3 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:56:26 ID:Ets8

まだ味は決めてないから味募集するわ

4 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:56:43 ID:RVgh

ええな
白濁するんか?

6 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:57:12 ID:Ets8

>>4
半分に分けて、半分は白濁するつもり

8 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:57:41 ID:RVgh

>>6
はえー家で白濁できるんか
味噌豚骨食いてえ

11 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:58:11 ID:Ets8

>>8
強火でガンガンやればいいし、圧力鍋使えばできるよ

5 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:57:11 ID:Hd3i

喜多方ラーメン

9 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:57:43 ID:Ets8

>>5
チャーシューの豚ブロック多いから喜多方もええな

14 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 13:59:28 ID:Ets8

ついでにこの日のために 冷凍しといた野菜も多い

17 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:00:24 ID:Ets8

野菜の芯とか使わない部分は
あらかじめ冷凍しといてラーメンの時に使うと案外ええで

15 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:00:13 ID:Hd3i

>>14
うん
パイナップルとかブドウとか余計な情報が多くて
何が何だか分からない

22 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:01:28 ID:Ets8

>>15
キャベツの芯にりんごの皮、生姜長ネギに玉ねぎと人参の皮や

16 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:00:18 ID:C3Kg

野菜に耳生えてるやん

18 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:00:33 ID:Hd3i

>>16
なんかおるな

19 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:00:38 ID:Ets8

>>16
飼い猫や

20 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:00:48 ID:Hd3i

>>19
はらディ

21 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:00:50 ID:RVgh

>>19
かわいい

24 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:02:24 ID:kr0N

クサくならんの？
何時間ぐらい煮込むもんなん？

26 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:03:48 ID:Ets8

>>24
半分は5時間もう半分は1日かけてやる予定

30 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:05:18 ID:Ljg5

豚骨スープは最低8時間以上煮込むって言うもんなぁ…
ラーメン屋さん尊敬するわ

33 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:06:12 ID:41W0

骨っていくらぐらいすんの？

38 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:06:58 ID:Ets8

>>33
安くても200円ぐらいかね？ワイはジョイフル本田で400円のやつ買ったんだけど

42 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:07:49 ID:41W0

>>38
意外と安いんやな

44 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:08:30 ID:Ets8

>>42
肉が高いだけで骨は安いよ
ついでに骨にもちょびっと肉がついてるからその肉を醤油で食べるとめっちゃうまいよ

49 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:10:34 ID:41W0

>>44
意味もなく今度見に行ってみるわ
ラーメン屋で働いたことはあるの？

52 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:11:23 ID:Ets8

>>49
ないよ、 完全に趣味

53 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:11:41 ID:41W0

>>52
ええなー、結果が楽しみだわ

64 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:15:50 ID:41W0

普段よく食うのは何系のラーメンなん？

67 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:16:25 ID:Ets8

>>64
普段は魚介つけ麺が多いかね、店で食べるやつなんか甘みが少なくてな

73 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:19:15 ID:41W0

>>67
トンコツとか家系かと思ったら魚介系か
魚介つけ麺の「たまに食いたくなる感」は異常

75 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:20:15 ID:Hd3i

>>67
甘くておえーってなってるワイとは
味覚違うんかな

76 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:21:39 ID:Ets8

>>75
羽田空港国際便にあるつけ麺屋あるやん、あれがワイのベストや

77 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:22:02 ID:Hd3i

>>76
行けそうで行けない微妙な距離やな

48 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:10:24 ID:Ets8

1回下茹でして水洗いすんだけど、そん時に肉とるとええ感じかね

51 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:10:57 ID:Hd3i

>>48
鶏ガラと一緒やな

34 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:06:13 ID:VFLk

そもそも長ネギの皮っておかしいやろ

37 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:06:56 ID:Hd3i

>>34
どこまでが皮なのかな
それより長ネギの根っこが美味しいらしいから食ってみたい

45 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:09:04 ID:sObD

豚骨ってどこで買えるん？肉屋？

50 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:10:54 ID:Ets8

>>45
基本的にお肉屋さんあとはジョイフル本田とか、ついでに肉屋の方が安く仕入れるから肉屋の方がおすすめ

54 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:11:57 ID:Ets8

ついでに今は野菜とか入れずに動物系のものだけで出汁を取ってる感じ、理由はワイの家に犬がいてその犬が食べるための骨も入れてるから

55 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:12:32 ID:sObD

もしかして麺も手打ち？

59 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:13:44 ID:Ets8

>>55
せやで、一部はそうするつもり

62 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:15:07 ID:Ets8

>>59
あ、さっきの画像これパスタマシーン、用は製麺機や

63 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:15:22 ID:Hd3i

>>62
かっこいい

70 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:18:08 ID:Ets8

灰汁が出てきた、 できるだけあんまり取らずに 黒いのだけとるわ

71 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:18:59 ID:w3dr

ええなぁ

79 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:23:42 ID:Ets8

うんじゃちょっと製麺してくるわ

90 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:38:31 ID:HNMp

終わったらネッコハラデイ

