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:10:36.14 ID:v4nxkLu00.net
分かっちゃいるけどやめられない
- 17 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:10:42.47 ID:ZgiAfPD40.net
こんなくだらない話を超ヤヴァイ!と煽ってる人間がヤバい
- 18 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:10:49.27 ID:ryw6ctCP0.net
で、東洋経済はそれらの毒性について証明できるの?DHMOのほうがよっぽど危険でしょ
- 19 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:10:50.48 ID:cUN8zBu00.net
化学調味料wwwwwww
- 20 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:10:52.19 ID:vjjUlemq0.net
そりゃグルタミン酸とイノシン酸いれないと美味しくないのは当たり前なんだよな
- 21 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:11:10.31 ID:GmoWzLdW0.net
「添加物」を叩けば情弱が釣れるからな
- 22 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:11:46.87 ID:rylaAET60.net
うまあじ
- 23 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:11:48.91 ID:YjxpzdEt0.net
美味しんぼのネタじゃねえか
- 24 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:11:48.95 ID:Be9MoXkB0.net
出 汁 を 丁 寧 に 取 っ て も
分 子 構 造 は 同 じ
お じ さ ん 、何 が い け な い の ?
- 26 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:12:14.50 ID:TcNgkkuU0.net
根昆布だしは大丈夫?(´・ω・`)
- 27 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:12:15.74 ID:6p4HjYHU0.net
ウェイパー最強!
- 28 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:12:31.29 ID:mO1WnW2q0.net
つばさ君、みさき君
- 29 名前:夏厨:2021/12/04(土) 18:12:47.05 ID:Zm95gfrv0.net
身体に悪いのは塩分。辛いと塩分減らせるから、+辛味で最強⁉︎
- 30 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:13:09.35 ID:yzy2iSOt0.net
単に旨味の基本がグルタミン酸とイノシン酸って事でしょ
だから何だとしか思えないんだが
- 31 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:13:15.74 ID:BsksIhka0.net
天然ものは良くて人工物が悪い風潮てなんでなんだろうな
天然ものでも体に悪い物あるだろうに
- 32 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:13:21.96 ID:d9jOVMxB0.net
何の問題があるのか分からん
美味しいのならいいだろう!
日本人として、恥ずかしくなる!!
- 33 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:13:44.41 ID:uIe9pWqE0.net
ラーメン食ったことあるやつは皆遠からず死ぬ
- 34 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:14:02.77 ID:vjjUlemq0.net
味の素の原料はコーンスターチ
サトウキビなどを発酵させたもの
いまさら化学調味料とかいうのかね
- 35 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:14:04.45 ID:Bd9PFVW50.net
それって本当に体に悪いの?
- 36 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:14:31.36 ID:PSOQaPUm0.net
安くて手軽に出来るならこれでいいじゃん
馬鹿舌で何が悪いの?
- 38 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:15:07.55 ID:cOGvip4m0.net
ラーメンだけは食うなよ・・・のコピペじゃん
- 39 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:15:07.72 ID:luAbS1Oz0.net
なんだインスタントラ-麺最強って事?
- 40 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:15:45.88 ID:b8oY3g420.net
まだ化学調味料とか言ってるバカ居るんだなぁ
- 41 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:15:59.17 ID:Vm4tjBY60.net
塩酸を悪者扱いしたそうだが馬鹿なのか?
