511 名前：ハダル(千葉県) [ﾆﾀﾞ][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:04:10.68 ID:vU1kQwvS0
昔長崎出身の母は都内の魚は高くて美味しくないとよく言ってったのは覚えてるけど鮮度の問題かな
今は冷蔵技術も向上してそうだから鮮度確保してるところは大丈夫なんだろうな


523 名前：宇宙定数(日本のどこかに) [ﾆﾀﾞ][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:10:00.95 ID:W9u7PLeJ0 [21/30]
>>511
小さな魚は大体死んで８時間後ぐらいが旨味のピークと言われてるので
冷凍しても流通から消費まで考えたら難しいだろ

刺身にしても釣ってきた魚とな身の色や張りがまるで違う
近所にお裾分けしたらスゲー喜ばれてた


528 名前：イータ・カリーナ(佐賀県) [US][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:12:51.64 ID:Q3uIvQbI0 [3/9]
>>523
釣り物は相手にもよるけど魚好きな奴なら大体神経締めして活〆してあるからな
そう考えると料理なんて釣った瞬間から始まってるんだよな


543 名前：宇宙定数(日本のどこかに) [ﾆﾀﾞ][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:25:32.57 ID:W9u7PLeJ0 [22/30]
>>528
一時期ジギングでハマチ釣ってた頃は船のイケスで活かして港で絞めて血抜きしてワイヤーで神経抜きまでやってたわ
さらに内臓抜いて(胃は持ち帰る)
血合いをササラでこそぎ落としてた
ここまでやると生臭さもなくなる


565 名前：カリスト(光) [ﾆﾀﾞ][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:45:01.83 ID:gxZ/rqdB0
>>543
漁師？


580 名前：宇宙定数(日本のどこかに) [ﾆﾀﾞ][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:49:00.33 ID:W9u7PLeJ0 [25/30]
>>565
遊漁船乗ってた
船長が凝り性で魚の〆方とか詳しく教わった


591 名前：イータ・カリーナ(佐賀県) [US][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:53:11.96 ID:Q3uIvQbI0 [8/9]
>>580
そりゃすごい
俺も魚はしっかり〆るようにしてるんだがマジで味の違いにびっくりするよな
しかも寝かせれば寝かせるほど顕著に差が出る気がする

今年は2回しかいけなかったなー
最大の獲物は60超えのマゴチだった


597 名前：赤色矮星(大阪府) [ﾆﾀﾞ][] 投稿日：2021/12/08(水) 13:56:27.70 ID:LLGskE9O0 [2/2]
>>591
帰ってすぐ食べるんなら神経〆は必要ないけどな
神経〆は日数経っても味が落ちにくくするためのもので神経〆やれば美味しくなるってのは間違い


598 名前：宇宙定数(日本のどこかに) [ﾆﾀﾞ][sage] 投稿日：2021/12/08(水) 13:56:50.51 ID:W9u7PLeJ0 [26/30]
>>591
でもその船は原油高騰で廃業しちゃった
俺のジギング人生もそこで終わり
いまはロクに釣りに行けてないなぁ
60のマゴチってすごいやん
俺そのサイズはみたことない
ショアでやってた頃30ぐらいのが釣れたなぁ


613 名前：カペラ(大阪府) [CN][] 投稿日：2021/12/08(水) 14:07:30.01 ID:wlcE31LH0
>>591
寝かせるってテクニックを知らない人が多いね
芸人がおいしいー！とかコリコリ！って言うのにげんなりする







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