91 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:39:00 ID:Hd3i

>>90
ネッコ無いよなぁ

92 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:39:44 ID:HNMp

>>91
スレ終了まで見ればきっと貼ってくれる

99 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 14:58:49 ID:Ets8

猫の画像？ほい

116 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:34:00 ID:Zia8

>>99
可愛い

127 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:15:45 ID:C3Kg

>>99
モミモミしたい

100 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:00:23 ID:Ets8

ワイがいない間に結構楽しんでくれてありがとう 今 製麺の準備をしている

104 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:14:37 ID:41W0

>>100
これ粉末かんすいとかいうやつはどういう効果なん？

106 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:15:03 ID:Ets8

>>104
簡単に言えば色付けや

107 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:18:48 ID:41W0

>>106
へぇー、これ入れないとどういう色になるん？
これ入れるから黄色っぽくなるん？

108 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:20:29 ID:Ets8

>>107
まあこれ入れないと中華麺の色にはならない
中華麺ぽく黄色くする場合だったらクチナシ汁っていうやつがあって それ入れるともっと黄色くなる

110 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:23:39 ID:41W0

>>108
ほぉー麺作りにそんな工程があるんやなー
たまにラーメン屋でスープ入れる前の器に、白い粉末入れてるところあるけどあれは何なんやろ？

112 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:28:39 ID:Ets8

そこまでよくわからんけども多分味の素やなそれ

105 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:14:48 ID:Ets8

今小麦粉を混ぜ終わって 足でふみふみしている最中

109 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:22:45 ID:Ets8

そういや今回のために 導入した中古パンベーカリーあんまり使い物にならなかった

118 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:40:07 ID:Ets8

チャーシュー茹で終わった。 ここにある骨は犬にあげてくる

120 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:41:58 ID:Ets8

121 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:51:16 ID:Ets8

とりあえずこんな感じや

123 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:57:55 ID:Ets8

続いて製麺、水多すぎたから 打ち粉しながらやってみる

122 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:53:33 ID:JlUc

にんにく醤油てのは醤油ににんにくの他になにか入れるんか？

124 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 15:58:49 ID:Ets8

>>122
醤油2種類に加熱住みのみりんやお酢とか入れてる。

125 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:04:16 ID:JlUc

>>124
お酢も入れるんやな

126 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:06:40 ID:Ets8

>>125
肉が柔らかくなってうまくなるんや

131 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:23:22 ID:C3Kg

麺も打つとか器用すぎない？

136 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:29:56 ID:Ets8

>>131
そうでもないかな
実を言うと今回半年ぶりに麺を打って水を入れすぎちゃったんや。 多分失敗したと思う

138 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:32:05 ID:Ets8

とりあえず麺できたよ

142 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:34:11 ID:w3dr

>>138
旨そう

148 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:43:40 ID:41W0

>>138
麺の太さって製麺機で調節できるの？

150 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:48:56 ID:Ets8

>>148
一応出来るっちゃ出来る。生地をローラー平べったくする時に厚さも調整できるんや

143 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:34:31 ID:w3dr

完全にプロレベルやろイッチ

145 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:35:18 ID:Ets8

>>143
普通にただの一般人やで

147 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:43:17 ID:Ets8

これからちょっと地味な作業が続くから8時まで報告なしになるけどええ？

151 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 16:55:13 ID:Ets8

水で薄めちゃったけどもいい感じに白濁してきた

152 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 17:13:45 ID:UNuL

すげえ

153 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 17:23:21 ID:bbih

ええやん！

154 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 17:38:47 ID:Ets8

後は水分を飛ばして、水いれて濁すだけや

155 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 17:39:33 ID:Ets8

それを繰り返せばどろどろの白濁豚骨ができます

156 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 20:28:14 ID:Ets8

できた

157 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 20:29:03 ID:Ets8

待たせましたね、 今回作ったラーメンは奥のほうのスープのやつで前がスープはまだ作ってる。

158 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 21:07:55 ID:C3Kg

ワクワクしてきた

159 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 21:18:29 ID:Ets8

>>158
とりあえず、奥の白濁は明日にできるかもな
今日は白濁してない方やけど上手くできた

160 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 21:19:01 ID:Ets8

今日作ったラーメンです

161 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 21:19:53 ID:RVgh

うまそう

162 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 21:21:21 ID:C3Kg

>>160
こんなん絶対うまいやつやん

163 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 21:54:55 ID:Ets8

>>162
うまかった。ただ生ネギはやめたほうがいいかもな

164 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 21:56:01 ID:Ets8

ついでにたった300円で売られてる背がらにはこれほどの肉があります。
たぶんあとこの倍はあると思う

166 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 22:21:20 ID:RVgh

背ガラのほうが早く出やすいって言うからワイも背ガラ買ってみるか

168 ：名無しさん＠おーぷん 22/03/09 22:33:36 ID:Ets8

>>166
せやな、げんこつだと髄の出汁は上手いけど時間かかる