- 42 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:16:01.59 ID:Mw91KtFa0.net
黄金トリオvsたのきんトリオ
- 43 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:16:12.56 ID:SWOfR2Cm0.net
舌が壊れるってそもそも何が正常なんだよ
美味いものを美味いと感じて幸せに生活して死んだらそれはそれで正常だろ
- 44 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:16:17.59 ID:mvDoBKvZ0.net
塩化ナトリウムの入ってる塩は危険とか言ってる界隈と似たようなもん
- 45 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:16:27.23 ID:9IPBghTv0.net
元記事最後まで読んでなさそうなレスが
- 46 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:16:31.53 ID:v4nxkLu00.net
安倍ごはんw
- 47 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:17:20.38 ID:JnJG7s+N0.net
>①食塩(精製塩)
こんなこと言ってる時点でダメだなってわかる
- 49 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:17:32.81 ID:v64lipxQ0.net
どうせ一度の人生だから好きなもん食えyo
- 50 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:17:34.96 ID:9331lWou0.net
自称ラーメン好きのおいしいは当てにならない
- 51 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:17:43.76 ID:8KFG2upN0.net
ラーメンのスープも鶏ガラで作ろうが鶏ガラスープの素で作ろうが、味は変わらない
- 52 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:17:44.79 ID:wAaNO6Dt0.net
味の素は本当にヤバい
- 54 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:18:00.90 ID:U/GXUwK20.net
腎臓悪くして減塩生活に慣れてから味覚が海原雄山になったわ
- 55 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:18:03.13 ID:YJ2+88+J0.net
また随分と古い本から使い古された情報を引っ張ってきたな
この本がブームになったのっていつだっけか?
- 58 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:18:42.61 ID:mubOk/8m0.net
塩化ナトリウムの何が悪いのさ
- 59 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:18:53.99 ID:bD1a/9hF0.net
たんぱく加水分解物はここ10年ぐらいでなんにでも入れて来るようになったな
一瞬美味いと感じるが味が強すぎる
コクと強い旨味だ
3口ぐらい食うともういいわとなる
- 61 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:19:18.79 ID:3x07UD//0.net
農薬ヤバいの日本認可らしいな!うわあ~~~~~やべえ~~~~~~
- 62 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:19:25.54 ID:eq9C+5xk0.net
無職収入ゼロなので
庭で作った芋ばかり食って生きてる
いつも屁がくさい
- 63 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:19:30.95 ID:ZEiPgWie0.net
また宣伝ボエムスレか
- 65 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:19:50.69 ID:w4ynPnlJ0.net
コハク酸「」
- 67 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:20:02.06 ID:XN02MEBO0.net
安部司とか郡司ナントカとかに騙されるなんてアホだよな
- 68 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:20:09.18 ID:MNRVzPbY0.net
味噌汁でも飲むか
- 69 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:20:19.56 ID:d2JNONqZ0.net
安倍さんはごはんも作れたのか
- 70 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:20:40.70 ID:fH0ksuXN0.net
天然ダシ高い
- 71 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:20:53.63 ID:Hw0dUO8C0.net
ラーメンスープなんて業務用一斗缶で売ってるからそれベースで昔ながらのラーメンショップでもやればもうかる
トッピング無料券つけたり食べログ工作してしのぎを削る世界。味なんて二の次3の次だよ
- 72 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:21:04.42 ID:HPz5vbkd0.net
味の素は旨み調味料なのに化学調味料じゃないと何度言えば
- 73 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:21:07.91 ID:Y1bvDfIo0.net
たった5つの「魔法の調味料」
何かな、これは。
天日塩、昆布だし、干し椎茸、かつお節、しょうゆ、かな
砂糖の代わりに煮きりみりんかも
- 74 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:21:11.58 ID:iO00OZfy0.net
中国の屋台や食堂にはテーブルに調味料と一緒に味の素が置いてある
好きなだけ入れろということだ
- 75 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:21:18.22 ID:UHxiMCho0.net
丁寧に食材から旨味を煮出したら似たような成分が抽出されるのは内緒なのか?
- 77 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:21:54.63 ID:dxnWo+KU0.net
無化調で作ったって結局は同じ成分なんだろ?
- 78 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:22:17.36 ID:lZlOqBl20.net
これは安倍ちゃんGJだね
- 79 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:22:22.06 ID:bD1a/9hF0.net
ちなみにその本で悪者にされてるのがミートボールだ
ミートボールはクズ肉を寄せ集めて添加物でなんとか食えるようにしたと
ミートボールを作った著者が言っている
そのせいでイシイのミートボールは【無添加】をめっちゃ謳うようになったと思っている
- 81 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:22:58.19 ID:OBDtfrg30.net
舌が壊れたとする。で?っていう
どうなるの
- 83 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:23:06.03 ID:JmOeEepy0.net
「化学調味料」って書く奴は「科学的」出はないので信用しないようにしているあ
- 84 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:23:39.29 ID:YfeCWLmk0.net
壊れる理屈がなんも説明されてないやん美味しいだけ
- 85 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:23:40.18 ID:b1AQ06+j0.net
で、どこが駄目なの?
