2022年05月01日
東京都が魚の「ぶどまり（歩留）」を調査 刺身だけだとたったの3割に - Yahoo! JAPAN
https://article.yahoo.co.jp/detail/d9ac653090526c13edf7ead18884b4c2ce55bcf8
今年、歩留調査データが好評されているのはマダイ、クロダイ、アマダイ、シロアマダイ、キンキ、イシダイ、マゴチ、クエ、ヤリイカの9種。様々なグループにまたがり、サイズやシルエットも異なる魚介たちです。気になる調査結果ですが、刺身の状態にした場合の歩留率は、最も高い数値であったイシダイでも約42%。もっとも代表的な魚のシルエットといえる「タイ型」魚のマダイは38％、クロダイは31％ほどにとどまっています。
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22/04/30 16:02 ID:IaG/tPHq0.net 46 ：こぶた(茸) [FR]
2022/04/30(土) 16:41:58 ID:NUa38iG30.net 57 ：
22/04/30 16:59 ID:JG2dIYOY0.net 75 ：
22/04/30 17:25 ID:AHrMLNpu0.net 109 ：
22/04/30 19:36 ID:MokXEekx0.net 5 ：
22/04/30 16:06 ID:waSTRqOI0.net 23 ：
22/04/30 16:13 ID:ZtC3Qk3a0.net 8 ：
22/04/30 16:07 ID:HjwFMOwJ0.net 9 ：
22/04/30 16:08 ID:FDaP00DZ0.net 16 ：
22/04/30 16:10 ID:FN0VVofL0.net 21 ：
22/04/30 16:13 ID:02gKI6Q30.net 11 ：
22/04/30 16:08 ID:/ZL1mEw80.net 25 ：
22/04/30 16:15 ID:J9fFgTA80.net 36 ：
22/04/30 16:25 ID:hg6GEOQD0.net 42 ：
22/04/30 16:35 ID:lx9rjl7I0.net 58 ：(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
2022/04/30(土) 17:01:09 ID:uZOclrLW0.net 143 ：ランサルセ(埼玉県) [US]
2022/05/01(日) 07:28:21 ID:zo9zFH8G0.net 146 ：ドラゴンスクリュー(茸) [US]
別にええやんかまぼこにする奴らは全部使うぞ
22/04/30 16:02 ID:IaG/tPHq0.net 46 ：こぶた(茸) [FR]
>>3
https://i.imgur.com/vH9nBr9.jpg
2022/04/30(土) 16:41:58 ID:NUa38iG30.net 57 ：
>>46
悲しいなぁ
22/04/30 16:59 ID:JG2dIYOY0.net 75 ：
>>46
なんでこんなかなしい詩をかかげるんだよｗ
22/04/30 17:25 ID:AHrMLNpu0.net 109 ：
>>46
バイト（20）が夜勤明けに無茶ぶりされて書いたとみた
22/04/30 19:36 ID:MokXEekx0.net 5 ：
イカ・タコ・貝は優秀
22/04/30 16:06 ID:waSTRqOI0.net 23 ：
>>5
貝は殻がな
22/04/30 16:13 ID:ZtC3Qk3a0.net 8 ：
んなこと言ってたら食肉も内臓や血の重量が大きいだろうに
22/04/30 16:07 ID:HjwFMOwJ0.net 9 ：
尚あら汁飲み終わったら捨てる模様
22/04/30 16:08 ID:FDaP00DZ0.net 16 ：
煮込まなくても加熱すれば骨から旨味が出ると信じてる
なので刺し身よりも火を通した方が美味いと思い込んで釣った魚は全部唐揚げにしてる
22/04/30 16:10 ID:FN0VVofL0.net 21 ：
唐揚げにして食うだろ
アジとかだったら
22/04/30 16:13 ID:02gKI6Q30.net 11 ：
確かにイシダイやイシガキダイは頭が小さいからなぁ
22/04/30 16:08 ID:/ZL1mEw80.net 25 ：
クジラは捨てるところが無いと言われてるよね？
22/04/30 16:15 ID:J9fFgTA80.net 36 ：
>>25
まだ骨をコルセットに使ってるのかよ(´･ω･｀)
22/04/30 16:25 ID:hg6GEOQD0.net 42 ：
スーパーで売ってる丸ごと1匹鯛を店員さんに三枚下ろしにしてもらって、アラを一度焼いてからあら汁にする美味い
焼くと生臭さが無くなって出汁がよく出る
ウロコをよく取ると食べやすい
最高〜
22/04/30 16:35 ID:lx9rjl7I0.net 58 ：(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
高温の油で揚げて骨せんべいにしろ
美味いぞ
2022/04/30(土) 17:01:09 ID:uZOclrLW0.net 143 ：ランサルセ(埼玉県) [US]
>>1
まるで刺身として使わない部位は全てゴミにするみたいな恣意的な記事だな
2022/05/01(日) 07:28:21 ID:zo9zFH8G0.net 146 ：ドラゴンスクリュー(茸) [US]
俺たちのセクシーが何とかしてくれる
魚の行動習性を利用する 釣り入門 科学が明かした「水面下の生態」のすべて
編集元：「https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1651302093/」
コメント一覧 (17)
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- 2022年05月01日 22:50
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>>1
骨と内臓、頭、骨を活用できるのって中々なくね？ -
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- 2022年05月01日 19:15
- 中骨､頭はアラ汁にでもしないと廃棄だからな
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- 2022年05月01日 19:23
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歩留まりじゃねえか
頭骨ヒレ内蔵皮を捨てて熟成過程で水分抜けたらそんなもんだわ -
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- 2022年05月01日 19:24
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骨は煮物や汁物で出汁の代わりに使われると
食べなくても歩留率の中に計算されるのかな -
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- 2022年05月01日 19:34
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5割くらいはありそうに見えるけどそんな少ないのか？
頭と骨と内蔵で7割もあるように見えんが -
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- 2022年05月01日 19:47
- スレタイの意味が分からん
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- 2022年05月01日 19:49
- 食えなくても出汁取れるし廃棄って言い方はちょっと
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- 2022年05月01日 20:05
- あら汁とかかぶと焼きとかあるよなー
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- 2022年05月01日 20:26
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クジラの利用率は本気出せば相当すごいと聞いたな
食えるところに行くとサエズリやらタケリやら、そんな部位食えるの？！っての出てくる
マグロも脳天やらなんやらレア部位を含めれば結構多いかな -
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- 2022年05月01日 20:38
- いや捨てないだろ
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- 2022年05月01日 21:18
- そこまでしてもトンキンの魚は不味いんだな。高いだけだな。
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- 2022年05月01日 21:54
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野菜も「市場に出せるのは」収穫の半分以下よ
形が悪かったり小さかったり、虫、鳥がつついたりとか、色々あって半分以上は「市場に出せない」
まぁ、規格外品は加工業者が居ればそこに流れるけどね -
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- 2022年05月01日 21:58
- 毒がなければ煮物か揚げ物にするだろ
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- 2022年05月01日 22:10
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いや、普通は刺し身で食えない部分も他の料理にして食べるだろ
なんで廃棄する事になってんだよ -
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- 2022年05月01日 22:42
- 鯛のアラは煮込んだだけでラーメンの汁に最高。まあ焼いた方がいいけど。
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- 2022年05月01日 23:33
- 中国産。お店に並べば、熊本産。
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