- 1: puriketu ★ 2022/05/18(水) 20:09:29.81 ID:TMwzft+E9
- 今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油(チーユ)」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。
この鶏油不足は、私たちの食卓にも影響しそうです。背景を独自取材しました。
■家系ラーメン「油多めお断り」
太麺に濃厚な豚骨醤油スープが絡み付く家系ラーメン。しかし、今、この家系ラーメンになくてはならない油に異常事態です。
「武道家 龍」ツイッターから:「鶏油不足のため、色々と試行錯誤繰り返してますが、油多め、油超多めをお断りする場合があります」
「どんとこい家」ツイッターから:「鶏油のないラーメンをお出しはできませんので、休業します。残念です。ごめんなさい」
家系ラーメンの注文で、この光景をよく見掛けます。
客の注文:「(麺)硬め、(味)普通、(油)普通で」「(麺)硬め、(味)濃いめ、(油)多めで」
「(麺)硬め、味普通、油普通」
注文時に言う“油”こそが、鶏油です。
■店休業も…“鶏油不足”でSOS
鶏油は、鶏の脂身を加熱すると出てくる油。黄金色のきれいな油ですが、香が強く、くどくないのが特徴です。
豚骨の強い味にも負けない鶏の香りで、うまみが広がるため、家系ラーメンには欠かせない調味料なのです。
しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったといいます。
「武蔵家 千歳烏山」梅沢裕隆さん:「今は、なかなか仕入れが難しくなってまして。1週間に2回入ってくれば良い状態。
営業は、かなり厳しい状況が続いていて、これは僕らだけじゃなくて。“家系界”全体の話でもあり、皆さん、あの手この手、
色んな試行錯誤して、考えて抵抗している」
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000255041.html
引用元: ・【油多め】「鶏油」不足 “家系ラーメン”店がお断り・休業も…食卓にも影響か [puriketu★]
- 9: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:12:33.56 ID:nZrBbMFK0
- 武道家 龍・・・強そう
- 11: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:12:57.15 ID:MqorRgQi0
- これって人出不足って話が書いてあるんだけど
外国の方が来られないからって話なのね
いい加減安い労働力で価格決めるのやめて
国内の労働力で生産しようよ - 17: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:15:49.39 ID:7eUD7SNS0
- >>11
異次元デフレのせいで日本が狂ってしまった - 130: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 21:09:21.35 ID:O7GomEL+0
- >>11
国内の労働力で作ると公務員以外は買えなくなる。 - 13: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:13:38.50 ID:s2Hm3qL/0
- 手間がかかるから業者が受けてくれないならラーメン屋たちがその分のカネを払えばいいだけだな
- 14: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:13:41.23 ID:XtlUSWU00
- 普通の人はラーメンなんて月1食うかどうかだしどうでもええやろ
- 24: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:17:24.86 ID:hR6K4gzP0
- 鳥インフルエンザの影響かねえ
- 41: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:24:00.91 ID:bwO/3PHv0
- >>24
だと思った - 27: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:19:00.45 ID:n0hUYynA0
- 脂が多いとスープがボケるから、むしろ脂・濃さを控えたほうが新しい味に目覚めるかも
- 30: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:21:15.12 ID:MziXER6B0
- 脂なんか増やした事無いな。
で、今更で済まんが家系って?そんなラーメン屋見たこと無い@関西地方 - 120: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 21:04:47.85 ID:bwO/3PHv0
- >>30
関西でも そらの星とか 紫蔵 とかあるだろう ああいうのだよ - 31: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:21:36.84 ID:zDZ+BxDS0
- スープじゃなく麺だろ 小麦粉爆上がりで値段上げたら客来なくなって小店舗は店じまい
- 59: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:28:02.09 ID:OA4AHEYQ0
- >>31
小麦どころか油もガスも電気も全部やぞ?もう来年には一杯1000円でも食えなくなるかもな、ラーメンも贅沢品。日本の給料が適正に上がってりゃなんの問題もなかったのにな - 33: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:22:03.50 ID:3KCoaesN0
- 町田商店に行くようになって元祖系の家系は行かなくなって久しいから無問題
好き嫌いの問題だけど客足は町田の圧勝でしょ - 50: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:26:30.11 ID:bwO/3PHv0
- >>33
元祖っていったい どこよ
エリア的に バッティングするか? - 77: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:34:31.66 ID:3KCoaesN0
- >>50
横濱家だよ 言わせんな - 39: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:23:41.01 ID:HZ20Fifd0
- なんやねン 家系って
食った事無いわ - 68: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:30:27.51 ID:b3NGA9xw0
- 鶏の皮大量に集めて
鍋にネギと生姜入れて
煮込めば作れるけどな
業務用には量も質も落ちるけど - 72: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:32:09.30 ID:dJ+o3U630
- どうして俺は鶏油なんか入れてしまったんだろうな
- 73: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:32:21.66 ID:+Mrc4YYU0
- ラーメンハゲは鶏油を入れて藤本君に負けたんだよな…
- 80: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:36:49.20 ID:Lb1wysiJ0
- インドネシアのパーム油禁輸の次はチーユ高騰かよ
油みんな高騰してんな
欧州がロシア産原油減らしてるせいだろこれ - 89: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:39:49.99 ID:7eUD7SNS0
- >>80
日本人は油を摂りすぎだったんだ - 81: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:37:43.27 ID:35hNiTyy0
- 豚はラード
鶏はチーユ
牛はヘット - 86: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:38:46.50 ID:UBe3+Jbr0
- 鶏油ってケイユって読んでたわ
- 92: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:41:01.25 ID:kpq+90Ru0
- 油多め味濃いめを頼んでいながら
スープをほとんど残す奴がいるからな。
当たり前 - 98: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:43:08.84 ID:6XdplyIe0
- >>92
すごい良レスだなw - 104: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 20:45:57.93 ID:/L/bx93I0
- >>92
ラーメンのスープは飲み干す物じゃない。麺に味を付ける物。 - 119: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 21:02:19.17 ID:u+abjUK30
- 頭にバンダナ巻いて腕組んでインタビューしてそう
- 122: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 21:05:27.41 ID:l/+vbCVA0
- 鶏皮を弱火でじっくり焼くと出る
んでその皮がまたパリパリでウマいんだ - 125: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 21:07:12.62 ID:DzVlOUDc0
- >>122
鶏皮はスーパーでもいつも売ってないのが難点
炒飯に、おつまみに、スープにと安くてウマい - 141: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 21:15:29.83 ID:DWC8Y1Fz0
- >>122
それをやっていたのか
鍋に火が入って天井まで火柱を上げていたのを前に見たことがある - 134: ニューノーマルの名無しさん 2022/05/18(水) 21:11:31.15 ID:hwBsYeAc0
- マー油もチー油も好き