危険性ゼロやん
- 87 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:23:55.12 ID:bjKVl3h10.net
山岡「無化調!無化調!」
- 88 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:23:56.32 ID:tIuLdPbs0.net
1番ヤバいと思ったのは宮崎の辛麺。
あんなもん子供に食わすなよ…
- 92 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:24:19.82 ID:Sazf8fIa0.net
山岡士郎かよ
- 93 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:24:20.53 ID:22BNP2W20.net
まあこの手の話題は今更って感じで、アップデートされた情報もないような
カップ麺がビタミンB1入れるようになって栄養面では大きく叩けなくなったり、そういうのはありそうだが
著者の人はこれで飯食ってるから肯定的なネタはダメなんだろうが
- 95 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:24:33.95 ID:H6MjJOuH0.net
日本人の舌は情報で簡単に左右されるからな、何かのイベントで食ったらそれなりの味でも必ず旨く感じる、
だから製造から丸1日が経った千円以上もする小さい駅弁がスーパーで飛ぶ様に売れるのさ。
- 96 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:25:00.37 ID:FA4INVsC0.net
そんなもん使ってるヤシ(2ch風)いるのか? カツオ削りぶし、こんぶ、シイタケ、魚介類だろ? 普通・・・
実は、白菜もいい出し出るでぇ。
- 98 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:25:22.37 ID:TZTwmDsv0.net
抽出された成分同士合わせれば作れるだろう、何も特別な話ではない
- 101 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:25:49.16 ID:2/YKeiQA0.net
うま味調味料ってグルタミン酸の事だろうから、③の主成分と同じアミノ酸だわな。
- 105 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:26:09.10 ID:DOnZqjK60.net
ニンニクと唐辛子とパクチーが有ればなんでも食べられるな
あとクミンか
- 106 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:26:11.18 ID:eRIgYSRM0.net
うまみ調味料は、食材の味がまろやかになるというか印象が薄くなるから
余計に調味料を入れることになって嫌だ
- 107 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:26:39.29 ID:4XoW4Lar0.net
さんざ美味しんぼのラーメン戦争回で説明してたやん
グルタミン酸(醤油)+イノシン酸(肉)が日本人が大好きな旨味なんだよ
- 108 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:26:46.59 ID:vJNiMqx+0.net
無化調の高いラーメンより
化調ドバドバの方が美味しいんよね
- 109 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:26:49.11 ID:wGE4qqVe0.net
DHMOと似た匂い感じるな
- 110 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:27:03.78 ID:8wkIXQwT0.net
化学調味料不使用の看板を掲げたラーメン屋はことごとく短期に潰れた
日本人の舌はもうバカになってるし、日本人の美味い!はいっさい信用してはならない
- 111 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:27:12.23 ID:9OWhErEn0.net
世界は全て化学で出来ているのだが?
- 112 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:27:25.60 ID:0YeWD2e10.net
この人が何歳まで長生きできるかな
- 113 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:27:40.90 ID:RfTCbiMM0.net
× 舌を壊す
○ 舌を欺す
- 115 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:28:05.80 ID:05EG8gSw0.net
化学調味料という言葉は、商品名を放送できないNHK が考えた造語
- 116 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:28:17.83 ID:pzAlS1j20.net
栄養学無視の美味しいもの中毒と麻薬中毒
末路は同じだよな
- 117 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:28:21.38 ID:KWyxeEnM0.net
うまいけど味のベース全部同じで単調なんだよね
シンプルに飽きる
- 118 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:28:23.61 ID:8S0HZLnX0.net
美味しんぼ再アニメ化してよ
- 119 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:28:37.35 ID:r0m1lvQK0.net
アベご飯なんて食べたらゲリになっちゃうよ
- 120 名前:ニューノーマルの名無しさん:2021/12/04(土) 18:28:55.20 ID:212N06UG0.net
別に美味しければなんでもいいんだよ
寿命が半分になるわけでもないし