嫁のメシがまずい263皿
551: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 11:37:37.45 ID:5QRvJ09Gd
嫁の作る電子レンジ料理が苦手。
臭いんだよな。。
時短レンジ料理って、アクも余分な脂も取らないし、焦がしもしないし臭みが残って当たり前だと思うんだが、女はあれが旨いのかな?
臭いんだよな。。
時短レンジ料理って、アクも余分な脂も取らないし、焦がしもしないし臭みが残って当たり前だと思うんだが、女はあれが旨いのかな?
552: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 12:01:38.92 ID:mcDkP61ea
作る側のレシピの評価ポイントとして多分「簡単にできるわりに」というのがあるんだよな。食べる側で考えるとそこは評価対象にならないんだけどね
553: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 12:22:53.78 ID:PDUbETgO0
鶏肉はいいけど豚肉は臭み取りの生姜とか入れないとキツそうだな
無水調理とかレンジ料理は味がボヤけて好きじゃないな
無水調理とかレンジ料理は味がボヤけて好きじゃないな
554: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 12:37:56.86 ID:SwkBv20dM
料理酒で下ごしらえかなー。
555: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 16:16:19.15
ID:5QRvJ09Gd
愚痴にレスありがとう。
嫁には全然響かない臭み消しの話題が、ここでは通じてありがたい。
なんかオレの方がワガママなのかなぁって時々不安になるんだ。
嫁には全然響かない臭み消しの話題が、ここでは通じてありがたい。
なんかオレの方がワガママなのかなぁって時々不安になるんだ。
556: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:01:26.36 ID:Prdi7X0n0
レンジじゃないがどこかで「肉は煮ると徐々に固くなる」と聞いてきた嫁が「良いこと思いついた」とばかりに野菜でカレーをこしらえ、そこにしゃぶしゃぶ用の豚肉をそのまま入れたのを出してきたことがある。
確かに肉は柔らかかったが豚臭さとアクもルーに閉じ込められて何とも言えない切ない味だった
確かに肉は柔らかかったが豚臭さとアクもルーに閉じ込められて何とも言えない切ない味だった
560: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:44:53.96
ID:5QRvJ09Gd
>>556
似たようなことウチのヤツもやるよ。
躊躇なく何の下処理もしてない肉をブッ混む。
不思議なのは嫁はそれを自分では普通に食うんだ。
似たようなことウチのヤツもやるよ。
躊躇なく何の下処理もしてない肉をブッ混む。
不思議なのは嫁はそれを自分では普通に食うんだ。
557: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:10:55.18 ID:IO7BIU6Ld
料理における加熱って
「食材の持っている水分・臭みを飛ばして旨味を凝縮させる」
が基本的な考え方だよな
そのイメージがないと料理は上手くならない
「食材の持っている水分・臭みを飛ばして旨味を凝縮させる」
が基本的な考え方だよな
そのイメージがないと料理は上手くならない
558: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:20:09.65 ID:gD3OHMgMa
俺はそんなイメージは全く無いし
そのイメージで作った料理は食いたく無い
そのイメージで作った料理は食いたく無い
559: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:32:11.58 ID:IO7BIU6Ld
>>558
それで満足できているならそれでいいんじゃね
料理は自由だしな
それで満足できているならそれでいいんじゃね
料理は自由だしな
561: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:51:34.31 ID:xdbChnYx0
うちはそんなイメージ持ってないけど自分もムスメもメシウマだぞ
563: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 20:22:32.99 ID:y6VPRHck0
それ、匂いに対する感度の違い。
もともと遺伝的に持っているものと育った環境で差が出る。
自分は豚肉の獣臭が苦手だから、基本的に赤身を薬味を効かせて食べる。
もともと遺伝的に持っているものと育った環境で差が出る。
自分は豚肉の獣臭が苦手だから、基本的に赤身を薬味を効かせて食べる。
565: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 20:48:49.37 ID:rbPrKt6x0
どんなイメージを持ちながらだろうと同じことをやれば同じ味
「水の記憶」じゃねーんだから
「水の記憶」じゃねーんだから
567: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 20:51:05.34 ID:7RFlVqOl0
>>565
作業の意味を理解して、
意図を持って作った方が自分のイメージしたものになるよな
作業の意味を理解して、
意図を持って作った方が自分のイメージしたものになるよな
571: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 08:17:29.68 ID:vA751QWg0
>>567
水分・臭みを飛ばして旨味を凝縮させるイメージというだけでは抽象的すぎて
普通の人には動作に反映できず、できる料理の味も変わらないと思うんだ
「焦げないように」弱火でみたいなもっと具体的な意図を示さないとね
水分・臭みを飛ばして旨味を凝縮させるイメージというだけでは抽象的すぎて
普通の人には動作に反映できず、できる料理の味も変わらないと思うんだ
「焦げないように」弱火でみたいなもっと具体的な意図を示さないとね
573: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 09:14:43.40 ID:L6VmWz1Ad
肉を焼くので言えば、臭みの元となるアクと余分な脂を出して軽く焦げ目をつけて香ばしさを出すってことじゃね。
ただ、水分とアクと脂ひっくるめて肉汁だから出し過ぎても旨くないし、焦がし過ぎても旨くない。調度臭みの分だけ抜けば旨味は濃縮される。
だからその加減を見極めるのが腕でありイメージだと。
ただ、水分とアクと脂ひっくるめて肉汁だから出し過ぎても旨くないし、焦がし過ぎても旨くない。調度臭みの分だけ抜けば旨味は濃縮される。
だからその加減を見極めるのが腕でありイメージだと。
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1648713255/
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